商品部生鲜冷冻冷藏培训资料

生鲜处冷冻冷藏培训资料华南区商品部商品的陈列标准第一个原则:大分类、小分类以直的方式陈列，单品以横的方式陈列。注意：0分类---乳制品：1、冷藏柜内的乳制品需注意的是酸奶应和鲜奶应靠近陈列，而奶酪和牛油则陈列其后；2、常温货架上的牛奶还应做规格上的划分，如1L类的放在左边，250ml类的放于右边；3、蛋品类的鲜蛋，咸蛋，皮蛋需专门陈列，而其中的卤蛋类可放于熟食柜分类。商品的陈列标准1分类---熟食1、常温火腿肠应单独货架陈列，并按单支---袋装陈列，袋装中可再分为猪肉肠，鸡肉肠，牛肉肠，鱼肉肠陈列；2、腊肠需单独货架陈列，因季节性明显，可在旺季增大排面陈列；2分类---冷冻1、包子分类需区分馒头和包子陈列，其中可按口味区分，如甜包可分为奶皇包，麻蓉包，莲蓉包等；馒头可分为牛奶馒头，蛋奶馒头，香麦馒头等。2、水饺、汤圆按馅归类陈列；3分类---冰品1、盒装冰淇淋应口味区分陈列，如：草莓，香草，奶油等；商品的陈列标准第二个原则：以价位区分，任何小分类，原则上由最便宜到最贵陈列于货架上，由最下至最上。注意：同规格或相似规格的品种直接看价格；而规格差异较大的，应比较其优惠程度，以最便宜到最贵陈列。第三个原则：将整箱销售的品项陈列于货架最下方。注意：整箱陈列的单品应是畅销单品，并有被整箱消费的可能。陈列需位于该单品的分类之下。商品的陈列标准以上原则未提及的部分，如按小分类再细分下去，基本可按照顾客的购买需求顺序陈列，在每个小分类的单品中，顾客的需求顺序都可能是不一样的。如在广州地区，顾客购买水饺的第一需求是口味，第二需求是重量，所以在该小分类陈列上可先按口味陈列，相同口味中再按小包装、大包装陈列；而在雪糕类，顾客的第一需求可能是重量，其次才是口味，故在陈列上则先按规格分单支装、家庭装，在同一规格中再细分口味。类似的细分原则有：按口味，规格，质量，颜色，价格，品牌等，对于不明了的小分类，可做类似的分类需求市调以了解当地顾客的消费习惯。以顾客的眼光和需求去安排陈列，才能方便顾客，提高销售。商品的陈列标准1.依据销售量制作排面图给一个商品一个位置给一个商品一个空间2.用实物在货架上做排面宽度的试验在货架上针对每一种商品做完整的排面测试.依据商品的大小做调整：我们可依据产品的不同高度调整货架。不需浪费多余的空间。所有的货架器材必须适用于商品，方便客人寻找和拿取。商品的陈列标准结束排面计划我们的政策是高度周转，所以应该有足够的空间配合销售量的回转。4.排面的追踪万一有缺货，将货架空出来标价卡置于商品的左下角（在冷冻柜内则位于左上角）。以销售数量来调整排面。有必要时，需做修改。5.调整为什么你必须去调整？商品的陈列标准因为：在某些排面下商品将看不见。超过某一排面，增加排面数并不能增加销售量。结果：实际排面大于用销售量所估算的排面：回转量较低的（可能不需和原来一样大），所以需要缩小因为单品体积比较小，所以需要缩小实际排面小于用销售量所估算的排面包装较大的单品，所以排面需要扩大仓库的整理培训目标资产特殊区域原则职责销售部门日常工作培训目的有效、便利的管理商品周期盘点正确的基础避免损耗消防和安全良好的工作环境保证商品的新鲜更好的订货带来好的绩效资产库房规划图，(合理规划非常重要)货架垫仓板手推铲车中转特定区域每个特定区域必须悬挂告示板，必要的话在地面上画出区域报损区厂商退货区中转区季节性商品区相关提示板必须挂起仓库的整理商品先按部门、再按分类整理分类单品必须明确位置。(货架末端都有提示牌)。仓库的整理高周转单品和重的单品放在货架底部。过道中没有遗留物品,库房必须随时保持整洁Yes对No错只有满的纸箱可以放在库房。单件商品不允许放在库房内（除非样品放在封闭纸箱前）。