上什岗岗位职责【精选4篇】

上什岗岗位职责【精选4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“上什岗岗位职责【精选4篇】”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！上什厨师岗位职责【第一篇】上什厨师岗位职责1、上什厨师岗位职责岗位名称：上什厨师直接上级：鲍鱼主管岗层职责：1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用情况。3、掌握不同食品的蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。二〇一一年十二月八日2、上什岗厨师岗位职责1.负责做好上岗前准备工作。（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。（2）检查本岗工作所需设备的正常状况，工具的齐备程序和清洁状况，应符合生产要求。（3）参加班前会，领受任务。（4）检查工作日志，了解上班次存留物品与工作情况。2.负责浸泡涨发各种干货（1）严格验货，检查和剔除杂质，退回不合格产品，确保干货质量。（2）用水发、盐发、油发等方法涨发各种相应干货（燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚及冬菇、趸皮、蚝鼔等），要求努力提高起货成率。（3）涨发期内注意干货的清洁，避免杂物混入。3.负责煲汤。（1）按订单和工艺要求取合适煲仔、熬制顶汤、上汤、二汤、例汤。（2）要求选料精细，把握时间、火候和调料。4.负责制作各种蒸、煲、扣、炖类菜品。（1）接受订单，按订单要求和生产工艺制作各类蒸、煲、扣、炖类菜品。（2）操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁，确保安全、高效使用，贯彻节约原则，做好设备设施的日常清洁保养。5.负责做好收档善后工作。（1）按餐饮部和厨房规定处理滞售食品。（2）做好本岗各设施与工具的清洁消毒工作，做好维护保养。（3）配合管事清理各类垃圾、废物、保证环境清洁卫生。（4）填写工作日志，做好交接班工作。6.负责通过努力学习，提高工作技艺。7.负责完成上级交办的其他事项。3、上什厨师的工作职责1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。2、熟知有关浸发干货的工艺，熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。3、熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺，保证出品量。4、领取吊汤用的原材料，负责之多上堂和二汤，确保开餐前已经准备好各灶头所需要的上汤和二汤。5、根据客人的点菜菜单，负责制作蒸、煮、炖食品。6、根据砧板厨师的要求，负责浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、等高级干货。7、每天向厨师长报告当日所售卖的高级海味炖品的数量和剩余量。8、严格按操作规程，操作程序工作，保证蒸、煮食品的工作能顺利进行，保证所有食品能够符合厨师长的烹饪要求。9、保证工作区域，锅、厨具的清洁卫生。10、注意节约能源，节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费现象，下班时，负责关好所有水、电、气开关，确保厨房设备安全。11、完成厨师长布置的其他工作。酒店上什主管岗位职责【第二篇】上什主管岗位职责1、在总厨的领导下认真完成各项工作任务；2、提前到店，以利于吃完早餐后提前上班；3、提前上班、打卡、签到、检查工作区域，做好工作准备；4、合理安排员工的出勤、值班与排休；5、检查员工到岗情况，做好出勤记录；6、按员工的技术特长，合理分配工作任务；7、坚持组织召开早例会，按时参加厨房管理例会；8、督导、检查本档口餐前预制工作，督促做好防蝇、灭蝇工作；9、督导员工按规程操作，对员工的工作情况进行检查，及时解决工作中出现的问题；10、遵守食品卫生法，严把食品卫生关；11、按规定时间上报当日、隔日原料请购计划，保证楼面的销售供应；12、督促员工做好防毒工作，防止食物中毒事件的发生；13、定期开展业务培训，经常进行工作指导，督促员工的工作改进；14、组织员工推新菜；不断优化产品质量；15、公平、公正地评估员工的工作绩效；16、理顺并衔接好与其他班组之间的关系；17、督促、检查收市工作，做好工作日志；18、督促、指导员工正确使用设施、设备，做到安全生产无事故；19、组织好员工的评优工作，提高酒店凝聚力；20、掌握员工的思想动态，做好员工的思想工作，保证员工的合理流动；21、鼓励员工积极参加集体活动，主动加入工会、共青团组织；上什岗位职责【第三篇】上什岗位职责1.从水台个领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣的操作，开餐前，准备好各个镬所需的上汤和二汤。2.负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等)3.从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。4.每天向总厨汇报当日炖品、扣品等的余量。5.负责打扫本部位区域卫生，下班后，关好本部站所有的水、电、气、油等开关。厨房上什岗位职责【第四篇】厨房上什岗位职责篇1：厨房各岗岗位职责厨房各岗岗位职责一、行政总厨岗位职责1、直属领导为总经理；管理对象为厨师长2、根据总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”3、负责公司厨师队伍技术培训规划和指导4、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作5、组织公司对关键原料品质的鉴定工作6、对公司厨师系统的考察与考核评级作总体关和控制7、与公司总经理共同处理各种重大突发事件8、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场动态和动向9、进行公司厨政作业管理的巡查，解决各种疑难技术问题10、进行厨师脱岗培训、在岗培训指导11、调节各分店的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定12、组织制定厨房原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控13、对厨房菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保厨房菜品与品质的正常供应14、根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个日期菜品研发责任指标15、根据总经理指示，参与和组织国家大型餐饮、食品学术研讨交流与活动16、对公司重大烹饪作业任务应亲自主厨或予以指导17、负责对公司厨政管理制度执行情况进行监督和纠正二、厨师长岗位职责1、直属领导为行政总厨：管理体制范围：红案组、白案组、凉菜组、炉灶组、烧腊、上什组