医院食堂管理制度

医院食堂管理制度一、总则1.加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。2.本规定包括食堂管理制度、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及设备的使用与维护、职工就餐管理、食堂卫生安全制度、食堂职工个人卫生制度、食堂工作人员岗位职责。二、食堂管理制度1.办好食堂，为本院职工及患者服务，制定以下管理制度:2.食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。3.食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。4.食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采购时，严把质量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。5.严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜。6.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。7.增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识，主要设施、设备有专人负责。8.加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。9.自觉接受职工和领导的监督。三、食堂进货管理1.食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。2.采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。3.采购货物应有医院认可的票据。4.购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。5.食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。6.食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。四、食堂炊事器具安全操作管理1.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5.每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6.每日下班时必须检查餐厅所有窗户，所有电源是否关闭，以确保公司财务安全。五、冰柜使用与维护1.操作间的冰柜只许保存于伙食有关的食品，不得私用。2.启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3.冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。4.严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。5.经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。6.冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。7.发现问题及时断电，及时维修。煤气灶使用与维护:1.餐厅操作间的煤气炉只限与本院伙食有关的食品，不得私用。2.使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。3.使用煤气之前要做好食物准备工作。4.不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。5.应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹、防止锈烂。六、员工就餐管理1.职工进入餐厅必须持卡就餐，按秩序排队。2.职工就餐一律不准穿白大衣就餐，需穿自身衣服。3.职工就餐时间，早餐、晚餐应由食堂负责送餐给工作人员，中餐值班人员11:00就餐，不值班人员11:30就餐。4.职工就餐须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。5.职工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。6.职工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜、避免浪费。7.餐厅内禁止吸烟，违反者罚款50元/次。七、食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合本院实际情况，特制定制度:(一)食堂环境要整体有序。1.采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其囊生条件。2.环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3.按规定摆放所有措施，在使用方面的基础上，力求整体美观。4.仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。(二)食堂设备要洁净无毒1.各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行过四关:一洗二刷三冲四消毒。2.砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。(三)从业人员要健康卫生1.食堂人员均要持健康证和卫生知识培训合格证上岗。2.从业人员临时有出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3.从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤洗澡。理发、勤洗衣服、勤换工作服)，“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。(四)食品卫生要确保安全1.严格把好采购关。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2.清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3.加工时用具要消毒过。4.加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5.存放时生、熟及半成品食物均应分开放置。6.所有餐具设备专人负责消毒。八、食堂职工个人卫生制度1.应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。2.养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”。3.工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动水清洗双手，接触直接入口的食品之前先洗手消毒。4.在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。5.不得在食品加工和操作间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6.在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7.不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。8.患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。九、食堂工作人员岗位职责1.准时上下班、不迟到、不早退，有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，在院内走动。2.要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。3.严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。4.检查用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。5.同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。6.食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。7.认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生，保证饭菜干净，用餐环境整洁。8.认真安排好职工用餐食谱，保证饭菜质量，确保员工吃好、满意。9.根据季节变化，不断增添花样品种。