食堂承包策划书【汇集4篇】

食堂承包策划书【汇集4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“食堂承包策划书【汇集4篇】”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！某公司食堂承包策划书【第一篇】食堂承包策划书公司简介十堰市小天地湘鄂食园位于车城西路180号（湖北汽车工业学院正门旁边），成立于2007年，是一家主营中餐的餐饮企业，营业面积800平方米，可同时容纳500人就餐。从成立至今，一直致力于为消费者提供高性价比的美食，因此广被接受，同时也多年获得工商局及餐饮协会的认证与认可。目前又耗资近千万在人民路投资兴建了一座2000平米的美食广场，主接小型团队用餐、商务宴请及大型婚宴，将于年底前开业。服务优势1.口味。食堂，首先是为企业员工提供一日三餐饮食的场所，因此和做餐饮企业一样，应当把菜品的口味和质量放在第一位。我公司成立至今，能在红卫片区取得较好的口碑及销售业绩，首先靠的就是多元化的菜系，为不同口味消费者提供可口的饭菜。现在餐饮企业竞争日趋激烈，所有大酒店都打出平民牌，一道菜的价格，在同类型酒店中，基本如出一辙。因此除去装修环境及服务品质，菜品的质量，就成为消费者接受的首要因素。在很多人印象中，食堂就是大锅饭，能吃饱就行，其实不尽然，如果每道菜都能做成和家常小炒的味道一样，就会有更多的员工选择在食堂就餐，节省员工的时间和精力，从而更好的为贵司服务。2.服务经验。目前我公司1楼主接散客及包厢，2楼主接婚宴。在旺季时，整个餐厅经常出现爆满的情况。通过7年的摸索与锻炼，我们拥有一套适合自己的管理体系，保证了我们在满堂的情况下，仍能忙而不乱，控制好每桌的上菜时间，顾全每一个顾客的用餐体验。食堂餐饮与普通餐饮不一样的地方，就是消费时间非常集中，在公司下班后，所有员工需要同时就餐，这时如何节省时间，如何保证菜品口感，就是需要非常关注的问题。与此同时，根据每天就餐人数的统计，合理安排每天的采购，争取做到没有浪费，也是我们努力追求的。因此，根据贵司的具体情况，我们会用我们7年的经验，来配备合理的人力资源，制定一套合理的管理方案，争取效用最大化的同时，为贵司提供最好的服务，提升员工的满意度。3.抗风险能力。目前，餐饮企业的食品安全问题，日渐受到消费者及相关监督行业的密切关注，尤其是群体性用餐的，更应格外注重食品安全问题。目前国家已出台相关法律，对食品安全责任事故的，进行相应的刑事处罚，而非单单的罚款。我公司成立至今，也遇到过极个别在用餐期间，给消费者造成影响的，但是我们的责任感让我们通过积极的沟通，合理的赔偿，最终给了消费者满意的回复。因此在与贵司的合作中，我们除了要格外注重食品安全的同时，也需要合理的应急处理措施，力争出现问题时，就在食堂内由我方协调把问题解决，不让员工将饮食问题与贵司产生不满情绪，甚至是纠纷。同时，我公司也在日渐壮大，因此承担风险的能力，也高于一般个体食堂承包管理者。管理制度1.以服务第一顾客至尊，给企业员工用餐创造愉悦和谐快乐的环境。餐具、炊具做到五过关：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。环境卫生四定：定人、定时间、定区域、定标准，随时接受贵公司检查。2.食物采购员严把质量关，坚决杜绝来路不明的各种食物进入食堂内，责任明确、分工具体、专人管理，专人进食物。生、熟分类存放，杜绝腐烂过期变质产品的使用。3.人员配备及要求：（300人左右）（1）根据贵公司每天用餐人数300人左右，我方安排：厨师兼主管一名，厨师一名，面点师一名，协调沟通事宜，全面负责精加工工程，确保色香味美。切配工两名，洗碗工一名，洗菜工一名，采购兼食品安全管理员一名，杂工两名以上人员，经过严格培训上岗，形象好。（2）食堂项目主管立项时，由法人任命。有强烈的责任感和良好的沟通能力。有全新的经营理念，能满足来自各地的员工需求。（3）对所有人员要求体检合格。严格遵守贵公司规定，劳动纪律，食堂制度等。（4）按时上下班。准时足量地供应餐次餐数。不得出现断菜缺少品种推迟开餐等现象。（5）工作中创新，创新来源与实践，鼓励员工推陈出新。（6）熟练掌握各项技能，掌握消防安全常规常识，食物相生相克的理论。（7）爱护工厂，不到厂区闲逛、扔垃圾。（8）注重节约，人走关灯；人离水停，珍惜厂方的一草一木。（9）尊重厂方的领导意识，职员的口味动态。适时地推出合乎口味的特色。设立意见箱，接受监督，进行持续改善和跟进管理。4.安全：食堂用具必须定时检查、维修与保养，杜绝不安全隐患。5.其他细节管理制度，仍需与贵司协商，制定一套适合贵司的管理制度。标准设计1.严格控制采购关，没有3C标识的物品不予入库，只采购无公害蔬菜、放心肉类、豆类食品。4.严格执行《食品卫生法》各操作流程。以三个月轮调制度，实行淘汰制，使菜谱更新、味道更美为了使食堂更加深入到职员心中，达到家庭式厨艺的贴切，经常广泛收集各地特色菜和制作方法，推出更多的原生态菜肴。5.零浪费、食堂根据贵公司的报餐人数（准确的）作出相对应量的饭菜，这样就减少浪费。