SWEET 雪糕屋的计划书

SWEET雪糕屋的计划书一执行总结1)专营店Sweet雪糕屋是一个全新的、制作过程透明化的专营店，它拥有优秀的甜品师傅，提倡用绿色概念制作每一款甜品，让消费者不仅吃的开心而且放心。我国的雪糕消费市场潜力很大，产量在10年增长了16倍，年销售量达到360万吨。小店成立初期将制作一些以传统材料为基础，加入新鲜的蔬菜、果冻、花茶、药材等材料的雪糕，以满足消费者对雪糕的需求，使用制作透明和让消费者自由选择自己喜欢口味即场制作的方式，减少消费者对雪糕卫生的忧虑。小店注重短期目标与长期目标的结合，中长期目标将逐步拓宽我店的服务项目，而不是仅仅局限于雪糕层面，会加以配搭更多的食品，形成一个多元化的雪糕屋，从而满足顾客不同的要求.本店位于大学地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。本店装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，给顾客一个可以放松、休息的好出处。2)市场目前，我国虽然受到金融危机的影响，但雪糕的总体发展走势还是比较平稳，而且随着休闲性的消费支出比率越来越大，雪糕正成为我国消费者的新宠。专家预计到2012年中国的雪糕零售量将达到50亿升的规模，未来的中国将会成为世界上最大的雪糕消费国。Sweet雪糕屋制作的雪糕将采用竞争定价策略进入市场。食品的生产成本约2元/根，并会应雪糕原材料价格和市场价格作出相应的价格调整。产品进入市场的过程中，应对雪糕的市场需求、特殊日期和国家法定日期，进行一系列的促销活动，以吸引消费者的青睐。中国雪糕庞大的市场容量，要求我们的雪糕屋必须适应市场的变化，制作更多不同口味的雪糕来满足消费者的要求，营造品牌文化，引导时尚的消费模式是公司的关键，并且保证产品的质量符合国家质量标准，从而取得在雪糕市场的占有额。如今，一些声称来自新西兰、澳大利亚等地的外国进口零热量的雪糕成为不少雪糕店的“生招牌”。人们对饮食健康的要求越来越高，低脂、低糖等健康概念已成为雪糕消费的新潮流。所以，低热量，不致肥的雪糕更受时下年轻人欢迎。根据资料显示在某大型ShoppingMall经营雪糕屋的宋先生一针见血。他解释，有一定消费能力的年轻人是雪糕店的主要消费人群。因此要提高雪糕店的生意额，就要吸引他们消费。他告诉记者，他店里的雪糕都是从新西兰进口的，主要加入新鲜水果为原料，但不含牛奶，所以脂肪含量只有2%到8%，可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后雪糕行业的发展趋势。绿色食品的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的雪糕文化理念。在未来几年内，我国雪糕业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色食品必将成为时尚，这无疑给投资绿色食品行业带来了契机，因此本店特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境3)投资与财务专营店设在我校北门，享受一些学生的优惠政策。暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出，并总结今年度的发展情况，制定下一年的发展计划，让本店更能占据一定的市场份额。初始阶段的成本主要是：店面租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用等运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等据计算可初步得出本店开业启动资金约需3-5万元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，基本设施费用等10000元，流动资金10000元，备用资金：20000）雪糕原材料的价格表原材料价格自动雪糕机6500元雪糕粉约9元/公斤食用餐具玻璃杯5元/个，高脚大杯10元/个，雪糕杯10元/个，绿色花盘5元/个，蓝色甜品盘2元一个，咖啡壶10元一个，小咖啡杯碟5元一套，冰淇淋不锈刚小勺2元一个，大勺3元一个，叉子2元一个，大约总计1000元其他配料大约1200元每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1000元，收益率30%，毛利润500元第二年估计盈利可收回投资，以后每年的销售利润可达45%。4)风险与规避1.外部风险：随着中国加入WTO以后，经济蓬勃发展，经济全球化的趋势势不可挡，不同的雪糕店应运而生，并在最近的几年占有越来越大市场，消费者对雪糕要求也越来越高，经营者要想取得优势，就必须不断地创新，从而满足市场的需求。2.内部风险：饮食行业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的雪糕店来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理，并在制造的每一个环节要诚信服务关系着企业的生与存，成与败。3.市场风险：（1）开业初期的风险，市场上已经有很多同类的雪糕店，本店必须引进新产品，吸引消费者。（2）生产阶段，如果雪糕已经制造出来，因为前期的宣传力度不够，却得不到消费者的青睐，那可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。（3）生产经营阶段，本店的效益主要体现在该种产品的销售量和其他的表现，对于本阶段的最大市场风险是与其他同类行业间的竞争。4．原材料的风险：雪糕店的原料主要以果蔬、雪糕粉、药材为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染和有益于健康的食品，尤其本店是以保健为主的雪糕店，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。5.应对措施：（1）汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。（2）严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。（3）项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。