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饼房厨师长岗位职责【4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“饼房厨师长岗位职责【4篇】”精编多篇优质文档,以供您学习参考,希望对您有所帮助,喜欢就下载吧!饼房厨师长岗位职责【第一篇】篇1:西饼房岗位职责西饼房岗位职责西点厨师长:1.根据每天住客率及平时散客安排每日业务量,管理西点和面包的生产全过程,(面包生产全过程主体由刘晓东负责)。2.接收生日蛋糕及各种西点定单。3.监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。4.率领员工认真钻研技术,不断提高,不断创新。5.安排员工班次,适时换休。6.管理西饼房一切原料、用品和设备,填写采购及领货单,保证饼房原料供应。7.保养西饼房一切设备,确保洗刷干净,放回固定的位置。8.监督点房卫生状况,发现问题及时提醒管事部处理,杜绝老鼠、蟑螂等害虫,定时定期做大清洁。9.监督西点房厨师严格按规定程序操作。10.加强外销,增大收入,尽力改变工作环境,努力协调各部关系。如西点厨师长不在岗时,将由刘晓东担当起职责,依次类推。西点面点领班:1.与厨师长一起安排工作,努力提高销售量,控制生产成本。2.安排,督导员工的工作。3.带头保持工作区域的整洁(台面、地面、冰箱、工具、器具)。4.严把食品质量关,最大限度减少生产过程的损失和浪费。5.检查本区域的各种设备是否正常运转,发现问题及时解决(打工程维修单)。6.不断改进食品质量,降低食品成本。7.每日准时供应面点制品及时补充(王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好,并做好记录,然后准备自助餐)。8.带头提高面点制做技艺。9.无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。面包师:1.准备所有烤制配料,烤制面包。2.工作中要严格按照投料标准和程序操作。3.保持工作区域和设备的清洁卫生,冰箱定期除霜。4.确保各种面包的足量供应。面点师:1.根椐菜单准备所需糕点。2.准备各种制做糕点所需馅料(中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备,不齐的要抓紧时间准备齐)。3.制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。4.搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生,做好物品工具总清点。责任到位责任到人各司其责愿每个人做好份内事且愉快合作篇2:西餐厨师长岗位职责西餐厨师长岗位职责1、西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称:西餐厨房厨师长直接上级:行政主厨本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任:1.每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。4.布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。5.安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。9.定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政总厨的指示。13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。18.向直接下级授权。19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。25.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。26.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。27.及时对下级工作中的争议做出裁决。28.定期向行政总厨述职。29.负责本部门主管级人员任用的提名。30.关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任:1.对西餐厨房工作目标的完成负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。管辖范围:1.西餐厨房所属员工。2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。2、西餐厨师长岗位职责一、岗位名称:西餐厨师长二、岗位级别:三、直接上司:总厨师长四、管理对象:西厨领班、包饼领班五、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。六、具体职责:1.协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2.根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。3.负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4.根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。5.负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。6.根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。7.负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。8.负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特色。9.督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。10.负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。11.主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。12.参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。