厨房水台员工岗位职责（精编3篇）

厨房水台员工岗位职责（精编3篇）【导读引言】网友为您整理收集的“厨房水台员工岗位职责（精编3篇）”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！厨房员工岗位职责1厨房员工岗位职责全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为公司创造最佳社会效益和经济效益。1.组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。2.根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责会所餐厅各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。3.协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。4.根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。5.督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。6.定期听取厨师的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。7.安排厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。8.负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。9.定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。10.主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。11.检查出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。12.签署有关工作方面的各类报告。13.完成上级布置的其他各项工作。日常主要负责炉头工作及协助主管做好厨房生产、人员的组织管理工作，主管不在场时要担起厨房人员管理及出品控制重任。主要负责厨房炉头和枮板工作，保证向客人及时提供合格优质的菜肴。主要负责厨房枮板工作，保证向客人及时提供合格优质的菜肴。1/1厨房员工岗位职责2厨房工作人员岗位职责为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的安全、卫生，特制定《厨房工作人员岗位职责》，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下：厨师岗位职责：1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多。2、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级汇报。3、应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。5、每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划。6、每周配合采购员提出各类副食购置计划。7、每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。8、原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全。帮厨岗位职责：1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。2、负责协同采购员采购食材。3、对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。4、每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁，储存食品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。5、每日要维护并打扫好餐厅的卫生情况，包括桌、凳和门窗、碗柜等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。共同遵守的准则：工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患。（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。厨房及餐厅要做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水、电、气、排风扇等，防止发生安全事故。以上规定，厨房工作人员必须认真执行！厨房水台岗位制度3厨房水台岗位制度水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。1、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。2、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并附菜夹。3、送上什的原料一定要附海鲜单。4、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。5、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。6、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。7、下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。8、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。9、对已死的海鲜要严格按程序保存，要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。10、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。