蛋糕包坊创业计划书

第1页共43页XX蛋糕坊创业计划书一、开店准备工作二、店铺设计三、产品策略四、采购与订货五、生产与质量管理六、定价策略七、商品陈列与布局八、广告宣传与推广九、营销策略十、财务管理十一、客户服务与管理十二、店员管理十三、卫生与安全管理十四、异常与突发情况处理预案十五、创新与禁忌十六、相关表单第2页共43页一、开店准备工作(一)营业安排营业时间：(二)开店作业流程与准则时间工作内容备注经营之道“试营业”期间的主要任务：各项烘焙产品与卖场接待顾客之间的整合，尽量使自己对于整体店务的运作技巧更加纯熟。开店前开门前检查门是否有被破坏确认零找金及零用金金额起动收款机系统并检查热感纸及标签纸将垃圾桶，洗手台，桌椅定位，并擦拭干净上班更换制服检阅交接日志，确认晚班是否确实订货及补货第3页共43页二、财务管理(一)开店所需的各种工具和仪器支出序号设备说明备注搅拌机搅拌器烤箱不锈钢盆大小刷子刮面板量杯量筒秤烤盘车各种蛋糕模具油纸擀面杖烤盘锯刀冰柜裱花嘴裱花袋冰箱手动打蛋器不要买太大太重的，否则会很累。注意手柄的地方柔软一些，不会把手磨疼。利刀温度计用于测量面团或融化巧克力、熬煮糖浆的温度粉筛第4页共43页锯齿刀分粗齿和细齿两种量勺分为1大匙、1/2大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙等五个保鲜膜高温布一种可反复使用的工作用布办公设施包括电脑、打印机、复印机、传真机、电话机、收银机、验钞机等展柜展台服装嫩草色给顾客一种轻松愉快的感觉.制服以淡色为宜，如乳黄色、鲜黄色或橘红色，带来烘焙品美味可口的联想，同时制服设计要简单、合身、布料好，最好有一顶别致又可以防止头发掉落的帽子，给顾客带来好印象。还有记得带口罩.第5页共43页总投资预算表NO投资项目金额说明一经营面积二营运设备和设施四装潢装饰五场地租金六人员工资七经营与管理费用水电费八原料费九塑料袋和杯子十广告费传单海报优惠券（打孔）11员工服装费12围裙13会员卡制作14流动资金∑合计第6页共43页三、店铺设计面包店『整体服务功能』内容说明易进指面包店如何提供顾客容易辨识、进门购物的服务设施（例如店铺竖立明显招牌）易看面包店如何在产品陈列架上标识明显“价格卡”或产品相关海报（POP），方便顾客选购参考易选塑造卖场产品陈列具有层次感，方便顾客容易查看比较，帮助顾客可以自由选择目标产品的环境易取方便顾客或服务员容易取得需要的产品或是某些小件存放处，为服务员在提供顾客服务时，能很快取得相应附件（例如服务员打包生日蛋糕的绳子剪刀）易结面包店提供顾客购物后的结帐点（收银台），需要提供快速安全的设施（例如帮助服务员防止假钞的验钞机）面包店设计的要点内容要求说明总效果顾客不知不觉进门来，顺手选购了几种可口的烘焙面包，轻松地付了钱后，高高兴兴地出门色彩橙色，整体色彩以淡雅为主有强烈刺激食欲的效果，要给人温馨之感。店门宜大不宜小，应利于活动，同时必须保持干净清爽，光鲜明亮陈列架子不能太高或太低，最好采用中间两排并列，靠墙和橱窗的位置再陈列一圈，功能布局不能太复杂走道不宜太窄，使人产生压迫感，如果是开放式的工场，使用大块的玻璃，让人观看到卫生干净的工场及工作人员，必然产生信赖感⑴．招牌用黄、红、绿、蓝、橙等耀眼颜色，加上灯光或者音响效果，并将本店的专属标志置于明显的位置，设计大方而简洁，还要保持店招与店内装修色调和风格的统一，给消费者远远望去即可知顾客流动线路舒畅通风良好第7页共43页外墙采光较好的玻璃好处：一，顾客一眼就能望到店里的蛋糕，相当于形象广告；二，玻璃外墙易清洗保洁。其他摆设各种图片、盆景，不同时段播放各种悦耳的音乐店内环境干净、整洁、明亮第8页共43页四、产品策略内容说明备注经营名言优秀的产品品质是一切经营行为的前提如何评价产品品质：1.产品外观的吸引力：卫生、安全及有价值感；2.良好产品的口感与味道如何保证产品品质：1.在原材料上用心，不使用品质差的原材料2.严格遵照制作流程只要做到“顾客所需要的，都能在贵店得到满足和满意”这句话，消费群自然对贵店依赖程度会愈高，来店次数就会增加，自然贵店的生意就会愈来愈好。在此变化多端的时代中，业者一定要适时的调整求变，用心去经营，才能走更长、更远的路。