DB511900T 5-2010 南江金银花（茶）采摘加工技术

备案号：四川省巴中市地方标准DBDB511900/T5—2010代替DB511900/T5—2003南江金银花（茶）采摘加工技术2010-06-10发布2010-07-20实施四川省巴中质量技术监督局发布食品伙伴网—2010I目次前言..................................................................................II1范围.................................................................................12规范性引用文件.......................................................................13术语和定义...........................................................................14鲜花技术要求.........................................................................15采摘技术环节.........................................................................26采摘方法.............................................................................27加工.................................................................................2食品伙伴网—2010II前言本标准是对DB511900/T5—2003《南江金银花采摘加工工艺技术规范》的修订。本标准自实施之日起，代替DB511900/T5—2003。本标准与DB511900/T5—2003相比主要变化如下：——修订了标准名称；——修订了金银花茶定义；——修订了南江金银花茶鲜花蕾主要技术指标。本标准由南江县农业局提出。本标准由南江县金银花产业发展中心负责起草。本标准主要起草人：苏光明、袁兰英、胡道斌、张达、曾庆林、袁旦、杨惠。食品伙伴网—20101南江金银花(茶)采摘加工技术1范围本标准规定了南江金银花的鲜花技术要求、采摘技术环节、采摘方法、加工等内容。本标准适用于南江县区域内南江金银花的采摘、加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB9679茶叶卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1金银花茶指用金银花花蕾为原料，经杀青、烘焙等系列工艺精制加工而制成的可用作茶饮用的金银花。3.2整齐度指金银花形状、大小、长短等外观指标的一致程度。3.3杀青指利用高温破坏鲜花中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，散失水分，促进香气和内含物的转化工序过程。4鲜花技术要求4.1鲜花蕾采摘必须是在适宜加工金银花茶的品种中采摘。4.2鲜花蕾质量基本要求花蕾完整，长短匀齐，色泽嫩绿，新鲜，无病虫，鲜花含水量不低于70%。4.3采收时间5月～6月，40%鲜花蕾达到所制特级茶标准时即可开园采摘。采收应选晴天9时～17时进行。4.4采花标准当花蕾由绿变白，上部膨大，成熟度达到60%以上时采收。切勿损伤花蕾和枝条。4.5花蕾处理采回后的鲜花应立即加工处理，不能过夜堆放。4.6鲜花必须符合GB9679要求。4.7南江金银花茶鲜花蕾主要技术指标南江金银花茶鲜花蕾主要技术指标见表1。表1南江金银花茶鲜花蕾主要技术指标各花蕾比例（%）花蕾组成级别三青中期三青后期二白期颜色损伤花蕾病虫花蕾感观指标整齐度（%）特级9010绿色整齐90食品伙伴网—20102一级603010浅绿31较整齐80二级404020黄绿31一般70三级403030浅黄52不整齐605采摘技术环节5.1必须按4.6规定执行。5.2开采期要求当花园内有40%鲜花蕾达到所制特级茶标准时，即开园采摘。5.3采摘时不能过重损伤枝叶。6采摘方法6.1选用人工采摘，用拇指与食指、中指结合进行，“搬”采为最佳，也可采用“提”采，杜绝“抓”与“捋”采。避免损伤花蕾。6.2严格做到：露水花不采，红花不采，病虫花不采，开花不采。6.3分级采收，按各级别花对花蕾要求不同分采。7加工7.1南江金银花茶加工工艺流程鲜花→摊放→杀青→烘焙干燥→入库7.2工序技术要求7.2.1摊放技术7.2.1.1摊青室清洁卫生，保持低温、空气流通，无异味。7.2.1.2鲜花摊放鲜花收回验收后，分品种分级别在篾垫上进行摊放，摊放厚度3cm～5cm，摊放时间2h～4h，要注意通风散热，防止机械损伤。7.2.2杀青7.2.2.1手工杀青工具锅、蒸笼7.2.2.2手工杀青操作将锅炉蒸气管与杀青器连接，将花蕾500g～1000g均匀投入杀青器中，在2个气压蒸气中杀青35s～40s，摊晾降温。7.2.2.3烘焙干燥采用机烘或烘房,控制水分11%左右，出烘冷却后的花蕾过称入库。食品伙伴网