您好,欢迎访问三七文档
当前位置:首页 > 办公文档 > 工作范文 > 行政总厨辞职报告范例【热选4篇】
行政总厨辞职报告范例【热选4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“行政总厨辞职报告范例【热选4篇】”精编多篇优质文档,以供您学习参考,希望对您有所帮助,喜欢就下载吧!行政总厨职责【第一篇】圣多美西餐厅行政总厨职责直接上级:餐饮部总经理直接下级:厨师长、主管[岗位职责]全面负责中西厨房的管理工作,组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。1.根据圣多美餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2.制定各厨房的作业规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量造型,把好质量关,减少损耗降低成本。6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。8.根据不同季节和节日,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。9.听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估并提出合理化建议。圣多美餐饮管理(香港)有限公司郑州圣多美西餐厅2010年3月18日行政总厨职责、店总、【第二篇】舜庚餐饮行政总厨岗位职责一、在公司总经理的领导下,全面负责各厨房的工作,能力和素质测评达标。二、按时完成公司下达的各项工作任务,并定期汇报。三、完超额完成酒店下达的各项经营指标(饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等)四、完成或超额完成顾客满意度指标,听取客人意见,处理顾客对菜品的投诉,了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息,汇总并制定整改措施,不断提高顾客满意度。五、完成或超额完成员工满意度指标,做好员工思想工作及时搞好沟通,员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数,员工沟通指数达标或优于指标。六、负责厨房菜点供应和菜点质量,制定标准化菜谱,负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。七、负责公司菜品研制和创新,在保持特色不变的基础上推陈出新,执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》,完成菜品创新指标。八、负责大型或重要宴会菜单的策划,现场普导和检查,对重大接待重要菜品要亲自参与制作。九、根据不同季节,重大节日组织美食节,推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售。十、负责厨房各岗位岗位职责,工作流程,工作标准的制定,并监督贯彻执行。十一、负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤,工资分配,并根据具体情况提出调整建议,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。十二、负责厨房贯彻管理制度,奖励细则制度。十三、负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升;定期实施技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验,定期组织技术考核,比武,每月对各厨师长进行考核评估。十四、搞好厨房安全卫生工作,严格执行国家安全卫生法规和公司制度,预防安全事故和食物中毒的发生。十五、负责酒店设备、设施维护保养,餐具破损率控制在指标之内。十六、检查厨房设备运转情况,厨具、用具、餐具使用情况,制定年度订购计划。十七、负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等点菜区域整体环境的布置指导。十八、根据各厨房原料使用情况和库存情况,审核厨师长提出的采购计划,定期检查原材料库存情况,防止变质短缺,把好质量关(重要原材料要亲自参与验收)减少损耗,降低成本。十九、负责竟争对手商业调查,对本行业动向要有敏感性,及时提出经营思路调整建议。