咖啡厅项目策划书

咖啡厅策划书路源团队目录第一章：执行总结··················································2第二章：产品介绍··················································3第三章：项目管理··················································6第四章：市场分析··················································18第五章：营销战略··················································22第六章：竞争分析··················································28第七章：财务分析··················································32附件一：主要团队成员介绍及分工····································43附件二：公司章程··················································44附件三：服务人员工作手册··········································48附件四：产品详情··················································51第一章执行总结Origin是一家集文化交流、休闲为一体的咖啡厅。项目以组织校园交流为宗旨，培养创业优秀人才为核心，建立准化生产为基础，创立自主品牌为立足点，达到顾客满意为最终目标。努力成为集美大学创业项目中的典范。本项目以集美大学学生调配咖啡及掌握相关生产工艺技术依托，秉持文化交流和休闲的理念设计咖啡厅风格，力求经营效能最大化。在此基础上，团队也将秉持技术和产品品种创新点、加大咖啡厅无声文化氛围、不断进行技术更新，从而保持在行业内的技术优势。在具体运作中，公司采用独特的星期轮班制与组织结构，通过小组竞争方式形成团队特有的良好经营氛围，通过队员的层层晋级，保证经营质量。在持续不断地人员更替中，通过队长认购的方式，保证咖啡厅的永续经营。同时创立人才培训基金，为集大学子提供广阔的学习实践平台。本公司依据市场调查数据，对直接竞争对手、替代品和潜在竞争对手进行了详细的分析。在此基础上，本项目还特别融入了SWOT分析，力求从多方位认识本公司的优劣势，透彻分析市场现状，充分发挥本团队特有的技术优势、品质优势、人才优势以及营销策略等，使Origin咖啡厅市场竞争中处于优势地位。Origin采用差异性营销战略，制定不同时期的营销战略目标。在此基础上，项目融入了4PS法则，详尽地制定了一系列有关于产品、定价、渠道和销售的营销方案，并将产品自身特点与市场需求进行紧密结合，从而建立良好的营销管理系统。公司坚持4C原则，从而建立起与客户、竞争者的良好关系，并营造“交流、品味”的品牌信誉。团队将通过举办无声沙龙以及交流会，一方面符合图书馆安静的环境，另一方面使咖啡厅成为我校的文化交流中心。本公司采取股份投资和自筹资金，两者相结合的方式筹集投资资金。在经过科学的财务假定后，团队对未来3年的财务状况进行了预测，显示出本团队的项目投资回收期短，且收益水平相对较高，内含报酬率为23.4%，使得投资者可以清晰地了解到团队财务运作的可行性，以及其实际的可操作性。公司主要从技术、市场、管理和财务四个方面进行了全方位的风险分析，和多种手段优化组合分析，并提出有效的风险规避措施，力求将可预见风险最小化。第二章产品介绍2.1咖啡厅简介咖啡厅是地点位于我校陈延奎图书馆五楼及一楼。目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、茶点、其它饮品（中咖啡厅结合）等。