GB 5009.245-2016 食品安全国家标准 食品中聚葡萄糖的测定

中华人民共和国国家标准GB5009.245—2016食品安全国家标准食品中聚葡萄糖的测定2016-08-31发布2016-09-20实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布GB5009.245—20161食品安全国家标准食品中聚葡萄糖的测定1范围本标准规定了食品中聚葡萄糖的测定方法。本标准适用于食品中添加的聚葡萄糖的测定。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1聚葡萄糖[(C6H10O5)n]由葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸(或磷酸)按一定比例混合,在高温下加热聚合并精制、干燥而成的多聚体,平均聚合度12。属于可溶性膳食纤维。3原理食品中聚葡萄糖经热水浸提、超滤离心后,滤液经酶解去除淀粉、果聚糖等干扰物后,再用离子色谱-脉冲安培检测器定量测定聚葡萄糖含量。4试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的一级水。4.1试剂4.1.1氢氧化钠溶液(50%):色谱纯,离子色谱专用。4.1.2冰乙酸(CH3COOH)。4.1.3三水合乙酸钠(CH3COONa·3H2O)。4.1.4无水乙酸钠(CH3COONa)。4.1.5果聚糖酶(fructanase):≥2000U/mL。4.1.6淀粉葡糖苷酶(Amyloglucosidase):≥3260U/mL(可溶性淀粉);≥200U/mL(对硝基酚-β-麦芽糖苷,p-NP-βmaltoside)。4.1.7异淀粉酶(Isoamylase):≥1000U/mL。4.2试剂配制4.2.1乙酸溶液(0.2mol/L):准确吸取1.2mL冰乙酸,用水稀释至100mL。4.2.2乙酸钠溶液(0.2mol/L):准确称取2.72g三水合乙酸钠,用水溶解并稀释至100mL。4.2.3乙酸盐缓冲液(pH为4.5):将28mL乙酸溶液(0.2mol/L)与22mL乙酸钠溶液(0.2mol/L)混GB5009.245—20162合,用水稀释至100mL。4.2.4混合酶液:分别吸取680μL果聚糖酶、84μL淀粉葡糖苷酶、17μL异淀粉酶混合,加乙酸盐缓冲液稀释至20mL。混合酶液临用现配。4.3流动相4.3.1流动相A(含0.15mol/L氢氧化钠):准确吸取15.7mL氢氧化钠溶液(50%),用预先脱气的水稀释2L,惰性气体保护。4.3.2流动相B(含0.15mol/L氢氧化钠,0.50mol/L乙酸钠):准确称量41g无水乙酸钠(或68g三水合乙酸钠),用流动相A溶解定容至1L,混匀,过0.45μm膜,脱气。注:配制流动相时,去离子水需预先脱气0.5h,定容后的流动相混匀时倒置混匀5~6次,不可剧烈振摇。配好的流动相沿储液瓶壁缓缓倒入,脱气0.5h后惰性气体保护。4.4参考物质聚葡萄糖[(C6H10O5)n]:纯度大于90%,CAS:68424-04-4。注:为保证结果的准确性,如能确定添加的聚葡萄糖来源,应选用食品中添加的聚葡聚糖同源的参考物质,并达到FCC级。4.5参考物质溶液的配制4.5.1参考物质储备液(2.00mg/g):准确称取0.20g聚葡萄糖参考物质(精确至0.0001g)至已预先称重的100mL具螺口塞的试样瓶中(精确至0.001g)。加入约100g预热至80℃的去离子水,拧紧螺口塞,涡旋振荡30s,将试样瓶置于80℃水浴10min,每隔5min振荡一次,以使聚葡萄糖充分溶解,取出试样瓶,冷却至室温,称重(精确至0.001g)。参考物质储备液于4℃保存,有效期1个月。4.5.2参考物质中间液:分别精确称量10.0g、7.50g、5.00g、3.75g、2.50g、1.50g参考物质储备液(精确至0.0001g)加水至20.0g(精确至0.0001g),得到浓度为1.000mg/g、0.750mg/g、0.500mg/g、0.375mg/g、0.250mg/g、0.150mg/g的参考物质中间液。