学校食堂六t管理具体实施方案集合【推荐4篇】

学校食堂六t管理具体实施方案集合【推荐4篇】【前言导读】由网友为您整理收编的“学校食堂六t管理具体实施方案集合【推荐4篇】”精选优质范文，供您参考学习，希望对您有所帮助，喜欢就下载支持吧！学校食堂六t管理实施方案【第一篇】1.范围本标准规定了上海高校食堂“六T”实务现场管理标准的基本要求、内涵要点、规范标准和管理目标。本标准适用于本市高等院校食堂。2.规范性引用文件《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日中华人民共和国主席令第九号)《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（2002年9月20日中华人民共和国教育部、中华人民共和国卫生部令第14号）《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》（2011年7月29日上海市人民代表大会常务委员会公告第36号）《上海市学校食堂卫生管理办法》（2003年5月29日沪卫监(2003)24号）《餐饮企业现场管理规范》（2010年9月6日沪质技监标〔2010〕488号）3.术语“六T”实务是指食堂应实现天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。4.基本要求组织要求：设有学校、后勤部门及食堂负责人参加的专门工作机构。人员要求：从业人员接受过餐饮专业培训，并持有相应的证书。制度要求：建有采购、加工、贮存、检查考核、培训等相关制度。设施设备要求：消防、防盗、防蝇、防鼠、防尘、防潮、温控、清洗消毒及处理垃圾的设施符合国家规定，并按要求标识并明示使用办法；有符合食品卫生要求和实际需要的存放和加工设备。环境要求：标识清晰、规范、完整，工作场所安全卫生、干净明亮、布局合理、通风良好、排放达标。5.内涵要点天天处理含义：清除工作现场非必需品，并将必需品的数量降低到最低量，根据其用量，进行分类管理。要点：①工作现场不放置非必需品和私人物品，私人物品集中存放；②将食品库与非食品库分开；③常用必需品数量控制到最低量，食堂班组领料一般不超过2天用量；④仓库按需用用量的高、中、低和重量分别存放，调料辅料拆包发放，纸箱不进食堂；⑤有个人工作职责及每天工作任务书；⑥明确水、电、天然气等能耗标准和管理责任，拆除非必要的水电气设施；⑦根据需要与否每人一套工具。天天整合含义：将必需品整合到存放点分类集中放置，有容器，有物品名称，有标准，有数量，有先进先出标识指引，便于拿取和回放。要点：①工作现场区域有物品分区平面图，仓库有物品存放总表及高、低存量指引；②工作现场所有物品有一个清楚标签（名），对应固定摆放位置（家）；③食品添加剂等特殊物品实行“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）管理，消毒剂等危险品专门场所、专人保管；④物品摆放有方便合适方法，清除不必要的门、盖和锁，散装、袋装食品在透明食品箱内加盖存放，瓶装食品开架摆放；⑤物品取放有先进先出和左进右出指引，食物、调料、洗涤用品等有使用期限，自制物品有制作时间；工作人员在30秒内可取出及放回物品；⑥物品存放做到“四集中”：厨房现场食品、调料、厨具、清洁工具等分类集中存放，共用工具集中悬挂式存放，餐厅活动玻璃转盘等书架式集中存放，布草、服装、低值易耗品等集中存放。天天清扫含义：清洁卫生分区域责任到人，按分工完成自己责任区的清扫。要点：①有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人及每个岗位的职责；②有清洁检查表及有关问题跟进负责人；③厨房地面无水及油污，有管控水、油及其他污染物跑冒滴漏的措施；④注意炉灶底、柜底、柜顶、明沟等隐蔽处的清洁；⑤食品操作流程做到“三分开”：动物性食品与植物性食品清洗水池分开，生与熟分开，出菜与收盘线路分开；⑥清洗消毒流程合理，做到一洗、二清、三消毒、四保洁，消毒水配比合格，温度和时间符合要求；⑦物品存放柜架底层离地15公分以上；设有专门存放消毒后餐具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。