DB22T 2739-2017 生猪屠宰厂标准化屠宰检验操作规程

ICS 65.040.20X01备案号:58210-2018DB22吉林省地方标准DB22/T2739—2017生猪屠宰厂标准化屠宰检验操作规程Theinspectionproceduresforstandardizingslaughterinpigslaughterhouses2017-12-04发布2018-01-30实施吉林省质量技术监督局 发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2739—2017I前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归口。本标准起草单位：吉林省畜禽定点屠宰管理办公室。本标准起草人：李真、陈曦、任博、管颖、葛明杰、王媞、冯凯、常帅、董彦、田华。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2739—20171生猪屠宰厂标准化屠宰检验操作规程1范围本标准规定了生猪屠宰厂屠宰检验的术语和定义、屠宰检验操作程序和病变废料处理。本标准适用于生猪屠宰厂的屠宰、检验操作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T9959.1鲜、冻片猪肉GB/T17236生猪屠宰操作规程GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程《病死及病害动物无害化处理技术规范》（农医发〔2017〕25号）3术语和定义GB/T17236界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1机械死亡physicalmisadventure在运输、静养、驱赶过程中因挤压、斗殴、应激、中暑、溺水、雷击等物理性原因导致死亡的生猪。4屠宰检验操作程序4.1入厂检验4.1.1查验入厂生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识，《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检验健康，方可入厂。4.1.2检查是否注水，是否有死猪的异常现象。无注水，无死猪或死猪确认为机械死亡的，准予入厂。4.1.3以同一批次为单位，抽检5%的生猪做瘦肉精尿检，每批次不低于1头，检验呈疑似阳性的不得屠宰，上报相关部门。4.2病健分离4.2.1在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。4.2.2健康生猪赶入待宰圈休息，并实施分圈静养。原则上一车一圈或一车多圈；不得出现多车同圈。4.2.3可疑生猪赶入隔离圈继续观察。对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入与其同车的待宰圈；症状仍不见缓解的，送检验室检测，无异常的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。4.2.4伤残猪、冻伤猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2739—201724.2.5机械死亡的，签发《生猪无害化处理登记表》，按《病死及病害动物无害化处理技术规范》进行无害化处理。《生猪无害化处理登记表》见附录A。4.3停食管理4.3.1宰前应当停食静养6h以上。4.3.2屠宰前3h停止喂水。4.3.3赶猪时，应按顺序赶送，不得采用粗暴方式驱赶。4.3.4严禁采用损伤生猪皮肤，如火烙、钉划等方式做标记。4.4待宰检验4.4.1检查待宰期间的停食静养是否达到4.3的要求。4.4.2每间隔2h～4h，应对待宰圈内生猪进行巡检，通过对生猪的“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。4.4.3巡检过程中发现疑似病猪及死猪时，按4.2.3～4.2.5处理。4.5淋浴4.5.1除去体表的污物。4.5.2水压不宜过大，淋浴水温在25℃左右为宜，不得采用冷水。4.5.3应从各个方面进行淋浴。淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。4.6送宰检验4.6.1生猪通过通道应符合4.3.3的要求。4.6.2生猪淋浴应符合4.5的要求。4.6.3经送宰检验合格的，签发《准宰证》，《准宰证》见附录B。4.6.4车间凭《准宰证》进行屠宰生猪。4.6.5《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进行保管。4.7致昏4.7.1准备4.7.1.1生猪淋浴后，固定在一个较小的空间内。4.7.1.2可使用单杆或双杆的人工麻电器，建议采用双杆为宜。4.7.2麻电4.7.2.1人工麻电操作时在猪头颞颥区（太阳穴）颌骨与枕骨附近（猪眼与耳根交界处）进行麻电。麻电前，应当先蘸上盐水。麻电电压一般为70V～90V，电流0.5A～1.0A，麻电作用时间1s～3s，盐水浓度5%。4.7.2.2三点式低压高频麻电采用自动麻电器对猪的头部、心脏进行麻电。4.7.3致昏要求猪致昏后应保持心脏跳动，呈昏迷状态。不应使其致死或反复致昏。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2739—201734.8刺杀放血4.8.1刺杀放血应符合GB/T17236的规定。4.8.2有条件的屠宰厂，可采用真空刀方式放血。4.9浸烫4.9.1准备放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污等污物。4.9.2烫池浸烫4.9.2.1按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫池水温。一般为58℃～63℃，浸烫时间为3min～6min。浸烫池中的热水应每日更换。4.9.2.2浸烫时，不应使猪屠体沉底。