TYYSCX 002-2019 岳阳黄茶加工技术规范

T/YYCXT/YYCX002-2019岳阳市茶叶协会团体标准岳阳黄茶加工技术规范Technicalregulationforyueyangyellowteaprocessing2019-08-09发布2019-08-30实施岳阳市茶叶协会发布全国团体标准信息平台T/yyscx002-20192前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》所定规则起草。本文件“岳阳黄芽和岳阳黄叶加工技术”关键工序已引用湖南洞庭山科技发展有限公司发明专利（专利号ZL201210317435.X），本文件5.4所述“紧压金花黄茶加工技术”引自湖南省君山银针茶业有限公司发明专利（专利申请号201410402080.3），上述2个专利权人为支持岳阳黄茶产业发展，均已同意在公平、合理、无歧视基础上，免费许可岳阳市任何组织或者个人在实施本团体标准时使用上述发明专利。根据国家标准化管理委员会、民政部制订的《团体标准管理规定》第十六条之要求，岳阳市茶叶协会已获得专利权人的许可声明，《必要专利实施许可声明表》由岳阳市茶叶协会存档。本文件的其他内容也可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由岳阳市茶叶协会提出并归口。本标准主要起草单位：岳阳市茶叶协会、湖南省君山银针茶业股份有限公司、湖南洞庭山科技发展有限公司、岳阳县洞庭春纯天然茶叶有限公司、湖南远山茶业有限责任公司、湖南君山印象农业科技发展有限公司、岳阳市农业科学院。本标准主要起草人：郑剑山、陈奇志、高立献、李卢保、李方爱、袁小月、吴曙、李忠文、雷小平、王岳师、王岳芹、彭正伟、石六梅、禹双双。全国团体标准信息平台T/yyscx002-20193岳阳黄茶加工技术规范1范围本标准规定了岳阳黄茶加工工艺的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、质量管理、产品的标志标签、包装、运输和贮存等。本标准适用于岳阳市境内岳阳黄茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21726黄茶GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1岳阳君山银针Junshanyinzhen由早春茶树单芽制成的用开水冲泡后茶芽可竖立杯中的针形岳阳黄茶。3.2岳阳黄芽Yueyanghuangya由茶树单芽或一芽一叶初展原料制成的岳阳黄茶。3.3岳阳黄叶Yueyanghuangye由茶树一芽一叶到一芽多叶或对夹叶原料制成的岳阳黄茶。3.4岳阳紧压黄茶Tightlycompressedyellowtea采用岳阳黄芽或岳阳黄叶经蒸压成型的岳阳黄茶。3.5紧压金花黄茶Tightlycompressedgoldenfloweryellowtea采用岳阳黄芽或岳阳黄叶经蒸压、发花、干燥等工序加工而成的一种岳阳紧压黄茶。3.6闷黄yellowing黄茶加工特有工序，是指将杀青或揉捻（做形）或初烘后的茶叶堆积一起，使茶叶在湿热作用下黄变的过程。全国团体标准信息平台T/yyscx002-201944加工基本条件原料采购、加工的场所、设施、人员的基本要求和管理准则，应符合GB14881的规定。5加工技术5.1岳阳君山银针与针型岳阳黄芽手工加工技术5.1.1原料准备岳阳君山银针原料为早春茶树粗壮单芽，清明节前直接采摘茶树芽头。要求芽头肥壮重实，长25～30mm，宽3～4mm，芽柄长2～3mm。针型岳阳黄芽原料为茶树单芽。5.1.2摊青将茶芽薄摊于筛网或萎凋槽上，摊叶厚度4～5cm，时间4～6h，中途翻动1～2次。5.1.3杀青工具为铁锅，锅温120~130℃，后期100~110℃，时间4～5min，待茶芽色泽暗绿、柔软、芽蒂折不断、清香散发时出锅。5.1.4摊放将杀青后的茶芽扫入茶盘，轻轻翻动几次，均匀抖洒满盘，置清凉处，时间2～3min；同时清除杂质、碎片。5.1.5初烘茶芽摊凉后，置于焙笼中用炭火烘焙。盘内温度50～60℃左右，每2～3min翻动1次，烘至茶叶含水量50%左右，取出后在盘中摊凉。5.1.6初包茶芽用双层皮纸包裹，每1000～1500克一包，置于无异味的铁桶或枫木箱内封盖。放置48小时左右，芽色橙黄为适度。5.1.7复烘置于焙笼中用炭火烘焙，烘盘温度45℃左右，烘至茶叶含水量35%左右，取出后在盘中摊凉。5.1.8复包全国团体标准信息平台T/yyscx002-20195用双层皮纸包好，置于密封箱中。经24h，待茶芽金黄均匀，香气浓郁为适度。5.1.9足火置于焙笼中用炭火烘焙，烘盘温度50℃左右，茶叶量500克，烘至茶叶含水量不超过7%。5.2岳阳黄芽和岳阳黄叶加工技术5.2.1鲜叶准备岳阳黄芽原料为单芽或一芽一叶；岳阳黄叶原料为茶树一芽二叶到一芽多叶或对夹叶。