TAHFIA 023-2019 蒸谷米生产技术规程

T/AHFIA安徽省食品行业协会团体标准蒸谷米生产技术规程TechnicalregulationsforproductionofPreboiledRice2019-02-18发布2019-03-01实施安徽省食品行业协会发布T/AHFIA023-2019T/AHFIA023-2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省徽观生态农业科技有限公司提出。本标准由安徽省食品行业协会归口。本标准起草单位：安徽省徽观生态农业科技有限公司、安徽省蒸谷米食品科技有限公司、安徽国科检测科技有限公司。本标准主要起草人：严伟龙、孙晴、李艳、王海燕、汪淑芳、李贺。T/AHFIA023-20191蒸谷米生产技术规程1范围本标准规定了蒸谷米的术语和定义、要求、生产工艺与质量控制。本标准适用于蒸谷米产品的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装GB/T26630大米加工企业良好操作规范3术语和定义GB/T1354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1蒸谷米蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等工序处理后，再按常规稻谷碾米工序得到的大米。4要求4.1选址及厂区环境、厂房和车间、设备与设施、人员要求应符合GB14881、GB/T26630的规定。4.2原料验收、贮存及产品贮存、召回应符合GB14881的规定。5生产工艺与质量控制T/AHFIA023-201925.1工艺流程原料→清理→计量→浸泡→蒸煮→干燥→缓苏→砻谷→碾米→筛选→抛光→色选→包装。5.2原料要求：稻谷应符合GB1350、GB2715的规定；生产用水应符合GB5749的规定。5.3清理5.3.1采用组合式清理筛清理稻谷中砂石、尘土、金属等无机杂质，以及稻草、秸秆、塑料等有机杂质。5.3.2初清筛筛孔φ16mm；振动筛板由两块板组成，前板筛孔φ12mm，后板筛孔φ10mm。5.4计量5.4.1稻谷浸泡前进行称量，稻谷与水的比例保持1:1.3。5.4.2称量使用的计量设备精度误差0.2%F.S。5.5浸泡5.5.1称量好的稻谷放入不锈钢浸泡罐内，加入相应比例的生产用水进行浸泡。5.5.2浸泡采用常压浸泡，浸泡温度50℃±5℃，浸泡时间3h~4h。5.5.3浸泡后，稻谷呈饱满状，稻壳晶莹剔透，含水量40%~45%。5.6蒸煮5.6.1将稻谷和浸泡液分离，稻谷转移至不锈钢压力容器中，进行蒸汽加热。5.6.2蒸煮过程中，蒸汽压力0.2MPa，温度120℃~140℃，蒸煮时间15min~30min。5.7干燥5.7.1采用烘干机对蒸煮好的稻谷进行烘干，烘干温度40℃~50℃，烘干时间24h。5.7.2稻谷烘干后传送至冷却间冷却至室温。可采用冷却设备冷却或自然冷却。5.8缓苏5.8.1稻谷冷却后，放置装有风机的通风系统的筒仓内，采用循环风缓苏，缓苏时间72h。5.8.2缓苏后采用旋振筛、去石筛板清理稻谷中的稻芒、稻壳、石头等杂质。5.9砻谷采用胶辊的砻谷机进行砻米，胶辊线速差3m/s~4m/s，胶辊邵氏硬度90HS~95HS，砻谷后脱壳率93%~98%。5.10碾米采用四道以上碾米机进行碾米，碾米机的砂号配置：30#~36#两道，40#~46#两道，配套铁辊米机一道。5.11筛选T/AHFIA023-201935.11.1采用四层不同孔径筛板对蒸谷米半成品进行连续筛选，筛板的筛孔孔径2.0mm~4.5mm。5.11.2筛选采用的筛网应为不锈钢材质，根据不同米粒粒型配置不同筛网。5.12抛光5.12.1采用抛光设备对蒸谷米半成品进行抛光处理，抛光设备的辊筒表面光滑耐磨，配备高耐磨筛片。5.12.2经过抛光的蒸谷米应表面光滑透亮，增碎少。5.13色选5.13.1蒸谷米半成品经过色选机进行色选，色泽调整根据蒸谷米半成品的状态背景板、感度以及气阀延时进行调整。5.13.2色选后的蒸谷米呈浅黄色或者金黄色，整体色泽一致。5.14包装按照GB14881、GB/T17109的有关规定执行。_________________________________