产品标准色、香、味俱全，关注良好的品质与包装让消费者放心产品定位绿色、健康、卫生、优质、营养、安全产品设计蛋糕对年轻人的吸引力最大，应开发适应年轻人的样式产品种类产品包装1.透明包装袋干净、简洁，标识采用的是一个传递美食、传递爱心的小天使图案和笑脸图案；2.针对烘焙品的大小，利用圆筒透明容器，随心所欲的盛装自己喜爱的小点心；3.盛装少量多变化的中西合并的点心，不仅可以满足顾客的胃口，再设计大小相仿的透明礼盒，搭配典雅的包装纸，更加加深了对顾客的吸引。包装设计的创新，极易吸引消费者的购买欲；包装方式的别出心裁，可以收到红花绿叶相得益彰的效果产品标示分门别类陈列，简明生动，一目了然满足人们之味觉刺激，引发顾客的购买冲动产品评估1.了解这段时间内何种产品最为畅销，何种产品的利润最低2.将产品以最畅销、畅销及普通等三级分类，一般最畅销的产品所陈列的地方第9页共43页是顾客最容易拿到的地方，对于普通及并不畅销的产品要想办法促销或是准备淘汰换以新的产品3.经常注意你周围环境与人群使你的产品永远都是畅销的4.每个月产生多少顾客因买不到“生日蛋糕”而使本店白白流失多少业绩的损失5.货品充足是A店的一大特色，A老板一直很接受新的产品，但货品堆积如山，让人有喘不过气的感觉。A老板从来没有好好检查自己的店里到底有多少货？哪些是最畅销的？哪些是普通的？哪些是滞销的？A老板根本无法区分。经过盘点发现A商店有四分之一的货品属于滞销品。货品充足是必需的，但是没有必要作到面面俱到，所以货品的管理要有一套科学的管理方法，经常做消费者的调查，了解消费者的需要，来调整产品的结构与数量，才有成功的希望。产品创新唯有不断的推陈出新，以新产品来促销，提高消费者的购买欲望，才能超越新开张的店，只有如此自我提升才能领先。现代的消费者，对任何新产品均有好奇的尝试心第10页共43页五、采购与订货序号材料名称牌子参考价格数量小计第11页共43页六、生产与质量管理缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。（3）作业疏忽产生损耗*价格牌放置或标识错误*帐目检查错误*店门没锁好*物品有效期已过B：外部损耗（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗*出货单有改过的痕迹*出货单模糊不清*在没有点收之前，产品上了货柜*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单*不让营业员仔细点收*产品进入店面时，不通知店员*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠*企图威胁检查他的店员*店员私自向车间订货*店员对她的工作不快或对公司强烈不满*员工有不寻常的财务压力（2）订货和验收不当造成的损耗*应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了*没有验收品名、个数、品质、有效期、标签*忘记将验收好的产品上架第12页共43页解决的方案----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额----订货前，要严格检查存货量和卖出量----参考以前的订单----单笔大订单，应要追踪情况----核对送货的出货单----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对（3）退货处理不当造成的损耗*面包、西饼的保质期已过的必须退货*脏、破损的产品必须退货*没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货*退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理*对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任（4）商品被顾客偷窃的损耗*顾客带大型的包进店*顾客携带物品离店，没有付钱*顾客边走边吃，不付钱*顾客数人一起进店购物，掩护偷窃遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会（5）作业错误的损耗*其他营业调货产品没有记录*对顾客的