花生黄曲霉毒素污染

花生黄曲霉毒素污染特点?防治措施?一、黄曲霉毒素是什么？二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件？三、花生黄曲霉毒素污染的特点？四、花生黄曲霉毒素污染的防治措施？内容黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素（Aflatoxin):是黄曲霉(Aspergillusflavus)F和寄生曲霉(Aspergillusparastitucus)在生长过程中产生的引起人和动物产生病理病化的有毒的代谢产物。1、目前确定的黄曲霉毒素有18种，分为B类，G类和M类。最常见的有B1，B2，G1，G2；B1的毒性和致癌性最强。B1，B2在紫外线外呈蓝色荧光G1，G2在紫外线外呈黄绿色荧光M1，M2（牛奶中，吃含黄曲霉毒素的饲料）分子结构：二呋喃香豆素的衍生物（F）2、危害：强致癌物，被世界卫生组织列为已知最强的致癌物3、检测方法：薄层色谱（TCL），高压液相色谱（HPLC），酶联免疫（ELISA）等。黄曲霉菌生长和产生毒素条件黄曲霉/寄生曲霉寄主（基质）有利的环境条件┗━━━━━━╋━━━━━━━┛黄曲霉毒素霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果寄主（基质）：油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽），谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒，胡椒等），坚果（杏仁，核桃，椰子），无花果，牛奶。（产毒）黄曲霉菌生长的环境条件相对湿度和寄主的水分：可用（水份活性aw=PX/PW）作指标：aw=1，富含水份；aw=0.98，细菌繁殖的极好条件；aw=0.93，细菌不能繁殖；aw=0.85，酵母菌繁殖受抑制，黄曲霉仍能繁殖；aw=0.7，几乎所有微生物包括黄曲霉都不能繁殖生长繁殖（范围及最适）产毒（范围及最适）温度（℃）8-42（32）12-40（25~35）水分活性（aw）0.8(~0.95)0.85(0.98)酸碱度（pH）2-11.23.0-8.0黄曲霉毒素的控制毒素产生前的预防—最有效，省时，省力，花费少毒素产生后的去毒—成效低，影响品质，花费大收获前收获后花生黄曲霉毒素污染特点？影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因素1、土壤中的黄曲霉菌的种类2、地下害虫3、植物病害4、荚果破损5、成熟度6、生育后期干旱胁迫7、收获方式1、土壤中的黄曲霉菌的种类土壤中的黄曲霉菌产毒株不产毒株螟虫、千足虫、蛴螬、白蚁和线虫侵袭花生荚果并将所携带的黄曲霉菌传染给花生，土壤中的黄曲霉也从虫损部位感染黄曲霉荚果，受地下虫侵袭的花生荚果黄曲霉毒素含量通常很高。2、地下害虫3、植物病虫害受锈病，叶斑病以及虫害侵染而枯死花生的荚果黄曲霉感染率较高。4、荚果的破损:栽培操作收获时受损、土壤温度和湿度的波动而引起的自然爆裂，增加黄曲霉菌的感染率。5、种子的成熟度:花生成熟后留在土壤中的时间越长，黄曲霉菌对籽仁的侵染率就越高。6、花生生长后期受干旱胁迫——花生收获前黄曲霉毒素感染的主要原因花生收获前30天内，如果遇到干旱胁迫（田间缺水），田间荚果的含水量下降到30%，特别容易感染黄曲霉毒素。花生在正常灌溉，中等干旱和严重干旱条件下，黄曲霉毒素量分别为0，73和444μg/kg。7、收获方式容易使花生荚果破损（破裂）的收获方式（如机械脱粒，摔打脱粒）往往增加花生黄曲霉感染污染程度。