国家职业技能标准 (2019年版) 评茶员

1国家职业技能标准职业编码：6-02-06-11评茶员（2019年版）中华人民共和国人力资源和社会保障部中华全国供销总社制定2说明为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源和社会保障部联合中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心组织有关专家，制定了《评茶员国家职业技能标准（2019年版）》（以下简称《标准》）。一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对评茶员从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师/技师和一级/高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化：——基础知识2.2.3第1至第4项调整为“（1）评茶基本功”，“（2）茶叶品质、等级的判定”两项；2.2.8增加了“（6）《中华人民共和国商标法》”，“（7）《中华人民共和国知识产权法》”，“（8）《中华人民共和国食品安全法》”三项。——对五级/初级工至二级/技师/技师的职业功能1.改为“样品管理”，对相应的工作内容和技能要求作了调整。——对一级/高级技师中的职业功能3.改为“感官审评与检验技术的研究与创新”，对工作内容、技能要求及相关知识要求作了修改。——权重表中的“样品接收”改为“样品管理”，对理论知识和技能要求权重表中各项目的权重作了调整。三、本《标准》起草单位有：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国茶叶流通协会、广东省电子商务技师学院、中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心。主要起草人有：赵玉香、刘亚峰、金阳、杨秀芳、申卫伟、胡小苏、杨荣、徐恒玫、梁生明、朱雪松、刘一新。四、本《标准》主要审定单位有：广东省供销合作社、湖南农业大学、安徽3农业大学、云南农业大学、华南农业大学、中华茶人联谊会、天津市茶叶学会、陕西省文化产业研究会、安徽省祁门红茶发展有限公司、北京张一元茶叶有限责任公司、浙江省茶叶集团股份有限公司、浙江农业商贸职业学院、河南信阳农林学院。审定人员有：危赛明、王昶、陈栋、张士康、黄建安、胡民强、毛立民、郝连奇、郭桂义、周红杰、谭新东、戴前颖、姜永清、王秀兰。五、本《标准》在制定过程中，得到人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心荣庆华、葛恒双、宋晶梅，安徽省祁门红茶发展有限公司茶叶审评专家王昶的指导和大力支持，在此一并感谢。六、本《标准》业经人力资源和社会保障部、中华全国供销合作总社批准，自公布之日起施行。4评茶员国家职业技能标准（2019年版）1职业概况1.1职业名称评茶员1.2职业编码6-02-06-111.3职业定义运用感官评定茶叶色、香、味、形的品质及等级的人员。1.4职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师/技师、一级/高级技师。1.5职业环境条件室内，常温。1.6职业能力特征视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好，有一定的学习能力和语言表达能力。1.7普通受教育程度初中毕业（或相当文化程度）。51.8职业技能鉴定要求1.8.1申报条件具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：（1）累计从事本职业或相关职业①工作1年（含）以上。（2）本职业或相关职业学徒期满。具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。（3）取得技工学校本专业②或相关专业③毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：（1）取得本职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。（2）取得本职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职1相关职业：茶叶加工工、茶艺师，下同。2本专业：茶学、茶树栽培与茶叶加工，下同。3相关专业：机械制茶、茶艺与茶叶营销、茶艺与贸易等与茶相关的专业，下同。6业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。具备以下条件之一者，可申报二级/技师/技师：（1）取得本职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（2）取得本职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上；或取得本职业或相关职业预备技师证书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。具备以下条件者，可申报一级/高级技师：取得本职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。1.8.2鉴定方式分理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考试主要采取现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论考试成绩、技能考核和综合评审实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。1.8.3监考人员、考评人员与考生配比理论知识考试监考人员与考生比不低于1:15，且每个考场不少于2名监考人员；技能操作考核考评员与考生配比1:10，且考评人员为3人（含）以上单数。