zgf发展手册学习工作室P109（PPT109页）(1)

“发展手册学习工作室”发展手册学习第一册——见习经理发展手册推广工作室理论课程推广课程活动介绍活动推广形式执行工具介绍理论课程推广课程活动推广形式推广工作室主导人培训对象完成时间第1级营运区推广工作室营运经理、营运区样板店餐厅的餐厅经理和督导各营运督导、督导区样板店的餐厅经理3月25日前第2级督导区推广工作室营运督导和督导区样板餐厅经理督导区内的餐厅经理、训练经理4月15日前第3级餐厅推广工作室餐厅经理各餐厅的副经理、主任、见习经理4月30日前活动推广形式理论课程推广课程活动介绍有合格且符合配比的管理组人员确保管理组发展按计划进行提高管理组的发展手册学习能力为餐厅打造快乐有能力的团队活动介绍—目的管理组理论考试90分以上训练检查80分以上活动介绍—目标2012年6月2012年3月2012年4月至6月餐厅内部准备（训练及内部宣传）考试与检查（理论考试、督导检查）比赛与奖励（热米饭大赛)推广工作室活动介绍—开展步骤餐厅内部准备内部宣传训练发展手册活动介绍—步骤一执行关键点发展手册检查所有管理组均具有发展手册发展学习计划每餐厅确保各级手册均至少有1本每名管理组均有自己的发展手册发展手册是最新的及时申请发展手册所有管理组的发展手册均有学习计划学习计划是按进度完成运用工具--《发展手册申请单》--《管理组发展计划》活动介绍—各步骤介绍执行关键点餐厅经理组织见习经理发展手册学习餐厅经理组织二副经理学习发展手册督导组织餐厅经理及一副经理学习发展手册训练见习发展手册二副发展手册餐厅经理、一副发展手册运用工具--《见习发展手册》--《二副发展手册》--更新后的餐厅经理及一副手册活动介绍—各步骤介绍执行关键点每月张贴管理组工作日历，体现所有人员的本月学习进度张贴管理组发展进度计划内部宣传工作日历发展手册学习进度表活动介绍—各步骤介绍运用工具--品质年专栏内容张贴发展计划活动介绍—各步骤介绍考试与检查督导检查理论考试活动介绍—步骤二执行关键点督导4、5月均对餐厅经理、一副经理进行一次理论考试餐厅经理对管理组进行考试4、5月考试一次督导区5月份对所有管理组进行一次理论考试理论考试定期进行管理组理论考试活动介绍—各步骤介绍执行关键点各级经理清楚自己的发展计划根据手册学习督导检查督导每月对餐厅及进行训练检查运用工具--《训练检查表》活动介绍—各步骤介绍比赛与奖励热米饭大赛以个人为单位进行比赛餐厅经理/一副、二副经理、见习及主任三个级别各奖1名最佳理论奖励餐厅活动介绍—步骤三执行关键点分为三个级别参加以个人为单位比赛形式：《热米饭》1、必答题2、抢答题3、压分题营运区比赛时间：6月热米饭大赛以个人为单位餐厅经理/一副、二副经理、见习及主任三个级别各奖1名活动介绍—各步骤介绍理论课程推广课程执行工具介绍执行工具（一）执行工具（二）执行工具（三）餐厅经理发展手册一副经理发展手册二副经理发展手册见习经理发展手册执行工具（四）发展手册介绍餐厅经理发展手册一副经理发展手册二副经理发展手册见习经理发展手册餐厅经理发展手册提问1、餐厅经理发展手册有哪些章节？过渡成为餐厅经理人员领导餐厅人事业务计划新店开拓餐厅经理发展手册提问2.1、过渡为餐厅经理章节主要讲了什么？角色介绍第一天餐厅交接第一周工作安排第一月工作安排餐厅经理发展手册提问2.2、餐厅交接需要完成？餐厅交接记录行政工作交接讨论职位及职前简介建立你的联系记录餐厅经理发展手册提问2.2、第一周工作安排需要完成？餐厅现状（四个球）了解认识政策及程序文书整理餐厅经理发展手册提问2.2、第一月工作安排需要完成？更全面的了解餐厅营运检讨和管理与营运相关的日常规则在餐厅、真功夫组织及社区建立联系了解商圈及基本顾客群与管理组团队建立关系召开员工大会及座谈会为管理组制定可行的发展目标及任务目标餐厅经理发展手册提问3、人员领导章节主要讲了什么？沟通管理组和员工的发展招募和保留管理组团队的管理餐厅人事问题的处理餐厅经理发展手册提问4、餐厅人事章节主要讲了什么？