蛋糕店策划书

-1-创业计划书-2-前言作为青春的代言人，大学生洋溢着年轻的活力、充满着狂热的激情。校园大学生有着自己的消费特点：消费群体范围集中，针对性强，消费量大；容易受周围环境的影响，消费易引导；容易形成潮流，而且迅速向周边地区辐射；接受能力强，尤其对新鲜事物的接受能力。对于这一群体，消费量较大且购买力较强，甜品的市场潜力巨大，但校园周边并无较多甜品店满足学生需求，同时这些甜品店也只单纯的供应成品，缺乏特色。而现在的大学生都十分追求创意，对新奇事物有着强烈的好奇心，对于90后的学生们来说大多都很缺乏自主动手能力。针对这一市场空白和特点，我们甜心坊提供DIY特色服务，为顾客提供一个实践平台，让其通过用DIY的方式，发挥自己的想象力，亲自动手制做出自己理想中的糕点，使其得到精神上的满足！就传统糕点来说，原材料基本相同、口感相对单一、热量低、营养少，使其无法进入部分特殊人群的消费市场，如肥胖者、老人、和先天营养失衡的人群，缺点诸多，这也就使得糕点只能成为饭后/闲暇之余的小甜点，没有更加广阔的可发展空间，而定位在了一个有限的市场范围内，使其无法突越有限的空间，而今在当今高速发展的科技的引领下，我们将突破这一传统，使得糕点不再只是传统观念中的甜品，而是一款全新意义的——营养保健糕点。通过使用高效能的天然酵母菌进行发酵，可使糕点原料中大部分天然营养物质得以保留而不被加工过程中的过多添加剂所破坏，使其富含18种以上对人体有益的天然营养元素。且天然酵母具有明显的提高免疫活性的作用，改良糕点的营养结构，降低不必要的热量，使其在具备口感的同时，兼具营养保健之功效。在技术改革创新的带领下，我们将突越上述糕点市场的瓶颈，在保证当前市场消费人群所需的前提下进入有特殊需求人群的市场，我们希望通过这一举措涉及保健品市场，进而取代一小部分保健品。并且我们将通过与校园以外其他店商的合作、经营中的不断创新，来打造属于自己的品牌，努力创办成校园连锁店，让更多学生享受做独特蛋糕的乐趣，让每一个做蛋糕的人和吃蛋糕的人感受到幸福！我们所要经营的是提供原料、工具、场地、技术、专业指导顾客自己动手DIY的蛋糕店。在符合相关卫生安全规定和店内规定的前提下，学生们可以亲手-3-制作DIY蛋糕、巧克力、饼干、果冻布丁、曲奇、派、蛋挞、泡芙等，并且不需要任何西点基础就可以亲手制作一款相当于酒店级别、独一无二的爱心糕点。同时还经营订做成品和成品出售。在这里消费者可以进行朋友聚会、团队分享、个人学习，放下所有的烦恼，放松心情融入到DIY的无限乐趣中！每一个创业者都希望其投入的辛苦和积攒的资金，能够像在2007年的股市中一样，全线飘红。然而，任何一项成功的投资，除了依靠政策和时机的推动之外，还需要创业者以回炉重造的决心和事无巨细的态度来促成！-4-目录一、市场分析（一）市场环境分析……………………………………………1（二）消费者分析………………………………………………1（三）竞争者分析………………………………………………2（四）消费人群反馈分析………………………………………2二、公司战略（一）规模与定位…………………………………………9（二）战略管理：SWOT分析法………………………………9三、营销策略（一）产品策略………………………………………………11（二）价格策略………………………………………………11（三）品牌策略………………………………………………11（四）促销策略………………………………………………12（五）宣传策略………………………………………………13四、管理层分析（一）初期组织结构图……………………………………14（二）部门职能介绍………………………………………14（三）团队优势……………………………………………15五、财务分析（一）财务预算……………………………………………16（二）利润分析……………………………………………17-5-六、经营管理（一）招聘人才………………………………………………20（二）管理模式………………………………………………21七、经营风险及对策（一）前期经验不足…………………………………………23（二）食品安全风险…………………………………………23（三）竞争风险………………………………………………23八、企业营业时间段…………………………………………25-6-一、市场分析（一）市场环境分析1.