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参考资料,少熬夜!餐饮前厅规章制度(3篇)【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐饮前厅规章制度(3篇)”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!酒店各部门规章制度1餐厅前厅管理制度及岗位职责为配合前厅各项工作的顺利进行,规范员工的工作行为,特制定此制度。1、诚实,是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。一、考勤制度1、按时上下班点到、报离,做到不迟到,不早退。2、事假必须提前一天通知经理,说明实际情况,经部门批准后方可休假。3、病假须持医务室或医院证明,经批准后方可休假。4、严禁私自换班,换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。5、严禁电话请假,托人带假。二、仪容仪表1、上班必须按酒店规定统一着装,深色裤子、鞋子,工服必须干净、整齐,头发盘起。2、酒店要求保持个人仪容仪表,站、立、行姿势要端正、得体。3、严禁私自穿着便衣上岗,在厅中逗留。三、劳动纪律1、严禁携带私人物品到工作区域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。2、严禁携带酒店物品出店(剩饭,包括客人留下的物品)。3、严禁在酒店范围内粗言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉,更不许对客人评头谈足。4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守,下班后不得擅自在工作岗位逗留。参考资料,少熬夜!5、上班时间严禁打私人电话,干与工作无关的事情。6、严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西,吃饭时大家要积极统一。7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。8、上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。9、严禁在上班时间在厅坐,不准用餐厅的水杯、酒杯等。10、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。四、工作方面:1、严禁私自下楼。2、除经理外,其余人员不得擅自到后厨区域。3、当班期间要认真仔细,点菜单严禁出现错误。4、不得与客人发生争执,出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因,其处理。5、服从领导的工作安排,保质保量完成各项工作。6、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切、安全、客至如归。7、积极参加部位班组例会及各项培训工作,努力提高自身素质和业务水平。8、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。9、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。10、自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。11、工作中要注意相互配合、理解、沟通,严禁出现推委现象、乱岗现象。12、严禁出现打架、吵架等违纪行为,一旦发现从重处理。13、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。14、工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。后厨操作管理制度一、设施设备管理:1、厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、不经过厨师长的同意,不得擅自离岗换岗;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生;5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等;参考资料,少熬夜!6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;二、工具及出品用具管理:1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,由负责人处理;三、出品管理:1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理;四、卫生管理;1、个人卫生管理:a、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁;b、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味;c、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味;d、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽;2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具:包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点,使用完毕要清洁干净放回原处;b、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除;c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;五、厨房原材料购存管理;1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料参考资料,少熬夜!数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分;4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费;餐厅员工奖罚制度一、奖励:1、当周受客人表扬多次者,奖励50元。2、拾金不昧者,奖励50元。5、被评为优秀员工者,每月奖励100元。6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。二、处罚:1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者,→←取消当月全额奖金。2、事假1天扣当天工资。3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明,1天以内,手续齐全者不扣;凡手续不齐者按事假处理。