No错Yes对货物堆放最高点应离顶灯50厘米仓库的整理纸箱不可以放在地面上(应放在垫仓板或货架上)。No错Yes对中转区每日必须清空。停止单品堆放在特定区域，并用贴纸辨认仓库的整理职责营业部门员工-严格遵守库房组织原则-保证库房整洁-指派1-2名员工负责仓库整理的监督工作，如及时清空临时堆放区，清洁货架等118每日-将中转区内垫仓板上的商品移入卖场。-将其余商品根据库房内分类位置安排。-每日营业结束后，必须清空中转区，将垫仓板和商品移至指定区域。-员工每日清扫一次各自区域。每日工作毫无疑问，仓库整理是每一个人的责任，从员工到课长。好的仓库整理=良好的工作环境=良好的商品周转=周期盘点正确的基础=避免损耗=更好的订货=带来好的绩效最重要的是，它提高了你的工作环境和工作效率！仓库的整理－总结仓库的整理—测验在各员工负责的仓库内，指定一特定区域，要求员工根据培训内容，指出优，缺点。(附：仓库整理检查单仓库检查优点缺点行动计划改正时间仓库整理检查单订货作业部门主管需亲自订货。海报商品的订货需提前5天以上。每张订货单均需同供应商确认是否接收到需注意有特殊要求供应商的订货，如达能光明需在上午10点前收到订单，外区配送供应商的订单取消天数需设置的更合理。需按商品的装箱数量的倍数下订单。每张订货单订货数量及金额需达到供应商的最低送货标准。人力的合理安排部门主管必须亲自排班，营运休假日应避免安排在周末。每日部门早晚班下班前都需安排一名员工整理仓库。整理完毕主管需检查。我们需将每日80％的时间放在卖场。员工事假必须由主管批准。需注意午饭及晚饭时间的人力调配，避免脱岗。促销选品及执行星期一到星期五的单日平均销售和星期六、星期天（包括节日）单日平均销售之间的数量关系非常能说明门店的类型。社区服务型店铺----两时段间的销售增幅在20%-50%购物中心型店铺----两时段间的销售增幅在50%以上促销选品及执行商品一般以畅销品为主，商品组合比较集中在中、低档的民生必需品，特别强调最畅销20%的商品的经营。大多数顾客都是步行10分钟左右的，就近购买的顾客，生鲜和日常食品是他们光顾的主要动因，满足日常生活所需，便利就近是顾客光顾的主要动因。这样店铺的商圈比较小而且固定，顾客光顾频率较高。促销选品及执行商品结构高、中、低比较齐全，服务性配套设施齐全，不只局限高回转商品的销售，更加强调满足顾客一次性购足的理念，让顾客方方面面的需求都得到满足。品种尽量齐全而且相关连性比较强。顾客主要交通工具是自行车和汽车，商圈比较大，顾客光顾的频次不高，但每次会采购充足一段时间的生活品，客单价高。购物中心型店铺的促销弹性比社区服务型店铺高，促销对销售拉动力要强。促销选品及执行总的来说，因为顾客的选择越来越多，各种应接不暇的促销可能会让顾客不知如何选择。所以我们要越来越注重促销方式的创新，在众多竞争对手中有亮点和卖点。促销常见问题1、从场面上看货架都是满满的，但同类商品之间价格雷同，而且价格集中在很窄区间内，表面上有10个商品，其实顾客有效选择却只有3、4种，这样的促销商品组合是很难留住顾客的。2、商品集中在中、低档的结构，有质量（中高收入）的顾客群，逐渐流失，每次促销总是吸引那些只对超低价感兴趣的顾客群，无法带动正常商品的销售。我们要特别关注客单价在促销前后的变化，如果你的强力促销并没有引起客单价的提升反而下降，那就是你的促销商品结构过分集中和偏低的明显表现。促销的陈列和布局促销的陈列和布局也是对销售有较大影响。促销单品没有集中陈列，几个单品挤在相同的陈列位上，顾客无法区分正常和促销商品的区别，陈列量也非常少，这样做和不做促销都没有区别，当然无法提升销售。另外，如果整个部门的通道布局太过通透，不能停留顾客，买完促销商品后就直接收银买单，整个卖场就不能给顾客可逛性。