GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准 查询稿

GB2760—2007ICS67.040C54中华人民共和国国家标准GB2760—2007代替GB2760—1996，GB/T12493—1990—————————————————————————————————食品添加剂使用卫生标准Hygienicstandardsforusesoffoodadditives查询2007-08-22发布2008-06-01实施—————————————————————————————————食品伙伴网—2007目次前言1范围…………………………………………………………………………………Ⅲ2规范性引用文件…………………………………………………………………………13术语和定义………………………………………………………………………………14食品添加剂的使用原则…………………………………………………………………15食品分类系统……………………………………………………………………………26食品添加剂的使用规则…………………………………………………………………27营养强化剂………………………………………………………………………………28食品用香料………………………………………………………………………………29食品工业用加工助剂……………………………………………………………………210胶基糖果中基础剂物质及其配料………………………………………………………2附录A（规范性附录）食品添加剂的使用规则…………………………………………3附录B（规范性附录）食品用香料名单…………………………………………………184附录C（规范性附录）食品工业用加工助剂使用名单…………………………………228附录D（规范性附录）胶基糖果中基础剂物质及其配料名单…………………………237附录E（资料性附录）食品添加剂功能类别……………………………………………239附录F（资料性附录）食品分类系统……………………………………………………240表A.1食品添加剂的适用范围和使用量…………………………………………………4表A.2食品中允许使用的添加剂及使用量………………………………………………90表A.3可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单……………………………179表A.4按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单…………………………182表B.1允许使用的食品用天然香料名单…………………………………………………184表B.2允许使用的食品用天然等同香料名单……………………………………………194表B.3允许使用的食品用人造香料名单…………………………………………………221表C.1食品工业用加工助剂使用名单（不含酶制剂）…………………………………228表C.2食品用酶制剂及其来源名单………………………………………………………231表D.1胶基及其配料允许使用的物质名单………………………………………………237表F.1食品分类系统………………………………………………………………………240食品伙伴网—2007前言本标准参考了国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN192—1995（Rev.6—2005）《食品添加剂通用标准》（GeneralstandardForFoodAdditives）。本标准代替GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》和GB/T12493-1990《食品添加剂分类和代码》。本标准与GB2760-1996、GB/他12493—1990相比，主要变化如下：——增加了术语和定义；——增加了食品添加剂的使用原则；——增加了食品分类系统；——在危险性评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂的品种、使用范围和昀大使用量；——调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式，分为以食品添加剂名称汉语拼音排序和以食品分类号排序两种形式；——增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单；——整合修订了GB/T12493—1990；——对GB2760—1996的附录进行了调整。本标准的附录A、附录B、附录C、附录D为规范性附录；附录E、附录F为资料性附录。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由中华人民共和国卫生部负责解释。本标准由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所负责起草。本标准的主要起草人：王茂起、王竹天、陈君石、张俭波、李晓瑜、陈瑶君、罗雪云、樊永祥、王君、赵丹宇、金其璋、田静、毛雪丹、杨大进。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB2760-81，GB2760-1986，GB2760-1996。——GB/T12493-1990。食品伙伴网—2007第1页共252页食品添加剂使用卫生标准1范围本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及昀大使用量或残留量。本标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的昀新版本。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本适用于本标准。GB14880食品营养强化剂使用卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1食品添加剂foodadditive为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。3.2昀大使用量maximumlevel食品添加剂使用时所允许的昀大添加量。3.3残留量residuelevel食品添加剂或其分解产物在昀终食品中的允许残留水平。3.4食品工业用加工助剂processingaid保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。3.5国际编码系统internationalnumbersystem；INS国际编码系统，食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。3.6中国编码系统Chinesenumbersystem；CNS食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别(参见附录E)代码和在本功能类别中的顺序号组成。4食品添加剂的使用原则4.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a)不应对人体产生任何健康危害;b)不应掩盖食品腐败变质;c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;d)不应降低食品本身的营养价值;e)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。食品伙伴网—2007第2页共252页f)食品工业用加工助剂一般应在制成昀后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。4.2在下列情况下可使用食品添加剂：a)保持或提高食品本身的营养价值;b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份;c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。4.3食品添加剂质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。4.4带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中：a)根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂;b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的昀大使用量;c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。5食品分类系统食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，见附录F。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。6食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用应符合附录A的规定。7营养强化剂营养强化剂的使用应符合GB14880和相关规定。8食品用香料用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定。9食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定。10胶基糖果中基础剂物质及其配料胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用应符合附录D的规定。食品伙伴网—2007第3页共252页附录A(规范性附录)食品添加剂的使用规定A.1表A.1以食品添加剂名称汉语拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允许使用的食品名称(种类)以及昀大使用量(或残留量)。A.2表A.2以食品分类号排序规定食品中允许使用的添加剂品种和昀大使用量(或残留量)，与表A.1的指标相同。A.3表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时，各自用量占其昀大使用量的比例之和不应超过1。A.4表A.3规定了可在各类食品中按生产需要适量使用原则使用的添加剂。A.5表A.4规定了不得按生产需要适量使用原则使用表A.3中添加剂的食品类别和品种，如这些食物类别和品种使用添加剂应符合表A.1和表A.2的规定。A.6表A.1、表A.2和表A.3未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。A.7上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。食品伙伴网—2007第4页共252页表A.1食品添加剂的实用范围和使用量----------------------------------------------------------------------------氨基乙酸（又名甘氨酸）glycineCNS号12.007INS号640功能增味剂食品分类号食品名称/分类昀大使用量/（g/kg）备注12.0调味品1.014.03.02植物蛋白饮料1.0铵磷脂ammoniumphosphatideCNS号10.033INS号442功能乳化剂食品分类号食品名称/分类昀大使用量/（g/kg）备注05.01.02巧克力和巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品1.0巴西棕榈蜡carnaubawaxCNS号14.008INS号903功能被膜剂、抗结剂食品分类号食品名称/分类昀大使用量/（g/kg）备注05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果0.6白油（又名液体石蜡）mineraloil，white(liquidparaffin)CNS号14.003INS号905a功能被膜剂食品分类号食品名称/分类昀大使用量/（g/kg）备注05.02.05凝胶糖果5.010.01鲜蛋5.0L-半胱氨酸盐酸盐L-cysteineanditshydrochloridessodiumandpotassiumsaltsCNS号13.003INS号920功能面粉处理剂食品分类号食品名称/分类昀大使用量/（g/kg）备注06.03.02.03发酵面制品0.06食品伙伴网—2007第5页共252页表A.1（续）----------------------------------------------------------------------------苯甲酸及其钠盐benzoicacid,sodiumbenzoateCNS号17.001,17.002INS号210,211功能防腐剂食品分类号食品名称/分类昀大使用量/（g/kg）备注03.03风味冰、冰棍类1.0以苯甲酸计04.01.02.05果酱（罐头除外）1.0以苯甲酸计04.01.02.08蜜饯凉果0.5以苯甲酸计04.02.02.03腌制