4.9.3蒸汽烫毛隧道蒸汽烫毛隧道内温度一般为59℃～62℃，浸烫时间为6min～8min。遇到紧急情况时，应立即开启隧道的紧急保护系统。4.10打毛（脱毛）4.10.1打毛应采用合适的打毛机进行。特大猪只可采用人工刮毛的方式。人工刮毛时，不得使猪只落地，可搭建适合人工操作的刮毛操作台。4.10.2脱毛后，应采用平板操作台或者吊挂洗刷，对猪只进行洗刷浮毛、污垢，再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。4.11燎毛、刮黑4.11.1有条件的企业，应配备燎毛、刮黑设备，以清除屠体的残毛、绒毛。4.11.2条件达不到的企业，宜采用符合生产安全的喷灯燎毛、手工刮黑的方法。4.12修整屠体的外观再进行一次修整，除去残毛、浮毛、燎黑的皮肤。4.13统一编号对没有设置同步检验线的中小型屠宰厂，应采用统一编号的方法进行对照检验。具体操作如下：a)在每头屠体的耳部、腿部外侧，用变色笔或编号牌等方式进行编号，字迹应清晰；b)在开膛后，应对内脏的心肝肺、肠胃进行统一编号；c)不得漏编、重编。4.14割头（圈头）沿着枕骨和第一颈椎骨间垂直切入，不得将头部卸下，需要约5cm～10cm的皮肤连接，以便对照检验。4.15头部检验4.15.1应按GB/T17996规定执行。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2739—201744.15.2口腔黏膜、舌体出现溃疡，出血情况，应报告检验负责人进行会诊。4.16体表检验4.16.1应按GB/T17996规定执行。4.16.2发现皮肤上有菱形疹块时，应报告检验负责人进行会诊。4.17开膛、净膛应按GB/T17236规定执行。4.18内脏检验4.18.1应按GB/T17996规定执行。4.18.2未出现肠系膜淋巴结肿大、出血及浆膜面出血等异常情况的，可不剖检肠管。4.19整理内脏应按GB/T17236规定执行。4.20胴体检验4.20.1应按GB/T17996规定执行。4.20.2摘除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。4.21去头、蹄4.21.1经肉品品质检验合格的将头、蹄修割下来。4.21.2修割下来的头、蹄，应设有专用的盛装容器，不得落地。4.22劈半应按GB/T17236规定执行。4.23胴体修整应按GB/T17236规定执行。4.24复检4.24.1头部、体表、胴体、内脏应进行全面复检。4.24.2检查有无内外伤造成的淤血、胆汁污染部分是否修割干净。4.24.3检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象。4.24.4肌肉组织有无水肿、变性等。4.24.5仔细检查隔肌有无出血、变性和寄生虫性损害。4.24.6检查甲状腺、肾上腺、病变淋巴结是否摘除。4.24.7按照GB/T9959.1的质量标准，进行综合判定，评定级别。4.24.8常见病害生猪及不可食用肉的判定按照GB17996规定执行。4.25认证出厂4.25.1合格产品本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2739—201754.25.1.1生猪胴体出具《畜禽肉品品质检验合格证》，一猪一证或者一个片猪肉一证，加盖肉品品质检验合格验讫印章。4.25.1.2种公母猪晚阉猪胴体产品出具《畜禽肉品品质检验合格证》，一猪一证或者一个片猪肉一证，加盖种公母猪晚阉猪专用检验印章。4.25.1.3胴体外的其他上市销售的生猪产品，应出具《畜禽肉品品质检验合格证》。4.25.2不合格产品4.25.2.1经检验不合格的产品，加盖相应的处理印章，填写《生猪产品无害化处理登记表》，见附录B。4.25.2.2按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》规定执行。4.26结果登记4.26.1当日屠宰检验情况应登记。4.26.2记录资料应保存2年。5病变废料处理病变废料处理方法按农医发〔2017〕25号规定执行。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2739—20176AA附录A（规范性附录）无害化处理登记表A.1生猪无害化处理登记表宰前检验过程中发现应无害化处理的整头生猪填写《生猪无害化处理登记表》，见表A.1。表A.1生猪无害化处理登记表年月日货主姓名产地数量头来源症状诊断结果根据症状，初步确定为病。检验（检疫）员签字：年月日处理方式按的规定，病应当进行处理。无害化处理人员签字：年月日货主企业负责人注：此表一式二份，企业、货主各存留一份。图片资料应附在企业存档的后面。被诊断为传染性疾病或寄生虫病的由检疫员签字；其他病害的由检验员签字。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2739—20177A.2生猪产品无害化处理登记表在宰后同步检验过程中发现应无害化处理的生猪产品填写《生猪产品无害化处理登记表》，见表B.2。表A.2生猪产品无害化处理登记表年月日货主姓名产地重量公斤来源症状诊断结果根据症状，初步确定为病。检验（检疫）员签字：年月日处理方式按的规定，病应当进行处理。无害化处理人员签字：年月日货主企业负责人注：此表一式二份，企业、货主各存留一份。图片资料应附在企业存档的后面。被诊断为传染性疾病或寄生虫病的由检疫员签字；其他病害的由检验员签字。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2739—20178BB附录B（规范性附录）准宰证式样准宰证式样，长13cm，宽8cm，见表B.1。表B.1准宰证式样编号：XXXXXXX准宰证经宰前检验，头（只）合格，其中，商品猪头，公母猪及晚阉猪头。准予屠宰。宰前检验员签字：年月日_________________________________本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印