4.5.3参考物质工作液:取2mL离心管,称量(精确至0.0001g),精确称量参考物质中间液0.20g(精确至0.0001g)转移至已称重的离心管中,加入酶混合液0.8mL,称量(精确至0.0001g),振荡混合均匀,于50℃水浴60min,沸水浴10min,取出,冰浴5min,于10000r/min离心10min。上清液过0.22μm滤膜,进样分析,得到浓度分别为200μg/g、150μg/g、100μg/g、75.0μg/g、50.0μg/g、30.0μg/g的参考物质工作液系列,进样分析。以此6点参考物质工作液上机获得工作曲线,其回归方程的决定系数(R2值)应不小于0.995。5仪器与设备5.1分析天平:感量分别为1mg,0.1mg。5.2恒温水浴箱:控温精度±1℃。5.3高速离心机:转速≥10000r/min。5.4涡旋振荡器。5.5微量可调移液器:20μL~200μL、200μL~1000μL。5.6针筒式过滤器:孔径0.22μm。5.7超滤离心设备:100000Da分子截留,聚醚砜膜,0.5mL容积。5.8磁力搅拌器:带搅拌子。5.9离子色谱仪:配备脉冲安培检测器、梯度泵。GB5009.245—201636操作步骤6.1试样处理6.1.1固体试样:研磨、粉碎,分析前密闭保存,避免水分变化。6.1.2液体试样:测定前需混合摇匀。6.2聚葡萄糖提取6.2.1固体试样:取100mL具塞试样瓶,加入1粒磁力搅拌子,盖上螺口塞,称量(精确至0.001g),记为m1。准确称取一定量试样(约含聚葡萄糖0.05g,精确至0.0001g,记为m2)至试样瓶中,加100mL预热至80℃的水,磁力搅拌30s,80℃水浴10min,每5min磁力搅拌30s。取出试样瓶冷却至室温后称量(精确至0.001g),记为m3。6.2.2液体试样(饮料、液态奶等):取100mL具塞试样瓶,称量(精确至0.001g),记为m1。准确吸取一定量试样(约含聚葡萄糖0.05g,精确至0.0001g,记为m2)至试样瓶中,加100mL水,振荡混合均匀,称量(精确至0.001g),记为m3。6.2.3适量吸取样液至2.0mL的离心管中,10000r/min离心15min,取上清液过0.22μm滤膜,取0.45mL滤液加入1.5mL带有分子截留膜的离心管中,于10000r/min超滤离心30min。注意观察是否离心完全及离心液的澄清度,如截留膜上方留有样液或离心液混浊,可加大转速、延长离心时间,或增加稀释倍数(F)。6.3酶解6.3.1取2mL离心管,称量(精确至0.0001g),记为m4。6.3.2吸取0.2mL超滤离心液加入离心管中,称量(精确至0.0001g),记为m5;加入酶混合液0.8mL,称量(精确至0.0001g),记为m6;振荡混合均匀,于50℃水浴60min,沸水浴10min,取出,冰浴5min,于10000r/min离心10min。上清液过0.2μm滤膜,进样分析。上清液需在72h内检测。6.4色谱参考条件检测条件见附录B。6.5分析结果的表述试样中聚葡萄糖含量按式(1)计算:X=ρ×F×c×m6-m4m5-m4×m3-m1m2×100106…………………………(1)式中:X———试样中聚葡萄糖的含量,单位为克每百克(g/100g);ρ———由标准曲线计算得到的聚葡萄糖的浓度,单位为微克每克(μg/g);F———稀释倍数;c———聚葡萄糖参考物质的纯度,%;m6———离心管、酶解样液、混合酶液的总质量,单位为克(g);m4———空离心管质量,单位为克(g);m5———离心管、用于酶解样液总质量,单位为克(g);m3———加水后试样瓶总质量,单位为克(g);m1———试样瓶总质量,单位为克(g);GB5009.245—20164m2———试样质量,单位为克(g);100———将结果表示为百分含量的系数;106———微克(μg)与克(g)的转换系数。以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留三位有效数字。