让每个员工每餐都能吃到新鲜的饭菜，员工不用吃剩菜剩饭。6.用餐标准举例：早餐3元，中晚餐分8元、10元、12元三档标准为员工提供两荤一素、两荤两素等选择，米饭和汤员工自行拿取。根据以往经验，自助餐形式存在较大的浪费问题，因此与贵司的合作，不建议采取自助餐形式。其它服务1.根据贵司实际情况及我公司多年来积累的采购经验，为贵司推荐优质的餐具、厨具供应商，用最低的成本，采购到最合适的餐、厨具。2.根据贵司实际情况，提供合理的厨房及用餐环境设计。为企业节约装修成本，节省装修空间。最终详细管理制度及厨房菜品设计及布局，仍需与贵司进行详细沟通后，制定详尽方案，签订承包合同。非常期待能与贵司有深层次的合作。如果本方案未被贵司采纳，我们也尊重贵司选择，同时也会为贵司的食堂建设及设计，提供我们的相关经验。衷心希望液压动力公司能不断发展壮大。食堂经营承包方案策划书【第二篇】食堂管理服务方案目录一、招标方提供二、投标方职责三、提供的服务方式和经营品种四、人员配臵五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生二）仓库管理：三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生六）厨房卫生七）餐厅卫生六、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）主动接受客户监督七、应急事件的处理预案八、服务承诺安徽天星医药集团有限公司领导，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂经营方案。一、企业方提供：1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；2.厨房设备、等固定资产投资；3.餐厅的耗材、食材的采购和保管，提供水电气费用支出；4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；二、投标方职责：1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2.食材的严格验收；3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；4.准时、保质、保量的开餐；5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理；6.随时接受甲方相关部门的监督和改善建议；7.按月支付食堂员工工资。8．按甲方要求提供包厢圆桌餐。三、提供的服务方式和经营品种投标方为公司员工提供美味营养的自选中、晚餐，以及三星级以上酒店出品及服务水平标准的接待餐。做好内部服务，提升接待能力，提高企业形象。四、人员配臵：1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下：（共计：21人）经理1名前厅：客服1名、服务4名、保洁3名后厨：厨师4名、初加工4名、清洁2名、蒸煮2名2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由管理方承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的工作服装，统一形象。五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。二）仓库管理：1配料、辅料仓该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。所有物品分类明确的标识且分类分区存放。仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合负责定时清洁。5S的要求，每天专人仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。2主粮仓：该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。所有物品存放时必须分类分区存放，放臵时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合负责定时清洁。5S的要求，每天专人仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。三）物质防疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。2、采购新鲜洁净的食品原料。3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热12、不加工冷荤凉菜。13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。食品分类上架摆放。2小时。5-10分钟。16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检