茶餐厅经营管理计划书

**茶餐厅计划书首先是店面的选址:很多人对于开业的常所并没有固定的目标，只是一味地想：“我要开餐厅”.“我要开服装店”。这类的人偶尔看见这样的报纸广告---“店面廉价出租”.“任何生产皆宜”.尽速联络，以免错失良机”，多半会怦然心动而跃跃欲试。只要冷静地想一想，就会明白，没有哪个地段是适宜任何一种商店的，所以，你选择店址时，不要妾下决心，避免造成不必要的损失。我们应该选择在人群荟聚的地区，特别是繁华商业街/商住集中区/步行街等，因为这些地方来往人客较多，有大量固定的或潜在的食客。店内装饰:店面的设计必须符合茶餐厅特点，从外观和风格上要反映出茶餐厅的经营特色。店面的色彩要统一和谐，不宜采用任何生硬的强烈的对比。简洁明亮，装有空调，采用开放式厨房，顾客可看到食品的制作的过程，显得干净卫生，使人放心食用。店内装饰典雅，用品整洁。店内摆设:餐桌/凳子/水吧台/收银台/透明冰箱一个/炸汁机一台/空调/洗手池两个/洗手间一个/报纸架一个/书架一个/玻璃门/两台42寸纯平彩电厨房设施:烤炉一台/微波炉一台/高压炉两台/汤粉`面炉一台/冰柜两台/粥炉一台/菜板3个/菜刀4把/铁架3个/厨具/餐具/用具。店的菜谱:烧味類烧鹅/金沙鸡/客家鸡/白切鸡/琵琶乳鸽/烧大肠/烧肉/烧骨/叉烧烧味饭/粉/面類烧鹅肶飯/烧鹅亦飯/金沙鷄肶飯/客家咸鷄肶飯/白切鷄肶飯/琵琶乳鸽飯/烧大肠饭/烧肉飯/烧骨飯/叉烧飯/白切鷄飯/卤水飯/牛什/飯烧鹅濑粉/烧肉米粉/叉烧米粉/烧骨河粉/切鷄面/牛什面/牛腩面/云吞面/小饺面/牛丸面/猪肉丸面/墨鱼面/净雲吞/八宝雲吞/净水餃/紫菜四寳丸/（以上双拼加2元）（伊面/乌冬/公仔面加2元）各款飯纇楊州炒飯/印尼炒飯/咸鱼鷄粒炒飯/菠籮粒炒飯/生炒牛肉飯/XO酱炒飯/川味炒飯/西炒飯/五香肉丁炒飯/窝旦免治牛肉飯/滑旦免治牛肉飯/粟米肉粒飯/雪菜銀芽飯肉絲飯/鮮茄牛肉飯/餐蛋飯/火腿煎蛋飯/菜遠排骨飯/鼓椒排骨飯/菜遠牛肉飯/鼓椒牛肉飯/冬菇滑鷄飯/窝蛋牛肉飯/金姑牛肉飯/炸鷄肶飯/鮮菇牛肉飯/鳳梨鷄柳飯/西蘭花日本豆腐飯/西芹鷄柳飯/凉瓜排骨飯/絲瓜肉片飯/西蘭花鮮尤飯/百合田鷄飯/生炒排骨飯/椒鹽骨飯/叉烧燜排骨飯/滑蛋牛肉飯/滑蛋蝦仁飯/凉瓜滑蛋飯/白汁鷄皇飯/腸仔湮肉飯/咖哩牛腩飯/咖哩牛肉飯/咖哩鷄飯/咖哩海鮮飯/咖哩排骨飯/雪菜火鴨絲飯/雪菜鵝絲飯/豆腐火腩飯/枝竹火腩飯/三杯鷄飯/三杯排骨飯/花生豬手飯/冬瓜鱼腩飯/冬瓜鱼頭飯/咸菜猪肚飯/味菜大肠飯/鱼香茄瓜飯/红烧茄瓜飯/肉松茄瓜飯/咸鱼腩肉飯/面鼓豆角腩肉飯/蝦酱腩肉飯/咸鱼肉饼飯/梅菜肉饼飯/尖椒鹅肾飯/姜葱鱼什飯/咖哩猪扒飯/蒜子黄蟮飯/鲜菇田鷄飯/海鲜飯/焗海鲜飯/南乳燜鹅飯/白薯燜腩肉飯/蒜茸鷄扒飯/黑椒牛扒飯/茄汁猪扒飯/西檸猪扒飯/羅卜鱼青飯/大白肉丸飯/黑椒猪頭扒飯/花生燜侧鱼飯/欖角蒸腩肉飯/面鼓焗排骨飯罐罐類田鸡罐罐粉/面肉丝罐罐粉/面香菇肉丸罐罐