见习经理职前简介员工的年度绩效考核离职面谈人员晋升士气管理餐厅经理发展手册提问5.1、餐厅经理业务计划方面的职责是什么？年度的业务计划每季度的管理组工作计划餐厅经理发展手册提问5.2、制定业务计划的步骤是什么？从你的督导处获取公司/区域战略目标完成餐厅上年度的总结重新评估商圈对餐厅进行SWOT分析制定本年度的业务计划制定全年的工作日历制定每月的行动计划沟通计划并实施不断及时调整目标及行动计划餐厅经理发展手册提问5.3、实施业务计划包括什么？沟通计划追踪及确定计划切实得到执行将实际的成果与计划的成果进行比较餐厅经理发展手册提问6.1、新店开拓分为哪几个阶段？开业前的准备营业前三天的观察开业后的调整提问6.1、新店开业前准备有哪些？制定招聘计划制定训练计划制定宣传计划制定清洁计划订货确定会议时间财务事项其他事项餐厅经理发展手册餐厅经理发展手册提问6.1、新店开业后的调整有哪些？如何提供稳定、杰出的QSC排除安全隐患跟进装修遗留问题完成餐厅系统如何获得稳定的营业额寻找机会点，分析影响营业额金字塔的项目选择合适的时间推出外卖发展手册介绍餐厅经理发展手册一副经理发展手册二副经理发展手册见习经理发展手册一副经理发展手册提问1、一副发展手册包括哪些内容？•入门篇•成为团队领导•提升营业额•人员发展•管理利润•工具箱一副经理发展手册提问2.1、入门篇包括哪些内容？•发展计划•角色和职责•了解餐厅及人员一副经理发展手册提问2.2、一副经理角色包括？•QSC的负责人•储备的餐厅经理•代理餐厅经理•员工排班经理•训练经理一副经理发展手册提问2.2、一副经理与餐厅经理的最大区别在于？一副经理不独立负责业务计划的制定和餐厅规划一副经理发展手册提问3.1、成为团队领导的主要内容有？•有效的领导风格•团队的发展阶段•有效的管理组会议•辅导一副经理发展手册提问3.2、领导方式有？•命令式•教练式•顾问式•授权式区别呢？一副经理发展手册提问3.3、团队发展阶段有？•形成阶段•冲突阶段•稳定阶段•表现阶段区别呢？一副经理发展手册提问3.4、会议的目的有？•沟通•解决问题•授权工作•跟进一副经理发展手册提问3.5、有效会议的过程有？•事前——计划•期间——开始、执行•事后——结束、追踪一副经理发展手册提问3.6、辅导六步曲有？•陈述目的•描述问题•聆听•就问题达成共识•就解决方法达成共识•让员工总结一副经理发展手册提问4.1、提升营业额章节有？•市场占有率•营业额金字塔•制定并执行餐厅营业额计划一副经理发展手册提问4.2、营业额金字塔？LSM社区关系商圈分析市场统一促销可见度/易接近程度QSC一副经理发展手册提问4.3、促销活动的形式分为？•全国性的促销活动•市场的促销活动•单店的促销活动一副经理发展手册提问4.4、专业的商圈调查分为？TAS（餐厅内现有顾客来源分析）NAS（商圈内顾客层面分析调查）一副经理发展手册提问4.5、良好的社区关系可以达至？•提高真功夫在当地的美誉度•吸引新顾客，提高餐厅知名度•提高顾客的忠诚度，使他们不断光临真功夫•提高餐厅的竞争力，使餐厅在竞争对手中脱颖而出•通过媒体进行较少投入费用的宣传一副经理发展手册提问4.6、增加营业额的途径有？•带进新顾客•增加老顾客的光顾频率•增加每次点餐的平均消费额一副经理发展手册提问5.1、人员发展章节有？•训练你的管理组•见习经理训练•绩效评估一副经理发展手册提问5.2、完整的绩效考核应该包括？•制定明确的目标•定期给予回馈•年底总结一副经理发展手册提问6、利润管理章节有？•利润管理的重要性•用GAME模式管理利润•了解月度经营报表的各项目•制定每月可控后利润预估•核对分析每月可控利润•固定资产管理发展手册介绍餐厅经理发展手册一副经理发展手册二副经理发展手册见习经理发展手册二副经理发展手册提问1、二副发展手册包括哪些内容？