二十、定期组织厨师长会议,菜品研发会议,员工沟通会,参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会,制定周、月、季、年度工作计划,写好每日工作日志并按时上交。二十一、带头做好企业文化的落实和传播。二十二、以身作则,关心员工,奖罚分明,关键时间必须在岗,提高厨房员工的凝聚力,并要求员工以高度的热情和责任感,完成本职工作。二十三、处理好人际关系,协调好与公司各部门的关系。二十四、完成公司交办的其它工作和处理各厨房出现的紧急情况。舜庚餐饮各店店总岗位职责一、在公司总经理的领导下,全面负责本店的全面工作,能力素质测评达标。二、按时完成公司下达的各项工作任务,并定期汇报。三、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标(经营收入、毛利率、费用控制、利润、应收账款),并将指标分解到各部门。四、完成或超额完成顾客满意度指标(客户满意度、顾客投诉解决率、老客户回头率、新客户开发率)。五、完成或超额完成员工满意度指标,做好员工思想工作及时与员工沟通,员工流失率、员工对企业的满意度、员工幸福感指数,与员工沟通指数,达标或优于指标。六、负责制定本店一系列规章制度,服务操作流程,岗位职责并监督贯彻执行。七、有重点的搞好工作检查,如服务质量、饭菜质量、顾客满意度、安全卫生,设备设施维护,节能降耗等,发现问题及时解决,并将巡视结果传达至有关部门。八、负责对竟争对手的商业调查,对本行业各种动向要有高度敏感性,制定市场拓展计划。积极高好全面推广销售。九、详细阅读每月、每日报表,检查经营进度与经营计划的完成情况,并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行。十、负责酒店安全卫生管理,认真落实国家有关法律、法规和公司安全管理制度,确保无安全事故。十一、处理好与各界人士的关系,协调好本公司内部关系,树立酒店形象。十二、指导训导工作培养人才,提高全员服务质量和素质。十三、按时参加公司各种例会,按时上交周、月、季、年度工作计划,认真写好当日工作日志,及时传达公司文件、通知和会议精神。组织好本店每日例会,员工沟通会、经营质量分析会。十四、负责对酒店定岗、定员、定编、定薪的审核。认真核准前厅、厨房考勤,各项提成,工资分配,并根据具体情况,提出调整建议。十五、认真搞好重点客户回访,对VIP客户要亲自参与接待、计划制定、亲自迎接。十六、检查酒店设备运转情况,设施使用情况,制定年度订购计划。十七、以身作则,带头遵守酒店各项规章制度,确保关键时间在岗进行督导和处理客人投诉。关心员工奖罚分明,使本店员工有高度凝聚力,并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。十八、负责本酒店的各项企业文化建设工作,带头传播落实企业文化,努力塑造分店整体形象,提高分店知名度。十九、执行三不制度:一不准随意离开工作岗位;二不准利用职权谋取个人利益;三不准有损害企业形象的言行。休班和请假时要有工作交接。二十、负责本店原材料审购,各项费用报销审核,费用在元以内有权直接批准。二十一、对酒店管理人员选职及时向公司提出建议,有权建议本店人员调整。负责管理人员考核奖罚。二十二、完成公司临时布置的工作任务和本酒店紧急情况的处理。舜庚前厅部经理岗位职责一、在店总的领导下,全面负责前厅部的工作。二、按时完成酒店下达的各项工作任务,并定期汇报。三、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标(经考核收入、费用控制、利润、应收账款)。四、完成或超额完成顾客满意度指标(客户满意度、顾客投诉解决率、老客户回头率、新客户开发率)。五、完成或超额完成顾客满意度指标,做好员工思想工作,及时与员工沟通。员工流失率,员工对企业的满意度、员工幸福感指数、与员工沟通指数达标或优于指标。六、协助制定餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动。检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。七、编制员工工作表,检查员工的仪容仪表,个人卫生、制服、头发、口红、指甲、鞋子是否符合要求,确保为客人提供高质量服务。八、加强对主管的督导,关注运作情况,检查工作进度,抽查服务质量,注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识,确保责任到人,服务到位。