4、迟到、早退、脱岗,如迟到5分钟以内扣5元,5分钟之后扣20元,半小时视为旷工,早退1次扣10元,脱岗视情节而定最少扣10元,最多视为旷工,并视情节严重予以处罚。5、顶撞上级、不服从领导安排,当月全额奖金。6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者,扣当月全额奖金,并处罚。7、恶意破坏餐厅公共财物的,扣当月奖金并处罚。9、客人投诉3次以内扣50元,3次以上(含3次)扣当月全额奖金,并给予批评教育。10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元,打架200元-500元,喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。餐饮前厅规章制度2一、工作态度:1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见,一般情况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎。5、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情参考资料,少熬夜!节给予严肃处理。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应及时离开酒店。7、未经部门经理批准,员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得使用客用电话。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的事。9、员工应自觉保持更衣室卫生,不放杂物;鞋子不得随意摆放;10、不准利用职务之便给亲友予以各种特殊优惠,各类优惠折扣需经部门主管以上领导批准审核。11、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、退房等手续,熟悉各类房型、朝向、价格,熟悉各协议价格。12、严格准确执行交接班程序。认真做好各项工作记录、规范填写各项工作报表。13、积极参加部门例会及各项培训工作,努力提高自身素质和业务水平。二、制服及工号牌:1、员工制服由酒店发放,员工有责任保管好自己的制服。2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工号牌。员工遗失或损坏工号牌需及时申请补发,并按规定缴纳成本费用。3、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。三、仪表、仪容、仪态及个人卫生:1、员工精神面貌应表情自然,站、立、行姿势端正得体,面带微笑,站立服务,使用普通话、使用礼貌用语。2、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。4、女员工应梳理好长发,使用发夹或发网。5、员工应穿正装黑色皮鞋,禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。6、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环,其它夸张显眼首饰上班时间严禁佩戴。7、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙;打哈欠、喷嚏应用手遮掩。8、工作场所内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。9、保持工作区域内卫生整洁,卫生必须一班一清。参考资料,少熬夜!四、拾遗:1、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管,作好详细记录。2、拾遗不报将被视为从偷窃处理。五、酒店财产:酒店物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为,酒店将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。六、出勤:1、员工必须依照领班安排的班次上班,需要变更班次休假须先征得部门领班允许。2、员工请假应按酒店相关请假程序办理请假手续;否则,按旷工处理。3、员工在工作时间未经批准不得离店。4、员工必须按照规定时间上下班,不得迟到、早退、旷工;5、部门考勤员应客观公正严肃的做好部门考勤,不得弄虚作假;七、奖励:1、服务工作优异,受到客人口头或书面表扬者,给予通报表扬或物质奖励;2、对工作提出合理化建议并被采纳者,视情节上报酒店给予奖励;3、敢于和不法分子做斗争,积极保护酒店财产不受损失;4、节能降耗,减少部门成本者。5、对于工作认真良好的员工,部门根据情况提供升职空间。宾馆卫生管理制度3一、建立客房清扫制度。二、要设有足够面积的消毒间,便于消毒员工作。三、消毒间要通风良好,及时将消毒过程中产生的高温、高湿、化学气体排出室外。四、应设有通畅的上、下水设备,保证物品充分清洗。五、应设有放置洗刷、消毒后用具的保洁橱、保洁柜,并保持清洁、防止消毒后的用具再次污染。六、根据不同的消毒方法,选择合适的消毒设备。用“84”消毒液等化学消毒方法,必须有双连池、消毒桶(盆)用热力消毒法,必须有蒸气或远红外线消毒柜。七、消毒工作要做到制度化、程序化、标准化。参考资料,少熬夜!1、制度化:旅客用过的卧具、茶杯、漱口杯、脸盆、脚盆、拖鞋等公用物品,都要采取切实可行的响应的消毒方法,必做到一客一换一消毒,高级宾馆做到一天一消毒。2、程序化:一洗涤、二消毒、三存放。3、标准化:设专(兼)职消毒员,要有详细的消毒记录,消毒药品配比标准化、时间标准化,严格操作,保证消毒效果。八、洗衣房的工作程序应先消毒后洗涤,保证消毒效果。程序是:收衣、污衣分类、消毒、洗涤、干澡、修补、烫平、分类存放保洁橱,要特别注意污、洁分开,防止洗消后的物品受到二次污染。客房清扫卫生制度一、首先打开门窗或空调器,通风换气,使室内空气保持新鲜。二、从里到外,从上到下,轻轻扫去或用抹布擦去四壁灰尘。三、撤掉顾客用过的被套、床单、枕巾(枕套)、并送出房间。四、整理床铺,换上新的床上用品,将床上用品折叠整齐。五、撤掉茶具、冷水杯和烟灰缸,将室内杂物、纸屑、果皮受到垃圾桶内,送出房间,再换上清洁桶。六、进行室内湿式清扫地面或吸尘器清扫,将地面杂物垃圾清除。七、用湿抹布把玻璃、门窗框、灯具、电视机等擦得干干净净。八、卫生间的整理和清扫:先检查洗衣袋内有无客人要洗的衣服,及时送洗衣房。然后冲洗座便池,撤掉毛、浴巾,撤出漱口杯、牙具等,清扫垃圾,然后按面盆、台面、浴盆座便器的顺序对“三盆”进行消毒、清洗(消毒保持10-15分钟)然后换上清洁和消毒后的漱口杯及各种用品。最后湿式清扫,换上消毒标志。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、
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