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iGL32-1999Adoptados1999.Revisiones2001,2003,2004y2007.Enmiendas2008,2009,2010y2012.DIRECTRICESPARALAPRODUCCIÓN,ELABORACIÓN,ETIQUETADOYCOMERCIALIZACIÓNDEALIMENTOSPRODUCIDOSORGÁNICAMENTEGL32–1999PREFACIOLaComisióndelCodexAlimentariusesunórganointergubernamentalconmásde180miembrosenelmarcodelProgramaConjuntosobreNormasAlimentariasestablecidoporlaOrganizacióndelasNacionesUnidasparalaAgriculturaylaAlimentación(FAO)ylaOrganizaciónMundialdelaSalud(OMS),quetieneporobjetoprotegerlasaluddelosconsumidoresyasegurarprácticasequitativasenelcomerciodealimentos.LaComisióntambiénpromuevelacoordinacióndetodoslostrabajossobrenormasalimentariasemprendidosporlasorganizacionesinternacionalesgubernamentalesynogubernamentales.ElCodexAlimentarius(enlatín,leyocódigodealimentos)eselresultadodeltrabajodelacomisión:uncompendiodenormasalimentarias,directricesycódigosdeprácticasaceptadasinternacionalmente.LostextoscontenidosenlapresentepublicaciónformanpartedelCodexAlimentarius.Eletiquetadodelosalimentosconstituyeelprincipalmediodecomunicaciónentrelosproductoresyvendedoresdealimentos,porunaparte,yporotrasuscompradoresyconsumidores.LasnormasydirectricesdelCodexAlimentariussobreEtiquetadodelosAlimentossehanrecopiladoenunvolumenespecífico:Etiquetadodelosalimentos:textoscompletos.Inadiciónalasrecomendacionesgenerales,elComitésobreEtiquetadodelosAlimentosdarecomendacionessobredeclaracionesdepropiedadesespecíficasqueseencuentranfrecuentementeenelmercado,conelfindeproporcionarinformacionesclarasalconsumidor.ElComitédelCodexsobreEtiquetadodelosAlimentoselaborólasDirectricesparalaProducción,Elaboración,EtiquetadoyComercializacióndeAlimentosProducidosOrgánicamenteteniendoencuentaelincrementodelaproducciónydelcomerciointernacionaldelosalimentosproducidosorgánicamente.ElobjetivodelasDirectricesesfacilitarlaarmonizacióndelosrequisitosparalosproductosorgánicosanivelinternacional,ypuedentambiénasesorarlosgobiernosquedeseanestablecerreglamentosnacionalesenestaárea.LasDirectricesincluyenseccionesgeneralesconrespectoalconceptodeproducciónorgánicayelámbitodeaplicacióndeltexto;descripcionesydefiniciones;etiquetadoydeclaracionesdepropiedades(incluyendolosproductosentransición/conversión);reglasdeproducciónypreparación;sistemasdeinspecciónycertificación;ycontroldelasimportaciones.ParamásinformaciónsobrelostextossobreetiquetadoosobrecualquierotroaspectorelacionadoconlaComisióndelCodexAlimentarius,sírvansedirigirsea:SecretariodelaComisióndelCodexAlimentariusProgramaConjuntoFAO/OMSsobreNormasAlimentariasFAO,VialedelleTermediCaracalla00153Roma,ItaliaFax:(3906)57054593Correoelectrónico:[e-mail]ónInternet:ónaorgánicos6Etiquetadodeenvasesnodestinadosalaventaalpormenor6SECCIÓN4.REGLASDEPRODUCCIÓNYPREPARACIÓN6SECCIÓN5.REQUISITOSPARALAINCLUSIÓNDESUBSTANCIASENELANEXO2YCRITERIOSPARALAELABORACIÓNDELISTASDESUBSTANCIASPORPAÍSES7Carácterabiertodelaslistas8SECCIÓN6.SISTEMASDEINSPECCIÓNYCERTIFICACIÓN8SECCIÓN7.IMPORTACIONES9ANEXO1PRINCIPIOSDEPRODUCCIÓNORGÁNICA11A.Plantasyproductosvegetales11B.Ganadoyproductospecuarios12Principiosgenerales12Procedenciadelganado/origen12Conversión13Nutrición14Cuidadosdesalud15Manejodelganado,transporteysacrificio16Alojamientoycondicionesdemovimientolibre16Manejodelestiércol18Mantenimientoderegistroseidentificación18Requisitosespecíficossegúnlaespecie18C.Manipulación,almacenamiento,transporte,elaboraciónyenvasado20Controldeplagas20Elaboraciónyfabricación20Envasado20Almacenamientoytransporte20ANEXO2SUBSTANCIASPERMITIDASPARALAPRODUCCIÓNDEALIMENTOSORGÁNICOS22ANEXO3REQUISITOSMÍNIMOSDEINSPECCIÓNYMEDIDASPRECAUTORIASENELMARCODELSISTEMADEINSPECCIÓNOCERTIFICACIÓN34A.Unidadesdeproducción34B.Unidadesdepreparaciónyenvasado36C.Importaciones371GL32-1999DIRECTRICESPARALAPRODUCCIÓN,ELABORACIÓN,ETIQUETADOYCOMERCIALIZACIÓNDEALIMENTOSPRODUCIDOSORGÁNICAMENTEGL32–1999PREÁMBULO1.Estasdirectricessehanpreparadoconelfindeofrecerunenfoqueconcertadorespectoalosrequisitosquesocalzanlaproducción,eletiquetadoylaproduccióndepropiedadesdelosalimentosproducidosorgánicamente.2.Lafinalidaddeestasdirectriceses:•protegeralosconsumidorescontraelengañoyelfraudeenelmercado,ycontradeclaracionesdepropiedadesnodemostradas;•protegeralosproductoresdeartículosorgánicoscontradescripcionesfalsasdeotrosproductosagrícolasquelospresentancomoorgánicos;•asegurarquetodaslasfasesdelaproducción,preparación,almacenamiento,transporteycomercializaciónesténsujetasainspecciónycumplanconestasdirectrices;•armonizarlasdisposicionesparalaproducción,certificación,identificaciónyetiquetadodeproductosdeproducciónorgánica;•proporcionarunasdirectricesinternacionalesparasistemasdecontroldealimentosorgánicos,conobjetodefacilitarelreconocimientodesistemasnacionalescomoequivalentesalosefectosdelasimportaciones;y•mantenerymejorarlossistemasdeagriculturaorgánicaencadapaí