武林外栈茶餐厅创业策划书

武林外栈创业策划书编号：28团队名：平面镜负责人联系电话：目录一、企业介绍.....................2二、行业分析.....................3三、SWOT分析.....................5四、产品服务及店面介绍.............5五、人员及组织结构................9六、市场分析....................12七、营销策略.....................13八、质量控制和质量改进策划..........19九、风险与风险管理...............19十、附录.......................20武林外栈茶餐厅创业策划书一、企业介绍1、公司名称：武林外栈2、公司理念：至善至美，超越顾客期待!3、我们的经营理念：厚德、规范、高效、和谐，江湖重现！4、我们的核心价值观：做有道德的人，做有道德的事!5、我们的服务精神：用心服务好每一位顾客!让顾客在江湖历史中畅游。6、我们的工作态度：快速反应，赢在执行！7、我们的目标:成为独一无二的江湖圣地。“武林外栈”吸天地灵气，聚日月精华，笑傲江湖，腾飞而起，在波澜起伏的餐饮界，拥有一片精彩世界。所处不过百平米，呼之曰“龙潭虎穴”，盖因一帮“大师”为精美烹任、服务至上,龙争虎斗，各不相让，真乃龙盘虎踞之地；又谓“不游龙潭，焉见真龙；不入虎穴，焉得虎子”，有兴致者，可来此一游。虽居闹市之地，诸君却常神游于天之涯，海之角，花开花合，云卷云舒，自是荡漾胸怀，绝妙创意，飘然已至。偶有闲暇，如狂似醉不在话下，说唱做打也能来上一段，泡一杯茶，胡吹海侃，天马行空，一伙绝对痴味十足的餐饮人。武林外栈者,至灵感,至智慧,心灵手巧.武林外栈者,至内涵,至超值,物美价廉.欢迎走近武林外栈，体验武林外栈，走进武林外栈，信任武林外栈！8、入店的感受:武林外栈，海纳百川的胸怀。在这里，包容和豁达是一种本能主张，是一种自然诉求，人皆力行，习以为常。在这里，人性张扬，笑语盈堂！我们追求一种境界：久历世事而不失纯真，久涉江湖而不失坦诚。心心相应，惺惺相惜。武林外栈有飞龙在天的气势。毋庸讳言，久做事而催生之青春迟暮，惨烈竞争引发的心灵疲惫，高速运转的节奏带来的精神倦怠……它们都是我们专业水准得以完美展现的天敌，也是饮食服务业通病。在武林外栈，我们用登高揽胜下海遨游一一粉碎之。翻越高山，我们深悟“山登绝顶我为峰”的真谛，“日事日清，日毕日高”，由此更加坚信：武林外栈的无数个一小步，就是顾客的一大步。更重要的是，手拉手的攀登教会我们：只有团结协作，互助扶持，我们才能共赴辉煌！遨游武林外栈。我们深明“海到无边天作涯”的真理。武林外栈每日的一小步，最后会演变成武林外栈的一大步，质变的核能是在无数个量变的积累中引爆。与时俱进，永葆进取是我们恒久的价值取向，也是我们取信顾客的力量源泉。山之高，海之深，草之绿，水之蓝…..远离世俗，梦回古往。在武林外栈，放浪形骸，自我放逐。工作中，你追我逐，欢歌笑舞，家的温馨弥漫在巧美的每个角落，家的温暖荡漾在每个人的心窝，弥久不散，弥久更深。每月第一个周末是为本店每月一度的双休会员日，节日狂欢更是欢乐的海洋，顾客与武林外栈员工亲密相聚，笑语无间，管理层与员工嘻嘻哈哈，闹成一团。天南地北的猛侃，海阔天空地神吹。高歌声，杯筹声，欢笑声，声声入耳；快乐事，苦心事，难忘事，事事赏心。感受武林外栈，感动武林外栈！辉煌的每一天，谛听武林外栈的笑声，歌声和与时俱进不断创新的口号声！二、行业分析1、行业发展程度，发展动态茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，现今中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅也算是寻常不过。