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参考资料,少熬夜!卖场管理制度(通用4篇)【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“卖场管理制度(通用4篇)”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!超市管理规章制度【第一篇】超市生鲜区卫生管理制度规范要求1、生鲜个人卫生管理接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客,建立良好的个人卫生,可以降低生鲜商品受到细菌污染,并可确保生鲜商品鲜度、质量;从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢,佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常,个人皮肤有伤口时必须包扎完好,无个人传染病;在个人卫生习惯,不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等,务必要保持干净、卫生,这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可;在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。2、生鲜处理作业场卫生管理生鲜作业场为每日工作的场所,作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施,作业场内不得堆放与作业处理无关的物品,作业场要有良好的照明、空调及作业安全,每月需安排消毒工作,可防止病媒、污垢产生,这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。3、生鲜设备卫生管理生鲜商品作业场所需的设备,每天应在作业前、后或休息中,将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净,处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗,每周消毒二次,以减〔〕少生鲜商品受到污染。4、生鲜仓库卫生管理生鲜仓库是保存生鲜商品的地方,因此仓库堆放时不仅要堆放整齐,且要离墙5公分,离地5公分,可利用栈板来堆放,更须防四害(蚊、蝇、鼠、蟑),冷藏、冷冻温度控制要正常,不可过高或过低。5、生鲜卖场陈列卫生管理陈列架的清洁务必到位,冷藏、冷冻库(柜)每天务必检查温度的变与清洁,果菜需贮存冷藏于5℃-8℃,而水产、畜产是贮存于冷藏温度-2℃到0℃,配菜加工贮存于冷藏温度0℃-2℃,熟食热柜在60℃以上,冷冻品在-18℃以下,提供安全、卫生的商品是超市的责任参考资料,少熬夜!与义务,尤其是消费者意识不断增强,产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的,身为本门店员工,必须要责任到人。附件一:生鲜区蔬果组的卫生管理规范清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度,也可防止不洁环境污染商品,可提升卖场形象,创造良好的营销氛围。这里要强调的是:员工要能做到随手清洁。蔬果部卫生管理的主要内容:一、操作间、库存区卫生管理1、操作间墙面无污迹、破损处,地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗,每月消毒一次。2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次,货物分类码放,冷藏库每月消毒一次。3、报损商品当日处理,不在库存区、操作间堆积。4、垃圾随有随清,分类处理,讲求环保。5、加工设备部门内专用,榨汁机加工完要用沸水清洗,以免残渣存留、腐烂,污染成品。6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗,保持设备干净。7、安装灭蝇灯,夜间放粘鼠胶。二、卖场区域管理1、蔬果陈列架干净无污迹,陈列用具每日营业结束时冲洗干净,以备第二天上货。2、腐败、变质蔬果随时挑拣,以免滋生腐败菌污染其他商品。3、称重台下不得堆货,报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。三、个人卫生管理1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工,并督促其按卫生规范要求执行,养成随手清洁的工作习惯。2、员工着工服上班,工服要干净整洁、无油污、汗渍,工服内穿有袖衬衣。3、员工也要有良好的个人卫生习惯,不随地吐痰、乱丢垃圾,不在卖场、库区、操作间吸烟。4、男员工不留长发,女员工头发要束起,不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。5、不良的卫生习惯极易污染商品。6、员工要有良好的精神与工作状态。附件二:生鲜区日配组的卫生管理规范日配部卫生除了个人卫生、商品卫生,还包括工作场地、设备及冷冻、冷藏、常温仓库卫生,这些都要符合卫生检疫标准。下列有几个重要的要特别注意:参考资料,少熬夜!1、营业人员要注意个人卫生包含服饰,在上岗前,必须经卫生防疫站体检后领有健康证。2、商品质量要符合卫生检疫标准,如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。3、冷藏、冷冻柜(库)及销售区域要定期清洁,保持干净、无污水。4、要定期清洁保持设备卫生,如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台(机)等。5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。6、销售商品要保持干净,无污点,无腐烂物品。超市最全管理规章制度细则【第二篇】一、所有商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营活动。并应按许可项目的内容来经营,商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作。二、建立建全的食品卫生管理组织机构,配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度,并有具体措施保证落实。四、认真贯彻落实食品卫生法律法规,不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品,随时检查每批上架食品标签标识,保证内容规范完整,及时清理超保质期限的食品。发现不合格食品立即向当地卫生监督机构报告,并采取措施防止流向消费者。五、上岗前进行健康检查,取得健康合格、培训合格证后方能上岗,定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训,有培训记录备查。六、定期检查个人卫生情况,使其符合《食品卫生法》和北京市食品生产经营从业人员卫生管理制度。