大通管理公司运作方案

目录第一部分一、公司简介(3)二、公司优势(4)三、部分合作客户（6）第二部分一、经营理念及服务理念(7)二、经营方针(8)三、主要内控管理模式(8)四、食堂经营超市化（10）五、利润来源(10)第三部分一、与贵司合作模式(11)二、供餐方案(12)三、驻场服务计划（15）四、菜谱（19）五、人力资源规划（26）六、合同样本（27）第四部分一、食堂标准化管理二、卫生保障（30）三、安全保障（34）四、蔬菜残留农药检测体系介绍（35）五、客户投诉处理及服务控制程序（37）六、公司资质(40)第一部分一、公司简介深圳市大通餐饮管理有限公司于2004年八月经深圳市工商局注册，专业承包及管理企事业、机关单位、学校、医院、工厂、建筑工地、工业园区等后勤项目的大型餐饮连锁企业。注册资金为100万元。为扩大企业规模，董事长蒋诚信先生于2004年8月斥巨资成功收购了深圳快都乐餐饮管理有限公司。2008年3月正式登陆广州，5月登陆上海，创办了两家大型直属分支机构：广州市嘉市都餐饮管理有限公司、深圳大通餐饮管理有限公司为适应企事业单位后勤社会化市场管理需要，大通全力执行8S现场管理，严守ISO9001：2000国际质量体系等先进的管理模式，以承包管理、连锁经营员工食堂为龙头，辅之以畜禽养殖、蔬菜种植、厨房设备生产、食品加工及农产品贮运配送，以及大型工业园区的后勤配套服务。大通以追求顾客最高满意度为企业经营的核心价值观，坚持“以人为本”的人才战略，注重人才的培训，公司现已拥有管理技术人员260多人，高级以上职称30余人，并与国内知名的烹饪院校、烹饪界组织以及同行建立了多种渠道联系。服务于知名企业行列，行业地位不断巩固，竞争优势不断提升。目前，大通拥有分支机构2家，公司服务网点逾200家，业务已覆盖广东境内各企事业、机关单位、院校、工业园、工厂、建筑工地等，并延伸至全国。倡导餐饮文化，着力提升员工餐饮服务质量，打造大通餐饮服务品牌，创一流餐饮服务企业将是大通人孜孜不倦的追求。二、公司优势1、品牌优势：大通的品牌优势已经叫响了珠三角地区，覆盖了机关、企事业单位、院校、工厂、工业园、建筑工地和社区等各领域，我们先后被授予“中国诚信经营企业”、“中国餐饮百强企业”、“全国十佳连锁企业”、“讲信用、守合同、重质量典范企业”，同时被深圳权威机构认定为“未来中国企业食堂管理经营最火爆模式”之一。2、机制优势：我们有强有力的制度保障。近十年发展的历史形成了以承包员工食堂连锁经营为基础，辅之以牲畜、禽类养殖、蔬菜种植、厨房设备生产、食品深加工业及农产品贮运配送等一系列后勤配套服务。公司于2005年12月已顺利通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证。我们有着近十年餐饮业成功典型案例，并以这些案例不断地进行复制，复制总监就是项目经理，我们在质量服务领域进行全程跟踪和监控，并根据监控结果对项目经理进行奖惩。项目经理代表公司行使经营权、管理权、人事调配权。3、管理优势：我们有着多年从事企事业单位员工食堂管理经验，同时经营网络覆盖深圳及周边地区，已形成了规模经营体系，各分部的大宗材料集中配送，大大降低采购成本。优势一人无我有员工持股优秀员工自愿入股，从而塑造了一支利益一致、无坚不摧的优秀团队。业绩奖励业绩中10%用来重奖员工，月月兑现，意气风发三权分立管理股东决策、总部监察、据点实施、是大分立，主管决策、采购监察、员工实施、是小分立优势二人有我多菜品花样多专门的营养菜品研究小组，菜品推陈出新培训评估多定期的专业技术和礼仪培训；自办培训和委托培训相结合交流沟通多总部据点客户的多样化沟通渠道人员配备多在人员配备定律的基础上，无条件多安排1-2人优势三人多我精厨师技艺精厨房厨房，没有好的厨师就不是好厨房菜品搭配精菜品要求“色、香、味、形”具全细节管理精益求精我们连吊扇上的灰尘也要管，要把抹布能当围巾穿优势四格调卓越我们力求领先同行、创意致胜我们以致力饮食文化结构，普惠大众为使命我们兼收并蓄、吐故纳新、解剖行业、挑战自我我们勤劳、严谨、诚信、豁达、雅致我们的目的：坚决摒弃“昨天赚了多少，明天要赚多少”这种碌碌无为的哲学，只要我们还在为您服务，让您满意，就是胜利，因为“待到山花烂漫时，她在丛中笑”。