干果知识培训资料

坚果知识普及培训如何认识了解坚果•坚果的定义和常见种类•坚果的产地和分布•坚果的营养价值•如何辨别坚果的优劣坚果，通常指的是富含油脂的种子类食物，外皮干燥坚硬，故名坚果。分为树坚果（核桃、榛子等）和种子坚果（花生，松子等）什么是坚果市场常见的五大类坚果•核桃•开心果•扁桃仁•腰果•榛子坚果的产地和分布•核桃的主产地在我国的山西、新疆、河北、云南等地，品种不一•开心果的主产地在伊朗、美国、地中海国家、中东和我国新疆等地•扁桃仁的主产地在美国，以及我国新疆地区•大榛子的主产地在土耳其、意大利、西班牙等地，我国主要产地为东北地区•腰果的主产地亚热带的东南亚国家（越南、印尼等），我国主要产地为海南和云南蛋白质和脂肪不饱和脂肪酸维他命E和多种维生素氨基酸和微量元素坚果的营养价值不同的坚果含有不同的营养成分，通常富含以下成分：坚果的挑选标准•个体外形•果仁色泽•颗粒饱满度•气味和口感•果壳或仁衣核桃简介核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。原产地为欧洲东南以及亚洲西南，我国源于西汉，张骞出使西域被引入，被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃的产地与分布山西：汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满肉质细腻著称新疆：库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，含油量高，结果快河北：石门核桃陕西：秦岭核桃等核桃的营养价值•富含的维生素B和维生素E，健脑抗衰老•富含蛋白质和脂肪•含有丰富的不饱和脂肪酸，有益心血管•大量的维生素E和亚麻酸油，润肌美容如何挑选核桃•个体：个大圆整，壳薄白净为佳，壳厚褐黄为次等品•果仁：果肉饱满为佳，干瘪为次等品•仁衣：色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次,仁衣泛油则是变质的标志•仁肉：白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次扁桃仁简介美国大杏仁（Amygdaluscomnnis）又称扁桃（在中国俗称巴旦杏、巴旦木）蔷薇科扁桃属，是一种十分重要的干果油料及药用树种。其世界年总产量在120万吨左右，居世界四大干果之首。扁桃仁的产地与分布•美国为扁桃仁的主要产地，美国出产的又称美国大杏仁，比其他地区的个体较大•我国主要产地为新疆主要产在天山以南喀什绿洲，当地称为巴旦木又名巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁。扁桃仁的营养价值•富含抗氧化成分和维生素E，润肤美容，延缓衰老，抵抗疾病，抗癌防癌。•富含不饱和脂肪酸，可以起到降低血脂，降低心血管病发病率的功效•含有铁、钴等18种微量元素。显著增强身体抵抗力如何挑选扁桃仁•外观颜色：表皮颜色浅的，是当年的或者是比较新鲜的，颜色发暗或深色，褐色的，一般是时间比较长了，是陈的•果仁外形：颗粒饱满的，并且“个头”大的，是当年的或者是比较新鲜的；相反，外形干瘪，紧缩的，颗粒偏小的，一般是时间比较长了，是陈的•气味口感：闻一闻气味，或尝一尝口感，如果有一种“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是陈的开心果简介阿月浑子（学名：Pistaciavera）即開心果，也称为胡榛子、无名子，是一种常见干果，是漆树科黄连木属的植物，营养价值很高开心果的产地与分布•原产於伊朗•主要分布国家：伊朗、伊拉克、•地中海国家、俄罗斯、叙利亚、澳大利亚，新墨西哥和美国加州•我国主要为新疆地区，开心果的营养价值•富含大量维生素E，微量元素以及矿物质，显著抗衰老•含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒•味甘无毒，温肾暖脾，对于神经衰弱、贫血、营养不良、慢性泻痢有一定功效。如何挑选开心果•人工漂白的开心果对人体健康有害，这些漂白的果仁通常颜色白净，果仁也呈白色或者灰白色。•不漂白处理的开心果，果壳具有自然光泽、果仁呈自然露绿色。•开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜，而表皮呈黄褐色才是开心果本身自然的颜色，•包住果仁的果衣为紫色的最好。大榛子简介榛子（Hazelnut），属桦木科榛属植物，又称山板栗、尖栗、棰子等。大榛子产地与分布•土耳其的栽培面积和产量均占世界第一位•意大利占世界总量第二位；西班牙占第三位。•在亚洲、欧洲、北美洲的温带地区也有广泛分布•我国大部分榛子位于东北地区大榛子的营养价值•富含人体所需的8种氨基酸，营养全面•富含油脂，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。•维生素E含量高，能有效地预防血管硬化，润泽肌肤的功效。•榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。如何挑选大榛子•皮较厚、个头较小，不宜嗑开需借助工具嗑开，出仁率60-75%，榛子仁小且是毛仁，多为半仁，为次等劣质品•皮较薄、个头较大，宜嗑开，仁为光滑的光仁，无木质毛绒，出仁率90-95%，榛子仁大，仁香，此为一般品•皮很薄、个头较大，用手一拍即开，出仁率95-99%，榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为优质品。•皮很薄、且每个榛子都有裂缝，个头大，用手沿裂缝掰一下即开，出仁率95-99%榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为特等品。腰果简介腰果是一种肾形坚果，又名树花生、鸡腰果、介寿果。常绿乔木；心脏形或肾形果实，长约25毫米；黄或红色的陀螺形肉质果柄。腰果产地与分布•腰果原产热带美洲。•现在越南、尼日利亚、印度尼西亚、巴西是主要生产国。•中国的主产地为海南和云南腰果仁的营养价值丰富的维生素和微量元素成分，可以软化血管、防治心血管疾病•含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老•提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。•维生素B1的含量极高有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。如何挑选腰果•外形：成熟腰果呈完整月牙形，颗粒饱满；不完整，颗粒干瘪为次等•香味：成熟腰果会散发出阵阵清香；香味淡或者有潮味的为次等•颜色：腰果表面的颜色应该为白色；暗黄或灰色的为鲜度不够•表面：表面无蛀虫、斑点者为佳；而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够附件一：核桃产品分级项目特级Ⅰ级Ⅱ级Ⅲ级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理感官指标果形大小均匀，形状一致基本一致基本一致外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白或黄褐色种仁饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩物理指标横径/mm≥30.0≥30.0≥28.0≤26.0平均果重/g≥12.0≥12.0≥10.0≤8.0取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁出仁率/(%)≥53.0≥48.0≥43.0≤38.0空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化学指标脂肪含量/(%)≥65.0≥65.0≥60.0≤60.0蛋白质含量/(%)≥14.0≥14.0≥12.0≤10.0谢谢！资料来源：林业部《核桃丰产与坚果品质》1987年版《福建科技》1987年01期《世界坚果产销概况》《山西果树》2009年3月24日《扁桃的营养价值及市场开发前景》《湖北科技报》2002年3月3日《药食两用珍稀果—开心果》《热带生物学报》2010年01期《腰果梨的主要成分及其加工利用》《食品研究与开发》2007年02期《土耳其榛子介绍》产品认证相关来源于工商总局与农业部