然而在集美大学，名为Origin咖啡厅，将成为文化、学术及组织交流的首选之地。创办咖啡厅的主要目的是在陈延奎图书馆内创建一个与嘉庚精神相符，但更为休闲的一个环境；提供对外及对内的文化、经验交流平台；提供实践的机会让学生参与管理实践,从而增高学生的综合素质。2.2产品详情咖啡类：（1）单品：蓝山、巴西、炭烧、摩卡（2）卡布奇诺：冰卡布奇诺、干卡布奇诺、湿卡布奇诺、卡布奇诺补丁（3）摩卡咖啡：单品摩卡、冰摩卡（4）意大利式拿铁咖啡：美式拿铁、法式拿铁、欧式拿铁（欧蕾咖啡）（5）玛奇哈朵咖啡：玛奇哈朵咖啡（6）花式咖啡：随心咖啡、冰咖啡、巧克力咖啡、爱尔兰咖啡茶类：（1）茉莉绿茶、英式红茶、奶茶、薰衣草花茶、菊花茶、玫瑰花茶、蜜桃冰茶（2）茉莉绿茶、英式红茶、奶茶、可可、薰衣草花茶、菊花茶、玫瑰花茶、蜜桃冰茶（壶）茶点：花式巧克力杏仁、小面包、热狗、三明治、鱿鱼丝、2.3技术优势（1）品质优良Origin咖啡厅所有产品都将严格挑选，通过投资人的人际关系，与厦门岛内知名咖啡厅和酒吧合作，保证我们的产品的新鲜程度和品质优良，让每一个客户都能够以较低的价格体验到高端的品味享受。（2）推陈出新和知名咖啡厅的合作能保证本咖啡厅产品始终走在行列的前列，Origin咖啡厅将根据校园内追求性价比高的特点，每半个月会推出一款新产品（根据操作后的具体情况实施），保证我们的产品能够始终符合学生消费者的潮流。在Origin里，既有咖啡也有茶类。Origin的管理者意识到学生市场的消费特点，适时做出调整和改变，要对西点进行改良。（3）工艺娴熟Origin咖啡厅将聘请有丰富制作咖啡以及小餐点的学生，通过培训，保证咖啡厅的食品精致可口，以此来吸引和稳定我们的客户群。2.4产品的优势（1）在同等材料和条件下，可以有足够调配的经验和方式，在不降低质量和口感的情况下，最大限度的降低成本、比同类产品价格低、竞争力强。（2）经营者了解咖啡历史及其文化，产品赋予消费者来说不仅是一种饮料，而是在品读咖啡文化。（3）团队成员有在咖啡厅、餐饮业经营和工作的经验。通过团队社会资源及人力资源，能最快的得到市场上关于产品和其调配等信息的第一手资料，保证产品定期的创新和推广。（4）学习能力和自主创新能力强，在深知大学生消费意向的前提下，大胆的创新新产品，制作出最符合大学生口感的产品。（5）严格遵守原料保质周期，及时更换过期原料，保证产品的安全性。2.5硬件配套表2-1硬件配套名称数量单价总价软座301203600吊兰藤椅2280560桌子66003600桌布1245540高脚凳480320净水器1800800工作冰箱120002000冷冻冰箱120002000消毒柜1800800制冰机1400400器具若干2780装修、布置165007500员工存放柜1300300电脑及收银系统110001000意式咖啡机160006000手磨咖啡机1330330虹吸壶1280280滴滤壶咖啡机1190190总计33000第三章项目管理3.1项目名称：Origin咖啡厅3.2经营产品：咖啡茶糕点等3.3经营理念：诚以待人，毅以处事3.4项目介绍：Origin咖啡厅是一家集消费、休闲、交流为一体的咖啡厅，其主要为集大和外校进行交流沟通，为集大在校生提供一个休憩、沟通、交流的场所。Origin咖啡厅始终以组织校园交流为宗旨，培养创业优秀人才为核心，建立准化生产为基础，创立自主品牌为立足点，达到顾客满意为最终目标。项目执行标准：以咖啡厅为载体，在校方指导下，组织开展党团、学术、创业、就业交流；以咖啡厅为起点，传播发扬科学发展观，努力配合党员争先创优；以我们为执行，努力配合学校十二五规划；以咖啡厅为平台，努力提升学术研讨氛围，配合学校博士点立项工作。通过组织各类交流活动营造校园学术氛围，激发学子创业热情，指导学子就业前景，拓宽学生视野，全面提高学生综合素质。咖啡厅的成立和经营也将成为学生自主创业范例，响应国家政策，为在校生提供一定的兼职机会，达到双赢效果。3.5项目选址：集美大学陈延奎图书馆五楼电梯口对应空闲区域。