我们坚信；我们的最大优势，就是我们的思想—“客户的满意，就是我们的追求”。4、企业文化优势：我们的企业文化总结为八个字，“优质、健康、共赢、和谐”这也是我们的经营理念和核心价值观，它们是企业文化的结晶。三、大通部分合作客户序号企业名称就餐人数地点1广东现代摩比斯机电有限公司230广东2楚成塑膠制品（江门）有限公司1200江门3深圳市坪山大工业区金荔科技园350广东4深圳市沃尔核材股份有限公司200宝安5深圳市丽晶光电科技有限公司300宝安6深圳市华龄电子股份有限公司250宝安7深圳市元征科技股份有限公司800宝安8深圳市康冠电脑科技有限公司300宝安9深圳市元和电子材料有限公司200宝安10卓科特实业（深圳）有限公司300宝安11北京现代南山销售有限公司150南山12深圳市思迈尔达电子有限公司350福田13深圳市凤凰校园工艺制品厂200宝安14深圳市启悦光电子有限公司300宝安15深圳市正强实业有限公司240宝安16深圳市中络电子有限公司100宝安17深圳石景混凝有限公司280宝安18深圳市璟龙服装有限公司210宝安19深圳宝安区观澜德风小学900宝安20深圳蓝焰电子有限公司300宝安21深圳凯信光电有限公司205宝安22深圳市深北电力设备厂200宝安23东莞莞盛针织有限公司160东莞24深圳金华南公交公司180宝安25深圳浦华科技工业园400宝安26深圳市顺裕风机械厂200宝安27惠州市恒裕制鞋厂190惠州28深圳市罗湖中学1000罗湖29广州力银胶合厂310广州30江门雄发塑胶厂240江门31深圳大通工业城300宝安32深圳市华智包装制品有限公司490宝安33深圳市中检汽车检测有限公司120宝安第二部分一、经营理念与服务理念经营理念质量第一信誉第一高效管理服务大众服务理念顾客第一想顾客之想，忧顾客之忧发展理念凝聚一流人才创一流连锁企业质量目标顾客满意度85%服务合格率98%合同履约率98%投诉解决率100%上岗培训合格率100%工作人员健康合格率100%二、公司经营方针1、形成以深圳为基点的全国餐饮服务网络，打造中国人自己的餐饮品牌。2、积极探索餐饮经营的发展方向，向国际一流餐饮企业迈进！3、引入战略投资者，加快资本运营，实现公司快速发展。三、主要内控管理模式深圳大通餐饮管理有限公司深信，只有不断提高客户的满意度，才能建立起客户对大通品牌的忠诚度，大通才能具有长久的竞争力和发展力。提高客户满意度不是一句口号，我们将通过一系列规范严谨的管理制度，严格要求公司运作的每一个环节，确保为每一位就餐人员提供亲切、完善的服务。食品安全管理：以《中华人民共和国食品卫生法》、《食堂卫生总则》、《食堂企业通用卫生规范》为准则，以HACCP为依据建立食品安全体系，确保饮食安全。环境卫生管理：以ISO14001为核心，以“8S”管理为基本形式，建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。操作规范管理：以ISO9001：2000为版本，结合饮食服务的特点，编制《质量手册》、《食堂各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职责》，全员参与，全面考评。采购配送管理：通过与食品生产基地联盟的方式建立物流中心，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成本，堵塞漏洞，保证供应的目的。营养菜谱管理：聘请国家认可的资深营养师主持，以人体对营养的综合需求为准则，结合气候变化和人群特点，制定档次不同的营养菜谱选择使用。贯彻七大原则：1）危险分析（HazardAnaylsis）2）确定关键控制点（CriticalControl）3）建立关键限值（CriticalLimits）4）建立临近程序（Monitor-control）5）建立纠编计划（CorrectiveActions）6）建立记录薄程序（VerficationProdeures）7）建立验证程序（Record-keepingProcedures）严控18个关键点：1）采购选择2）进仓检测3）出仓三查4）洗切加工5）出品检查6）厨工体检7）衣帽手套8）用具清洁9）食具消毒10）冰库清理11）生熟分类12）标识标签13）台凳门窗14）水沟清理15）潲水处理16）垃圾清理17）WC卫生18）清除四害三、食堂经营超市化食堂超市化是我公司的一项重要经营方式，也是我们多年食堂经营经验的一大成果。