DB22T 3033.2-2019 畜禽产品质量安全追溯 第 2 部分：操作技术规程

ICS65.020.30B40DB22吉林省地方标准DB22/T3033.2—2019畜禽产品质量安全追溯第2部分：操作技术规程TraceabilityofqualityandsafetyoflivestockandpoultryproductsThesecondpartOperationaltechnicalregulations2019-05-27发布2019-06-17实施吉林省市场监督管理厅发布DB22/T3033.2—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。DB22/T3033《畜禽产品质量安全追溯》分为两部分：——第1部分：信息编码技术规程；——第2部分：操作技术规程。本部分DB22/T3033的第2部分。本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归口。本标准起草单位：吉林大学、中国农业科学院特产研究所、吉林省牧业信息中心。本标准主要起草人：陈太博、王春发、于宝君、杨华、赵亮、赵伟刚、杨静、高华、宋少忠、李晓慧、崔丹维、周欣睿。DB22/T3033.2—20191畜禽产品质量安全追溯第2部分：操作技术规程1范围本标准规定了畜禽产品质量安全追溯的术语和定义、操作流程、信息采集、追溯标识、追溯编码和追溯信息、信息安全及隐私保护。本标准适用于畜禽产品质量安全追溯。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB12904商品条码零售商品编码与条码表示GB/T14257商品条码条码符号放置指南GB/T15425贸易单元128条码GB/T18284快速响应矩阵码GB/T21049汉信码DB22/T3033.1畜禽产品质量安全追溯第1部分：信息编码技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1畜禽产品livestockandpoultryproduct猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、马、驴、骡、兔屠宰加工后的胴体、头、蹄、尾、内脏和供食用的皮、血。3.2胴体carcass畜禽屠宰后，除去内脏、头、蹄/爪等剩下的部分。3.3二分体diad胴体一分为二。3.4经纪人broker从事畜禽活体收购或代收、运输的自然人、法人和其他组织。3.5经销商distributor从事畜禽产品贮存、批发交易的自然人、法人和其他组织。3.6DB22/T3033.2—20192零售终端salesterminal从事畜禽产品零售业务的自然人、法人和其他组织，包括农贸市场销售摊床/摊户、超市销售摊床/摊户、各类畜禽产品专卖店等。3.7可追溯二维码traceabletwo-dimensionalcode按照统一编码规则自动生成，标注于追溯标识和交易凭证上，用于查询其对应物品追溯信息的二维码。3.8可追溯标签traceabletransactionlabel附着在畜禽产品上或畜产品的包装上的载明产品信息并携带可追溯二维码的标签。3.9可追溯交易凭证traceabletransactionvouchers畜禽产品交易过程中使用的含可追溯二维码的凭证。3.10二维码溯源称two-dimensionalcodetraceabilityterm携带扫码设备识别可追溯二维码并打印含所称重物品的称重环节追溯信息和上游环节追溯信息的可追溯标签或可追溯交易凭证的称重仪器。4操作流程4.1流程见图1。图14.2养殖场/户日常使用追溯系统记录畜禽养殖信息，畜禽出栏时使用追溯系统登记出栏信息。4.3经纪人对养殖场/户所出栏畜禽进行个体标识，使用追溯系统先确认养殖场/户主体信息，然后进行收购登记。4.4屠宰企业工作人员使用追溯系统，在入场环节进行入场登记，在屠宰环节中打印可追溯标签，并将标签以科学的方式附着在畜禽胴体及其它产品上或产品的包装上，在出库环节中对出库产品进行追溯标签与产品的匹配，并进行出库登记。4.5经销商对所经销的畜禽产品进行贮存、运输和批发的过程中应保持追溯标签的完整性。经销外埠或进口畜禽产品，应在进入销售市场之前使用追溯系统生成包含畜禽产品来源信息的可追溯标签，并将其附着在产品上或产品的包装上。如果在上述环节涉及到对畜禽产品进行分割，应使用二维码溯源称在DB22/T3033.2—20193畜禽产品分割前分别识别其对应的可追溯二维码并将打印出的可追溯标签附着在分割后的产品上或产品的包装上。4.6销售终端的销售人员在分割销售畜禽产品时，使用二维码溯源称识别所销售畜禽产品对应的可追溯二维码，称重后打印可追溯交易凭证。4.7食品生产经营主体使用追溯系统，扫描所购畜禽产品的可追溯交易凭证上的可追溯二维码进行采购登记。5信息采集5.1养殖场/户畜禽个体信息采集见表A.1。5.2畜禽运输收购信息采集见表A.2。5.3屠宰场（厂、点）5.3.1入场信息采集见表A.3。5.3.2出库信息采集见表A.4。5.3.3胴体肉产品采集见表A.5。5.3.4分割肉产品采集见表A.6。5.4经销商5.4.1经销商信息采集见表A.7。5.4.2外阜产品采集见表A.8。5.5销售终端农贸市场内摊床肉品销售信息见表A.9。5.6食品生产经营单位餐饮服务单位/单位食堂肉品采购信息见表A.10。6追溯标识6.1要求6.1.1质量与设置6.1.1.1工作温度在-40℃〜50℃工作环境下，追溯标识不发生形变，表面信息清晰可读取。6.1.1.2耐磨损、耐腐蚀和耐受气候、环境的性能，防水、防油、防刮擦。6.1.1.3追溯标识应选择利于识别终端设备扫描和肉眼观察的显著位置，不得损害产品质感，轻度意外冲击条件下不发生剥离、脱落，如发生脱落、损坏等影响识读的情况应更换并与原始信息保持一致。6.1.2尺寸与形状DB22/T3033.2—201946.1.2.1追溯标识文字内容包括：a)追溯主体名称；b)追溯二维码；c)追溯条形码；d)条码编码；e)流水号；f)出库时间；g)品牌名称。