餐厅经理与会议管理

餐厅会议管理-一、会议的目的三、会议效率不高的原因五、餐前例会规范六、会议记录与文档整理二、会议的种类与频率四、会议规范一、会议的目的1．会议是一个集思广益的渠道2．会议显示一个组织或一个部门的存在3．会议是一种群体沟通的方式会议的意义一、会议的目的1、开展有效的沟通2、传达资讯3、监督员工、协调矛盾4、达成协议与解决问题5、资源共享6、开发创意7、激励士气8、巩固主管地位为什么要开会？1、会议的种类按照人数开会方式二、会议的种类与频率●面对面会议●电话会议●视频会议●团体会议●一对一会议1、会议的种类开会目的二、会议的种类与频率•为传达命令•为联络协调•为收集情况或听取意见•为作决策或文件、方案起草•为解决某一问题•为管理及业务工作方面每种会议都有其合理的发生频率，只有掌握了合理的会议发生频率，才能更高效地利用各种会议解决问题、达到目的。2、会议的频率时间成本、直接会议成本、效率损失成本。3、会议成本计算二、会议的种类与频率会议名称时间内容主持人参加人员地点1餐前例会午市：11：00晚市：17：00大堂经理或领班前厅员工2周工作例会周…：14：30—15：00大堂经理领班、组长3月工作例会每月日大堂经理主管、领班4案例分析会临时召集大堂经理或领班相关人员5员工文娱活动每月日大堂经理或班、其它人员6民主生活会每月日店堂经理前厅全体员工7分店其它的会议4、餐厅会议的种类与内容会议效率不高的原因及具体表现项次原因具体表现（1）时间会议安排在即将午餐的时间，每个人都饥肠辘辘，无心开会。（2）地点会议地点设在经理办公室，致使会议被频繁打断，无法正常进行。（3）开会对象的选择必须出席会议的人未到，通知来的是一些可有可无的参加者。（4）主持人的技能会议主持人缺乏影响力、说服力，被参会者牵着鼻子跑，无法达到会议意图。（5）参会者的技能参会者发言混乱，既不知如何表意，又不知如何引退，致使会议失败。（6）会议的准备工作开会前没有通知与会者相关事宜，致使会议拖沓而无成效。（7）开会的原因、目的和结果开会的原因、目的和结果在会议进行中忽然发现皆不明确，致使会议毫无意义、宣告失败。高效会议的八大特征四、会议规范◆会议的计划与准备◆基本会议规范◆会议程序与主持技巧1、明确开会的目的2、确定会议形式3、确定与会人员名单4、确定会议规模5、设计会议议程6、选择开会时间会议的计划与准备：7、布置会场8、会议通知9、座位安排10、准备会议资料11、准备会议用品12、考虑与会人员膳食◆所有与会者将每周工作安排时间表交给会议安排人，以找出最适宜所有参会人的开会时间。◆超过1小时的会议应有书面通知、议程表及相关资料。◆所有与会者都要准备在会上发言。◆准时开始，准时结束。◆各业务单位负责人对决议能否达成负直接责任。◆所有与会者应知道维护别人的尊严，不在会中羞辱别人，这条规则最重要，需特别注意。◆意见不同是好事，议论才能面面俱到，甚至有人扮“黑脸”。◆会议结束2-3天后，所有与会者应拿到会议记录。◆所有与会者应承担起对会议质量进行反馈的职责。◆必要时请第三方监控，以保证会议质量。基本会议规范：（1）准备工作：一般行政工作准备：时间、地点、内容、日程，事先通知与会者。明确会议目的：会议资料：打印、装订、发放准备讨论事项：计划、范围、促进讨论方法。会场准备：室温、光线、通气状况、会议桌的大小与形状。物品摆放（茶水、文具、资料、设备、奖品、证书等）会议程序与主持技巧把握开场：问候召开会议的目的会议议程会议大约所需要的时间引导讨论：告之自己的设想与计划列出讨论的目的与范围引导大家就某个问题不断发表自己的观点、主持人不断地归纳大家的讨论控制会场：非语言动作与会者座位图标，对发过言的作上记号。2、会议主持议题结束：通过了什么问题？需要做什么？谁去做？何时做完？秘书是否做好了记录。会议结束：重申会议的目的提一下规定的会议结束时间感谢大家。2、会议主持签署会议纪要或会议任务书。发会议纪要给有关与会人员。会议任务完成情况的跟踪。3、会后工作会议流程规范五、餐前例会规范1、例会时间地点2、例会参会人员3、例会准备工作4、例会列队方式5、例会程序与内容领班服务员保洁员迎宾服务员收银员传菜经理（1）、检查考勤，可采取点名或报数等形式。（2）、检查仪容仪表、服务用具（3）、告知预定情况（4）、小结餐前准备情况（5）、人员安排，岗位调整（6）、前一天或上一班次工作小结（7）、领班补充事项（8）、其它内容（9）、员工提问（10）、告知沽清、特价、大量推销、新菜介绍（厨师长）（11）、唱店歌、喊口号或其它鼓舞性活动（12）、结束语5、例会程序与内容六、会议记录与文档整理1、会议记录会议时间、地点；出席人员、缺席人员、列席人员、主持人、记录人；会议主题、会议议程、发言摘要；会议决议。第四章2、会议纪要初稿、打印、校对、复印、发文签署；发文签收、文件传阅签名六、会议记录与文档整理3、会议备忘录4、会议任务单发文签收、任务追踪。5、会议文件存档按时间、按部门、按事件。第八章餐厅会议管理一、会议的目的三、会议效率不高的原因五、餐前例会规范六、会议记录与文档整理二、会议的种类四、会议规范