上海美食攻略（实用2篇）

参考资料，少熬夜！上海美食攻略（实用2篇）【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“上海美食攻略（实用2篇）”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！上海美食攻略1上海小笼包。说起上海人的精致和讲究，一个小笼包足矣说明！皮薄肉美汤鲜，每个人都必须“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后一扫光”，一点都不敢乱来。论优雅论体面，小笼包认了上海第二，没人敢说第一。如今的小笼包越来越五花八门，鹅肝馅的、榴莲馅的、彩色皮的……千万不要大惊小怪，因为你在上海！02上海生煎包。传统生煎包，多来自街边小店，大铁锅煎制。底部很脆、金黄色、出锅前撒满芝麻和香葱，闻起来香香的，个头小小的，不会有汤汁。变革中的生煎包，皮薄底不焦、小心汤汁烫嘴、肉馅有弹性。03上海汤面。上海人是极爱吃面的，不同于西北面食种类繁多的豪情满溢，上海面讲究的是那一筷面、一勺汤的细细品味，浓汤之上是喷香的浇头，配合着上海厨师们的巧心思，就可以搭配出无数的选择，以满足人们从早餐吃到宵夜的味蕾享受。04本帮红烧肉。本帮菜讲究浓油赤酱。浓油，一方面指放入的大量猪油，另一方面指收浓的汤汁；赤酱，指红烧的颜色，主要来自酱油。你要是问一个上海人喜欢吃什么菜，十有八九是红烧肉。05葱油拌面。上海人是极爱吃面的，不同于西北面食种类繁多的豪情满溢，上海面讲究的是那一筷面、一勺汤的细细品味，浓汤之上是喷香的浇头，配合着上海厨师们的巧心思，就可以搭配出无数的选择，以满足人们从早餐吃到宵夜的味蕾享受。参考资料，少熬夜！06蟹宴。上海人说的蟹宴，肯定是指大闸蟹。每年9、10月正是大闸蟹上市的好时节，蟹膏金黄流油，蟹肉饱满鲜甜，光是说说圈妹就已经馋得嘴痒痒了。至于怎么挑，记住这两句话就好：九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。07上海熏鱼。上海熏鱼外焦里嫩，入口甜香。采用传统工艺，先将腌制入味的青鱼段用油把鱼炸至鱼皮起皱，且肉质不老，再将炸好的鱼段浸入多种香料和佐料熬制成的酱汁中糖熏，直至上色入味，口感外焦里嫩，入口香甜。08四喜烤麸。四喜烤麸是道很神奇的菜！大家平时经常吃、过年也吃；老百姓家里吃、有钱人家里也吃；能下饭、过粥、拌面。没有比它更能勾起上海人馋虫的美食了。上海小吃2上海小吃是中国饮食文化一个重要的流派。上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是:汤包、百叶、油面筋。这是人们最青睐的三主件。小笼上海小笼包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多上海城隍庙南翔小笼上海城隍庙南翔小笼，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包八个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有大量汤汁，令人回味无穷。百叶是一种用豆精皮（上海称为千张）做成一个结子的小吃，有上海地道小吃图片上海地道小吃图片若干层，故叫百叶，沸水煮熟后盛入有骨头汤的参考资料，少熬夜！碗里，并加入精盐、葱花等佐料，吃起来清淡爽口。油面筋是用精面粉发酵后做成一个个小圆团，用油锅炸泡成金黄色后起锅，再放入有滚烫骨头汤和加了若干佐料的碗内，食用时，有一种油而不腻的可口之感。上海除了浓油赤酱的本帮餐饮，其实最令上海人引以为豪的应该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜罗起角角落落的小点心，慢慢品尝，美味就从小处渐渐蔓延……十大传统名小吃十大小吃上海生煎馒头生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用生煎馒头生煎馒头的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。当然咯，生煎如今也有了一定的美味发展，蟹肉生煎，鸡肉生煎包的口味，也都是一级棒的，而且，许多的上海餐饮小吃店，都推出了类似于这样的，够传统也有新意的小吃，想要一尝美味，可谓是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫啊！南翔小笼南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名南翔大肉馒头，后称南翔大馒头，再称古猗园小笼，现叫南翔小笼。大肉馒头采取重馅薄皮，以大改小的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。美味秘笈:戳破皮子，汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰三鲜小馄饨参考资料，少熬夜！好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。美味秘笈:汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中油豆腐线粉汤干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。上海小吃-百叶上海小吃-百叶而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。美味秘笈:汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝加上鸡毛菜，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。开洋葱油拌面以熬香的葱油和开洋，和面条一起开洋葱油拌面开洋葱油拌面拌着吃。美味秘笈:面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，你一定会觉得吃小吃，也是人生的一大享受啊！条头糕薄荷糕南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的。糕点，恐怕掰上脚趾，你都数不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙（不是裹着细沙，而是两者揉在一起）做成长条状，油炸了之后更好吃。美味秘笈:薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中海棠糕海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕梅花海棠糕梅花海棠糕有很多都没吃过。参考资料，少熬夜！它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。美味秘笈:外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外香甜。蟹壳黄发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似虾壳黄虾壳黄煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。美味秘笈:酥、香，满地找芝麻擂沙圆擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已擂沙圆擂沙圆有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。擂沙圆品种的品种有许多:鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红，豆香浓郁，软糯爽口，携带方便。做法小贴士:乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。排骨年糕排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50排骨年糕排骨年糕多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━小常州和鲜得来。参考资料，少熬夜！小常州排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；鲜得来的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的小常州排骨年糕、鲜得来点心店作的排骨年糕最具特色。做法小贴士:1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。3、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。4、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。