6.1.2.2标识方法包括：a)一维条码。条码符号印刷位置应符合GB/T14257的要求，印刷质量应符合GB12904或GB/T15425的要求。可通过批量印刷钉于胴体肉上或粘贴在产品外包装上，也可采用防水热敏标签纸制作成吊牌的形式制作追溯标识；b)二维码。快速响应矩阵码QRCode应符合GB/T18284、汉信码应符合GB/T21049。可通过批量印刷钉于胴体肉上或粘贴在产品外包装上，也可采用防水热敏标签纸制作成吊牌的形式制作追溯标识。6.1.2.3样例表现形式见图2。图26.2交易凭证6.2.1交易凭证文字内容追溯主体名称、交易单号、销售日期、销售品类名称、重量、单价、金额、总金额、宣传语、追溯二维码。6.2.2标识方法快速响应矩阵码QRCode应符合GB/T18284的要求，汉信码应符合GB/T21049的要求。应采用热敏标签纸制作成交易凭证，通过电子秤直接打印追溯标识。6.2.3表现形式样例见图3。DB22/T3033.2—20195图37追溯编码应符合DB22/T3033.1的要求。8追溯信息8.1追溯信息采集8.1.1产品信息产品名称、产品类别、产品品牌、产品重量等。8.1.2养殖信息DB22/T3033.2—20196牲畜身份标识、品种、出生日期、月龄、重量、饲料、兽药、免疫信息、出栏信息、养殖场（户）名称、联系电话、地址等。8.1.3屠宰信息屠宰厂名称、入场日期、屠宰日期、联系人、联系电话等。8.1.4检验检疫信息产地检疫合格证、肉品检验员、检验项目、检验结果、检验日期、肉品品质检验合格证、官方兽医、动物检疫合格证等。8.1.5销售信息产品名称、出库日期、经营者名称、地址、联系人、联系电话等。8.2追溯信息管理8.2.1信息传输每一环节应由相应的负责人或专门人员将采集的信息及时通过信息化系统传输给下一环节，并将采集到的信息传输至追溯数据库。8.2.2信息存储应建立信息管理制度，根据不同畜禽产品特性设定需要采集的信息，将采集的信息及时归入追溯系统，追溯信息应定期备份，所有信息档案保存不少于两年。8.2.3信息查询追溯信息可向生产者、政府监管部门及消费者公开。生产者自身可通过系统或追溯标识进行查询畜禽产品的各环节信息，开展内部质量安全管理及自查工作。政府监管部门可通过监管部门系统或产品追溯标识查询相应的产品信息，对生产者进行监管，对产品来源及流向进行追溯。消费者可通过追溯标识了解畜禽产品质量安全信息及对消费行为进行维权。9信息安全及隐私保护支持用户授权及认证，支持数据防篡改和隐私数据保密，支持业务流程的正向可追、逆向可查，系统日志的记录与查看，支持消息可靠性传递及消息追踪等，具有很好的备份功能，满足高可靠性需求。提供统一的信息安全服务，在信息交互是系统通过认证等方式保证信息安全。ADB22/T3033.2—20197附录A（资料性附录）追溯数据元牲畜个体信息数据见表A.1。表A.1牲畜个体信息数据集序号中文名称短名数据格式1养殖场identIdvarchar（50）2圈舍号penNovarchar（3）3畜禽标识号earNovarchar（20）4品种selfTypevarchar（10）5出生日期birthdaydatetime6月龄monthOldvarchar（6）7重量weightdecimal(6,2)8阶段stagevarchar（20）9入圈时间enterDatedatetime10饲料信息feedInformationvarchar（50）11兽药信息veterinaryDrugvarchar（50）12免疫信息immunizationvarchar（50）13繁育信息breedingvarchar（50）收购信息数据见表A.2。表A.2收购登记信息数据集序号中文名称短名数据格式1批次号batchNovarchar(50)2圈舍号pensNovarchar(50)3收购日期datedatetime4总头数totalint(4)5存圈数(代宰的数据用)storageNumint(4)6毛重weightdecimal(8,2)7动物种类animalTypevarchar(10)8车牌号vehicleNovarchar(50)9二维码标号earTagvarchar(1800)10官方兽医IDveterinarianvarchar(50)11准宰头数mustNumint(4)12养殖户、养殖场farmersvarchar(500)DB22/T3033.2—20198表A.2（续）序号中文名称短名数据格式13来源Sourcevarchar(50)14检疫结果quarantineResultvarchar(50)15种类typeint(1)16备注remarkvarchar(200)入场登记信息数据见表A.3。表A.3入场登记信息数据集序号中文名称短名数据格式1经纪人名称brokerNamevarchar(50)2养殖户名称farmerNamevarchar(50)3批次号batchNovarchar(50)4入场日期datedatetime5总头数totalint(4)6圈舍号pensNovarchar(50)7车牌号vehicleNovarchar(50)8毛重weightdecimal(8)9产地检疫合格证quarantineProductvarchar(20)10耳标号earTagvarchar(1800)11官方兽医veterinarianvarchar(50)12检疫结果quarantineResultvarchar(50)13来源pigSourcevarchar(50)14备注remarkvarchar(200)出库信息数据见表A.4。表A.4出库信息数据集序号中文名称短名数据格式1出库时间outDatedatetime2商品数量goodsNumint(4)3总重量weightdecimal(8,2)4官方兽医veterinarianvarchar(50)5批发商wholesalervarchar(50)6动物检疫合格证quarantineAnimalv