寿司岗位职责【范例4篇】

寿司岗位职责【范例4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“寿司岗位职责【范例4篇】”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！寿司【第一篇】一、寿司的选料寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。米和水的比例寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。醋和饭的比例调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。三、寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。四、寿司的制作寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。原料：海苔紫菜张长约20厘米、宽约15厘米粳米饭200克蟹柳1根细火腿肠半根中等大小的黄瓜半根鸡蛋皮1张辣根酱15克生菜叶1张精盐克白糖5克白醋10克浓口酱油、醋姜各1碟制法：将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。=======================================饭团式：鱼的做法：这个最简单，把鱼片成厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷,一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）外卷的做法：紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。内卷：和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！寿司用料：鱼：有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃蔬菜：黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。吃的时候的配料：日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道=====================================日式寿司饭制作方法1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。2、再用流动水冲洗大米3-4分钟，然后将水倒干。3、把大米放置30分钟，使其完全晾干。4、然后用米与水1：1的比例蒸制45分钟。5、按米饭3：寿司醋：糖：盐比例调味拌匀。6、最后放晾30分钟，使米饭微温为宜，再将米饭打散。日式细卷寿司制作方法1、先将双手微微沾湿，用手取适量米饭纂成近似于圆柱形，并按实。2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上，以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。再将米饭的中部略微用力压实，使其中间出现一道凹槽。3、将事先准备好的陷料放入凹槽内，以双手中指压住紫菜皮上端，双手食指按稳陷料，双手拇指将紫菜皮下端向上卷起，直到米饭将陷料完全紧紧裹住，以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷，双手食指放在寿司顶端，左右用力移动，将寿司卷按实，压牢，使其出现直角，再寿司滚动，重复以上按实压牢的动作，使其出现4面直角，最后成为方柱体即可。心得：以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼，把油滤掉，拌入沙拉酱作为原料，会很不错。司钻岗位职责【第二篇】司钻工岗位职责一、台车驾驶安全操作规程1、必须是指定的专人经过训练才能驾驶台车；2、启动发动机前应检查柴油、机油、水是否足够，接通电源总开关；再检查液压油位、柴油表指示油位；3、挡位开关不在中位不得发动内燃机；4、启动后要查看指示灯是否熄灭（灯1#要释放刹车后才灭）；5、开车前要确认车旁无人停留，再查看臂是否放好，不致影响视线；6、确认千斤顶是否完全收回，确认行驶方向前是否有人；7、视道路状况应慢慢前进，上、下坡不准挂空档；8、行驶时应注意前方及指示灯；9、操作员下车后应用手刹和千斤顶支好台车；10、熄火应用拉手熄火，不要试图用转动点火开关的方法来熄火，熄火后应关好电源总开关。