西餐厅管理制度（精编5篇）

参考资料，少熬夜！西餐厅管理制度（精编5篇）【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“西餐厅管理制度（精编5篇）”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！西餐厅管理制度1西餐厅的外围环境就像是西餐厅的一个形象广告，外围环境干净、整洁，能给过往人群留下一个良好的第一印象，进而引起过路行人进店消费的欲望。所以，西餐厅的外围环境管理也是西餐厅日常经常管理中不可忽视的因素。西餐厅的外围环境主要有以下要求。1、外围因素（1）外围环境必须保持清洁卫生、无杂物、无纸屑等。（2）保安人员衣装整齐统一，站姿挺拔，精神饱满。（3）停车场干净、整洁，车辆进出有人指挥，停放规范有序。2、停车场（1）保持清洁，停车场内及时清扫，确保无纸屑。（2）车辆停放有序、规范，车辆进出有人指挥，以方便车辆出入。（3）指挥车辆时注意安全。3、绿化（1）检查迎宾树是否生长茂盛。（2）周边小盆景摆放整齐、卫生，无枯叶、无泥水等。（3）早晚浇水，不定期修剪，以防病虫害。4、欢迎光临地毯（1）保持地毯干净、无破损。洗地毯时选择晚上或营业轻闲时间以方便沥水。（2）检查地毯反面地板卫生，是否有晒得发白、破漏现象。5、遮阳伞（1）遮阳伞不只遮阳，还要起到美化与宣传作用。（2）遮阳伞的位置选定要注意，要摆放在合适的位置。6、海报栏（1）检查并确保招聘海报整齐、规范，不可出现红纸手写的情况。（2）确保海报无颜色晒白发旧现象。（3）定期擦拭海报栏周边，保证卫生、干净。参考资料，少熬夜！7、玻璃（1）玻璃明亮、清晰，从侧面看不到手印等任何痕迹。（2）每天早上擦玻璃，包含自动门。8、招牌（1）保证招牌显眼，容易被路人看到。（2）招牌清洁、无污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者图片无脱落和破损现象。（3）检查射灯有无灯泡不亮现象，保证招牌晚上有灯光。9、花圃（1）查看花圃内有无枯草以及垃圾。（2）定期派人对花草进行修剪和维护。10、走道（1）保持走道清洁、无杂物、无物品堆放。（2）及时清扫，物品可以考虑放在地下室。西餐厅管理制度2检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。对餐具、布件、服务用具的卫生标准瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好；家具的清洁标准：转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患；餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩；餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；灯具、空调完好有效，明亮无尘；装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品：无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正；餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、整洁；餐厅空气：清新、无异味参考资料，少熬夜！发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。备餐间要求：备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）备餐间一切设备完好有效、整洁无隔餐的垃圾一切用具与物料整齐归档其他新进员工健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作西餐厅管理制度3一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。二、认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，经常受到顾客在意见卡上书面表杨者，奖励30元。三、拾到顾客遗物主动交还者，经核实每次奖励20元。四、积极提出合理化建议者，经评估采用奖励20元。五、经常协助本餐厅总经理、主管、领班等做好管理工作，经评议奖励30元。六、不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的整洁及工作服整齐，每次罚款5元。七、不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必要之声，每次罚款510元。八、不使用本店指定的员工通道，每次罚款1020元。九、当班期间，工作散慢，粗心意，随地吐痰，每次罚款1015元。十、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天（旷工1天扣3天半工资及资金），管理人员加倍处罚。十一、整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚1020元。十二、厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款510元。十三、无故不参加集体活动者，每次罚款1020元。十四、见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款510元。十五、带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、参考资料，少熬夜！服务态度不好、与宾客顶嘴者，每次罚款1020元。十六、浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款1520元，情节严重者按情况研究处理。十七、偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上岗带醉态、散布虚假幅言论影响本店、客人或其他人员声誉，每次罚2030元。十八、擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话，每次罚款1020元。十九、对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的'工作安排指令者每次罚款2030元。二十、因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，并罚款20元。二十一、对客人要小费或其它报酬，对客人暴或不礼貌，与客人争辩，私自配制本店钥匙者，每次罚款3050元。二十二、污偷盗、索、行、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，每次罚款50100元。二十三、组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事，经常违返餐厅规定，屡教不改，每次罚款100200元，情节严重者交部门处理。二十四、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，一次罚款20元，两次开除。