咖啡知识培训资料

时尚与品鉴——咖啡鉴赏•世界是寂静的咖啡就动了世界是喧闹的咖啡就静了•一种饮料在世界沉默、你亦沉默时让你兴奋激情在世界喧闹、你亦躁动时让你沉思安静•咖啡的醇香国度将世界的快乐忧愁包容主要内容文化咖啡的历史、分布和风情品鉴咖啡的种类、品鉴和礼仪健康咖啡与养生逸趣咖啡的故事•咖啡的起源•咖啡的分布•名品咖啡介绍•各地咖啡风情文化咖啡的历史、分布和风情咖啡的起源•据传说咖啡起源于古代非洲的“伊索比亚”（今“埃塞俄比亚”）•咖啡是怎样发现的，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侣”等传说。•咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛的也门，16、17世纪传入欧洲。•1554年土耳其出现第一家咖啡厅。Coffee名词由来：伊索比亚的咖发Kaffa阿拉伯语Qahwah18世纪Coffee咖啡的传说1六世纪埃塞俄比亚有个叫卡尔弟的牧羊人发现，羊群在吃了咖啡果后异常兴奋，老山羊也能像小羊们一样奔跑跳跃。牧羊人把发现告诉了僧侣，僧侣们用咖啡果制成了一种饮料，发现喝过之后能较长时间保持头脑清醒。消息很快传开了，咖啡由此迅速地流行。咖啡的传说21258年，因犯罪而被驱逐出境的酋长欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴时，饥饿疲倦到再也走不动，当他坐在树根上休息时发现有小鸟飞来停在枝头上，悦耳的声音啼叫，发现小鸟在啄食枝头上果实，于是他将果实采下来放入锅中熬煮，散发浓郁香味，喝了以后觉得疲惫的身心为之一振。他采下许多神奇的果实，给病人熬汤。他四处行善，国王赦免了他的罪行，让他回到故乡，并推崇为圣者。咖啡的产地•搞活合乎搞活–虎骨酒搞活聚光镜•经济看法地方开会发挥–艰苦可靠–大基督教–搞活大概咖啡的产地•1.CostaRica哥斯达黎加2.Cuba古巴3.DominicanRepublic多米尼加共和国4.EiSalvador萨尔瓦多5.Guadeloupe瓜德罗普6.Guatemala危地马拉7.Haiti海地8.Honduras洪都拉斯9.Jamaica牙买加10.Martinique马提尼克岛11.Mexico墨西哥12.Nicaragua尼加拉瓜13.Panama巴拿马14.PuertoRico波多黎各15.Bolivia波利维亚16.Brazil巴西（产量第一）17.Colombia哥伦比亚（产量第二）18.Ecuador厄瓜多尔19.GalapagosIslands加拉帕戈斯群岛20.Peru秘鲁21.Surinam苏里南22.Venezuela委内瑞拉23.Angola安哥拉24.Burundi布隆迪25.Cameroon额麦隆26.Ethiopia埃塞俄比亚27.Coted’Ivoire科特迪瓦•28.Kenya肯尼亚29.Madagascar马达加斯加30.Mozambique莫桑比克31.Rwanda卢旺达32.St.Helena圣赫勒那33.SaoTomeandPrincipe圣多美和普林西比34.Southafrica南非35.Sudan苏丹36.Tanzania坦桑尼亚37.Uganda乌干达38.Yemen也门39.Zaire扎伊尔40.Zmbia赞比亚41.Zimbabwe津巴布维42.China中国（云南、海南）43.India印度44.Indonesia印度尼西亚45.LaReunion留尼旺46.Philipines菲律宾47.Taiwan中国台湾48.Vietnaam越南49.Australia澳大利亚50.Hawail夏威夷51.NewCaledonia新厄里多尼亚岛52.PapuaNewGuinea巴布亚新几内亚53.Taihiti塔希提岛咖啡的分布•世界上约有七十多个国家种植咖啡•咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间•该区域也被称为“咖啡带”或“咖啡区域”•在赤道附近，海拔2500米左右地带适合栽种咖啡•在南、北回归线附近，海拔300-400米的高度适合栽种咖啡•海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高咖啡豆的一生各地咖啡风情各地人民喝咖啡的不同习惯中东地区——基本的饮用方式南欧及拉丁美洲——深度烘焙、半苦半甜、略带焦味北欧及欧洲大陆——清淡而圆润英语系国家——美式咖啡，非常淡，日常饮料各地咖啡风情意大利——Espresso（特浓咖啡）土耳其——摄人心魄（传统而神秘）法国——咖啡馆文化（环境与情调）美国——大量、不讲究（日常性）中国——从速溶咖啡到小资文化（发展中的潜力市场）咖啡豆级别分类咖啡的色、香、味咖啡品评喝咖啡的礼仪品鉴咖啡的种类、品鉴和礼仪咖啡豆级别分类咖啡豆的分类Arabica（阿拉比卡种）Robusta（罗伯氏特种）咖啡的品味等级甘——烘焙时加糖，焦糖成分使煮出的咖啡有甘草味酸——“咖啡单尼酸”苦——烘焙时分解出来的味道中性——中性豆子在日常生活中被广泛使用，尤其是综合豆特别受欢迎。咖啡豆的鉴别要领•查看保质期•有无缺陷豆•豆的大小是否一致•有无烘焙不匀咖啡的烘焙级别咖啡的色、香、味色：一杯好咖啡，应该清澈明亮。将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。