经济因素：考虑到大学生的经济来源、消费水平和购买力有限，本店在学生动手制作的成本和成品销售的价格定位上较中等偏低，相对来说适宜大学生的消费能力，且糕点种类繁多并会定期推陈出新，确保了为市场竞争提供新的动力与生机。2.文化因素：随着经济文化的快速发展，糕点也开始迅速由种类、口味单一变得多样复杂化，因此社会各阶层人士人都有自己中意的特色糕点，尤其是大学生群体，喜欢在一些特定的节日送上富有自己心意的特色糕点，而我们的甜心坊甜点定制服务正好可以满足这一需求。（二）消费者分析1.消费者特点消费者几乎全部为在校本科生或研究生，其中又以女性居多。这样的消费群体范围集中、易引导、接受能力强、文化素质高、有信誉、无坏帐现象。2.消费者数量本店选址位于憬园中心地带，由观察记录得出，人流高峰期分为：早7：00——8：00、中午11：30——13：30、傍晚5：00——7：00三个时段，人流量为每分钟200人左右。其中早晨有1/3的人群固定以方便速食的糕点作为早餐，中午有1/2的人选择糕点作为午后甜品，傍晚有1/3的人以糕点代替晚餐，并且在晚9:00——10:30之间还有相当一部分憬园学生选择购买糕点作为夜宵或第二天的早餐。以上消费人群当中怡园，憬园，恬园所占人数为1.5%，60%，38.5%，这样的消费量所带来的利润足以保证店面正常经营、改建升级和技术创新。3．消费者需求7针对我理学院在校大学生的调查，有2/5的学生每月休闲食品开支与三餐开支大致相同，这类消费者中大部分喜欢尝试新推出的特色甜品，而不断推陈出新的经营模式也将为新老客户带来更多的选择，同时扩展他们的消费区域，为销售带来生机。（三）竞争者分析1.产品市场容量：本店选址位于憬园，该区域面对的消费人群大部分为憬园的学生、部分其他园区的流动学生和少数教职工人员。憬园内一共有6栋宿舍楼，人数约5500人，即产品市场容量为5500人。2．竞争对手：憬园内无一家正规的糕点店，仅有的两家超市虽然也兼卖糕点，但价格偏高，且推出新品的间隔期间很长，可供选择的糕点种类极少，使消费人群中大部分消费者没有强烈的购买欲望。总体看来，竞争对手的市场占有率及其商品对本店影响不大，但这并非至关重要，因为本店较竞争者相比有更多优势，如：价格低、推出新速度快、品种繁多，可以提供DIY制作、特色定制等服务。（四）消费人群反馈分析1.问卷调查：由于本项目主要面向群体为大学生本身，因此，问卷调查主要调查对象为在校大学生。（注：有部分选项为多选，故部分选项的百分比相加大于100%。）1.去糕点店的频率：80.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%经常特定的日子几乎不去女生男生女生对糕点的依赖远大于男生，因此我们的糕点店会添加更多的女生元素，以吸引更多的女生。2.糕点的用途：0%10%20%30%40%50%60%70%80%生日庆典休闲娱乐浪漫情调单纯喜欢女生男生生日还是糕点的主要销路，因此我们会在定制糕点的同时，附赠精美礼品、提供免费拍摄服务，使生日变得更加独特。3.市场满足度：0%10%20%30%40%50%60%70%80%能基本可以不太满足不能女生男生市场上糕点的种类基本能满足大众的需求，虽然对定制糕点会产生一定的冲击，但是从另一方面讲，市场上已有的经验以及模型，我们可以直接借鉴使用。4.对订制方式态度：933%20%50%46.70%16%23.30%1%00%10%20%30%40%50%很看好发展趋势有点担心根本不合适女生男生总体来说，大家对订制方式还是很看好的，因此我们还是有很大的发展空间。