TGZSX 043-2019 思南红糖麦粑

思南红糖麦粑Sinansteamedbreadmadeofwheatflourandbrownsugar2019-02-21发布2019-02-28实施ICS67.060X11备案号：T/GZSX团体标准T/GZSX043—2019贵州省食品工业协会发布T/GZSX043—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由铜仁市食品药品监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、思南县市场监督管理局、思南县孙家红糖麦粑小作坊、思南县孙氏红糖麦粑生产加工坊、思南县张家麦粑加工小作坊、思南县王氏红糖麦粑加工作坊。本标准主要起草人:刘桂岚、卢叶、罗砚文、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、廖民、汪红、袁长虹、王德进、孙用礼、张会、张旭。T/GZSX043—20191思南红糖麦粑1范围本标准规定了思南红糖麦粑的术语和定义、要求（检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于思南红糖麦粑。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21118小麦粉馒头GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB/T35884赤砂糖GB/T35885红糖JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》T/GZSX043—20192原贵州省食品药品监督管理局（黔食药监局生发[2017]105号）《贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1思南红糖麦粑在贵州省铜仁市思南县境内生产的以小麦粉、红糖为主要原料，添加或不添加白砂糖、赤砂糖等糖类物质，经发酵后裹以芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片蒸熟而成的食品。4要求（检验方法）4.1原辅料4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定4.1.2食用酵母应符合GB31639的规定。4.1.3白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.4赤砂糖应符合GB/T35884的规定。4.1.5红糖应符合GB/T35885的规定4.1.6生产用水应符合GB5749的规定。4.1.7包裹用叶用以包裹的芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片应完整清洁，无霉变，无虫蛀，须经清洗、蒸煮消毒、摊晾、风干。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求T/GZSX043—20193项目要求检验方法色泽黄褐色将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质；在室温下嗅其气味；品尝其滋味。组织形态切片后组织较松软，富有不均匀气孔气味、滋味具有产品特有的麦香气及包裹叶香味、微甜无异味、有嚼劲、紧实感强杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤50.0GB5009.3酸度/（°T）≤6.0GB5009.239总糖（以蔗糖计）/（g/100g）≥8.0～15.0GB5009.8比容/（mL/g）≥1.5GB/T21118附录A铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.124.4微生物限量包装食品应符合表3规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板计数法沙门氏菌/（/25g）500—GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51102103GB4789.10第二法霉菌/（CFU/g）≤150GB4789.15第一法a样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.5真菌毒素应符合GB2761的规定。4.6其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.7食品添加剂应符合GB2760规定。4.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070进行检验。T/GZSX043—201944.9生产加工过程卫生要求4.9.1生产企业生产时应符合GB14881的规定。4.9.2生产加工小作坊生产时应符合《贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法》（试行）的规定。5检验规则5.1组批同一批投料、同一班次、同一天生产的同一品种产品为一批。5.2抽样从同批产品中随机抽取不少于1kg样品（不少于9个独立包装）。将样品分为2份，其中2/3作检验样品，1/3作备检样品。5.3出厂检验5.3.1生产企业每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括：感官、水分、比容、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.3.2生产加工小作坊应当每年将生产的食品送有资质的食品检验机构检验。5.4型式检验5.4.1正常生产时，每半年进行一次型式检验。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；b)连续停产三个月以上，恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。5.4.2型式检验项目为本标准要求中4.2~4.8的全部要求及标签标志。5.5判定规则5.5.1检验项目全部符合本标准，判为合格。5.5.2检验项目中不符合本标准时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格时，不得进行复检），复检结果符合本标准要求时则该批产品判定合格；如复检结果不合格，则该批产品判定为不合格。6标签、标志、包装、运输和贮存6.1标签、标志6.1.1预包装产品标签内容应符合GB7718和GB28050规定。6.1.2生产加工小作坊生产的食品应当有简易包装并附标签，标签应当标明下列事项：a)食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期；b)成分或者配料表；c)贮存条件；d)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；T/GZSX043—20195e)小作坊名称、地址、联系方式；f)登记证编号；g)法律、法规或者食品安全标准规定的其他事项。6.1.3产品包装应有明显标志。包装储运图示应符合GB/T191的规定。6.2包装包装材料应符合食品安全规定，封装应严密。6.3运输运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。6.4贮存产品应贮存于阴凉、干燥、清洁、通风的库房中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同库贮存。产品入库贮存应实行先进先出原则，产品应与墙面、地面保持适当距离，中间留出通道，按品种分别存放，防止挤压。_________________________________贵州省食品工业协会团体标准思南红糖麦粑T/GZSX043—2019版权专有侵权必究T/GZSX043—2019