餐饮部头锅岗位考核指标说明表

被考核人部门餐饮部岗位头锅序号指标权重考核指标释义数据源考核人1人员调配15%是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行厨师长评价厨师长2设备管理15%因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长3出品速度30%在规定的标准时间内出品厨师长厨师长4出品质量30%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数厨师长厨师长5成本率20%（成本-实际成本）/成本计财部厨师长