天天规范含义：运用特定的颜色，透明的盛器，有量化刻度的器皿及简易的图文标识等管理方法，提高工作效率，实现食品存储规范化、标准化。要点：①所有物品以透明方式开架存放；②各部位的布置及设备摆放以直线直角为主；③在各部位张贴应急逃生示意图，有紧急事故应变指引，有紧急安全出口标志，消防设施齐备有效，消防措施完备有力，全体员工均能识别警报声音；④电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持证上岗；⑤节约能源措施落实，餐厅实行工作灯制，及时关掉不需要的电器和电灯，冰箱有温控器，温度符合要求；⑥采用颜色和视觉管理方法：管道有颜色区分，有安全指引斑马线，危险性岗位有明显标记和保护措施；食品原料分色分类存放，生熟、荤素分开；抹布分色分用途管理；垃圾分类处理，垃圾筒保持清洁、加盖。⑦设备使用有安全操作规程，设备维修有维修完工单，重物搬运有安全指引。天天检查含义：通过建立培训、检查、奖惩制度，要求员工每天下班前五分钟对照“六T”实务的内容，检查工作完成情况，养成遵守规章制度的习惯。要点：①实施“六T”实务的组织构架表、负责人姓名和照片醒目展示；②制订员工奖惩监督措施和着装仪容标准，并保证公开、公平、切实执行；③明确每个员工每天收工前五分钟做的六件事并切实执行；④制定每月、每周、每天工作计划表，下班前检查每人每天的工作清单完成情况；⑤定期进行审核，并制订审核结果的改进措施；⑥设置展示实施成果记录的墙报，建立实施“六T”实务资料台账，编制“六T”实务工作手册。天天改进含义：在天天检查的基础上，发现问题，持续改进，并通过及时总结提升努力目标。要点：①学校实施“六T”实务的组织构架持续发挥作用，有管理人员保证“六T”实务长期执行；②食堂“六T”实务的实施成果能根据市场新变化和管理的新要求不断改进提升；③制定新一轮食堂“六T”实务的目标要求和实施计划。6.规范标准个人卫生工作衣帽、围裙整洁、存放规范，不外露长发、不留长指甲，不戴首饰、不涂指甲油，戴口罩符合卫生要求，实名晨检制度落实。“六T”知识熟知“六T”实务的内容。标识图表标识标签图标张贴整齐，无脱落、翘起、受潮、手写、损坏等。视觉管理加工生熟食品的刀、砧板、操作台等工具用有区别标识；抹布分色与相应标识对应；消毒容器有与药物配比相符的刻度线；用不同颜色的容器存放清洗和未清洗食材；点心、粗加工间内工具对号对图形悬挂或存放；散装食品容器上有最高量、最低量标记；操作台面上摆放的工具用具有对应标记。地面干燥水池、开水炉等存水容器，大小灶下水管、空调排水管等无漏水现象；拖把、扫把悬挂处下方有接水槽、桶；清洗后食材搬运和存放时有防漏水的小推车和货架托盘等设备设施；员工无向地面洒水、穿高中帮雨鞋现象；配餐间、熟食间、餐厅、库房无水迹，粗加工间、烹调间、清洗消毒间地面没有明显水迹。规范存放容器用具对准标识对号存放；拖把、扫把、簸箕、刮水具等清洁用具悬挂摆放；冰箱、冷库内食品储存与标识相符；常用抹布规范摆放到相应位置；食品盒摆放整齐、整洁、加盖；各类小推车摆放到位、整齐、洁净；碗、盆、盘等容器摆放整齐、整洁对标；刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位（刀具上锁）。清洁卫生炉灶灶面、脱排、地面、水沟没有油腻污垢；工作台面、容器工具、机械设备及周边、厨房内外没有污腻老垢、残物、杂物；冰箱冷库内外没有污物、残物、积水，冰箱（库）内结霜量少；墙面、房顶整洁无污物；地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、异味；垃圾桶有盖，桶内外清洁无异味。清洗消毒消毒达标，熟食间内容器厨具等当天清洗消毒。食品质量食品烧熟煮透、质量新鲜，无过期、霉变、腐烂、异色异味等变质情况。台账记录各类台账记录完整，有天天检查记录表簿。学校食堂六t管理实施方案【第二篇】学校要管好，重点抓‘两堂’：一是课堂，二是食堂。抓好学校食堂建设与搞好课堂教学同等重要，尤其在农村寄宿制学校及幼儿园食堂，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量和学生的成长发育。