8、收获后的干燥速度花生收获后，含水量逐渐下降，当荚果含水量降至12-30%，极易感染黄曲霉（高度危险期），收获后，荚果干燥的时间越长，黄曲霉毒素污染的程度越高。花生催干时间黄曲霉感染及产毒量9、北方产区播种偏早花生地膜覆盖后,北方产区比以前播种都早10－15天，结果期正好遇黄曲霉菌侵染，收获后不能迅速干燥。原来5月上旬播种,10月上旬收获现在4月上旬播种,9月上旬收获如何预防花生收获前黄曲霉污染？1、产毒黄曲霉菌的监控：选择产毒菌株群体较少的地方或田块作为出口生产基地。2、实行轮作制度，并喷施杀虫药剂，消灭地下害虫。3、选择抗性品种（抗黄曲霉，抗虫，抗旱等品种）。4、采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌株。5、合理排灌，确保花生生育后对水分的需求，避免后期干旱（特别是旱坡地花生）。6、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免在土壤温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。7、适时收获，一般在成熟期前后一周内收获最佳。8、采用良好的收获方式，防止花生荚果在收获时受损可破裂。9、收获后的鲜果要迅速干燥（3-5天内），将荚果含水量降至安全贮藏水分标准（8-10%以下）。10、花生在催干过程，以及干燥以后切忌回潮，已催干的花生应迅速包装和入库。影响花生收获后黄曲霉毒素污染的因素一、花生含水量：花生籽仁（荚果）含水量在12-30%，最适宜黄曲霉菌生长和产毒。二、温度：最适宜温度26-28℃。温度越低，黄曲霉生长和产毒越慢。研究表明，当籽仁含水量15-30%，32℃，2天，21℃，4天。三、相对湿度：RH越高，种子平衡水分越高，感染程度越严重。302014.311.59.3870510152025303598959085807570相对湿度籽仁含水量（%）四、贮藏害虫：赤拟谷盗，谷蛾，粉虫甲等。五、贮藏时间：贮藏时间愈长，感染程度增加。六、空气：黄曲霉菌是高度好气性的微生物，其生长依赖于空气中的氧气。CO2含量增加，O2含量降低，会抑制黄曲霉的生长和孢子形成。如何预防收获后黄曲霉毒素污染？1、控制进货渠道：避免到黄曲霉毒素污染水平较高的地区收购原料。2、控制进货质量关：F3、降低原料入库时的水分：尽量将水分控制到安全水分以下（籽仁8-9%，荚果10%）。4、脱壳时采用干脱，切不可采用施水脱壳的方法。5、入库前，剔除霉变，破损，皱皮，变色和虫蛀等不正常的花生。F采用方法：人工剔除，光电剔除（精确达90%以上）。6、入库前，必须作好仑库的清洁工作，不留任何残余物，确保具有完善的防虫，防潮和防微生物滋长设施。7、降低仓库温度：低温贮存，地下贮藏等技术，安全度夏。8、降低仓库湿度：仓库要干燥，控制相对湿度在80%以下。9、降低氧气浓度：黄曲霉菌是好氧，当氧气浓度在1%，二氧化碳浓度在80%，氮气浓度在19%，可抑制黄曲霉毒素的产生。实际操作时，可使用复合聚乙薄膜袋贮藏花生。10、定期抽样检查，保证低温度和低湿度。1、黄曲霉是很强的致癌物。2、黄曲霉菌无处不在，只要条件适宜，就产毒素，产毒是动态过程。3、花生是最容量感染黄曲霉菌的食品之一。4、感染前的预防是最有效的措施。5、花生在收获前可能感染黄曲霉毒素，收获前受干旱胁迫的花生感染程度很高。6、花生安全贮藏的含水量是8-9%，危险含水量是12-30%。7、收获后的花生要尽快干燥至安全水分。8、把好进货关，确保货源的安全。9、入库前，要清洁仓库，并将入库前的花生含水量降至8-9%。10、贮藏期间做好防潮，防虫措施。