但在涉外一师附近还从未有过，特别是这种以古典装潢，古典式服务的茶餐厅相信即使在整个岳麓区乃至整个长沙市也將是有市场的。随着茶餐厅的成长，现在的茶餐厅也已经越来越多元，越来越成熟。无论是其自身特色还是其经营方式都是有着很好的发展。总结其发展程度和发展动态来说就是有着良性的有深度的发展！2、创新和技术进步重要性中国有很悠久的茶文化，推理开来中国的茶楼文化，茶馆文化更是悠久了。早在唐宋时期我国的茶文化就很负盛名了。茶楼文化、茶馆文化起源于我国南方，后在全国得到推展。提到茶楼，茶餐厅我们都会自然的想到那些有内涵的人，中国的茶在古典式的氛围中便也能更觉高深更觉内涵了。创新在环境：古典的装饰，古代的经营，古玩古学都让顾客穿越到古代的环境中消费相信亦别有感触别有新意。创新在活动：每日与朋友同学的闲聊座谈的好去处，也有餐厅为大家准备的座谈畅聊室，让您更多的认识“同道中人”“相宜之人”。更是有些别出心裁的节目活动，让你参与其中，享受其中。创新在背景：这里只有前来消费的公子、小姐和为您服务的店家小二！此时为您服务的小二哥、茶博士一定有你意想不到的身世！切勿小看此时的他哦！大隐于市的英才贤士是如何的…（此处纯属虚构，如有雷同，纯属巧合！）技术进步：本餐厅将会引进独特的乡间饮食，特色食味及不会产生不良反应情况下由您自己搭配你心中的饮食。3、行业营销额、总收入附薪酬体系中4、价格趋向如何本餐厅会设计适合师生的合理的菜谱价格，根据市场物价的波动相应实时更新价格，保证师生消费得满意合算，在次情况下极力保证相应的营销额及收入5、经济发展对该行业的影响及政府如何本餐厅定位于中低档消费场所，面向涉外一师师生，在全国乃至全球的经济发展下影响不会很大。政府大力解决大学生的一系列问题下，对中低档有利于大学生生活的健康的饮食是全力支持的，相信政府会给予全力的支持！6、竞争本质是？采取什么战略？内部竞争：没有竞争或竞争不明显会出现员工怠工，工作效率低等问题，过于激烈的竞争则会带来恶性竞争的负面影响。本茶餐厅竞争的本质在于员工更好的完成工作任务，更好的服务顾客。外部竞争：本质是利用本茶餐厅的古典风味特色吸引消费者为主，以本茶餐厅特色营销措施为辅，定期推出活动，形成强有力的竞争优势7、进入该行业的障碍？如何克服？创业前期资金问题：中国每年创造的就业机会有限，政府鼓励大学生创业并提供创业贷款。并且有三年的免税政策优惠。如何宣传：学生兼职发宣传单消费者良好的口碑是最好的宣传三、SWOT分析S：现如今穿越热正风行校园，在年轻人中很多人都希望过把穿越影所以像武林外栈这样的古典式茶餐厅在学校外面市场很大。W：由于刚起步，武林外栈的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。O：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，本店以古典式装潢与服务在学生中也是很受欢迎的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。T：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。四、产品服务及店面介绍1产品概念以古代方格经营模式面向涉外一师两所大学及周边居民的特色茶餐厅。2特点古典模式：古典装潢（灯笼，藤椅，八仙桌等）古典服务*竹简菜单*提供茶聊室：顾客可以在茶餐厅分类别找到自己感兴趣的话题。*故事会:1、顾客可自己讲述自己的故事2、历史故事，一般为鲜为人知的历史故事3、校园故事。。。*沿用江湖英侠名称谐音，生平简历嘻哈搞笑，使用人物墨画像。古典吃玩：例如东坡肉，阳春面，满汉全席任君选。猜灯谜，牵姻缘，木偶皮影随你玩。