七、直接接触食品的从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽,操作时戴口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲,工作服应盖住外衣,头发、不得露于帽外,手部有外伤的应临时调离岗位。八、从业人员工作时不准吸烟,吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动,不准穿工作服上厕所或远离工作场所。九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。十、商场超市要建立食品采购、进货管理制度,采购人员必须经过培训合格,具有鉴别食品质量的知识和技能。参考资料,少熬夜!十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准,重复使用的工具、容器须及时消毒。十二、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区须分开,不得与其它物品混放。十三、产品标签内容应符合《食品标签通用标准》(GB7718)要求,食品标签不得与包装容器分开,产品标签说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。十四、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定,有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志。十五、所有物品必须按规定条件存放、展示,销售并对储藏、存放温度、湿度等都有明确的条件提示。超市管理规章制度【第三篇】第一章、总则一、工作态度1、热情——以热情的态度对待本职工作、对待顾客及同事。2、勤勉——对于本职工作应勤恳、努力、负责。3、诚信——讲求诚信,反对虚假作风。4、服从——各位员工应服从上级主管人员的指示及工作安排,按时完成本职工作。5、整洁——各位员工应注意保持自己良好的职业形象,保持工作环境的整洁。二、工作要求1、开门营业前,当值的员工,应保证:(1)工作区和顾客光顾的营业区的清洁整齐,包括入口处,售货区,收银台,陈列商品,验货区,仓库。(2)设备和设施的工作状态良好,包括照明,空调,设备和固定装置,悬挂的设备牢固。(3)存活的补充,保证售货区货架上的商品充足,整齐。(4)办公区的书面凭证的完整和条理性。2、营业结束后,当值的员工,应保证:(1)向主管人员汇报设备和设施的损坏情况并记录,便于及时准确的维修。(2)补充购物袋。(3)确保收款机有足够小票打印用的纸卷。(4)整理收银台和销售区。三、行为准则1、工作时间必须穿工作服进入卖场,仪表要端庄。2、定位定岗,上班时不扎堆闲聊,不说笑打闹,上班时不允许睡觉。参考资料,少熬夜!4、待客必须有礼貌,说敬语,帮助挑选,当好顾客参谋,尽量做到顾客满意。5、个人卫生:干净,整洁,保持头发清洁。6、员工只可在非工作时间购物。7、上班时间不允许玩手机、听手机音乐。8、上班时间不允许吃零食,上班时不许偷吃货物。9、上班时不能随便离开工作岗位。四、卫生要求1、每天负责值日的人员,应按时清理卫生。2、保证卫生间,超市区域等顾客能到的地方的整洁。第二章、分则一、售货员的职责1、负责商品的缺货登记,摆货,查日期。2、随时向经理汇报缺货情况,调查市场变化。3、及时向经理反映快过期产品。4、熟识产品,标志,以及自己管理区商品的基本知识。5、要有强烈的责任心,防止商品损坏或丢失。6、严格执行服务规范,严格遵守纪律。二、收银员的职责1、收银员的服务态度必须良好,收款迅速,不允许你推我让。2、收银员买东西要让其他收银员收款,杜绝自买自收。3、收银员家人买东西,自行回避,由其他收银员收款。4、收银员收款时不能与亲朋好友闲谈。5、顾客要的货物,要随时登记在要货单。三、经理职责1、全面负责超市的经营管理工作。2、负责向上级领导汇报工作,监督全体员工工作。3、每周、每个月、每季度都要指定经营计划和管理目标。4、保证遵守道德,提高服务质量,全面实行服务规范化,提高超市的社会效益。5、保证超市安全,教育员工牢固树立法制观念,增强安全意识。6、负责对员工执行各项规章制度的考核。7、完成上级领导交给的其他任务。8、负责超市的进货管理工作。9、及时了解市场动态,解决进货与价格等问题。10、负责进货计划,检查售货员商品销售情况。11、经营的品种类别要齐全,品种丰富。参考资料,少熬夜!第三章、其他一、安全规则1、禁止在卖场及其他工作场所吸烟。2、禁止将东西堆放在安全门及安全通道前,以免阻塞。3、所有员工对任何可能引起危险的操作和事件应杜绝,严重的应报告部门主管。4、员工必须熟习本工作区内灭火装置的位置以及应急设备的使用方法。5、员工应遵守工具的安全操作说明,非工作执掌范围,不得擅自使用机器设备或发电机。6、禁止员工移动或拆除设备上的安全标识,禁止改装现有设备。7、员工在各自的岗位区域内应积极参与处理意外事故,并服从统一调度。8、员工有义务将任何安全事故上报给上级管理人员。二、考勤管理1、超市员工的每月休假2天,遇到法定节假日按平时上班,但是之后可以调休。2、员工早上需提前15分钟到岗签到,其余时间需提前5分钟到岗。如果有事不能按时到岗的需提前30分钟通知部门领导人,由部门领导人通知店长,否则按迟到处理,迟到5分钟内罚款5元,10分钟内罚款10元,依此类推,迟到30分钟以上者按旷工半天处理。旷工半天,免当日全部工资。3、员工病假须向店长出视医院开据的病假条,并附于本人的签到本上。病假超过3天的,须向总经理请假批准。4、员工事假须提前向店长请假批准,事后请假的视矿工处理。事假需超过两天以上者,须直接向总经理请假批准。5、员工不得早退,早退5分钟以内罚款5元,10分钟以内罚款10元,依此类推,早退30分钟以上者按旷工半天处理。三、薪资管理员工的工资,超市都委托_________银行每月_______日前转账至员工在入职时提供的银行卡上。四、奖惩规则1、奖励(1)当月满勤的员工,超市奖励满勤奖_______元。(2)售货员当月业绩超计划20%,超市奖励__________元。参考资料,少熬夜!(3)年中时,视超市的经营情况,给予员工_________元年中奖。(4)年终时,超市发给员工_______元年终奖。(5)遇节假日时,超市给每个员工发过节费_______元或者相同价值的礼品代替。2、罚则(1)验货时必须两人验,两个人坚守,两个人签字,并与供应商搬货物,若发现无人搬扣5元,送货票绝对不能重复打票,若发现轻者罚10元重者开除。(2)上班要点名考勤,迟到一次扣10元。(3)收银员若长短款都要赔偿。(4)库房若发现偷吃货物(按偷盗处理)。(5)员工打烂货物自动交款,顾客打烂员工监督交款。五、其他1、员工在入职后的一个月内,超市要给员工签订劳动合同,并办理相应的社保。2、员工应保证超市的商业秘密不外泄,特别是进货价,不得泄露给无关的第三人。3、正式员工辞职的,应提前三十天提出申请;试用期的职工应提前三天提出离职申请,申请离职后,超市应给员工办理离职手续。超市最全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