二、司钻作业职责1、台车在作业时，司钻工应集中精力，和地面指挥人员密切配合，严格控制超欠挖。2、当班人员必须做好台车运转记录《台车作业循环班报表》，与保修班交接。3、做好工程量签认记录。4、台车司钻工专而更精5、掌子面上突出一个中心，五个基本点。6、推进梁定位方面，强化一条平行线，二个基本点篇2：司钻岗位责任制司钻岗位责任制一、模范执行钻机操作规程和各种生产措施二、严格服从项目部领导的工作安排，配合项目部领导完成各项生产任务。三、了解钻机运转原理做到熟练操作。四、在各工地正常开机前必须熟知该工地的地层情况，钻孔在钻进中，详细记录各地层的进尺及偏斜情况，根据不同地层合理选择钻头，及时记录各钻孔钻头的使用情况，将使用情况汇报项目部领导。五、负责本班生产指挥和主要技术操作，全面掌握孔内情况和钻孔测斜资料及相邻孔偏斜情况。根据岩性，合理掌握钻压、转速，泵量和进尺，按技术经理指示处理孔斜。六、带领全班人员准时参加班前会，督促各岗位认真完成交接班手续。七、起、下钻具时认真检查孔内钻具的使用情况，发现异常及时更换，减少孔内事故的发生。八、搞好安全生产，发生孔内事故和其他紧急情况时，应立即采取处理措施，并及时向项目部领导汇报。九、做好传、帮、带工作，积极帮助副司钻、钻工提高工作技能。十、检查各岗位严格遵守各项制度，制止违章操作。做到安全生产。十一、负责督促检查班内人员工作，带领全班精心维护和保养设备。篇3：司钻岗位职责资料1、认真执行钻孔操作规程各项规章制度。完成钻孔领导的工作指令，做到安全生产，向队长负责。2、严格执行安全生产制度，杜绝违章操作、设备超负荷运转，合理组织人员按时、按定额、保质保量地完成生产任务。3、全面了解设备技术状况，合理使用设备，按规定对设备、仪表、工具进行检查、维护保养，确保运转使用正常。12、严格检查重表传感器、钻机、猎头（液压猎头）、刹车系统（液压盘式）、监控系统、悬吊系统、转盘及传动箱、钻井控、固控设备、循环系统仪表、工具等，确保设备、设施满足工程需要。6、掌握孔内情况、钻具结构及孔内工具性能、泥浆参数。发现复杂情况预兆时，立即报当值班领导或监管，并组织全组按作业指令进行处理。14、严格控制工程质量，随时掌握钻头、钻具、泥浆所穿地层、钻孔穿越参数及孔内情况，确保穿越轨迹与导向设计相吻合。02报表记录审查：检查各类报表，负责审查当班日报表记录情况，审查钻孔设备的运转保养记录，确保原始资料的齐、全、准。15、服从穿越队长、工程技术人员、导向的作业指令、qhse现场监理的领导和指挥，与其紧密配合。8、严格按钻孔工程设计施工，积极推行运用新技术、新工艺，不断提高钻机水平。篇4：副司钻岗位责任制度副司钻岗位责任制度一、岗位专责制：1、负责操作、使用、维修和保养泥浆泵、灌注泵、闸门组及高压泥浆管汇；2、协助司钻组织全班人员完成各项生产任务，替换司钻操作。司钻不在，顶其岗位；3、钻进过程中应注意泥浆池液面和泵压变化，若发现异常，应立即通知司钻和泥浆工，查明原因，进行处理，并做好泥浆池液面高度及变化的记录；4、做好立管、高压管汇、泥浆泵等设备、工具、配件、高、低压管线、地板、消防器材、闸门等的清洁卫生和防腐工作；5、负责远程控制台的操作并负责防喷器、节流管汇、压井管汇的检查与保养；6、认真填写泥浆泵设备运转记录、检查、保养、更换材料以及异常情况的记录工作；7、配合泥浆工搞好本班泥浆的处理；8、起钻时，负责倒好灌泥浆闸门，下钻到底前负责倒好立管闸门。二、巡回检查制：1、检查路线：值班房——高低压管线——1#泵——2#泵——工具房——循环罐、储备罐——节流管汇——封井器——压井管汇——远程控制台2、检查要点：值班房：2点：○1设备保养记录○2泥浆性能高、低压管伐：5点：○1立管闸门○2管线固定○3闸门组○4低压管线及闸门○5灌泥浆管线及闸门1#泵、2#泵：13点：○1油尺○2润滑○3十字头滑板固定4联接固定○5及带轮及护罩○6拉杆○7冷却系统○8保险凡尔○9汇压管线及固定10空气电○11压力表○○12灌注泵13运转上水情况○○工具房：2点：○1工具配件○2清洁卫生循环罐、储备罐：3点：○1液面○2泥浆量○3闸门及管线节流管汇：3点：○1固定好○2配套齐全、控制完好○3节流阀、高压闸门开启情况封井器：3点：1清洁完全、螺丝齐全○2法兰不刺不漏○3○放喷高压闸门开关情况压井管汇：2点：○1完好、螺丝齐全○2闸门启动情况远程控制台：4点：1配套完好○2各开关手柄位置○3油○箱量及质量○4高压管线不刺不漏篇5：副司钻岗位责任制副司钻岗位责任制一、掌握泥浆泵的工作原理、安装、维护、操