5.2.2摊青将选好的新鲜茶叶原料均匀摊置于竹盘、竹席或帘架式贮青和摊放设备上，摊叶厚度为4.5cm左右，摊叶量为4.0kg/m2左右，摊青温度控制在25℃左右；待新叶含水量自然蒸发至72～75%，且叶片由脆硬变得柔软，叶色由鲜绿转变为暗绿失去光泽，第一、二叶明显下垂，顶叶和梢头弯垂，嫩梗折弯不脆断即可；5.2.3摇青适用于一芽三叶以上的原料。将经过摊青处理后的茶叶进行3～5次摇青，每次摇青用力要均匀，转数控制在20～25转/分钟，每次摇1分钟左右，每次摇青后用簸箕摊开静置还青0.5h再进行下一次摇青；待茶叶原料触摸柔软有湿手感，叶色由青转暗绿，叶表出现红点，且青气消退、香气显露即可结束摇青工序。5.2.4杀青用滚筒式杀青机，杀青锅温为280～300℃，杀青至茶叶含水率50～60%为适度。5.2.5初次闷黄采用闷黄机或木箱闷黄，闷黄温度控制在32℃左右，时间为1～3h，幼嫩芽叶少闷，粗老茶叶多闷。5.2.6揉捻将初闷后的茶叶投至揉捻机中揉30～60分钟，待茶叶成条率达70～90%即可；5.2.7初烘揉捻叶采用烘干机烘干，进风温度90～100℃，至茶叶含水率30%左右为适度。5.2.8复闷黄初烘后的茶叶，采用闷黄机或其他闷黄设备，至叶色全部转黄，时间20～40h。5.2.9干燥采用机械烘（炒）干，分低温长烘（炒）（70～80℃）或高温短烘（炒）（100～110℃）两种，烘（炒）至茶坯含水率7.0%以下。5.3岳阳紧压黄茶加工技术全国团体标准信息平台T/yyscx002-201965.3.1毛茶整理应用拣剔、筛分、风选、色选等技术或技术组合，去除各种非茶类夹杂物，根据产品质量要求对岳阳黄芽或岳阳黄叶的毛茶进行整理分级归堆。5.3.2拼配匀堆经整理后的茶叶，根据单级付制，进行打堆拼配，采用人工或机械匀堆，使茶叶混合均匀，品质一致。5.3.3称量采用人工或自动称量。5.3.4蒸压定型称量好的茶叶放置在蒸茶器具中，利用蒸汽将茶叶蒸软后，倒入模具中进行压制成形，定型后冷却。5.3.5干燥根据紧压茶的重量和形状，在烘房中烘至茶叶含水率9%以下。5.4紧压金花黄茶加工技术5.4.1原料精选拼配选用岳阳黄芽或岳阳黄叶的毛茶进行精选去片末，然后匀堆拼配。5.4.2称茶将拼配好的黄茶原料根据所加工的砖片的质量称好备用。5.4.3加茶汁向称好备用的茶叶加入事先准备好的茶汁；春、夏季半成品原料加茶汁水为10～12%，以每片茶砖的重量计算，砖片的进烘含水量控制在24～26%；秋、冬季半成品原料加茶汁水为12～14%，砖片进烘含水量控制在26～28%；所有半成品原料要保证水分适度，有利于冠突散囊菌的生长。茶汁是由茶果、茶叶熬制而成，具体熬制方法如下：将1kg茶叶、0.5kg茶果放入布袋扎好，放入50L水中，用蒸汽冲至100℃，熬制15～20min备用即可。5.4.4搅拌对加入茶汁的原料进行充分的搅拌，保证原料的湿度保持一致。5.4.5蒸茶将搅拌好的茶叶装入蒸茶筒内，采用蒸汽发生器产生的蒸汽蒸茶；蒸茶的压力为3～4kg，蒸茶时间控制在2～4s内，要求把茶叶蒸软蒸透。5.4.6装模筑砖全国团体标准信息平台T/yyscx002-20197待称好重量的纸袋及模具中装有1/3蒸料即蒸后的茶叶时，开始交替逐步筑紧茶叶，直至将茶叶筑平纸袋；根据茶叶砖片的重量、嫩度、粗细来确定砖片的松紧度，茶叶的松紧度适当，砖片的密度控制在0.65～0.75mm3之间。5.4.7退模冷却将筑好之后的茶砖模具封好砖口，打开模具，取出茶砖，用麻绳将四边捆好；自然冷却后进烘房。5.4.8发花干燥在烘房期间里，分为两个时期，发花期和干燥期，1～12天为发花期，13～22天为干燥期；发花期的温度控制在24～28℃，湿度控制在65～80%；干燥期温度从31℃开始上升，最高不超过42℃；在烘房顶部开设天窗，当烘房湿度大于90%时要及时打开窗户或者天窗排湿，或者采用抽湿机排湿，排湿时间控制在每天中午之前；砖片进入烘房后8天左右，第一次检查发花情况，看孢子的色泽、颗粒的大小来判断“发花”是否成功；第二次检查在进烘后13天，检查“金花”是否普遍茂盛，再确定是否转入干燥阶段。5.4.9出烘干燥结束后，对烘房里的茶砖进行水分测定，如果茶砖的水分在9%以下时，即可出烘；如果水分过高，则需要继续烘干，直到水分降到9%以下；出烘时要轻拿轻放，整齐地摆放在摊凉架上面，冷却。6质量管理6.1企业在加工过程中应有过程检验，鲜叶原料和加工各关键控制点应有相应的作业文件和记录。6.2黄茶各主要等级产品质量不得低于岳阳市茶叶协会统一配置的实物标准样。6.3企业应建立污染物控制与管理制度。6.4企业应建立农药残留控制与管理制度。7标志、标签、包装、运输和贮存7.1标志、标签产品标志应符合GB/T191的规定，产品标签应符合GB7718的规定。7.2包装包装材料应符合GH/T1070的规定。7.3运输运输工具应清洁、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防曝晒，不得与其他物品混装。7.4贮存应符合GB/T30375的规定。全国团体标准信息平台