场地环境陈延奎图书馆是集美大学本部最大的图书馆，可以节约部分装修成本；拥有良好的室内环境，吸引了大批对环境要求较高的学子到此学习与读书。由于需要刷卡进入，可以保证我们客户的单纯性。同时陈延奎图书馆内部置有空调，可以节约成本。为了保持图书馆最原始的风貌和以读书学习为主的天职，我们将根据学校及图书馆要求，添置部分硬件设备，并作简单装修，将影响程度降低到最小。人才环境本部（包括诚毅学院）共有2万-3万的在校生，能够为本咖啡厅提供足够的管理和服务人员。通过团队成员与市场营销协会和校勤工助学会的沟通、协议后，市场营销协会及勤工助学会承若为项目提供足够的管理员及服务人员，同时项目为其提供店员培训及实践机会，并最大程度解决学校困难学生经济问题。相关政策学校政策：由于属于在校生生创业，校方免费提供场地，并预支一定资金作为前期硬件购置费用，此后从咖啡厅盈利中逐步返还此预支资金。在咖啡厅后期经营过程中，学校只收取少量的管理费用。休闲场所市场集大本部及周边暨月明楼本有两家休闲场所（麦士基和神仙的圈），近期，神仙的圈搬迁，使得集大本部周边本就不足的场所更加拥挤，通过麦士基每晚爆满的情况，便可得出集大本部学生对休闲场所市场需求量的庞大，且大量学生对休闲场所环境要求较高，对现有场所的环境并不满意，表明集大本部学生对一个环境优雅，服务良好的休闲场所迫切需要。3.6项目目标3.6.1项目发展策略:（1）发展初期：发展初期是人、物、财短缺的艰苦阶段，在这段时间我们要面临好些的困难，因此这段时间我们要以过硬的服务，信誉，质量打好开业后的基础，通过由股东亲自对管理人员进行培训和指导，以保证咖啡厅的正常经营和人才的发展性，同时积极组织校园内外的交流会，充分利用咖啡厅，使咖啡厅不仅仅停留在为同学们提供休闲场所的水平，而是成为一个图书馆满意，学生要求的文化交流，思想碰撞的首选地，并且通过一系列无声文化活动，实现创办咖啡厅文化的理念，初步树立咖啡厅的品牌，突出咖啡厅的宗旨，为后期咖啡厅的宣传工作奠定良好基础。（2）发展阶段：在树立好前期阶段后，采取进一步推广品牌和加大宣传力度懂的政策，运用发展初期奠定的良好消费者口碑，采用口碑式营销，配合广告以及相应的主题活动，对价格进行一定幅度的调整，发展增加消费群体，增加消费者忠诚度，提高并稳定客户源。此时将在产品的质量上投入更多精力，保证产品质量优势。其次，发展初期培训的管理人，开始创立各自的团队，并形成竞争管理模式，每个团队提出具备各自特色的经营方式，在股东会及学校审核后，通过一定时间的管理，达到预定目标销售额或表现分值最高的团队，股东会将给予此团队本月利润的定额作为分红奖励，其他团队只给予原固定基本工资。3.6.2项目管理战略:（1）模糊管理阶段：开业初期对几个管理有好些不明确的方面，只能凭借经验管理，因此我们需要严格的管理办法，对每件事情作出具体的工作办法及步骤，为以后的管理做好定位工作。以股东会六人为基础，明确分工，各司其职，对相关人员进行培训和指导，以发展项目后期骨干人才。（2）质量管理阶段：开业一段时间后，对基本的分工，及管理渐渐有所明确，这时候，我们要采取定位制度管理，对每件事情采取定位制度管理，严格按照规章制度来，以便未来管理的方便性和持续性。针对前期培训的骨干人才中，各股东分别提选一名，相应职责人选作为未来新股东。3.7公司机构3.7.1公司机构明细初期（1—2）年：公司采用所有权与经营权分离，实行总经理负责制。（公司组织结构如图3-1）图3-1公司初期组织结构图Origin咖啡厅位于集美大学陈延奎图书馆内的特殊性，针对咖啡厅运营时期与校园文化和无声文化矛盾产生的问题，本公司将时刻与校方各机构保持联系，以校方意见为最高决策，完善咖啡馆内部管理细则。3.7.2部门职责1、总经理a、根据公司具体情况对公司发展做总体策划b、执行校方的意见及董事会的决定c、对各部门所做的计划方案做出决策总经理人事部财务部销售部采购部公关部d、任免部门经理e、主持公司日常各项管理活动f、协调各部门职责g、对