7综合评审委员为3人（含）以上单数。1.8.4鉴定时间理论知识考试时间：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级不少于120分钟，二级/技师/技师、一级/高级技师不少于150分钟；技能操作考核时间：五级/初级工、四级/中级工不少于60分钟；三级/高级工不少于90分钟，二级/技师/技师、一级/高级技师不少于120分钟；综合评审时间不少于60分钟。1.8.5鉴定场所设备技能操作考核场地须符合GB/T18797《茶叶感官审评室基本条件》要求，具备必需的审评场地、设施和器具，并需符合GB/T23776《茶叶感官审评方法》的要求。具体审评场地、设施和器具如下：审评室面积不小于10m2，采光以自然光为主，宜坐南朝北，北向开窗（以人造光源采光的除外）,室内色调应选择中性色，以白色、浅灰色及灰色为主；干评台（台面黑色亚光）、湿评台（台面白色亚光）；柱形审评杯（150mL或250mL）和盖碗（110mL）及与之相匹配的审评碗、分样盘、评茶盘、叶底盘、称量用具、计时器等用具。82基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则（1）忠于职守，爱岗敬业。（2）科学严谨，客观公正。（3）注重调查，实事求是。（4）团结协作，不断进取。（5）遵纪守法，讲究公德。2.2基础知识2.2.1茶叶产区、分类及品质特征（1）茶叶产区分布。（2）茶叶分类及各茶类基本加工工艺流程。（3）各茶类不同品质特征形成的关键加工工序。2.2.2茶叶感官审评基础知识（1）茶叶感官审评室的环境要求。（2）茶叶感官审评设施和器具的规格要求。（3）茶叶感官审评人员感官生理基本要求。（4）茶叶实物标准样的定义及等级的设置。（5）不同茶类审评方法。2.2.3茶叶感官审评技术知识（1）评茶基本功1）分样、摇盘、收盘。2）扦样、开汤。3）双杯找对。4）评茶术语的应用。（2）茶叶等级、品质的判定1）对样评茶知识。2）茶叶等级的判定。93）茶叶品质优劣的判定。2.2.4茶叶标准知识（1）茶叶产品标准及检验方法标准的相关知识。（2）茶叶质量的国家强制性标准的相关知识。2.2.5茶叶包装标识的基本知识2.2.6称量器具使用的基本知识（1）天平的使用。（2）其他称量器具的使用。2.2.7安全知识（1）实验室安全操作规范。（2）安全用电规范。（3）防火防爆操作规范与安全知识。2.2.8有关法律、法规知识（1）《中华人民共和国劳动法》相关知识。（2）《中华人民共和国劳动合同法》相关知识。（3）《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识。（4）《中华人民共和国标准化法》相关知识。（5）《中华人民共和国产品质量法》相关知识。（6）《中华人民共和国商标法》相关知识。（7）《中华人民共和国知识产权法》相关知识。（8）《中华人民共和国食品安全法》相关知识。103工作要求本标准对五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师/技师、一级/高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。3.1五级/初级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.样品管理1.1样品信息采集1.1.1能做好样品规格、茶叶品类、数量等信息登记1.1.2能按照统一格式对样品进行编号1.1.3能根据无包装样品的外观、色泽等初步判别茶类1.1.1茶叶包装标识知识1.1.2茶叶分类知识1.2样品归类存放及标准的选择1.2.1能根据样品的包装标识确定所属的基本茶类1.2.2能按照样品所属的基本茶类选择适用的文字标准及实物标准样1.2.3能按不同的茶类选择相应的存放环境1.2.1我国茶叶标准知识1.2.2茶叶贮存保质知识2.茶叶感官审评准备2.1茶叶感官审评设施、用具准备2.1.1能按茶叶感官审评要求清洁审评室2.1.2能按茶叶感官审评要求准备设施2.1.3能准备茶叶感官审评器具，并按顺序编号2.1.4能根据安全用电和实验室防火防爆要求检查审评室2.1.1茶叶感官审评室环境的要求2.1.2干评台、湿评台、茶具的规格要求2.1.3安全用电和安全操作规程2.2相关标准准备2.2.1能根据茶样选择相应产品的文字标准（企业标准）2.2.2根据产品标准准备实物标准样或实物参考样2.2.1实物标准样的定义2.2.2实物标准样设置等级依据3.感官品质评定3.1分样3.1.1能用四分法缩分茶样至所需数量。3.1.2将缩分茶样进行编码并置于评茶盘中3.1.1分样程序3.1.2分样方法113.2干看外形3.2.1摇盘时茶叶在盘中能回旋筛转，收盘后上、中、下三段茶层次分明3.2.2能评比形状的粗细、长短、松紧、身骨轻重3.2.3能评比紧压茶个体的形状规格、匀整度、松紧度及里茶、面茶3.2.4能评比面张、中段、下段三档比例是否匀称3.2.5能评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂3.2.6能评比茶类及非茶类夹杂物的含量情况3.2.1摇盘、收盘的基本手法和要点3.2.2不同茶类基本品质特征及外形审评方法3.3湿评内质3.3.1能进行匀样、称样，并按编码顺序置入茶叶审评杯中3.3.2能确定相应的杯碗器具、茶水比例、冲泡时间和水温3.3.3能按审评要求看汤色、嗅香气、尝滋味和看叶底3.3.4能区别汤色的深浅、明暗、清浊3.3.5能辨别陈、霉、焦、烟、异等不正常气味3.3.6能辨别叶底的嫩度（或成熟度）、匀度、色泽3.3.1称量器具使用基本知识3.3.2称样的基本常识3.3.3不同茶类内质审评方法3.4品质记录3.4.1能按茶叶感官审评程序记录品质情况3.4.2能使用茶叶感官审评术语描述常见某一茶类的主要品质特征3.4.1品质记录表的使用知识3.4.2茶叶感官审评术语中通用术语运用知识4.综合评定4.1记录汇总4.1.1能根据品质记录对各品质因子情况进行汇总