粉/面双丸罐罐粉/面家鸡罐罐粉/面排骨罐罐粉/面牛腩罐罐粉/面猪手罐灌粉/面猪腰罐罐粉/面猪舌罐罐粉/面牛肉罐罐粉/面虾丸罐罐粉/面蟹条罐灌粉/面三鲜罐罐粉/面鱿鱼丝罐罐粉/面烤鸭罐罐粉/面猪杂罐罐粉/面精美小炒類咸鱼茄子/油泡田鸡/潮式菜脯煎蛋/蒜心炒腊肉/青椒肉丝/鱼香肉丝/凉瓜肉片/咸菜猪肚/尖椒腊肉/尖椒牛肉/尖椒猪肝/韭黄炒蛋/麻婆豆腐菜心牛肉/红烧排骨/凉瓜牛肉/麻辣豆腐/窝笋肉片/木耳肉片/土豆肉丝/洋葱肥肠/酸菜肥肠/红烧豆腐/酸甜排骨/家常豆腐/红烧排骨/水煮牛肉/水煮肉片/尖椒肉片/尖椒肉丝/凉瓜炒蛋/尖椒肚丝/姜葱排骨/蚂蚁上树/鱼香茄子/水煮鱼片/孜然牛肉/香干肉丝/芋香排骨/罗卜牛腩/尖椒鸡杂/干煸豆角/韭黄炒蛋/虎皮尖椒/西芹鱿鱼/辣子鸡丁/蒜台腊肉/红烧鱼块/红烧鲤鱼/番茄炒蛋/韭黄肉丝/香菇滑鸡精美煲仔類咸鱼茄子煲/梅菜扣肉煲/香芋油鸡煲/莲藕.花生猪手煲/鱼头豆腐煲/**一品煲/蒜子塘虱煲/白罗卜牛腩煲/芋香扣肉煲/**&双丸煲/剁椒鱼头煲/奇味鸡煲/麻辣鸡煲/清补凉鸡煲/天水煲鸡/凉瓜排骨煲/冬菇滑鸡煲川味飯類酸豆角肉沫飯/麻婆豆腐飯/干扁牛肉飯/干椒青椒土豆絲飯/麻辣猪肚飯/辣子鷄飯湯飯頪瓜粒什锦湯飯/海鲜湯飯/紫菜肉松蛋花湯飯/瓜粒肉丸湯飯/番茄薯仔蛋花湯飯煲仔飯類臘味煲仔飯/鼓汁排骨煲仔飯/冬菇滑鷄煲仔飯/咸鱼肉饼煲仔飯/黄鳝煲仔飯/田鷄煲仔飯/榨菜牛肉煲仔飯荷香蘢仔蒸飯類臘味荷叶飯/排骨荷叶飯/田鷄荷叶飯/黄鳝荷叶飯/冬菇滑鷄荷叶飯/面鼓鱼腩蒸荷叶飯/咸鱼肉饼蒸飯/臘鸭肶蒸荷叶飯炖湯類花旗参炖竹絲鷄/天麻炖猪脑/田七炖老鷄/海马炖猪手/茶树菇炖水鸭/花旗参炖乌鸡/莲子炖猪肚/当归炖猪心/花旗参炖乳鸽/清炖排骨/参片炖鸽子生滚湯類西湖牛肉湯/芥菜鱼头豆腐湯/豆腐肉片芥菜湯/紫菜蛋花肉丸湯/青菜肉片湯/青菜肉丸湯/双丸湯/青菜猪肝湯/香菇肉片湯/西红柿蛋湯/西红柿肉片湯/酸辣湯/三鲜湯/猪杂湯/酸菜粉丝湯/咸菜猪肚湯/鸡蛋肉丝湯/鸡丝蛋花湯西湯類羅宋湯/粟米湯/粟米更/忌廉湯/牛尾湯奄列類三絲奄列/西班牙奄列/白菌奄列/五香肉丁奄列腸粉類瑶柱珍珠鷄腸/冬菇鷄絲腸/叉烧腸/葱花牛肉腸/滑肉腸/斋腸/爽滑猪肝腸/烧鹅腸粉面類沙爹牛肉湯通粉/雪菜肉絲湯米粉/日式湯乌冬面/餐肉公仔面/餐肉蛋湯米粉/榨菜肉絲湯羅絲粉/猪扒蛋公仔面/鼓油王炒面/三絲炒米粉/星州炒米粉/炒贵刁/厦门炒米粉/干炒牛河/排骨炒河/肉酱意粉/干烧伊面/雪菜火鸭絲燜米/黑椒牛柳絲炒意/黑椒牛柳絲燜意粉/三絲炒公仔面/濕炒牛河/牛肉濕炒走油面港式车仔粉/面類烧鹅烤鸭叉烧鱼蛋云吞鲜虾蟹条牛腩排骨牛丸肉丸虾丸贡丸猪心猪腰猪肝牛肉牛筋猪扒荷包蛋烧排骨火腿双蛋鱿鱼墨鱼猪杂猪舌三鲜白切鸡瘦肉丝瘦肉片猪手(粉配有桂林米粉/珍珠粉/意粉)(面配有:伊面/金丝蛋面/水面)(以上车仔类:配粉、面、咖啡、奶茶、鲜奶、牛奶咖啡、双拼加收两元、冻饮加收一元)各式饮品類港式奶茶/咖啡/鲜