建水县教育局深入贯彻党的十九大精神，落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”的要求，落实好《云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“六T”实务管理推广工作计划的通知》（云教后〔2017〕1号）精神，为提升全县中小学、幼儿园食堂食品安全管理能力，全面推行学生食堂“六Ｔ”实务管理，有效改善学生食堂粗放型的管理模式，解决了设施设备损耗、重复劳动、环境脏乱等食品安全隐患，提高学校食堂管理的整体水平。以部分中小学校及幼儿园食堂为试点，推行学生食堂“六Ｔ”实务管理，建水县临安镇中心幼儿园就是食堂“六Ｔ”实务管理的先行者。一、健全机构，制定方案建水县临安镇中心幼儿园园领导高度重视食堂推行“六Ｔ”实务管理工作，于培训工作结束后，着手“六T”创建工作。及时成立领导小组，负责抓工作的领导、组织、协调和部署，主要领导抓负总责，分管领导直接抓落实，做到思路明晰，职责明确。按照相关文件精神，对照相关指标体系制定了《建水县临安镇中心幼儿园创建“六T”食堂实施方案》，对标对表抓落实。组织园内食堂从业员工进行“六T”管理模式的学习培训，让所有食堂从业员工清楚“六T”实务管理内容，清楚每一天要做的六件事情，即“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”。同时，也深刻认识到实施“六T”实务管理的目的意义，既抓安全规范，更促发展提升。二、组织实施，重在落实（一）天天处理，重在收纳。县临安镇中心幼儿园在食堂管理工作中，将必要与不必要，不再用与还要用的物品进行了区分，进行分层收纳管理。做到高用量物品放于工作台上，6个月以内需要使用的中用量物品放置在离工作场所较远的地方，其余低用量物品放置区域远于中用量物品。为的是改善工作环境、减少空间浪费，实现“适物、适所、适位、适量”。（二）天天整合，重在到位。实务管理工作中，幼儿园要求食堂从业员工将必要的物资明确标示，有“名”有“姓”，并加以定位，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。整合的效益就是能保证从业员工30秒内能将任何物品取出放回，提高工作效率。（三）天天清扫，重在整洁。食堂厨内操作间及就餐环境整洁不零乱是临安镇中心幼儿园推行“六Ｔ”实务管理工作以来取得的最直观成效，整齐的桌椅，洁净的餐具，环境清洁有序，控制了事故源头。园领导将清扫任务落实到每位从业员工，不仅对从业员工个人卫生做了严格要求和规范，还要求从业员工天天清理打扫，保持工作场所无垃圾、无油渍、无污秽、无死角，每天坚持打扫，减少了大扫除的频率，节约了清扫时间。同时，幼儿园倡导餐厅也是课堂，是幼儿行为习惯养成教育乃至德育教育的最佳课堂。这堂课不仅让幼儿学习勤俭节约的优良传统，更学习体会打扫卫生的艰辛，更要懂得保持环境卫生的重要，把“食育”的种子播撒在每个幼儿的心田。（四）天天规范，重在岗责。幼儿园采用一目了然的现场管理方法，让从业员工明白自己的管理职责，厨房盛具用具分色分类，利用形象直观而又色彩适宜的视觉感来组织物资取放及食品加工工作，同时制定食品采购制度，建立采购质量台账。（五）天天检査，重在坚持。幼儿园采取园领导小组抽查，从业员工交叉检查、自检自查相结合，制定员工守则，明确监督措施，每天下班前进行“六Ｔ”实务检查，将容器用具、厨具，卫生用具、储存电器、环境卫生是否整洁及规范到位作为标准开展检查，既做到管理权下放，又培养了从业员工责作心，提高了自律执行规范标准意识。（六）天天改进，重在塑质。幼儿园以“办孩子满意的食堂，给家长放心的服务”为目标，树立食堂从业员工“为自己孩子做菜”的意识，坚持管理正常化、日常化、习惯化，认真负责，不断总结提升，做好食品安全加工工作。三、贵在坚持，成效显著建水县临安镇中心幼儿园实行了“六T”实务管理后，食堂布局更合理了、功能间的规划更规范了、盛具用具的摆放更整齐了，从业员工操作细节更专业了，大大提升了食堂管理的外显文化。筑牢学校学生食堂食品安全防线，树立“民以食为天，食以安为先，安以预为前”的食品安全防范意识刻不容缓，事关中小学及幼儿园的安全稳定，在建水县教育局的领导和指导下，相信建水县临安镇中心幼儿园定会狠抓精细化管理，优化品质提升，为全园师幼做好后勤服务保障工作，为全县学校学生食堂开展“六T”管理模式先行开道。学校食堂六t管理实施方