赔偿没有记录*对顾客的优惠没有记录*临时退、换货没有记录*促销商品没有记录*自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等）（7）意外事件造成的损耗*火灾*水灾*风灾第13页共43页*停电*打架、斗殴*人员意外受伤发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题第14页共43页七、定价策略第15页共43页八、商品陈列与布局面包店货品陈列原则1、分类原则2、先进先出原则3、轻重体积原则通常情况下，如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。4、醒目原则5、销量原则销售量决定摆设面积，正常销量好的商品，应给予加大摆设面，提高销售量。对于促销品、快讯商品摆设应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品摆设也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定摆设面积。6、易取原则；7、易管原则；面包店货品陈列的基本方法促销员最重要的工作之一就是进行商品陈列。商品陈列的具体方法，根据企业的类型、经营的方针、品种、场所、设备等经营方面的各种因素，甚至季节气候的不同而千变万化。一般而言，有以下几种面包店货品陈列技巧：◆黄金陈列陈列中的黄金位置：是以消费者视线为中心来决定的，平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离。最佳范围是以视线向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。对这些黄金面积必须充分地利用，防止空置浪费。另外在橱窗摆设中还要注意合理的布局，尽量减少边角、死角，增加商品陈列的有效面积。◆纵向陈列按货架垂直陈列。◆横向式陈列按货架平行陈列。第16页共43页◆堆头陈列数量少而小的东西，不容易引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群地陈列，集小为大以造成“声势”。有时可以利用视觉误差，造成商品丰盛的感觉。例如在陈列的商品后面倾斜地立面镜子，就能使陈列的商品给人一种十分丰盛的感觉【案例】水果店在斜着置放的水果柜台后面，放置一块大镜子，看起来水果既显得大，又显得多，给人琳朗满目的感觉。◆节奏陈列橱窗陈列要注意节奏，做到有强有弱、有主有次、有密有疏。挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列的重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围陈列有联带性的商品，以扩大顾客的视线范围。面包店货品常见的错误陈列1．缺货由于维护人员工作不到位，或是某种客观原因，造成柜台上经常缺货，其后果之一是将顾客推给了竞争对手的商店，之二是给顾客留下了不好的印象。如果是自选货架，还会造成柜位逐渐被竞争商品挤占，位置越来越小。2．．陈列混乱◆重叠混杂，这种陈列会令每种新产品销量下降16%以上。◆撒倒陈列，这种陈列会令每种新产品销量下降25%以上。3．视觉上脱销由于陈列位置太高，商品放在货架底层或顶层、放置在不同类商品区域和偏僻的角落，很容易被顾客忽略，结果与商品缺货一样。4．难于拿放除非是畅销品，大部分顾客并不乐意踮起脚跟、弯腰甚至蹲下去选择商品，很容易因此而放弃选用。5．不洁净人们对脏的东西总是很反感，如果商品特别是食品不能保持洁净，会被顾客当做是滞销品或低劣品而排斥。第17页共43页九、广告宣传与推广开业策划方案开业时间开业特色一重：开业优惠酬宾；二重：好礼送不断开业前准备工作1、优惠券、专用气球、相关写真图片制作并督导落实到位。2、店的布置3、背景音乐：播放一些符合品牌定位的音乐（现代流行乐、轻音乐等），忌放中国传统音乐（如民乐，民歌等）。4、店堂内员工整齐站台、统一着装5、开业花蓝至少不少于20个，且要求为真花。广告宣传1.宣传语：甜蜜一刻融化在心溶在心底最美的甜蜜孩子最爱的营养早餐2.店门前挂起LED广告横幅，把蛋糕的成份打在LED上面。如“蛋糕由金龙