九、了解货源情况和价格变化,掌握餐厅牌、酒水牌的内容、价格,注意消费者的心理承受能力。十、与厨师长保持默契的合作,及时推出特色菜、风味小吃,经常保持特别推荐菜式。十一、掌握餐厅客人服务情况,指导主管及时跟台点菜,防止服务脱节,亲自跟办重要客人菜单,确保搭配合理、风味协调、质量保障,确保服务质理。十二、收集客人对餐饮质量的意见,建立健全客户食谱档案,掌握回头客的口味,不断更换菜式、花色增添新品种,确保客人百吃不厌,争取客人的长期支持。十三、重视新客户的接待,耐心地解答客人的所有询问,要客观地介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式,处处为客人着想,争取使他们成为回头客。十四、负责接待好每一位就餐客人,并希望他们带来更多的客人光顾。十五、搞好宾客关系,主动与客人沟通,妥善处理客人的投诉,立即采取必要的行动,让客人体会到对他的重视。十六、加强餐厅财产的管理,掌握和控制物品的使用减少破损和遗失,节约经营成本,及时提出物品购买申请,保证物品的充足。十七、负责餐厅美化和清洁卫生,保持环境优雅,抓好餐具、用具的清洁消毒。十八、负责本餐厅的员工培训,加强对员工的服务意识,推销意识训练,定期组织学习服务技巧、技能;组织服务技能比赛,提高餐厅整体服务水平。十九、负责团体与本部门内部联系,保持与市场营销部、工程部、保安部的沟通,确保餐厅服务的一致性。二十、定期组织检查消防器具,做好通缉协查、防火、防盗工作,负责本部门的安全。二十一、每天组织好部门例会,每周、月、季、年度参加酒店管理例会,每周、月、年度要上交工作计划,每天要写好工作日志。二十二、以身作则,带头遵守公司酒店规章制度,确保关键时间在岗,进行督导检查和处理客人投诉,关心员工奖罚分明,使本店员工有高度凝聚力,并要求员工以高度热情和责任感去完成工作。二十三、负责本部门的企业文化传播、落实,努务塑造本部门整体形象,提高酒店知名度。二十四、负责对部门人员加班、调休提出申请。二十五、完成酒店领导布置的其它工作任务和本部门紧急情况处理。行政总厨【第三篇】行政总厨工作职能:全面负责厨房的正常运转和日常管理,督导各厨房优质高效地完成工作任务,确保菜品质量并达到成本控制目标,为厨房员工创造良好的工作氛围。岗位职责:1)负责组织制定厨房各项工作计、规章制度和工作标准并指挥落实。2)处理厨房日常行政事务管理,厨房人事管理工作;3)负责食品成本控制与管理;4)掌控各厨房食品质量管理,主持食品研究与创新,建立食品档案;5)保证厨房设施设备正常运转;6)负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥;7)负责处理突发性事件和重要饮食投诉;8)坚持学习,增强管理能力与烹饪技能。目标与要求:1)根据餐饮部营业计划与目标,制定厨房各项工作计划,要求合理可行;2)组织下级各厨房人员制定厨房规章制度和工作标准;3)所有计划、制度、标准经上级审核批准后严格执行,落实到各岗位,并在工作中不断检查改进;4)参加餐饮部每日例会,汇报厨房工作状况和员工意见,接受上级指令;5)按照每日出品任务与相关部门协商,加强协作配合;6)召开本部门例会,做好上传下达和任务分配工作,统筹安排厨房各业务环节。7)合理安排厨房编制,科学定岗定编;8)协助人力资源部选聘主厨及各岗厨师;9)定期或不定期组织厨师进行技能培训与知识学习;10)定期对厨师进行考核和绩效评估,对厨师的晋升调动作出意见,并按酒店规定执行奖励;11)做好员工思想沟通,建设和稳定厨师队伍,创造良好的工作氛围;12)协助采购部制定原料采购规格书,确保采购质量;13)核定每日各餐厅上报生产量预测,签批每日市场购货单,控制每日生产过剩;14)组织各主厨,采购部人员一起确定各菜品毛利率,核算标准菜式成本;15)制定标准菜谱,制定原料订购计划,减少原料损耗与浪费;16)严格厨房纪律,避免假公济私和偷盗现象发生;17)组织建立标准菜谱和原料规格书,要求科学、标准、详实、严格照此执行;18)每日巡检厨房安全与卫生情况,贯彻《食品卫生法》与《首旅京伦酒店管理公司品牌酒店食品安全管理手册》;19)听取餐厅服务人员和宾客意见,检查督促厨师保证工作效率,提高烹饪水平;20)加强与采购、餐厅的沟通、协调、确保菜品质量;21)会同部门总监,宴会部经理及餐厅经理定期研讨分析市场动态和宾客需求特点;2
本文标题:行政总厨辞职报告范例【热选4篇】
链接地址:https://www.777doc.com/doc-9499034 .html