香:香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产和烘焙技术，生产地的气候、高度、品种、精制处理、收成、储藏、烘焙技术等都是决定咖啡香味的条件。味：圆熟、芳醇、浓厚——浓醇之美苦味酸味甜味好咖啡的五个“刚”•使用刚烘焙好的咖啡豆，选用生产日期最新的烘焙豆•使用刚研磨出的咖啡粉（粒），颗粒大小要适合冲泡器具•使用刚取的新鲜水，要避免使用水龙头内残留的水或开水壶内残留的水。•使用刚沸腾的开水•应用刚冲泡的咖啡，不要重复加热几款经典的大众咖啡卡布奇诺（Cappuccino）1/3浓咖啡1/3蒸牛奶1/3泡沫牛奶拿铁咖啡（CoffeeLatte）比卡布奇诺的牛奶多一些，泡沫少一点几款经典的大众咖啡康宝蓝·马琪雅朵咖啡（Macchiato）康宝蓝——Espresso+鲜奶油马琪雅朵——Espresso+两勺奶泡美式咖啡(CoffeeAmericano)几款经典的大众咖啡•爱尔兰咖啡（Irishcoffee)–自由与包容–情人的眼泪•皇家咖啡–拿破仑–白兰地–法兰西的高傲与浪漫喝咖啡时的小步骤1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。最好先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的丹宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。3.喝一口清咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的“清咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。4.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量！咖啡礼仪-盛放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方-饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜-咖啡杯正确拿法：应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起-给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的进身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里-饮用咖啡时应当把咖啡匙取出来。咖啡匙只用作搅拌，咖啡太热可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待自然冷却，然后再饮用-应家庭式的咖啡之邀，即使不带礼物，也最少得带束花去，表示感谢与上门打扰的歉意-注意喝咖啡的仪容，避免产生破坏形象的后果。喝咖啡六戒-不要端着杯子说个不停，甚至端着咖啡四处走动；-添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来；-不要一手握咖啡杯，一手拿点心，左一口右一口地吃喝；-照看好自己就够了，没征得别人允许之前，不要替自己或别人斟咖啡；-不要有以下类似失礼行为：满把握杯、大口吞咽、俯首就杯、大声吸啜、用嘴饮凉咖啡•咖啡的益处•喝咖啡的注意事项健康咖啡与养生喝咖啡的益处•促进新陈代谢，活跃消化器官，可治疗便秘•解酒，活跃肝和肾•消除疲劳，促进心脏功能•防止皮肤受到放射线伤害•防止胆结石•抗老化和保护心血管，强筋骨，利腰膝•抗老年痴呆喝咖啡的注意事项•咖啡最好趁热喝——最佳饮用温度85-88摄氏度。•不要一边吃饭一边喝咖啡，最好在饭后饮用•喝咖啡成习惯者应补钙•若想减肥者最好喝黑咖啡，加奶加糖易发胖•不宜饮过浓咖啡•哪些人不适宜喝咖啡•患有动脉硬化、高血压、心脏病的老年人•胃病患者•孕妇•维生素B1缺乏者•癌症患者•咖啡器具•名人与咖啡•如何制作花式咖啡逸趣咖啡的故事咖啡具咖啡机名人与咖啡•法国杰出的外交家塔列兰（1754-1838）——“熬制的最理想的咖啡，应当黑的像魔鬼、烫的像地狱、纯洁得像天使、甜蜜得像爱情。”•伏尔泰——慢性毒药的故事•巴尔扎克——死于3万杯咖啡如何制作花式咖啡拿铁咖啡材料：深度烘焙的综合意式咖啡、热牛奶做法：1、用咖啡壶煮出咖啡（浓一点），煮好后放在一旁备用。2、将牛奶放在微波炉中加热，再用奶泡器打成奶泡，倒入玻璃高脚杯中，分量约占2/3。3、将咖啡缓缓注入高脚杯，此时咖啡会浮在牛奶上，形成上下黑白两色。可再洒上巧克力粉。如何制作花式咖啡冰摩卡咖啡材料：中深度烘焙的综合咖啡、蛋酒、鲜奶、果糖、冰块做法：1、用咖啡壶煮出咖啡（要浓一点）备用。2、在玻璃杯中放入冰块，加入鲜奶至六分满，再加入一点果糖均匀搅拌。3、另外取个杯子，倒进咖啡后，加入少许巧克力酱搅拌均匀。4、将咖啡倒入玻璃杯中，上层加上鲜奶油。5、洒上巧克力饼干屑，再将巧克力片、巧克力饼干斜插在杯缘即可。如何制作花式咖啡冰红酒卡布奇诺材料：深度烘焙咖啡、红酒、鲜奶油、肉桂粉做法：1、用咖啡壶煮好咖啡，放进冰箱冷藏。2、将冰过的咖啡倒入玻璃杯中，加入少许红酒。3、从杯缘缓缓倒入鲜奶油，让鲜奶油浮在咖啡表面。洒上少许肉桂粉即可。给你丝滑般的享受