奶/牛奶咖啡/阿华田/好立克/柠檬茶/水/鲜蛋牛奶/柠啡鲜炸果汁類橙汁/西瓜汁/雪梨汁/苹果汁/芒果汁/香蕉汁各式罐装饮料類冰红茶椰子汁雪碧可口可乐百事可乐王老吉旺仔牛奶红牛各式啤酒精美盅饭類鼓汁排骨饭/冬菇滑鸡盅饭/咸鱼肉饼盅饭/爽脆猪杂盅饭/乳香猪手盅饭/密制牛腩盅饭/爽滑猪肝盅饭/爽脆猪肉盅饭/密制叉烧盅饭/密制烤鸭盅饭/密制烧鹅盅饭(以上盅饭均配送当日例汤)生滚粥類皮蛋瘦肉粥/牛肉粥/及弟粥/鱼片粥/肉丸粥/窝蛋牛肉粥/排骨粥/黄鳝粥/田鷄粥/滑鷄粥/猪肝粉腸粥/鱼腩粥/白切鷄粥小食類炸云吞/炸水饺/香脆蝦片/香炸洋葱圈/香煎餐肉/餐肉雙蛋/腸仔雙蛋/炸薯條/炸鷄亦/炸鷄肶/卤水鷄亦/卤水鷄肶/吉列猪扒/沙爹猪肉串/沙爹牛肉串/卤水大腸/卤水猪肚/卤水猪脷/卤水掌亦/焗尤鱼絲/炸腰果/珍珠八爪鱼/卤水拼盘/卤水鹅肾/甜薄餐/糖不甩/香葱薄饼/炸馒头/上海小巃包/欖仁马拉糕/潮州蒸粉果多士三文治類各式多士/腿蛋治/餐蛋治/叉烧蛋治/咸牛肉治/番茄猪扒治/番茄牛扒治/西多士/法蘭西多士/吞拿鱼治/公治员工管理:服务员的职责：一.尽忠职守,上班时要衣冠楚楚,仪表大方,精神饱满,语言谦恭,彬彬有礼,准备做好热情迎送各种顾客的优质服务.二.认真做好各餐前的布置,搞好餐厅卫生和环境卫生,整理桌椅,备足餐具,用具.三.要有门前叫客,迎客的良好习惯,切不因人多互相依赖视而不见的现象.顾客进门根据不同的人数安排入座,倒茶水,介绍餐厅的各种菜肴,给予点菜,把菜单送入厨房,配合厨房快/准/好,把菜送到桌上,随时留意顾客的动态是否加菜/加水/加酒.接受顾客的质询.顾客餐后核对帐单,送到收银台结算,收款找钱.送客时要语言亲切,彬彬有礼,提醒顾客不要忘记携带随身物品,增强顾客对本餐厅的信任感和安全感提高回客率.四.服务员必须了解,熟悉本餐厅的所有菜肴名称,价格,特色和大致的烹饪法.认真给顾客介绍特色产品及创新产品,主动于新老顾客沟通人际关系,了解顾客的爱好食品,把握促销技巧,激发顾客的食欲感,增进顾客的消费欲望,增加本餐厅的营业额.五.服务员除日常规定清理卫生时间外,对餐厅内外有不卫生的地方要及时处理干净,顾客离台后立即收台,整理桌椅,保持餐厅阵容清洁,增加本餐厅的翻台率.六.外卖送餐的服务员要做到送前检查好食品/调味/餐具,打包好/备足另找钱,途中保持食品卫生整洁/快捷送到目的地.收足/验还钞票(少收或假钞照价赔偿),往返路中不接客闲谈,不以慢行来以逸待劳,超时间予以罚款.七.服务员要把握好自己的工作职责与岗位,不得围在一起串谈闲聊,在服务过程中对顾客既要热情/礼貌/亲切的态度,又要注意热情分寸,保持自身的形象和声誉,对酗酒及刁难的个别顾客的不文明语言/行为,必须具有良好的承受委屈能力和自控能力,本着顾从大局精神,避免矛盾上升,用委婉的语言耐心处理这类顾客.确实处理不了时应反映管理人员处理。厨师的职则:一.