LST 3112-2017 中国好粮油 杂粮

ICS67.060B22LS中华人民共和国粮食行业标准LS/T3112—2017中国好粮油杂粮TheGrain&OilProductsofChina-Coarsecereals2017-09-15发布2017-09-15实施国家粮食局发布LS/T3112—2017I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。本标准负责起草单位：国家粮食局科学研究院。本标准参与起草单位：中国农业科学院作物科学研究所、中国农业大学、张家口农科院、西北农林科技大学、吉林省农科院、农业部食物与营养发展研究所、中国食品工业集团公司、安徽燕之坊食品有限公司、河北纽康恩食品有限公司、中粮海优（北京）有限公司、内蒙古阴山优麦食品有限公司、松原粮食集团有限公司、定边县塞雪粮油工贸有限责任公司。本标准主要起草人：綦文涛、孙辉、欧阳姝虹、李再贵、任贵兴、韩飞、柴岩、李爱科、张京、刁现民、赵治海、蔡永峰、王松雪、赵世峰、周紫阳、方秀利、陈瑶、仇菊、张雪利、石冠华、任建新、王若愚、王忠宇、李曦、温凯等。LS/T3112—20171中国好粮油杂粮1范围本标准规定了中国好粮油杂粮的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。本标准适用于中国好粮油的国产食用或食品工业用单品种，且满足本标准杂粮定义的商品杂粮。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.84食品安全国家标准食品中维生素B1的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T7416啤酒大麦GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB/T8232粟GB/T10458荞麦GB/T11760裸大麦GB/T11766小米GB/T13356黍米GB/T15686高粱单宁含量的测定GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的测定GB/T17109粮食销售包装GB/T26633工业用高粱GB/T28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T55水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法NY/T892绿色食品燕麦及燕麦粉LS/T3112—20172NY/T894绿色食品荞麦及荞麦粉NY/T895绿色食品高粱NY/T1295荞麦及其制品中总黄酮含量的测定NY/T2006谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定NY/T2977绿色食品薏仁及薏仁粉LS/T3245藜麦米LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范3术语和定义除GB/T7416，GB/T8231，GB/T8232，GB/T10458，GB/T11760，GB/T11766，GB/T13356，GB/T26633，NY/T892，NY/T894，NY/T895，NY/T2977和LS/T3245规定的术语和定义以外，下列术语和定义适应于本标准。杂粮coarsecereals指国产食用或食品工业用单品种商品杂粮及其初级加工品，本标准规定的杂粮主要包括：大麦、燕麦和燕麦米（指裸燕麦、莜麦）、粟、小米、荞麦、荞麦米、高粱、高粱米、黍米（或大黄米、糜子）、藜麦米和薏仁米。声称指标statedfactor不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标。安全指数grainsafetyindex用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素、污染物和农药残留等限量为基础计算获得。用内梅罗指数（PN）表示。4分类大麦按品种分为皮大麦和裸大麦，按用途分为啤酒大麦和食用大麦；荞麦分为甜荞麦和苦荞麦；黍米分为粳性黍米和糯性黍米；高粱分为酿造高粱和食用高粱。5质量要求质量指标基本质量指标杂粮应达到的基本质量指标要求见表1。LS/T3112—20173表1基本质量指标要求名称分类不完善粒含量/%≤水分含量/%≤杂质含量/%≤色泽、气味总量其中：无机杂质大麦皮大麦——12.01.00.50正常裸大麦6.013.0燕麦——5.013.52.00.50正常燕麦米0.60.03正常，无哈味。粟——1.513.52.00.50正常小米——1.013.00.50.02正常荞麦——3.014.51.50.20正常荞麦米0.70.02高粱——3.014.01.00.50正常高粱米14.50.30.02黍米——2.014.00.50.02正常藜麦米——3.013.01.00.02正常薏仁米——3.013.00.50.02正常，无哈味。“——”不作要求。不同品种和用途杂粮质量指标不同品种和用途杂粮质量指标要求见表2。表2不同品种和用途杂粮质量指标名称分类项目要求大麦食用大麦直链淀粉含量/%≤15.0β-葡聚糖含量/%≥5.0啤酒大麦蛋白质含量/%10.0~12.5β-葡聚糖含量/%≤4.0燕麦燕麦米——蛋白质含量/%≥15.6β-葡聚糖含量/%≥4.0脂肪酸值/mgKOH/100g≤150粟小米——直链淀粉含量/%9.0~14.0维生素B1含量/mg/100g+硒含量/μg/100g+荞麦荞麦米甜荞抗性淀粉含量/%≥25.0苦荞抗性淀粉含量/%≥25.0黄酮含量/%≥2.0高粱食用高粱单宁含量/%≤0.5LS/T3112—20174酿造高粱单宁含量/%0.5~1.5淀粉含量/%≥70.0食用高粱米单宁含量/%≤0.3黍米粳性黍米直链淀粉含量/%25.0~30.0脂肪含量/%3.5~4.5糯性黍米直链淀粉含量/%≤5.0藜麦米——蛋白质含量/%≥15.0黄酮含量/%+薏仁米——脂肪含量/%≥5.0脂肪酸值/mgKOH/100g≤110注1：“——”不作要求。