BRC6标准培训

英国零售商协会•英国零售商协会代表所有的零售商包括大型连锁超市,百货商场和独立的商店,在市中心、郊区、乡镇和互联网销售海量的商品•零售行业雇佣了大约3，000，000员工，2010年的销售额占到英国国内总产值的5%•其作用是尽可能地保护并优化成员企业经营所在地的经济、政治及社会环境标准的发展历程•于1996年开始制定食品标准•包括13个零售商、6个检验机构、贸易机构及UKAS(英国皇家认可委员会)•1998年10月颁布第一套食品标准和协议•现在已经翻译成多达16种其它的语言•依据本标准对产品进行认证的机构应通过欧洲标准EN45011/ISO指南65的认可•超过90个国家的14000多家公司通过了认证认证？•英国大多数大型零售商只选择通过BRC全球标准认证的企业作为供应商大多数零售商会要求制造商提供BRC认证证书，并满足其零售客户的法律和质量要求这是因为根据1990年的《食品安全法》，零售商要对自有品牌的产品及其品牌负有法律责任•许多欧洲、北美及全球的其它地区的零售商(如澳大利亚)甚至是制造商在选择供应商时，作为条件之一，也会要求提供BRC证书资讯和产生过程•更好地平衡现场环境和文件记录的审核时间•确保审核结果的一致性，以便授予证书的等级能够真实反映所达到的标准在工厂得到持续的维持•提供一种途径使得正在建立食品安全管理体系的工厂得到认可•减少客户及其它审核•确保报告关注重点，提供有价值的信息并不增加成本版产生的背景和目的•推动标准向前-演进而不是变革改写标准重点在于扩大标准的范围，提供选择以区分工厂的不同的表现，促进审核的一致性。对标准要求的回顾重点在于条款的明晰和简化，而不是整体的改变。非通告审核-接近真实/更易获取信息和增加回报4.促进食品安全-新的注册过程5.确保透明度6.完整方案主要变化•总评•意图声明-基于结果，通过子部分的更具体要求来表述要达到的目标•颜色标示-为审核员提供指引，对于非通告审核方案中两部分哪些方面要审核到以及相互关联点给以了指引•重新编号-对标准章节重新排序，条款要求重新编号。完善标准内的概念（思路）•条款要求的合并-对第5版内的一些独立的条款要求进行了合并，确保出现不符合项时，条款的重要性更加等同高层管理承诺重新组织，包含第5版的第三章部分条款，如组织架构（1.2)、质量方针(1.1.1)，方针、目标及达成，新1.1.10条款2.食品安全管理体系-HACCP增加了前提方案(2.2),现有的前提方案需要形成文件,通过前提方案进行的控制需要确认(2.7.3)食品安全和质量管理体系重新组织，部分条款移到了第一章，删除了“以客户为中心”的条款要求，加入了第五章的不合格品控制条款(5.6)（3.8)，内审范围扩大，包括加工和环境的检查（3.4.4)。更加强调供应商和原料的批准及绩效监控(3.5)，要求有书面的原料风险的评估以作为供应商批准和抽样方案的依据（3.5.1.1)。原料供应商要求（3.5.2)和服务供应商要求(3.5.3)分开。增加一节加工外包的管理（3.5.4)。纠正措施(3.7)和投诉处理(3.10)要求包括根本原因的解决。追溯（3.9)的变化是增加时间的限制，即4个小时内能获取所有的记录。产品召回（3.11.4),如果发生产品召回要在3天内通知认证公司现场标准产品防护的书面风险评估(4.2.1)高关注区的更衣设施的要求增加(4.8.4)高关注区和低风险区域的分隔(4.3.5)布局图要显示不同的风险区域(4.3.1)，并包含加工和人员的流动（4.3.2)厂房结构部分(4.4)精简，但要求没有变增加水的管网图（4.5.2)高关注区(4.8.4)和高风险区(4.8.5)的员工设施的要求更具体化学和物理污染的管理(4.9)和异物的探测及剔除方法(4.10)内容增多现场标准(继续)清洁卫生得到更多的强调,审核包括清洁观察和拆检。要求明确清洁标准并确认适合特定的风险（4.11.2)增加了新的条款（4.11.3),要求提供清洁所需的资源并事先作出安排CIP的要求更详细(4.11.6)针对废弃的食物被用作动物饲料而增加一个条款(4.12.2)虫害控制一节对工厂内部进行的虫害控制的要求更加明晰(4.13.2),增加虫害控制的深度调查条款(4.13.8)储存（4.14)、分发和运输(4.15)分开为两节产品控制产品设计和开发(5.1)作了细小的修改，要求有新产品开发的范围限制的明确的指引（5.1.1),新产品包括变更需要HACCP组长或其授权小组成员签署批准(5.1.2),风险评估(5.2.1)和防止过敏原的交叉污染(5.2.4)的内容增加换产时清除过敏原的清洁方法的确认(5.2.8)和生产线启动、换产及包装材料批号改变需要检查标签是否正确无法防止过敏原的交叉污染时，需要在产品上增加警示语以符合法律或行业的要求（5.2.6)食品身份保留一节内容增加(5.3)对产品的来源和身份的保留的声称,要求对原料来源的验证(5.3.1)，至少每6个月检查物料平衡（5.3.2)评估加工流程以防止污染或身份保留的丧失(5.3.3)新的包装材料的要求(5.4.1)增加了分享产品特性和使用方法的信息过程控制加工过程通过配方和规范要求得到控制以至于能够控制食品安全又能够保证质量的稳定性(6.1.1)增加新的条款包括在生产线启动和换产时要对生产线进行检查(6.1.6)包装开始、过程中、换包和包装材料的批号改变时要检查确保包装和标识正确（6.1.7)7.