、打荷组以及洗检组2、负责各小组组长的考勤工作，根据其工作表现的好坏，正确行使表扬或处罚职权3、全权处理本部站的日常业务工作并做好事前工作4、合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准5、根据公司特点和要求，完成稳定的毛利率6、制定厨房的操作规程和岗位职责，确保厨房工作正常进行7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节8、检查厨房设备动转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划9、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花色品种以促进销售10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见12、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜点质量进行现场把关，重大任务则亲自操作以确保质量13、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节秦，为厨房工作提供良好的基础14、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况，和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求制定菜单和价格。审核每天厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关15、负责指导主厨的日常工作，根据宾客口味要求，不断改进质量，并协助总经理助理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方菜的特色风味16、经常和前厅经理等相关部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作三、红案炉子组长1、直属领导为厨师长，管理范围为炉子厨师2、负责本小组成员的考勤工作3、根据厨师长制作菜单，合理安排厨师上岗4、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价5、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜6、检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服，协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨师的程序工作7、开餐前检查所有厨师的烹饪调料是否准备妥当，检查炉头各个岗位的准备工作8、负责零点餐、各种宴会及团体包餐的出菜工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作9、掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需的食品原料10、向厨师长汇报厨房工作并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生问题，客人对食品投诉及要求，季节、月、周、日厨房的特色菜式等11、工作完毕后，应负责检查厨具，用具是否清洁，摆放是否整齐，炉头所用的烹饪调料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做到安全和规范四、红案炉子厨师1、直属领导为厨师长：管理范围为打荷员工2、负责零点菜及一般宴会菜的烹制。满足客人对食品提出的特殊烹饪要求（如客人对食品烹饪时间的要求，客人是戒口问题等）3、熟练地烹饪厨房能够提供的季节、月、周、日厨房的特色菜4、遵守酒楼领取货物的规定，接受厨师长所署的领货单，领取每日货物5、负责制作当天所需氽煮食品及半成品，配置各种调料6、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，中铁锅、铁勺、铁铲、毛巾、竹刷、蔬壳、抓篱等7、开餐完毕后，清洗所有的炉头生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所使用的全部水、电、气、油开关五、红案墩子组长1、直属领导为厨师长：管理范围为红案墩子厨师2、负责本部门员工的考勤工作3、根据工作需要，合理配置本组成员4、负责洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品类及野味类、蔬菜类原料的加工（如切片、丝、丁、块、花形等）5、熟悉菜肴上各种菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保开餐的正常供应6、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱7、接到传菜员的点菜单后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜8、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人误会9、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免造成错配10、严格遵守“见单配菜，无单不配的原则”11、下班后应负责善后清洁与收捡工作12、负责对冰箱的管理和日常的原料码放六、其它红案墩子厨师1、直属领导为红案墩子组长2、负责对肉类、禽类、水产品类的细加工（如切片、拉丝、剁馅、改花刀等）3、负责对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品类的码味酱制。负责对初加工料头进行细加工，将料头改成所要求的大小和形状4、从传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配”的原则配制5、如所供应的某种才已卖完，应及时通知传菜员，再通过服务员告知客人，以免引起客人误会6、同打荷厨师做好配合，加快出菜速度7、开餐完毕，负责将所有的肉类、水产品类放入冰箱，收拾好小料头，该换水的一定要换水8、负责本部门冰箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗一次七、凉菜组长1、直属领导为厨师长：管理范围为凉菜厨师2、负责本组成员的考勤工作3、根据工作需要，合理配置本组成员4、懂得食品核算，根据当地的货源情况和人们的口味特点。协助厨师长制订冷食品的菜牌5、遵守当地政府颂布的食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关6、能够按不同宴会、零点餐要求的规格制作各种冷菜及拼盘，并尽量满足客人的特殊要求7、负责制定所需要的各种冷菜用量、品种、提出采购原料单，篇2：厨房部门岗位职责厨师长岗位职责：1.在出品总监的领导下，负责厨房的各项管理工作；2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的