（4）进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。（5）与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供（6）在一些节日举办多种活动吸引消费者，如：父亲节的亲子活动、情侣套餐、DIY等一间专营店的开设，风险总是存在的，本店预算风险投资大约是2000-3000元，而风险资金最好能在第3-4年撤出，采用开发新型的、多样化的方式，扩大专营店的营业额，把专营店的经营风险降到最低。5)组织与人力资源专营店是个体经营的，初期组织结构是经验丰富的雪糕师傅1名、服务员3名和店长和收银员1名，专营店的所有权和管理权都由负责人负责，确定和贯彻以优良科学管理的前提的正确先进的管理思想。我们也将采取以人为本，重视团队合作精神的管理思想。重视个人的发展，尊重个人价值，每个人相互协调合作，求得雪糕店的整体发展，实现1+12的效果。雪糕发展预期明朗，预计会在未来的3-4年开设分店，加大人力资源的调配，把专营店发展成为连锁经营的雪糕店，这时将不断改进雪糕店的管理模式，以此适应不同的发展：互相监督—管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解，营造集体氛围—既要上下属感受到甜品店纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性，公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干6)店面设计视觉识别店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长，所以取名为SWEET雪糕屋，让客人每吃一次雪糕，都能感觉到温馨与幸福。店面布局:SWEET雪糕屋做到清洁光亮，窗明几净，桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，营造舒适浪漫环境，渗透好甜美、健康、时尚的企业文化。根据不同雪糕品种，使用各类特制碗碟，碗碟高雅脱俗，使顾客一看餐具就产生舒心感觉。并适当设计一些较为私密的桌位，让长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位，享受这幸福的一刻。二项目背景(1)产业背景面对中国经济形势下滑，休闲餐饮继续蓬勃发展的势头随着人民生活水平的提高、休闲假期的增多、劳动时间的缩短和生活需求的提高，休闲已逐渐成为人民生活的必需。“休闲餐饮”这个后起的、全新的用餐理念随着休闲餐馆品牌店的营销而成为一种时尚，适应了休闲消费需求，餐饮中融和餐饮、娱乐、休闲、洽谈、表演、健身等各种形式。休闲餐饮满足人们口腹之欲的同时，也给人们带来了新的生活态度、新的价值观点和新的行为方式。而雪糕作为一种休闲食品，也在随着市场的发展长在蓬勃的成长着。据调查，我国休闲餐饮企业的迅速扩张成为餐饮业的一大亮点。以“休闲餐饮”为主要理念的“必胜客”西式连锁餐厅，从北至南已在北京、上海、广州、深圳、杭州等几十个国内主要城市落地生根。2005年底至2008年5月，上海、北京、广州、杭州、南京、西安、成都七城的休闲餐馆、快餐馆数量增长迅速，标签为“休闲”的商户餐厅从1483家增至4652家，点评数量也从4万多份增至52万多份。2005年至2008年，上海休闲餐厅由115家增至1931家，点评数从7333份增至263082份。2007年度上海的热门餐厅Top10中有5家均为休闲餐厅：巴贝拉、港丽餐厅、代宫山、新旺茶餐厅、满记甜品。但是根据我们走出社会所做的调查（见后面的问卷调查和数据分析），我们发现当今社会许多消费者对于雪糕的品种口味还是存在着更高的追求，作为休闲食品中人们较为追捧的雪糕，在经济社会的浪潮中却有种停滞不前的趋势。也因为雪糕界的改革尚未完善，所以在雪糕上面可以有较大的发展空间。作为一种养生的雪糕，用各种素材和作料制造色彩鲜明，风格独特，味道多样的雪糕，将给广大消费者带来更高层次的色觉和味觉的冲击。丰富休闲市场的甜品业，促进中国食品服务的发展。(2)产品概述我们的产品主要是用蔬菜和药材及水果，制作各种各样那个的的雪糕和冰激凌、及各种冰爽甜品。除此外，顾客还可以根据自己的口味提出要求，我们将根据顾客的要求当场制作他们的食品。我们的产品是根据我们去咨询的营养师给我们的意见和各种食物合理的搭配而制作出来的，旨在让消费者吃的安心，吃的开心，吃的健康。而我们也将根据口味的创新和营养师的指导，配合各种材料去调制不同的其他甜品，这样消费者在我们的雪糕店不仅可以品尝到可口的雪糕还可以享受到其他有营养的甜品。而家长们与其花钱给孩子买一些零食还不如享受我们既美味有有价值雪糕，还可以在节假日之余分享一下一起做雪糕的乐趣。我们的产品所选用的素材表格:选用的素材产品特色枸杞和山楂雪糕枸杞具有补血作用，配合山楂的酸甜口味，能够促进食欲，且具有养生效应。各种蔬果和蜂蜜雪糕蔬菜和水果一直都是养颜的好助手，现在把他们蜂蜜结合在一起，既可以养颜，还可以将把美丽进行到底。红枣，杏仁等各种果子雪糕由有营养价值很高的食物搭配，红枣可以补气，杏仁的营养价值也颇高，所以在享受口味比较浓的雪糕的同时，一方面可以感受冰甜的滋味还可保健一下酸奶雪糕酸奶可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，而吧酸奶加入雪糕中就不仅可以是雪糕口味更加唯美，而且还可以在消费者饱足一餐后养一下胃传统的巧克力加入果酱夹心巧克力具有较高的热量，爱美的女士总是在为自己的身材而苦恼，而父母也在为自己孩子的提醒二担忧，而这款雪糕可以降低卡路里，而且还有各种果酱，使得雪糕的味道更加香甜。卡通果冻雪糕孩子总是对一些卡通人物爱不释手的，二年我们这款雪糕加入了一些童真趣味，在享受雪糕的同时也让孩子回味一下卡通的乐趣花卉雪糕许多鲜花都是可以食用的，而且药用价值很高，对于追求美丽肌肤的人们来说，花卉雪糕在口味方面是推陈出新，在价值方面更是能给您来一次保养多维高钙雪糕这款雪糕是专门为老年人而设的，有一些老年人总是因为一些老年病而失去品尝美味的机会，而这款雪糕只降低了一些含糖量，加入一些高钙维生素，让老年人也可以和年轻朋友一样享受诱人的雪糕茶叶雪糕（绿茶。红茶）中国人自古对茶都有着独特的喜爱，而且茶可以在工作，学习疲累的时候提神，而把各种茶加入到雪糕中