•餐厅系统简介•提高营运效率•盘存管理•管理人事实务和训练•管理计划保养•管理餐厅排班•管理餐厅安全和保全二副经理发展手册提问1.1、餐厅系统简介包括哪些内容？•什么是餐厅系统•每个系统包括的方面•系统鉴定流程•系统对经营报表的影响二副经理发展手册提问1.2、什么是系统？•在某个营运区域中，例如订货、排班，定期完成所有工作和活动所需要的一系列知识、程序、惯例和工具二副经理发展手册提问1.3、每个系统的管理包括？•清楚系统目的及成功关键要素•履行自己和系统所涉及人员的职责•了解系统的工作流程•掌握执行系统需要运用的工具•当系统出现问题，你知道如何改善二副经理发展手册提问1.4、系统鉴定考核的方面包括？•业务绩效•营运知识•领导力•保持QSC二副经理发展手册提问1.4、系统学习鉴定的方面时间安排？•共8-12周（即2-3个月）与师傅会面、自修：1-2周肩并肩练习：1-2周自我实践：1-3周鉴定：3-5周二副经理发展手册提问2.1、提高营运效率章节包括？•GAME•SMART二副经理发展手册提问2.2、行动计划、执行性目标、方向性目标的关系？•方向性目标是在较长时间内希望达到的目标，通常由公司、区域、地区或餐厅制定，规划公司的总体发展方向•执行性目标是一个具体的描述，指在短期内（1-3个月）完成，以便实现长期方向性目标•行动计划是根据执行性目标制定二副经理发展手册提问3.1、盘存系统中经理师傅需要与副经理肩并肩的活动有？•餐厅的订货指引•日订货、周订货•推广、促销活动时的订货•使用GAME模式解决存货方面的问题•存量表•差异报告•食品成本追踪•运用GAME模式控制食品成本二副经理发展手册提问3.2、盘存系统的关键要素有哪些？•存货量符合营业额预估•补齐式订货良好，反映出目前的产品销售百分比•具备并遵守处理半成品与成品丢弃程序•按照标准流程完成盘点•订货货品都经过再三检查以求正确性，确保品质与状况•产品储存适当（位置、安全、轮替）二副经理发展手册提问4.1、人事实务系统包括？•招聘与甄选•职前简介•薪资福利•员工关系•人事行政管理二副经理发展手册提问4.2、人事实务系统关键要素包括？•遵守员工与管理人员招聘与职前简介流程•……二副经理发展手册提问4.3、训练系统关键要素包括？•具备并遵守员工发展程序•……二副经理发展手册提问4.4、有效的员工训练系统包括？•训练团队•训练目标的设定与实施•训练五步曲•训练追踪•训练工具•训练场所二副经理发展手册提问4.5、训练需求的因素？•岗位需求•顾客需求•员工组长需求•当更需求二副经理发展手册提问5.1、计划与每日保养系统包括？•预防性的维护保养•基本的故障排除二副经理发展手册提问5.2、计划与每日保养系统关键因素？•确保……二副经理发展手册提问5.3、制冷系统组成部分与原理？•略二副经理发展手册提问6.1、排班系统关键要素？•略二副经理发展手册提问7.1、安全与保全系统关键要素？•略发展手册介绍餐厅经理发展手册一副经理发展手册二副经理发展手册见习经理发展手册见习经理发展手册提问1、见习经理发展手册包括章节？•入门篇•岗位及员工训练•角色转换•区域管理•初级管理课程•值班管理•进阶管理课程见习经理发展手册提问2.1、入门篇包括？•发展计划•真功夫晋升流程•学习及训练方式•单元学习方式见习经理发展手册提问2.2、见习经理发展周期及安排？•见习经理成长周期为4.8-5.8个月•岗位及训练学习鉴定50个班次•角色转换5个班次•区域管理33个班次•初级管理课程5个班次•值班管理35个班次•进阶管理课程4各班次见习经理发展手册提问2.3、真功夫的训练方式有？•自修•工作中学习•课堂训练见习经理发展手册提问2.4、完成一个单元的五步骤？•步骤1：自修•步骤2：与师傅计划学习活动。•步骤3：执行全部单元练习及活动•步骤4：在技能鉴定中展现你的能力•步骤5：测评见习经理发展手册提问2.5、训练五步曲的步骤？•准备•介绍•示范•实习•评估见习经理发展手册提问2.6、组长的职责？•专家•教师•教练•典范见习经理发展手册提问3.1、角色转