姻缘树，好姻缘，成双成对好圆满茶餐厅：食品多样化效率价钱相宜独特环境3产品介绍（主要）1、除龙井、铁观音等名品外，还提供安神茶、养生茶等保健茶及各地有名的茶；果茶如柠檬茶、苹果茶等2、粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜、糕点等古今特色小吃。3、菜品以各大菜系中独具特色的家庭小炒为主，加上具有古典特色的菜品，如叫化鸡，红烧狮子头，东坡肉等。4新产品的发展计划1、新产品会逐步通过试吃、调查回馈、试售、上市、推广的过程去发展经营。2、通过举办美食节的形式从顾客中寻找心的构想，不断完善，不断进步。5产品品牌和专利品牌初步融合于餐厅名中，初定为武林外栈饮食。对于自己研发出的新产品将申请专利以维护好自己的权利。6店面介绍餐厅设计类型：茶餐厅餐厅名称：武林外栈餐厅主题：古典餐厅结构及大小；主题大厅、个性空间主题大厅：主题大厅是武林外栈的主要盈利点，以给顾客提供餐饮，休息为主。大厅中细分为四部分：1吧台（收费，点餐及信息服务），2厨房（为顾客制作餐点），3盥洗室，4用餐地（为顾客提供用餐地点）、个性空间：个性空间，是武林外栈的创新亮点，主要为顾客（散客、家庭、中小型企业）提供空间进行话聊等活动。呈现给顾客一个平时不能或者是极少能感受到的一个空间享受。此区域中细分N部分。每个话聊室的话题类型不一，顾客可自由选择自己喜欢的聊天的类型。装潢设计：门面及外墙设计：大门设计，古典式双开大门，以中国式古代独特风格呈现，大门上方装置一排大红灯笼。外墙设计，普通红砖墙，进行做旧黄泥粉刷以及布置，围上一圈篱笆。主题大厅：1吧台设计，设计为一个类似古代柜台，柜台上放着算盘、酒罐、烛台；柜台上方三个古典吊灯。2厨房设计，外部一个磨石，内部设计为普通厨房结构；3盥洗室设计，与一般餐厅盥洗室一样，分男女，内部与一般无异但是外部会制作成茅草房的样式。4用餐点设计，在大厅靠窗一排设置雅座用藤条将椅子高吊起，椅子周身由藤条缠绕。并做到适合与桌子的高度。其他以八仙桌及其配套设施为主。衔接装潢：两个区域以活动窗格门板连接（可以在举办大型聚会时同时连接两块区域）大厅的活动窗格门板上贴上类透明墙纸。个性空间：个性空间主要是雅间及话聊室。各个空间装潢与其适合的话聊话题一致。个性装潢：所有服务员以古代衣着装扮。装潢设计理念及目的：仿照“武林外传”里佟湘玉的客栈的模式。让顾客在武林外栈里不但可以享受美食还可以有与外界不一样的感受。尽情的放松，尽情的感受古典的味道。享受穿越的快感。餐厅经营时间：主题餐厅：全年开放10:00——24:00个性空间：根据顾客需求和实际情况开放（若开放包含在10:00——24：00之中）餐厅固定活动：2月14日情人节活动4月1日愚人节活动5月1日劳动节活动农历5月初5端午节活动6月1日儿童节活动农历7月7日七夕节活动8月15日中秋节活动10月1日国庆节活动10月23日重阳节活动10月31日万圣节活动12月24日平安夜活动12月25日圣诞节活动例如：情人节活动，我们会对个性空间进行情人节的场景布置，运用投影仪设备制造鹊桥的感觉。由工作人员扮演牛郎织女在现场活跃气氛，并且在个性空间舞台上有演出给观众欣赏，在大厅狂欢的同时还能享受自助餐点，按人头计费，每人XX元即可进来参加活动。餐厅特色活动：根据散客，家庭，中小型企业需求自己举办。例如：散客：生日聚会根据寿星要求进行布置和活动并赠送长寿面……家庭：家庭聚会、婚礼（婚礼可根据新婚夫妻需求进行特色婚礼，如中式古典婚礼）……中小型企业：会议、企业活动、年度聚会……宗旨：满足顾客需求，全面为顾客服务。五、人员及组织结构1、组织结构图2部门说明技能部工勤部接待服务部财务部茶水厨师人数（人）12251负责人工勤运作主管工勤运作主管销售财务主管销售财务主管职责健康安全食品制作产品研发物质调配后台服务客人接待厅堂服务资金预算财务审批薪酬考勤各部门含有交叉职员：其中工勤部（工勤运作主管+普通员工）技能部（厨师+茶水师）接待服务部（普通员工）财