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中央厨房主管岗位职责(精编4篇)【导读引言】网友为您整理收集的“中央厨房主管岗位职责(精编4篇)”精编多篇优质文档,以供您学习参考,希望对您有所帮助,喜欢就下载吧!厨房主管岗位描述1厨房主管岗位描述岗位职称:厨房主管直接上级:厨师长所属下级:厨房领班、厨房组长、库房主管本职工作:协助厨师长、做好厨房各班组的日常管理工作责任义务:认真贯彻、落实上级的工作意图,积极准确落实上级分配的各项工作任务直接责任:1.协助厨师长做好出品部的全面管理工作2.带领各部门领班负责监督检查每日入厨原料的质量3.每日负责召开厨房班前会,制定各部门工作方向,对日常问题及时解决、督导、落实4.合理安排各班组领班公休,严格执行签卡制度,监督整理各部门上交的员工考勤5.贯彻卫生制度、卫生检查制度、厨房值班制度6.负责检查员工仪容仪表,检查各班组日常卫生值班落实情况情况7.充分利用各项激励措施,提高员工凝聚力,调动厨房员工积极性,使员工团结向上,主动热情的投入工作;经常与员工沟通,了解员工呼声、心声,及时上报总办8.负责厨房低值易耗品的合理领用,负责组织每月厨房低值易耗、固定资产、食品原料、餐具破损等盘点的全面工作领导责任:1.对各厨房领班、员工重大过失,必须接受连带处罚2.由于工作疏忽造成安全隐患,并造成公司重大损失,除追究领导责任外,并处以相应的连带处罚3.厨房各级员工工作热情、精神面貌应达到优良状态4.厨房各级员工频繁违纪5.未留意员工思想动态,工作分配不当6.部门与部门之间员工与员工出现不团结因素主要权利:1.领班级以下员工任免权2.领班级以下员工薪资调整建议权3.领班级(含)以下员工违纪处罚权4.领班级以下员事假请批权(限2天)5.建议权、检查权、指挥权、批评教导权、报告权管辖范围:1.领班级(含)以下员2.厨房各部门固定资产、低值易耗品注:本岗位描述将进行定期不定期的述职沸腾夜话中央厨房厂长岗位职责2中央厨房厂长岗位职责直接上级:执行副总直接下级:生产车间主任、采购部经理、配送部经理、仓储部经理1、对管理公司执行副总负责。2、负责中央厨房菜品的研发、生产、采购、配送、仓储及安保工作,监督中央厨房各部门完成公司制定的各项任务指标,并协调进行分解、落实,最终达成公司对中央厨房的整体要求。3、负责组织实施招商、谈判及签订食材物料购销合同,确保食材采购质量;4、负责组织实施菜品研发交流会,腐恶门店厨师技术的培训与提高;5、负责组织、落实中央厨房业务经营分析工作,并按月提交经营分析报告;6、负责研发中心、生产部、仓储配送部、采购部的业务审批、管理工作;7、负责组织制订和实施食材加工成本的分析与核算,制定合理的食材出库价格;8、组织召开有关生产专题协调会议;9、负责公司的质量管理工作,定期组织召开质量工作例会,解决企业重大质量问题。10、及时向主管领导提供各项信息资料。厨房主管岗位职责及要求3岗位流程09:30-09:40:参加晨会。09:40-09:45:配合厨师长分配工作。09:45-10:00:配合厅面1人及采购验收菜品。10:00-10:15:整理收进来的菜品,将该上架的菜品上架。10:15-10:50:协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。10:50-11:00:用员工餐。11:00-11:10:检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。11:10-14:00:协助厨房备料及收餐。在这期间每隔5分钟去餐台看1次,有需要加的菜品再到厨房加。14:00-16:00:午休,该值班的值班。16:00-16:10:参加点名。16:10-16:40:协助出餐口出餐。16:40-16:50:巡视餐台。16:50-17:10:用员工餐。17:10-20:00:每隔5分钟巡视一次餐台,在此期间帮助出餐口出餐。20:00-21:30:下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。21:30-22:00:协助厨房人员打扫卫生。岗位职责1、了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。2、熟练掌握菜品的出品种类及数量。3、上班时间负责每天的收菜验菜。4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天菜品的账单。5、每天检查出品的质量是否合格,不合格的产品不允许出到厅面。6、负责厨房所有菜品用料的节约,不浪费物料。7、了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。8、负责补餐台上的菜,按客流量加餐。9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生。10、了解厨房内所有菜品及调料的用量。11、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排。12、了解单点的出品量、定型及出品质量。13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗岗位要求1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申购。3、每天按时巡视餐台及按时加菜。午餐人少时20分钟加一次餐,人多时5分钟加一次餐。加餐的数量要看当时的客流量,加餐方式按依次递减法。4、每天早晨收餐时检查菜品数量是否与所下的申购单一致并检查菜品质量。5、检查每天出品的菜品质量、出品定型、及装饰,不合格的菜品不得上到厅面6、负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法。7、负责监督用料及菜品的节约。回收的再次合理利用,一些边角料也可以再次加工利用,做到不浪费任何原料。8、每天出完餐后要到厅面去看一下是否有出漏的菜品并再次检查菜品质量、装饰及摆盘方式。9、掌握单点菜品的制作方法、配料及用料的比例。10、负责监督每个冰箱的负责人。负责查看冰箱里菜品的质量问题。中央厨房各岗位职责4中央厨房各岗位职责篇1:中餐类中央厨房工作流程图中餐类中央厨房工作流程图-zwols篇2:中央厨房管理规范第一条为规范中央厨房许可,根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》(中央编办发〔2011〕3号),以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求,制定本规范。第二条中央厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。第三条中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围,作为第六类餐饮服务许可类别审查。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》,其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。第四条中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。