7精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。8其他最小称样量为5g时,固体试样检出限为0.2mg/100g,定量限为0.5mg/100g;液体试样为检出限为0.15mg/100g,定量限为0.5mg/100g。GB5009.245—20165附录A酶活性测定A.1果聚糖酶酶活力测定方法A.1.1原理在pH4.5,温度40℃,底物(蔗果三糖)浓度为10mmol/L的标准条件下,1min释放1μmol果糖所需的酶量为1U。A.1.2试剂和溶剂A.1.2.1乙酸(0.2mol/L):准确吸取12mL冰乙酸,用水稀释至1000mL。A.1.2.2乙酸钠溶液(0.2mol/L):准确称取27.2g三水合乙酸钠,用水溶解并稀释至1000mL。A.1.2.3乙酸盐缓冲液(pH为4.5):将280mL乙酸溶液(0.2mol/L)与220mL乙酸钠溶液(0.2mol/L)混合,用水稀释至1000mL。A.1.2.4氢氧化钠溶液(2mol/L):准确称取80g氢氧化钠,用水溶解并稀释至1000mL。A.1.2.53,5-二硝基水杨酸试剂(DNS):将6.3g3,5-二硝基水杨酸试剂和262mL2mol/LNaOH溶液,加到500mL含有185g酒石酸钾钠的热水溶液中,再加5g苯酚和5g亚硫酸钠,搅拌溶解,冷却后加蒸馏水定容至1000mL,贮于棕色瓶中备用。A.1.2.6果糖标准液(1mg/mL):准确称取80℃烘至恒重的分析纯果糖100mg,置于小烧杯中,加少量乙酸盐缓冲液溶解后,转移到100mL容量瓶中,用乙酸盐缓冲液定容至100mL,混匀,4℃冰箱中保存备用。A.1.2.7蔗果三糖溶液(10mmol/L):精确称取5.04g蔗果三糖,用乙酸盐缓冲液溶解并稀释至1000mL。A.1.3仪器A.1.3.1分析天平。A.1.3.2电热恒温水浴锅。A.1.3.3可见光分光光度计。A.1.3.4计时器。A.1.4分析步骤A.1.4.1果糖标准曲线的绘制吸取乙酸盐缓冲液4.0mL至25mL刻度试管中,加入DNS试剂5.0mL,沸水浴加入5min,冷却至室温,用水定容至25mL,制成标准空白样。分别吸取果糖标准液1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、5.00mL、6.00mL、7.00mL于100mL容量瓶中,用乙酸盐缓冲液定容至100mL,配制成浓度0.10mg/mL、0.20mg/mL、0.30mg/mL、0.40mg/mL、0.50mg/mL、0.60mg/mL、0.70mg/mL果糖标准使用液,吸取果糖标准使用液各2.0mL,分别加入到25mL刻度试管中,再分别加入2.0mL乙酸盐缓冲液和5.0mLDNS试剂。将各管摇匀,在沸水浴中准确加热5min,取出,冷却至室温,加水定容至25mL,加塞后颠倒混匀,放置30min,以标准空白液为对照调零,在540nm处测定吸光度值。以吸光度值为纵坐标,果糖含量(mg)GB5009.245—20166为横坐标,绘制标准曲线。A.1.4.2待测酶溶液的配制称取测试酶样品,用乙酸盐缓冲液进行稀释、定容(稀释后的酶液中果聚糖酶活力在0.04U/mL~0.08U/mL之间)。A.1.4.3测定步骤吸取10.0mL蔗果三糖溶液,40℃平衡20min。吸取10.0mL待测酶液,40℃平衡20min。吸取2.00mL平衡后待测酶液,加入到25mL刻度试管中,再加入5.0mLDNS试剂,混匀,然后加入2.0mL平衡后的蔗果三糖溶液,40℃平衡30min,沸水浴加热5min,冷却至室温,加水定容至25mL,加塞后颠倒混匀,放置30min,以标准空白液为对照调零,在540nm处测定吸光度值AB。吸取2.0mL平衡后的待测酶液,加入到25mL刻度试管中,加入2.0mL平衡后的蔗果三糖溶液,混匀40℃平衡30min,然后再加入5.0mLDNS试剂,混匀以终止反应,沸水浴加热5min,冷却至室温,用水定容至25mL,加塞后颠倒混匀,放置30min,以标准空白液为对照调零,在540nm处测定吸光度值A