3、酒店西餐厅厨师长岗位职责职位名称:西餐厨师长所属部门:餐饮部岗位职责:1.西餐厨房的运营管理(1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格(2)根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划(3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范2.西餐厨房菜品生产管理(1)合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作3.控制西厨房的成本费用(1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单(2)监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费(3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失4.环境卫生与食品安全管理(1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作(2)监督、检查员工的个人卫生(3)督导冷荤原料的质量,保证食品的安全5.人员管理(1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督(2)制定各操作点厨师的业务培训计划(3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作(4)对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案4、西餐厅厨师长岗位职责岗位职责1.制订宴会、零点菜单,使之能符合客人要求。2.保证食品生产的效率、质量,并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。3.开发新菜品,及时了解不同季节的市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。4.进行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协调各班组厨房的生产。5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用,保证厨房利润比例,杜绝厨房中成本泄漏。6.负责厨房行政与管理事务。7.负责厨房安全及卫生标准。篇3:厨房各岗位职责及任职条件一、餐厅经理2人工作地点,杭州市语言要求:中国普通话(流利)英语(普通)薪资待遇:面议主要工作职责1、有较强的事业心和责任感,工作认真踏实,为人处事公正严明;2、熟练掌握西式餐饮管理与服务的专业知识和技能,能制定、落实餐厅服务的相关规制;3、具有较强的组织、协调能力,能够全面处理餐厅内外部的日常及应急事务;4、具备良好的餐厅整体市场推广、营销能力;5、星级酒店、高级会所管理、营销经验者,优先考虑。二、岗位西饼房主管2人主要岗位职责:1、工作中服从上级的安排,遵守公司和部门的各项规章制度2、督导厨师制作各式西点、面包,并保证食品质量3、及时补充本部门所需的原料、物品,保证饼房工作的正常运转4、及时检查设备的使用和运行状况,做好设备的维护保养工作和工作区域、用具等的清洁卫生工作5、教授及培训新员工,督导、检查、考核面包房厨师的工作6、完成主厨交待的其他工作1岁,身体健康,并有健康体检证明2肯干;对工作认真负责,服从分配3有团队合作精神4经验者优先考虑5三、西餐热菜主管2人1的各项规章制度;负责对本班组工作的指挥、督导与检查;4食品的储藏和设备的安全情况;5新进员工;6其他任务。1心、勇于开拓和创新,作风干练;2技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及一般进货价;3食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础;4经验者优先考虑;5四、西餐热菜厨师5名1任职条件:、年龄要求25-40、为人踏实,积极、热爱本职工作,、有县级酒店共走、薪资待遇面议主要岗位职责:、遵守公司和部门、工作结束时检查、教授及培训厨房、完成主厨交待的任职条件:、具有强烈的责任、具有较高的烹饪、对成本控制管理、有星级酒店工作、薪资待遇面议。主要岗位职责:、工作中服从上级的安排,遵守公司和部门的各项规章制度;2、接受主管的工作指令,依据当天的供餐菜单,明确工作任务并进行食品原料的准备工作;3、制作中严格按照操作规程和产品规格进行操作;并注意安全、卫生、节约;4、负责对其使用的设备、工具的维修、保养与保管,保证清洁、卫生。任职条件:1、年龄要求18-45岁,身体健康,性别不限;2、具有责任心,良好的执行能力和沟通能力,严格按照标准进行操作;3、勤奋努力,对餐饮工作有较高的工作热情;4、薪资待遇面议。篇4:西餐_西饼房厨师篇5:糕饼师岗位职责糕饼师岗位职责一、岗位名称:糕饼师二、直接上级:饼房领班三、岗位概述:按工艺标准制作各式西式糕饼,供应早、正餐零点,自助餐及宴会等,并接受外卖订单,制作销售。四、任职要求:1.自然条件:身体健康,心理状态良好,仪表端正大方,精力充沛,身高、性别无特别限制,年龄22~45岁为佳。2.学历:职高以上学历或具有同等学历,西饼制作专业或受过专门西饼点心制作训练。3.工作经验:三年以上大、中型酒店西饼房的工作经历,具有国家点心师证书或职称。4.专业能力:熟悉各式糕饼加工设备与工具的使用规范和维护保养标准,熟知各式糕饼的制作工艺并能熟练操作,推陈出新,熟知点心房各规章制度及饮食业的有关法规;具有西饼制作,成本控制,营养与卫生等知识;普通话基本标准。5.其他:有强烈的责任感和良好的职业道德勇于创新,开朗外向,工作态度认真,热爱本职工作。五、主要责任:1.负责做好上岗前准备工作。2.负责制作各类零点、自助餐、宴会供应的糕饼。(1)根据每日预测生产量领用面粉、鸡蛋、水果、嗜喱等原料、调配料,完成面团发酵,鸡蛋打和等准备。(2)按每日预测量销量和工艺标准制作各式糕饼,烘焙成品后即食,一般不作留存。(3)中班应预制次日早餐用半成品及果冻、嗜喱等,送冰库贮存,并插标签便于识别。(4)成品糕饼应注意烘焙时间、温度、要求糕饼新鲜、芳香、酥松、可口,放饼车保温存放。3.负责接受外卖订单,制作各式蛋糕。(1)按工艺要求制作蛋糕,并根据订单要求制作特殊需要的蛋糕。(2)一般至少应接受提前二小时的蛋糕订单。(3)外卖蛋糕要求保证制作时间与质量,
本文标题:饼房厨师长岗位职责【4篇】
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