第五条由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。第六条中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时,应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。第七条申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括:(一)从业人员健康管理制度和培训管理制度;(二)专职食品安全管理人员岗位职责规定;(三)食品供应商遴选制度;(四)加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度;(四)关键环节操作规程,包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等;(五)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度;(六)食品添加剂使用管理制度;(七)食品检验制度;(八)问题食品召回和处理方案;(九)食品安全突发事件应急处置方案;(十一)食品药品监督管理部门规定的其他制度。第八条中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。第九条选址要求:选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。第十条场所设置、布局、分隔、面积要求(一)设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。(二)食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区,各食品处理区均应设置在室内,且独立分隔。(三)配制凉菜以及待配送食品贮存的,应分别设置食品加工专间;食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。(四)各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。(五)接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,且分区域存放;接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识,且分区域存放。(六)食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米,应当与加工食品的品种和数量相适应。(七)切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%;清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。(八)凉菜专间面积不小于10平方米。(九)厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统。(十)加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25米以上)。第十一条食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求(一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,且平整、无裂缝。(二)粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。(三)地面和排水沟有排水坡度(不小于%),排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。(四)排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。(五)墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。(六)墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。(七)粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙,食品加工专间内应铺设到顶。(八)内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。(九)门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。(十)粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。(十一)天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。(十二)半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭)。(十三)水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度(斜坡或拱形均可)。第十二条洗手消毒设施要求(二)洗手池的材质为不透水材料,结构不易积垢并易于清洗。(三)洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。第十三条工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求(一)根据加工食品的品种,配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。(二)采用有效的物理消毒或化学消毒方法。(二)各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的,可设置2个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。(三)接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。(四)工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不积垢并易于清洗。(五)设专供存放消毒后工用具的保洁设施,标记明显,易于清洁。(七)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。第十四条食品原料、清洁工具清洗水池要求(一)粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。(二)加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工操作过程。第十五条加工食品设备、工具和容器要求(一)食品烹调后以冷冻(藏)方式保存的,应根据加工食品的品种和数量,配备相应数量的食品快速冷却设备。(二)应根据待配送食品的品种、数量、配送方式,配备相应的食
本文标题:中央厨房主管岗位职责(精编4篇)
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