注2：“+”须标注检验结果的声称指标。食品安全指标感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按GB2715规定执行。安全指数（PN）以GB2761、GB2762、GB2763的限量为基础计算，安全指数要求见表3。表3安全指数要求项目指数PN真菌毒素≤0.7PN污染物≤0.7PN农药残留≤0.7生产过程质量控制按LS/T1218相关条款执行。追溯信息供应方应提供可供追溯的信息，见表4。表4追溯信息信息分类追溯信息生产信息品种名称产地收获时间种植面积及区域分布（可填）化肥和农药使用记录（可填）产量/可供交易量原产地证书（可填）收储信息收获方式LS/T3112—20175干燥方式（可填）储存方式其他信息（可填）示例参见附录B。6检验方法扦样、分样：按GB/T5491执行。色泽、气味检测：按GB/T5492执行。类型检测：按GB/T5493执行。杂质、不完善粒含量检测：按GB/T5494执行。水分含量测定：按GB5009.3执行。蛋白质含量测定：按GB5009.5执行。脂肪含量测定：按GB5009.6执行。维生素B1含量测定：按GB5009.84执行。硒含量测定：按GB5009.93执行。淀粉含量测定：按GB5009.9执行。高粱单宁含量测定：按GB/T15686执行。β-葡聚糖含量测定：按NY/T2006执行。总黄酮含量测定：按NY/T1295执行。脂肪酸值测定：按GB/T15684执行。直链淀粉含量测定：按NY/T55执行。抗性淀粉含量测定：用抗性淀粉试剂盒检测，见附录A。安全指数检测：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式（1）分别计算每种物质的单项安全指标指数：标准限量值实测值单项安全指标指数............................(1)根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN：222最大均真菌毒素PIPIPN................................(2)222最大均污染物PIPIPN.................................(3)LS/T3112—20176222最大均农药残留PIPIPN................................(4)式中：PI均——平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。PI最大——最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。7检验规则检验的一般规则按GB/T5490执行。产品组批同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的原料杂粮为一个批次；同原料、同工艺、同设备、同班次加工的杂粮产品为一个批次。判定规则符合5.1、5.2和5.3要求，且提供5.4追溯信息的杂粮，可列为“中国好粮油”产品。8标签标识除应符合GB7718和GB28050的规定外，须标注产品类别、产地、收获年度、最佳使用期限及贮存条件、营养特性指标等。标签标识示例参见附录C。非预包装杂粮应在包装物上或随行文件中注明产品名称、分类、产地、收获年度、质量指标、安全指数等，并附检验报告。8.1产品都须标注二维码，内容包括5.1、5.2的所有指标和5.4的追溯信息。9包装、储存和运输包装应符合GB/T17109的规定和要求。储存储存库房应避光、清洁、干燥、通风良好、防虫、防鼠。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。运输运输工具、车辆应清洁、卫生、干燥，运输过程中应遮盖，防雨防晒。不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混装运输。运输时轻装、轻卸，防止机械损伤。LS/T3112—20177AA附录A（规范性附录）抗性淀粉的检测方法A.1仪器和器具天平:分度值0.001g。pH计。水浴振荡器。磁力搅拌器。离心机。分光光度计。容量瓶：100mL，1000mL，2000mL。烧杯：500mL，1000mL，2000mL。试管：10mL。A.2试剂盒瓶子1淀粉葡糖苷酶AMG，12mL，3300U/mL，条件为pH4.5，40℃下，底物为可溶性淀粉，4℃下稳定性3年。瓶子2α-胰淀粉酶(胰酶，10g，3CeralphaU/mg)，4℃下稳定性3年。瓶子3GOPOD试剂缓冲液，磷酸钾缓冲液（1M，pH7.4），对羟基苯甲酸（0.22M）和叠氮化钠（0.4%W/V），4℃下稳定性3年。瓶子4GOPOD试剂酶。葡糖氧化酶（12,000U）加上过氧化物酶（650U）和4-氨基安替比林（80mg），冻干粉，-20℃下稳定性5年。瓶子5D-葡萄糖标准溶液（5mL,1.0mg/mL）溶于苯甲酸0.2%（w/v），室温下稳定性5年。瓶子6LS/T3112—20178抗性淀粉对照，室温下稳定性5年。A.3试剂的配置顺丁烯二酸钠（马来酸钠）缓冲液(100mM，pH6.0)用1600mL蒸馏水溶解23.2g顺丁烯二酸，用4M（160g/L）氢化钠调节pH至6.0，加入0.74g二水氯化钙和0.4g叠氮化钠，溶解，定容至2L，4℃下保存使用，最长保存时间为1年。醋酸钠缓冲液（1.2M，pH3.8）将69.6mL的冰醋酸（1.05g/mL）加至800mL的馏水中，用4M氢氧化钠调节pH至3.8，蒸馏水定容至1L，室温保存使用，最长保存时间为1年。醋酸钠缓冲液（100mM，pH4.5）将5.8mL的冰醋酸加至900mL的蒸馏水中，用4M氢氧化钠调节pH至4.5，用蒸馏水定容至1L，4℃保存使用，最长保存时间为2个月。氢氧化钾溶液（2M）将112.2gKOH加至900mL的去离子水