餐厅管理制度（精选4篇）

餐厅管理制度（精选4篇）【前言导读】由网友为您整理收编的“餐厅管理制度（精选4篇）”精选优质范文，供您参考学习，希望对您有所帮助，喜欢就下载支持吧！1篇餐厅管理制度员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!一基本要求、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激*、有异味的食物，保持口腔卫生。、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。、保守本店经营机密。二.工作要求、敬业，积极进取，努力学习*知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范*作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。三.对待顾客、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用*语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。2篇餐厅管理制度为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定以下制度：1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。4、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。6、伙房里屋内，闲人不准进入。7、餐厅座上，一律不站人。8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。10、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。11、炊事员必须保证员工的开水供应。12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。13、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。14、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且需向员工说明。16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。18、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以5——100元罚款。3篇餐厅管理制度第一章总则第一条人事政策1、建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。2、使每位员工对餐厅的政策、服务和发展感到自豪。3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。4、选择优秀员工担任各级管理职务。5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。6、确保餐厅员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。7、给予每位员工合理的报酬和奖励。8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。第二条工作规则1、餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。2、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本餐厅的人事工作原则。一、更衣柜制度：1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，餐厅概不负责。5、不得与他人私自更换更衣柜。6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。7、离店时应将衣柜钥匙交还餐厅。二、出入通道制度：1、员工上、下班必须走员工通道。2、非工作需要不得乘坐客用电梯。3、不得在宾客活动区域随意来往。4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。三、用餐制度：1、餐厅实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。2、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出餐厅。四、个人仪容规范：1、头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。2、脸部：清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。3、手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4、脚部：男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。5、气味：要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。6、制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。五．基本服务礼仪：1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。4、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。7、接打电话使用统一应答语。8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。六．基本待客用语：1、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。2、承答：是、知道了。3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。4、询问：对不起，请问……。5、请求：给您添麻烦了……。6、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。7、中途退席：失礼了。8、确认姓名：对不起，请问是哪一位?9、接话：是、好的。第二章餐厅人事政策：任用、招聘及录用1、人事方针：公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。餐厅各级人员任用制度如下：副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，报人事部执行。各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个月后，正式录用。有下列事情之一者，不得予以任用：剥夺公权尚未恢复者。曾犯刑事案件，经判刑确定者。通缉在案，尚未撤销者。吸食毒品或其它毒品者。健康状况欠佳，难以胜任工作者。未满十八周岁者。餐厅录用的员工需满足下列条件:热爱祖国，忠诚于餐厅的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。具有良好的文化素养，接受能力强。具有良好的服务意识，能认真完成本岗位任务。会普通话，具备一定的表逹沟通能力。2、招聘原则：餐厅实行向社会公开招聘、择优录取的原则。申请人应如实提供各项所需的证明、证件和有关资料。3、招聘程序：A、各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传餐厅人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。B、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据＜员工报到通知书＞才可安排上岗。C、应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或总经理面试批准。D、应聘人员在试用培训前，需向餐厅提供如下数据：身份证复印件职位申请表（简历表）外出劳工务工证健康证（指餐厅工作人员）近期一寸免冠照片四张学历证明E、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。4、员工试用期：试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。试用期内餐厅和新员工均有选择双方的权利，餐厅可对试用期员工根据其表现及能力提出辞退。试用期满，由人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，餐厅与新员工签订劳动合同。5、签订劳动合同：员工经考核转正后，与餐厅签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。6、辞职与解除合同：在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交《辞职报告》，如无提前递交报告，按合同规定需支付餐厅相当于1个月工资的违约金。7、离店手续：离职前必须办理有关手续，归还有关物品，包括工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在餐厅物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的`工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。8、离店退档手续：员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，餐厅将不支付任何薪资。第三章岗位规范：1、员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服从餐厅分配和管理，不得损毁餐厅形象，不得对外泄露餐厅的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。2、不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人QQ，看电影、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用餐厅内部的计算机。非本餐厅拥有的光盘、软盘不得在餐厅网络系统内使用。3、员工应该爱护餐厅财物，在餐厅内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。4、不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。5、各类失职处分：对有违纪违规行为的员工，将根据情节轻重分别给予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理。甲类失职：对有下列行为之一者，口头警告一次。违反仪容、仪表、神态、行为举止等规范的行为。上班不穿餐厅规定的工作服，不佩带员工名牌。上班时未按餐厅规定戴饰品。当班时串岗，扎堆聊天。当班时吃食物。当班时打私人电话、干私活，看书报杂志。看到客人不问候，不微笑。在客人面前打哈欠