食堂验收人员岗位职责4篇

食堂验收人员岗位职责4篇【导读引言】网友为您整理收集的“食堂验收人员岗位职责4篇”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！食堂人员岗位职责【第一篇】2020年4月19日1食堂人员岗位职责文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食堂厨师岗位职责1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。2、负责制作食品的安全工作。3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。4、负责对操作工具的保养。5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。7、完成领导交办的其它任务。2020年4月19日2文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食堂服务员岗位职责1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。2、负责来宾接待服务工作。3、负责职工就餐的服务工作。4、负责食堂就餐用具的保管工作。5、负责餐桌卫生清理工作。6、完成领导交办的其它任务。2020年4月19日3文档仅供参考，不当之处，请联系改正。库管员管理规范1、掌握常见食品的鉴别检查方法，掌握常见食品的质量标准及规定；2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志。3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。42020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食品加工人员操作规范1、对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应；6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。52020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食堂采购人员操作规范1、接受常见食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常见食品的的质量标准和规定；2、有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）元件相对照并相符；3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度；4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。5、禁止采购下列食品：⑴、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常的食品；⑵、无检验合格证明的肉类食品；⑶、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品；⑷、无卫生许可证生产经营者供应的食品。62020年4月19日食堂人员岗位职责【第二篇】主厨岗位职责及要求１、按时到岗不迟到、不早退。２、服从厨师长工作安排。３、切配好的原料先要进行检查，确定合格后再进行加工。４、保证菜品质量。每道菜做出指定味型，并无异物和异味后方能交给服务员。５、保证菜品数量。除食堂开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必须及时，不得拖延时间或找借口消极怠工。６、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。７、工作区域卫生要求每餐开完后及时、彻底的打扫。８、要有安全意识，随时排除安全隐患。９、严禁私带食品和原料离开工作区域。10、根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜谱。11、每天与厨师长沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，及时调整菜品花样与口味。12、抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。切配工岗位职责及要求１、按时到岗。２、服从厨师长工作安排。３、使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加工件。４、原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准；切片以铜钱薄厚为标准；切丁１厘米见方；切块厘米见方；切条宽厘米左右。５、菜品刀法搭配合理。遵循丝配丝；片配片；块配块的原则。同时要求色泽合理搭配，以突出主料为目的。６、主菜主辅料量比为3:1。炒肉菜量比为：1:1。７、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。８、每天工作后清理工作区域和使用工具的卫生，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。９、严禁私带食品和原料离开工作区域。采购员岗位职责及要求1、严格执行《食品卫生法》及领导安排的任务。2、搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品采购工作，经常到市场了解物价行情，在采购中要不断地摸索经验，提高采购技巧。3、大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证后才能购买。4、廉洁奉公，忠于职守，采购的一切物品必须是货真价实，价廉、质鲜、量足、味美。5、采购要一看、二摸、三闻、四复称。严禁采购霉烂变质和伪劣食品原料。购物发票必须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或贪污挪用。6、在采购中因工作失职造成的经济损失和事故，采购人员必须负责。7、协助食堂厨师长做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作。8、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章。食堂人员岗位职责【第三篇】食堂人员岗位职责项目经理1.自觉遵守公司各项规章制度，维护公司形象及利益。2.积极与甲方配合，及时沟通食堂一切事务。3.全面负责食堂的运营管理，带领食堂职工完成上级交给的各项工作任务；4.与厨师长相互配合，做好成本核算，提高伙食质量，降低经营成本，增加菜品品种，热情周到为院内用餐者服务；5.负责食堂员工的考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量；6.负责每月进行盘点核算，总结本月工作，做出下月计划，杜绝各种浪费现象；7.加强食堂设备管理，做到合理使用和保管，定期检查，并督促维护和维修，注意安全操作；8.关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境；9.严格遵守卫生制度，检查食品卫生安全和环境卫生；10.做好日常检查工作，确保通过政府相关部门的各项检查。厨师长1.积极支持项目经理日常管理，配合甲方工作要求。2.对餐厅的食品成本、食品质量进行有效、合理的控制和管理。3.根据季节变化及甲方要求，适时更新调整菜谱。4.提出食品改善方案并组织实施。5.对每日所需主、副食品、原材料到货情况监督、验货。6.对餐饮成本进行核算，并分析解决餐饮成本方面存在问题。7.检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。8.负责厨师的班次安排并检查考勤和纪律情况。9.负责厨房各种设备、用具的补充、维修及更新改造计划的制定及申请工作。10.完成领导安排的临时工作。厨师1.服从厨师长工作分配，按照每日食谱和操作规程进行食品加工。2.不断提高烹饪技术，饭菜质量，做到饭菜可口，满足和方便员工进餐。3.加强食品管理，调解饭菜花色品种，达到食品多样化。4.保持厨房卫生、食品卫生和本岗位环境卫生。5.熟悉厨房设施、设备的性能，注意对设备进行及时的维护和保养，发现问题及时上报厨师长尽快维修。帮厨1.听从厨师长安排做好洗菜配菜工作并协助厨师做好午餐的烹制工作；2.供餐时负责饭菜添加；3.做好餐厅和操作间岗位区域内的清洁卫生；4.保证食品安全卫生，无过期变质食品。面案师傅1.服从项目经理及厨师长的管理安排。2.负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。3.负责日常所需所有面食的加工制作。4.严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。5.餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。6.正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。7.遵守安全操作规程，合理使用操作工具及原材料，节约水、电、煤气。8.严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，杜绝食品安全隐患，防止食物中毒。洗碗工1.听从厨师长安排的各项工作。2.厨房设备使用前的准备工作。3.协助检查和接收物品。4.餐具清洗应按照《食品卫生法》相关规定进行清洗及消毒。5.清洁和存放用餐餐具及设备。6.维护好本岗位区域内卫生。服务员、保洁员1.能够遵循餐厅要求做好每天的基本工作，做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用，做到认真、细致、对管理及制度能够做到用心遵守。2.有良好的服务心态及服务素养，对待顾客主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客能享受美食的同时还能享受到高品质的服务。3.要求普通话标准，反应能力强，善于与顾客沟通并简单介绍菜品。4.听从项目经理的工作安排，对下达的工作要求可以准确判定，并认真处理，团队意识强，团结并善于帮助同事。5.积极参加培训，真诚面对，不断提高服务技能。6.认真遵守餐厅的各项规章制度，服从项目经理给予的工作计划及各项安排。食堂人员岗位职责【第四篇】食堂厨师岗位职责1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。2、负责制作食品的安全工作。3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。4、负责对操作工具的保养。5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。7、完成领导交办的其他任务。.食堂服务员岗位职责1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。2、负责来宾接待服务工作。3、负责职工就餐的服务工作。4、负责食堂就餐用具的保管工作。5、负责餐桌卫生清理工作。6、完成领导交办的其他任务。.库管员管理规范1、掌握常用食品的鉴别检查方法，掌握常用食品的质量标准及规定；2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志。3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。.食品加工人员操作规范1、对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应；6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。.食堂采购人员操作规范1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的的质量标准和规定；2、有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）元件相对照并相符；3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度；4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。5、禁止采购下列食品：⑴、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常的食品；⑵、无检验合格证明的肉类食品；⑶、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品；⑷、无卫生许可证生产经营者供应的食品。.