5.是否愿意花时间自己做糕点0%20%40%60%80%是否女生男生男生比女生更为理性，女生讲究的是浪漫情调，而男生则更为实际，因此我们会着重从女生下手，开发我们的产业。6.糕点的价位：0%10%20%30%40%50%60%5元以下5-10元10-15元15元以上女生男生糕点的价位比较集中在5-10元之间，所以我们会按照这个价格区间在保证卫生安全和质量的前提下控制原料成本，价格定位在7元/个的价位上，上下会略有浮动。7.糕点的形状：100%10%20%30%40%50%圆形方形三角形奇怪形状女生男生圆形居多，我们会提供大量的圆形模具，用于制作糕点，同时利用参考资料帮助顾客完成他们想要的“奇怪形状”的富有爱心的糕点。8.担心的问题：0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%卫生安全原料储备时间问题价格高低女生男生卫生安全、原料储备是大家主要担心的问题。所以我们会在办下卫生许可证的前提下，增加消毒设备，并及时更新材料，以保证材料的新鲜。9.制作环境：0%10%20%30%40%50%60%静雅舒适童话王国浪漫温馨其他女生男生大家还是喜欢优雅的环境，所以我们在不同的风格中还是会以静雅舒适的风格为主。10.订制糕点的人群：1145%20%13%10%42%80%0%10%20%30%40%50%60%70%80%普通消费者宅男剩女恋人女生男生来店里的恋人居多，所以我们要创造一个温馨浪漫的情调来吸引更多的情侣来本店。11.订制糕点店的频率：0%10%20%30%40%50%60%经常偶尔只去一次不去女生男生时效性决定我们选择地址的重要性。因此我们选择在憬园附近，因为学校每年都有新生的加入，所以我们的客户是源源不断的。12.宣传渠道：0%10%20%30%40%50%60%70%朋友推荐电视、广播报纸网络传单、海报女生男生大部分同学选择的是“朋友推荐”。因此重视回头客就必不可少了，创建良好氛围，并创立推荐好友优惠的制度，我们的订制糕点店的名声必定会不胫而走！2.网络调查：网络的覆盖面积比较大，因此我们从这里可以找到各行各业的关注人士，12以便确定我们的面向对象（注：为了扩大投票的覆盖面积，我们采取多渠道，多人量的发布投票方式，现只截屏其中的一部分，统计表由全部总体数据制成。）1.关注糕点的人群性别：女71%男29%女男女生比较关注糕点，因此我们的注重点比较放在迎合女生顾客上。2.关注者意愿：愿意去85%不愿意15%愿意去不愿意绝大部分投票人认为我们的订制糕点店很有发展前景。3.关注者担心的问题：卫生安全26%时间问题45%价格高低29%卫生安全时间问题价格高低与调查问卷的结果不同，网络上的人群更担心的是糕点制作的时间问题，综合起来看还是时间比较重要，所以我们制定了一系列的高效方案。4.来订制糕点店的频率：13不去12%只去一次19%偶尔56%经常13%不去只去一次偶尔经常与问卷调查相同，只有牢牢的抓住学生这个大的消费群体，我们才能拥有源源不断的客户。（五）目标消费者心理分析现阶段90后大学生已经大面积覆盖整个校园，这群90后大学生有着年轻一代的消费心理。1.“90”后大学生消费容易出现潮汐现象：即一个新事物、新品牌在大学生市场会在某一个节点呈现突然的高峰。同时又伴随传统的蝴蝶效应，使其影响加速扩大。其根源在于大学生高度一致的群体认同感，加上集体生活与通讯尤其是网络的普及，使大学生中信息的传递有着高度集中性。2.由追求独特性消费带来普遍消费。大学生普遍追求独特、新奇、时髦的产品，但与此同时，独特、新奇带来的往往是流行、普及。3.实惠仍是大学生考虑的最重要因素。在流行与实用之间，更多大学生选择的是实用。在各类产品的选择标准中，“价格适中”总是大学生首要考虑的因素之一。类似的特征在促销方式的选择上也有体现，最受大学生欢迎的三种促销方式是：打折、派送和赠送小礼物。4.情感消费成为重要组成部分。当代