服从餐厅管理人员统一管理和安排,遵守规章制度,遵守职业道德,尽忠职守,自觉完成手头持有的任务,对整个厨房操作程序,工作质量,以及厨房内外人员相互密切配合。二.认真编制菜谱,正确划算成本,根据毛利制定出各种菜肴的数量与价格,大好菜肴的质量关/出品关/进料关/卫生关/安全操作关,随时与采购员拟定采购计划,科学管好食品,原料,配料进货后原料的加工/入冻.入库要及时处理,分开,做好物尽其用,减少浪费/变质,降低成本,提高效意。三.严格执行各有关部门的规定,做到电源,炉火随用随开,及时关闭,防止火患,食品卫生做好严格消毒,不煮变质原料,冰箱要生熟分开,随时整理清洗。做好个人卫生,上班要衣帽整齐,仪表端装,精神充配.厨房做好无油污,无积水,无垃圾,刀具不锈,钻板无污,调味容器光亮。四.厨房流程要独挡一面,对所切的片/丝/块/条/粒,要加工均匀符合要求,对烹饪方法如爆/炒溜/煨/烧/煮/煎等方法要恰当,对各种调味的酸/苦/辣/咸/甜要调制自如/适度,调出不同的菜肴有不同的口味,做到一菜一格,百菜百味/香/味/形/具佳。稳/准/快出好菜。五.粉/面/油条/饼/包/饺的厨师要掌握各种配料调制的技术做出富有特色的品种,对荤/素/甜/咸等配料要选料合理,比例恰当,投料准确。出品做出火候适宜质感适度,味道纯正,大小均匀,造型美观。六.厨师要根据餐厅情况,季节变化市场的需求变化情况,不断研制创新产品。发挥本人积极性/创新性/主动性/各员工密切配合,共同为餐厅创出最高效益,更好地为顾客提供优质服务。我的承诺书首先,我以餐厅为家,以宿舍为家,精精细细为餐厅打算,认认真真工作,热情洋溢度过每一天.与同事之间和和气气,与上司之间服从加服从,与顾客之间热情大方.为我们**茶餐厅创造出辉煌的业绩,我承诺,我在我的工作岗位上要做到以下几点:1.服从我的上司对我的安排和指导2.认真做好属于我职责内的事物3.认同顾客永远是对的,不与其争吵及发生争执4.为餐厅节约每一分支出,不浪费,把成本降到最低5.团结一致,齐心合力6.出现错误认真对待,先从自我检讨做起,接受现金处罚7.愿意接受现有的管理,认同现有的运作模式8.员工下班后不得在餐厅逗留,无论前厅,后堂,后勤部,尤其不能影响他人正常工作,其中,有亲戚关系,恋爱关系者尤为注意9.上班扎堆,与外人闲聊罚款5元,同一天发生同样错误者双倍罚款10元10.上班不得做与工作无关的事我清楚:1.迟到,早退扣款.2.生病:当天持病历,病假条,医药单方可为病假3.事假:事先持病假申请书,有部门上司签名,餐厅经理签名留底方可以认同4.旷工:事后请假,打电话请假,无请假申请书者视为旷工5.没有以上手续者视为旷工,旷工1天扣3天工资:事假1天扣2天工资(扣款为当月工资奖金总和除以30天为1天)6.辞工提前30天写辞工书,并有部门上司签字方可生效,辞工当月只有工资没有奖金,若在辞工期间能够认真做好每一天工作,服从管理,不影响他人情绪者,可适当发放奖金,以上司,经理一致认同方可确定奖金金额我知道:1.餐厅的商业信息不随意外传2.保险的重要性,我为什么没有参