小结11、仓库尽可能保持低温，低相对湿度。12、定期检查，如发现问题，迅速处理，隔离受污染的货物。13、如在早期阶段发现局部霉变，但危害尚未扩展时筛选和剔除已感染的种子。重新干燥，抑制黄曲霉菌生长。严格控制贮藏的条件（温度、湿度等）14、如已严重感染，采用其它预防措施已太晚时，必须：如黄曲霉毒素虽超标，但含量尚低时，可采用脱毒措施将毒素降至最低水平，或改作其它用途。如毒素严重超标的花生要完全隔离，防止其传染到其它花生和食品，或流入市场，按国家的规定进行处理。美国花生加工过程黄曲霉预防措施一、贮藏仓库的准备：1、采用水或吸尘器彻底清洁仓库内所有设备，包括传送带，升降机，各种容器，清除灰尘，残留花生。2、检查仓库的所有出入口处，防止昆虫，啮齿动物和鸟的侵入。3、检查仓库所有的通风口，排气扇，升降机等是否安全，仓库内是否存在卫生死角。4、检查房项和墙是否漏水，防潮。5、采用许可的杀虫剂灭虫。6、检查照明系统的安全，特别是电线和灯泡的安全。7、检查通风系统，确保仓库内的热气和湿气迅速排去，排气系统大小适中，功率要大，2-3分钟内能将仓库内气体完全互换。三、花生入库注意事项1、小心装卸，保持适当的装载量，不能超装。花生堆栈要与墙和房项保持一定距离（至少１２英寸）。2、入库过程要关好门，防止湿气和外源物侵入。3、入库过程要开启换气设备（除非放置杀虫剂），保持空气和热气流动互换，达到与周围环境的平衡。4、排气口和入风口处要保持一定的空间，并要装上滤膜。5、安装检测系统，定期检查仓库内的温度，相对湿度，空气的异味。二、花生入库前的筛选花生入库前要进行筛选，清除外源物（泥土，植物残渣）花生秕果，湿果，烂果，果壳松以及已霉变的荚果。至少要筛选出4%。四、贮藏期间的防虫措施1、在所有开口处安装金属纱网，防止虫侵入。如需要可放置饵物（诱惑物），放置距离大约50英尺。2、清除仓库周围所有杂草，残余物，以及所有昆虫和啮齿动物滋生地。3、培训专职人员，定期检查。4、减少杀虫剂的使用，如需要，仅能用国家认可的安全药剂。5、所有饵物和电子捕捉器应放置在适当的地方，使其发挥最大功效。6、仓库外围也应放置适当数量饵物，捕捉器和捕虫胶。五、防霉措施1、清洁仓库（如上）。2、花生入库前要进行均匀的干燥处理（热风从下往上吹，35℃），使花生荚果的含水量降至8%以下。3、检查仓库是否有漏水现象，特别是在下雨。4、检查通风设备运作是否下正常。5、控制贮藏期的温度（15℃以下）和相对湿度（70%）。6、定期检查，如发现有霉变味，或发现有霉变的花生，要迅速进行处理（移出库，另作处理）。3、加工：花生剥壳加工应包括：A、通过一系列传送带筛选，去除沙，石头，植物残枝等杂质。B、通过磁铁吸附，清除金属物。C、通过重力筛选，清除带壳的花生。D、将剥壳的花生通过分级筛选，分成四级。E、可食用级别的花生仁通过电眼和人工手检，清除异常籽仁。F、包装。4、终产品的检测如果产品用麻袋包装，采用整袋筛选技术，霉变或虫咬的花生通常在麻袋的项部缝口处。检查后的最终产品要贮藏在严格控制的条件下，温度在5℃以下，相对湿度70%以下。谢谢收购出口花生原料时应注意事项1、了解收购地气候变化、花生生长以及土壤中产毒黄曲霉菌的分布情况，选择最佳的原料来源基地。2、收购时应避免收购下列情况的花生。①在花生生长后期遇到干旱胁迫的花生。②延迟收获的花生（过熟花生）。③在旱坡地（多年未水旱轮作）种植的花生。④收获后未及时晒干，或阴干的花生。⑤“回潮”花生，即干花生再湿水的花生。⑥荚果或种皮破损、脱色的花生。受昆虫侵袭，已霉变的花生。⑦种子含水量过高的种子，应控制种子的含水量至少在8-9%以下。BB黄曲霉菌模式图黄曲霉毒素的结构二呋喃香豆素的衍生物B1B2G1G2BB