传菜部五常培训

五常法“5S”培训中餐宴会传菜部主讲人：王永洛培训要求：一、请各位同事将手机调至静音或关机状态；二、请各位同事准备好笔和笔记本，并将培训中的重点内容做好笔记；三、请各位同事将培训中所要求的事项落实到工作之中。第一节：“5S”基本理论第二节：“5S”实拍赏析第三节：“5S”执行要求（5-S）又名《五常法》。来自于日本，日本人土地有限所以日本人很会节约空间，而且家里肯定不会放置长时间不用的东西，不像中国人家里会留下很多几年甚至几十年不用的东西，不仅浪费空间而且显得环境较为凌乱拥挤。《五常法》可以称之为【傻瓜版】的管理方法.任何人一看就明白，一下就能找到想要的东西，操作一看就懂……………….《五常法》分为：【常分类】、【常整顿】、【常清洁】、【常规范】、【常自律】★定义：判断必需与非必需的物品，必需物品数量降低到最低，非必需品清掉。最后集中位置摆放。★目的：腾出空间不拥挤凌乱；物品集中方便找到。★做法：¨根据物品的使用重要性和频率，把物品放在恰当位置，重点注意摆放的美观度；¨超过半年不用的物品移开；¨进行【分层管理】，用得多的物品放在好拿的位置；¨每个岗位都将自己负责区域所有物品进行分类。关键词：必需非必需、腾出空间、集中摆放、分层管理。2S、【常整顿】★定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。★目的：物品“有名有家”，30秒内找到要找的东西。★做法：¨每类器具采用统一的名称，都集中放在一个地方（有名有家）¨每件器具固定放在一个地方（有家）¨在存放地点也标明物品名称（有名）¨储存物品大箱柜的外部贴上示意图和负责人¨安全储存：重的东西放在底层，蔬菜等放置离地面10CM以上。¨存放高度：膝盖到人肩是最方便¨部分物品应该标示最低和最高储量关键词：贴标签、有名有家。★核心方法---贴标签（指明每项工具或物品的特质、负责人、注意事项、使用说明、清洁规范等）。这些标签可包括：¨标识标签：表示物品或工具的名称¨责任标签：表明为某工作负责的人¨安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题¨检验标签：贴上上年度检验的日期¨位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向¨清洁标签：贴上物品应清洁的时间和步骤¨员工挂牌：对于值班和卫生清洁等，员工应该佩带相关名牌。3S、【常清洁】★定义：每个器具和区域都有责任人定期进行清洁。★目的：任何器具和天、地、墙都达到光洁明亮照人，每一个人都要有自己负责清洁的区域（哪怕董事长）。★做法：¨建立清洁责任区，设立责任人¨器具、地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要每天定时定次的清洁或清扫。¨注意清洁死角地方，杜绝隐藏卫生。¨仪器、设备每次用完清洁干净。¨定期进行大扫除活动（比如每周一）。¨不忘保持个人清洁卫生。谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。关键词：定步骤、定人、定时间。4S、【常规范】★定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。并辅以一定的监督措施。★目的：通过制度化来维持成果。“器具不回家我不回家”★做法：1、认真落实前面3S工作。2、分明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度的建立。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持关键词：器具不回家我不回家、视觉透明、坚持检查。★增强物品的视觉和透明度的管理¨尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角；¨不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉透明；¨应尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么东西；¨在文件柜地方使用彩色符号；¨贴上清晰的办公室或部门标志名牌；¨对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡，垃圾桶必须有盖。5S、【常自律】★什么是常自律？定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。目的：改变“人质”，再好的规范都取决于人的思想本质。★培养良好有纪律的工作习惯¨每个人养成了习惯，就成了永恒！¨组织制定某种形式的纪律，如程序文件及工作指引等（如标准作业程序SOP）¨实践收拾对象和垃圾¨编写和遵守五常法手册¨以眼见为实（seeingisbelieving）为原则去检查工作环境关键词：照规矩办事。下班前五分钟五常法分类：抛掉不需要的东西回仓库；整顿：器具不回家，我不回家；清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面；安全：要养成每天下班前安全检查的习惯；规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正；自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。这个壁架摆放如何？有没有问题？这个壁架摆放如何？有没有问题？这个壁架摆放如何？有没有问题？这个壁架摆放如何？有没有问题？这个壁架摆放如何？有没有问题？做到5S让检查人员赏心悦目！检查人员在看什么？你发现什么问题了吗？看出什么意思了吗？一、各种物品必须按指定位置存放，使用之后还原。二、酱料领用必须做到先进先出。三、定期整理理传菜管辖区域的卫生。四、定期清除传菜不需要的物品。五、私人物品不得乱放，放至指定区域。谢谢聆听！