是我公司根据就餐员工的实际生活需求及员工餐饮发展趋势，总结出来的一条宝贵经验。将员工食堂实行经营超市化、价格透明化、消费自由化、品种多样化、口味大众化，在就餐区设立了套餐区、自选区、面食区以及小炒区等，并配套建立了日用品超市、超值公用话吧、影吧等，极大地方便了就餐员工，丰富了员工的业余文化生活，这也是我们餐饮服务的最佳优势。在传统的食堂经营模式中我们远远走在了同行的前面。四、利润来源1、凭借连锁经营之优势，统一采购，统一配送，并依托自有的大型种养基地，极大地降低采购成本；1、加强技术管理，提高菜肴的合理搭配，合理烹调，杜绝浪费；2、不断革新技术，创研新菜品，使员工常吃常新，稳定客源市场；3、科学规范使用各项设备设施，减少维修费用；合理使用水、电、燃料，讲究低耗，节约能源。第三部分一、合作模式一、期限：3年二、水电、燃料：厨房内水电由我司负责，餐厅水电由贵司支付，燃料由我司负责三、设备及场地提供：1、贵司免费提供食堂经营场地、厨房、厨务人员宿舍给我司使用。2、贵司免费提供厨房设备给我司使用，我司将厨房设备清单交贵司签字盖章认可后双方各执一份。经营期间我司负责厨具更新或维修，费用自理。四、餐厅环境：由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。五、饮食安全责任：正式签订合同后，由我司根据贵司所报实际就餐人数向中国保险公司购买饮食责任险。六、餐费结算：现场现金IC卡充值或现金购买饭票七、为丰富工地员工的业余文化生活，在贵司同意的情况下，我公司投资设立话吧、网吧、影吧、台球等健康娱乐项目，使员工业余时间过得轻松愉快。八．所有运作及厨师、配送工作人员由我公司负责派驻：九．贵公司提供食堂工作人员的宿舍，就职的员工必须遵守双方公司制度，食堂工作人员的工资、工衣、培训工作由我公司负责。二、供餐方案一、供餐时间：根据贵司之要求安排开餐时间二、供餐计划：每周六前将《生产计划菜单》交贵司审核，通过后公布于专栏，以便就餐人员明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔得变动需向贵司申报，每周计划达成率90%以上。三、供餐流程：1、在指定得供餐窗口排队打餐；2、打餐程序：打菜——打饭——取汤打菜：员工至指定窗口排队，由我司工作人员根据员工要求打菜；打饭：拿到餐盘的员工，到打饭区，由我司专职人员负责打饭，米饭不限量供应，吃饱为止，但严禁浪费；取汤：安置工作台，由我司专职人员负责打汤，员工领到饭菜后，直接至餐台取汤。以上供餐方式，既便于维持员工现场打餐秩序，节约就餐时间；也可保证供餐现场得整洁和卫生。四、就餐标准：早餐1-4元，中、晚餐：套餐形式6元/餐（两荤一素），或以自助餐形式25元/餐（提供20品种以上）。五、其他说明：1、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费。2、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。六、供餐计划1、套餐式服务（1）早餐：提供20-30品种，（包子、镘头、油条、煎饼、鸡蛋、蛋糕、面包、豆浆、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、稀饭、酸奶、牛奶、炒粉面、汤粉面等），平均单价0.5-2.0元。（2）中、晚餐6元/人/餐（两荤一素），中晚餐提供10-12个以上品种（川、湘、粤），员工可根据自己喜爱的口味选择搭配就餐。汤饭任吃。2、自助餐服务25元/人/餐，提供中、西餐20个品种以上，供员工自由选择。以不浪费为原则，不限量供应。3、自选式服务：每餐提供15个以上品种，菜品最低单项价格为2—10元不等，员工凭自己消费能力自行选择菜系及价格，送例汤，米饭任吃。4、小炒服务：每餐提供10—15