人员要求劳务派遣公司提供被派遣员工培训记录(7.1.4)环形耳环不能配带(7.2.1)标准的益处•全球认可，取代客户的审核，从而减少审核的时间并降低成本•单一标准和协议，管理由认证公司进行的经过认可的认证，从而能够对食品安全和质量管理体系进行可信的独立的评估•通过认证的公司会出现在BRC官方的目录中，能够被认可并使用相关的标志（logo)作市场推广•范围广泛，包括产品的安全性和卫生及质量•阐明了部分法律的要求•有审核选择（通告审核和非通告审核），满足客户的要求标准的适用范围•适用于食品的加工及提供给零售商、制造商、餐饮行业初级产品的准备•不适用于批发、进口、分销和不在公司控制下的仓储标准格式•标准每一条款都以一段粗体字开始，以强调“意图声明”的重要性，所有公司都必须符合该要求，否则不能通过认证•意图声明下是具体的要求（子条款）•每个子条款的前面有颜色标示审核协议可以选择，一种是一次性审核（通告或非通告）；另外一种是分开两次（部分）进行，一部分是非通告审核，集中在GMP方面，另外一部分是通告审核集中在程序和记录基本要求•本标准的一些特别要求被定义为“基本”要求，并会在条款标题后注明“基本”要求。若与这些基本要求有关的意图声明被判为关键或严重不符合，将导致不能通过认证、暂停认证或撤销认证证书。任何情况下，若基本条款被判为关键或严重不符合，须重新进行全面审核，以建立符合标准的可靠证据基本要求条款•高层管理承诺和持续改进,条款1.1(1)•食品安全计划-HACCP，条款2•内部审核,条款3.4(3.5)•纠正措施,条款3.7(3.8)•可追溯性,条款3.9•布局、产品流程及隔离，条款4.3(4.3.1)•清洁和卫生,条款4.11(4.9)•过敏原的管理条款5.2(特殊物料的处理要求,条款5.2)•操作控制,条款6.1•培训,条款7.1书面的食品安全和质量方针,承诺生产、合法产品及对客户的责任、宣传质量方针、授权人签署(3.1)1.1.2建立文件化的食品安全和质量目标，评估其达成、传达及每个季度报告结果(1.3)定期进行管理评审并记录，评审内容应包括质量管理体系的控制、持续改进和资源需求等（不再包括与产品有关的科技发展动态）(1.5-1.9)1.1.4至少每个月召开会议识别并解决产品安全性、合法性和质量问题(1.2)1.1.5提供足够人力和财力资源(1.1)有收集和掌握最新的法规，科技发展和行业动态信息的系统(3.3.5)1.1.7正版(原装)的纸质的或电子版的最新食品安全全球标准(1.10)1.1.8再次通告审核发生在证书指明的有效审核日期或之前(1.11)1.1.9现场最高负责人或运营经理出席首/末次会议(1.12)1.1.10上次审核确定的不符合项的根本原因得到解决(1.13)高层管理承诺组织架构、责任和管理权限1.2.1有组织架构图，确保产品安全、合法性和质量的管理责任分配给并为责任经理理解，其代理安排应文件化（3.3.1-3.3.3)1.2.2员工明白其职责，能够获取书面的操作规程（3.3.4)小组，多学科背景，具有HACCP和产品、工艺和相关危害的知识，HACCP小组组长具有深度HACCP知识和能力和经验，小组成员有对应HACCP知识和有关的产品、工艺、危害的知识，咨询外部专家。(记录删除)（2.1.1-2.1.3)前提方案，对前提方案的控制措施和监督程序须文件化包括:清洁消毒,虫害控制,设备及设施的维护保养,人员卫生,人员培训,采购,运输,交叉污染的预防,过敏源控制.计划的范围(具体的产品和工艺)，完整描述产品包括相关的食品安全信息（2.2.2,2.2.3)2.3.2所有危害分析需要的信息必须收集、保留、记录和更新(2.2.2)(RegEC178/2002)Hygienepackage(RegEC852,853,854,882/2004)Microbiologicalcriteria(RegEC2073/2005)EUallergensdirectivesGMOregulationsPackaging(RegEC1935/2004)Nutritionandlabelling(RegEC1924/2006and1925/2006)Contaminants(RegEC1881/2006)21CFRpart114酸化食品21CFRpart120果蔬汁产品HACCP法规21CFRpart123水产品HACCP法规必须描述产品预期用途，明确目标人群(2.3)2.5每个产品、或产品类别或工艺都制定工艺流程图,流程图的范围包括原料的选择到加工、储存和分销(2.4.