职工食堂人员岗位职责【范例4篇】

职工食堂人员岗位职责【范例4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“职工食堂人员岗位职责【范例4篇】”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！食堂人员岗位职责【第一篇】食堂厨师岗位职责1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。2、负责制作食品的安全工作。3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。4、负责对操作工具的保养。5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。7、完成领导交办的其他任务。.食堂服务员岗位职责1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。2、负责来宾接待服务工作。3、负责职工就餐的服务工作。4、负责食堂就餐用具的保管工作。5、负责餐桌卫生清理工作。6、完成领导交办的其他任务。.库管员管理规范1、掌握常用食品的鉴别检查方法，掌握常用食品的质量标准及规定；2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志。3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。.食品加工人员操作规范1、对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应；6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。.食堂采购人员操作规范1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的的质量标准和规定；2、有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）元件相对照并相符；3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度；4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。5、禁止采购下列食品：⑴、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常的食品；⑵、无检验合格证明的肉类食品；⑶、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品；⑷、无卫生许可证生产经营者供应的食品。.岗位职责职工食堂领班岗位职责【第二篇】职工食堂领班岗位职责1.在人事主任领导下，做好职工食堂工作。2.做好下属员工的工作、休息时间安排及考勤记录。3.督促检查下属的工作，严肃工作纪律，执行食堂管理规定。4.指导下属员工努力钻研业务技术，提高业务技能。5.根据餐饮业卫生质量要求，清洁达标、卫生达标，严防集体伙食事故的发生。6.根据时令情况，安排丰富多样的膳食，适合不同地区人群的口味。7.下单请购时，控制每月需采购物资的数量和费用，不得超出伙食标准。8.注意安全用火用电，防止火灾、烫伤事故的发生。9.完成上级交派的其它工作任务。食堂人员岗位职责【第三篇】2020年4月19日1食堂人员岗位职责文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食堂厨师岗位职责1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。2、负责制作食品的安全工作。3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。4、负责对操作工具的保养。5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。7、完成领导交办的其它任务。2020年4月19日2文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食堂服务员岗位职责1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。2、负责来宾接待服务工作。3、负责职工就餐的服务工作。4、负责食堂就餐用具的保管工作。5、负责餐桌卫生清理工作。6、完成领导交办的其它任务。2020年4月19日3文档仅供参考，不当之处，请联系改正。库管员管理规范1、掌握常见食品的鉴别检查方法，掌握常见食品的质量标准及规定；2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志。3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。42020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食品加工人员操作规范1、对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应；6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。52020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食堂采购人员操作规范1、接受常见食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常见食品的的质量标准和规定；2、有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）元件相对照并相符；3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度；4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。5、禁止采购下列食品：⑴、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常的食品；⑵、无检验合格证明的肉类食品；⑶、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品；⑷、无卫生许可证生产经营者供应的食品。62020年4月19日食堂人员岗位职责【第四篇】主厨岗位职责及要求１、按时到岗不迟到、不早退。２、服从厨师长工作安排。３、切配好的原料先要进行检查，确定合格后再进行加工。４、保证菜品质量。每道菜做出指定味型，并无异物和异味后方能交给服务员。５、保证菜品数量。除食堂开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必须及时，不得拖延时间或找借口消极怠工。６、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。７、工作区域卫生要求每餐开完后及时、彻底的打扫。８、要有安全意识，随时排除安全隐患。９、严禁私带食品和原料离开工作区域。10、根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜谱。11、每天与厨师长沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，及时调整菜品花样与口味。12、抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。切配工岗位职责及要求１、按时到岗。２、服从厨师长工作安排。３、使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加工件。４、原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准；切片以铜钱薄厚为标准；切丁１厘米见方；切块厘米见方；切条宽厘米左右。５、菜品刀法搭配合理。遵循丝配丝；片配片；块配块的原则。同时要求色泽合理搭配，以突出主料为目的。６、主菜主辅料量比为3:1。炒肉菜量比为：1:1。７、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。８、每天工作后清理工作区域和使用工具的卫生，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。９、严禁私带食品和原料离开工作区域。采购员岗位职责及要求1、严格执行《食品卫生法》及领导安排的任务。2、搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品采购工作，经常到市场了解物价行情，在采购中要不断地摸索经验，提高采购技巧。3、大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证后才能购买。4、廉洁奉公，忠于职守，采购的一切物品必须是货真价实，价廉、质鲜、量足、味美。5、采购要一看、二摸、三闻、四复称。严禁采购霉烂变质和伪劣食品原料。购物发票必须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或贪污挪用。6、在采购中因工作失职造成的经济损失和事故，采购人员必须负责。7、协助食堂厨师长做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作。8、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章。