GHT 1296-2020 花果香型红茶加工技术规程

ICS67.140.10X55GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1296-2020花果香型红茶加工技术规程ProcessingTechnologicalRegulationsforBlackTeawithFlowery-fruityFlavour2020-06-04发布2020-09-01实施中华全国供销合作总社发布GH/T1296-2020I前言本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国茶叶流通协会提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。本标准起草单位：福建农林大学、中国茶叶流通协会、福建新坦洋集团股份有限公司、福安市茶业管理局、宁德市茶产业发展中心、湖北怡缘茶叶有限公司、福建省茶产业工程技术研究中心、五指山悦泰园农业科技有限公司、福建省农业科学院茶叶研究所。本标准主要起草人：孙威江、林馥茗、王庆、申卫伟、陈林海、林影、于英杰、林志坤、林文友、朱文伟、商虎、叶朝宗、陈泉宾。GH/T1296-20201花果香型红茶加工技术规程1范围本标准规定了花果香型红茶的术语和定义、要求、加工工艺流程、初加工技术、精加工技术、质量管理、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于花果香型红茶的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1124茶叶加工术语3术语和定义GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1花果香型红茶BlackTeawithFlowery-fruityFlavour采自适制红茶的高香型茶树品种鲜叶，经萎凋、轻摇、揉捻、发酵、干燥和整形工艺制成的带有花香或果香红茶产品。GH/T1296-202023.2小开面slightbanjhi当茶树新梢的顶芽形成驻芽，芽下第一叶的面积小于或等于第二叶面积的三分之一时，称为小开面。4要求4.1鲜叶鲜叶质量要求芽叶新鲜、匀净，忌采病虫叶及非茶类夹杂物，采摘标准为一芽二、三叶至小开面二、三叶。4.2加工场地、用水茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等应符合GB/T32744的要求。4.3加工条件加工过程中的设备、用具和人员的要求应符合GB/T32744的规定。5加工工艺流程5.1初加工工艺流程鲜叶→萎凋⇄轻摇→揉捻→发酵→干燥→毛茶5.2精加工工艺流程毛茶→筛分→拣剔→拼和匀堆→补火→成品6初加工技术6.1萎凋6.1.1日光萎凋日光萎凋叶温不宜超过30℃，时间控制在30min～60min，摊叶厚度宜为2cm～3cm，中间翻拌一次，茶青减重达5%左右，然后转移至室内摊凉，继续萎凋。6.1.2室内萎凋萎凋摊叶厚度宜小于3cm，萎凋环境适宜温度20℃～28℃，萎凋时间宜为12h～24h。GH/T1296-202036.1.3加温萎凋加温萎凋摊叶厚度宜为10cm～20cm，摊叶时要求抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。加温萎凋进风口温度控制在25℃～35℃，室内温度控制在30℃之内，温度先高后低，下叶前10min～15min停止加温，鼓冷风。雨水叶应先用冷风吹干表面水，再进行加温萎凋，加温萎凋时间宜为12h～16h。6.1.4萎凋程度萎凋叶减重率以38%～42%为宜，其感官特征为：叶面失去光泽，叶色转为暗绿，叶缘带红边，青草气减退，花香显露；叶质柔软，梗折不断，紧握成团，松手可缓慢散开。6.2轻摇轻摇装叶量宜为摇青机容量的1/3～1/2。萎凋期间，青叶减重率达10%～15%时进行第一次轻摇，转数为10r/min～20r/min，轻摇时间为1.5min～3min，摇至略带青气下机；继续萎凋2h～3h，待青气消退进行第二次轻摇，转数为10r/min～20r/min，时间为5min～10min；若第二次轻摇2h～3h后，萎凋叶红边不显，可进行第三次轻摇。6.3揉捻揉捻全程掌握“轻→重→轻”原则，揉捻时间为50min～60min，至叶片成条率90%以上，茶条紧卷、茶汁溢出而不滴流、茶条部分泛红。嫩度不一的揉捻叶经解块筛分后，筛面茶需进行复揉。6.4发酵发酵室温度宜24℃～28℃，空气相对湿度≥85%，摊叶厚度10cm-20cm，发酵时间为3h～5h，中间翻拌1次～2次，并保持空气流通；叶色70%～80%达到红黄色、花果香较浓郁为宜。6.5干燥采用二次干燥，中间摊凉一次。6.5.1毛火进风口温度110℃～130℃，摊叶厚度2cm～3cm，时间8min～15min，烘至含水率20%左右，手握茶叶有刺手感为宜。6.5.2摊凉将茶叶均匀摊开，叶温降至室温。GH/T1296-202046.5.3足火进风口温度80℃～100℃，摊叶厚度3cm～4cm，烘至毛茶含水量6%左右，用手指搓揉茶可成粉末。7精加工技术7.1筛分筛制过程分抖筛、撩筛、风选等工序，整饰外形，分出不同筛号茶。7.2拣剔采用机拣、电拣、色选、手拣等，剔除茶梗、老叶、黄片及非茶类夹杂物。7.3拼和匀堆选择各筛号茶，根据产品要求，按一定比例拼配匀堆。7.4补火温度80℃～90℃，厚度2cm～3cm，时间1h～3h，烘至含水率≤6%。8质量管理8.1加工过程应符合GB14881的要求，且不能添加任何非茶类物质。8.2鲜叶、毛茶、半成品应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序，并做好检验记录。8.3应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项目包括感官品质、净含量、水分、碎茶、粉末和标签。8.4产品污染物限量应符合GB2762的要求，产品农药最大残留限量应符合GB2763的要求。9产品的标志、标签、包装、运输和贮存9.1标志、标签毛茶应有标签，标签应包含产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级、数量等内容。成品茶的标签应符合GB7718等相关规定。产品的包装储运标志应符合GB/T191的要求。9.2包装GH/T1296-20205应符合GH/T1070要求。9.3运输运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。不得与其它物品混装、混运。9.4贮存毛茶、半成品、成品茶应分别存放，贮存应符合GB/T30375的要求。