二十五、故意损害圣多美西餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。二十六、不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚款50100元。二十七、客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款510元。二十八、报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造成失误者，每次罚款10元。二十九、未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅就餐，员工宿舍留宿者每次罚款50100元。三十、替其他人打卡的，一次处罚100元。西餐厅安全管理制度4第一节部门库房防火安全管理规定一、库房内严禁吸烟、用火。二、储存易燃物品库房的地面，应当采用不易打出火花的材料。三、库房内物品储存要分类、分架，货架之间应当留出必要的通道，主要通道的宽度一般不应少于米。四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及参考资料，少熬夜！性质互相抵触和灭火方法不同的物品，必须分库储存，并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封，发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时，应当立即进行安全处理。六、易燃、可燃物品在入库前，应当有专人负责检查，对可能带有火险隐患的物品，应当存放到观察区，经检查确无危险后，方准入库或归垛。七、储存易燃和可燃物品的库房，不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾的作业。，备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行检查，切实查明未留火种后，方可离开现场。八、库房内要经常保持整洁。对散落的`易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必须放在库房外的安全地点，妥善保管或及时处理。九、装卸化学易燃物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。十、库房内一般不宜安装电器设备。如果需要安装电器设备，应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行，并由正式电工进行安装和维修。十一、储存化学易燃物品的库房，应当根据物品的性质，安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外，引进库房的电线必须装置在金属或硬质塑料套管内，电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方，与堆垛保持安全距离，严禁在库房闷顶架线。十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。第二节餐厅安全服务员工守则1、搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时，须事先示意客人。3、为客人点烟时，注意避免烫伤客人。4、随时检查自助台上主盘的热度，避免烫伤客人。5、擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。6、服务员在餐厅不允许急走，更不允许跑，以免碰撞客人。7、进出门时，推门要慢，以免撞门后的人。8、为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。9、不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水，以免有破碎物混如水里。10、协助客人照顾好他们带的孩子，不要让孩子参考资料，少熬夜！在餐厅内奔跑，避免跌伤。11、提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤。12、开酒时掌握好力度，要注意安全。13、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。14、在厨房内取菜时须注意安全，防止地面以外滑到摔伤。15、使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。16、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好，以免发生丢失现象。17、发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散，对于受伤客人须给予周到的照顾。第三节餐厅安全生产规定为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本规定。1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。3、清洗地板时，每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。4、雨天使用门口垫席，要确实铺平，不可褶皱，确保行人安全。5、进出配餐间，按规定路线进出避免碰到另方来得人。6、器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。7、碗碟要妥当放置于托盘上，以免滑落，不可放置过重以免运送不宜，也不可太高遮住视线以免造成以外和损失。8、破损的玻璃不可放置于水槽或洗碗池内，以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内，破碎器皿要尽快清除。9、以足够的时间安全妥善地服务，不轻易加快，拿刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心注意安全。10、用过的玩碗盘容易滑落，要小心拿取，拿特热的菜盘子或煲类把柄时，应用服务巾以免烫伤。11、开闭抽屉柜门时，应保持掌握以免手指被卡住；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。参考资料，少熬夜！12、如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调，或遇可疑人物兹事，应立即报告当值主管处理。西餐厅安全管理制度5为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实预防为主、防消结合的消防火工作方针。2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。7、发现火情要保持冷静并按程序执行8、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情的确切位置。燃烧物质。火势情况。9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。11、保护现场以待查明起火原因。