水果培训资料3

水果的分类水果的种类很多：①依构造和特性大致可将水果分为七类：柑橘类：包括柑、橘、橙、柚、柠檬5大品种。外皮含油胞，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。仁果类：花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。浆果类：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃茄等。核果类：本类水果属于蔷薇科，食用部分是中果皮，因其内果皮硬化而成为核，故称为核果。例如桃、李、杏、梅、樱桃等。坚果类：这类水果的食用部分是种子（种仁）。在食用部分的外面有坚硬的壳，所以又称为壳果或干果。例如栗子、核桃、山核桃、榛子、开心果、银杏、香榧等等。瓜果类：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质，如西瓜、哈密瓜等。热带和亚热带果类：本类水果有香蕉、凤梨、龙眼、荔枝、橄榄、杨梅、椰子、番石榴、杨桃等。②水果从味道上分为三类：酸性、亚酸性、甜性。酸性水果：葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、酸苹果、草莓、酸李；亚酸性水果：苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、蜜李；甜性水果：香蕉、甜葡萄、干果、无花果、柿子。③水果一般又分为寒凉、温热、甘平三类。寒凉类：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。体质虚寒的人对这类水果应慎用。温热类有：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。甘平类水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人。本幻灯片所涉及水果大类如下：柑橘类橙、柑、桔、柚子、柠檬仁果类苹果、梨、枇杷、木瓜、山楂浆果类葡萄、提子、草莓、柿、猕猴桃、石榴、圣女果、无花果核果类桃子、杏、李、冬枣、樱桃、蓝莓瓜果类西瓜、哈密瓜热带和亚热带类香蕉、龙眼、荔枝、番荔枝、杨桃、椰子、杨梅、番石榴、榴莲、山竹其他菠萝、菠萝蜜、芒果、甘蔗、火龙果、车厘子、莲雾、蛇皮果坚果类（暂无）栗子、核桃、山核桃、榛子、开心果、银杏、香榧橙·（柑橘类）美白，解酒，抗感冒。品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知甜橙包括（：普通甜橙、糖橙、脐橙、血橙）产地：四川、广东、台湾、江西、湖北，果一般为圆形，橙色，果顶无脐，或间有圈印。橙子中含量丰富的含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇，利于清肠通便，还有生津止渴、开胃下气的功效。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益；胸膈满闷、恶心欲吐者，饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用；糖尿病患者忌食。表皮光滑，果形饱满，不缩水；色泽鲜艳，表面呈金黄色。橙子忌与槟榔同食，饭前或空腹时不宜食用，吃橙子前后1小时内不要喝牛奶；风寒感冒、脾胃虚寒等症的人群不宜多吃；含糖较高，糖尿病人少食；缺铁性贫血患者不宜多吃，会影响铁的吸收。产地：地中海、巴西，又称无酸甜橙，含酸量极低，果形与普通甜橙相似。产地：广西、福建、湖南，特征为果顶有脐，即有一个发育不全的小果实包，橙埋于果实顶部。无核，肉脆嫩，味浓甜略酸，剥皮与分瓣均较容易，果型大，成熟早。产地:地中海，果肉及果汁全呈紫红色或暗红色，果肉细嫩多汁，具特殊香味。酸橙产地：中国南部及东南亚，果圆形，趋于扁圆，橙黄或橙红色，鲜艳，果皮较易剥离，具苦味；汁味酸，少香气；抗寒性比甜橙稍强。柑·（柑橘类）止渴顺气、抗过敏、温肾止痛品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知瓯柑、女蕉柑、椪柑、广柑、蜜柑等福建、四川、广东、广西、台湾等柑以含维生素C丰富而著称，并含大量的有机酸，可强化末梢血管，清利咽喉、生津止渴、抗炎、抗过敏、降压降脂、祛痰平喘、消食顺气，利尿、温肾止痛。胸热烦闷、口中干渴、酒毒烦热、食少气逆、小便不利等人群尤适。高身橙，扁身柑，光身桔。柑性大寒，脾胃虚寒，大便溏泄者不宜多食；柑味酸有聚痰之弊，慢性咳嗽痰多者慎食。桔·（柑橘类）开胃理气、止渴润肺、防胃癌品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知八布桔、金钱桔、甜桔、酸桔、宫川、新津桔、尾张桔、温州桔、四川桔等浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西、重庆和台湾等橘子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。一个橘子就几乎满足人体每天所需的维生素C量；橘子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处；橘汁中含有一种名为“诺米林”的物质，对胃癌有防治作用；橘子具有开胃理气，止渴润肺的功效；可治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度等。老年人、急慢性支气管炎以及心血管病患者尤适。桔要捡沉手的，皮要光亮；挑桔子不论品种，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的，没有母的甜；挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。橘子一次吃太多容易“上火”，推荐每天吃1－3个。柚子·（柑橘类）防高血压、心脏病、降血糖、杀菌消炎、促进伤口愈合品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知红心泰国，水分高，果肉红，口感偏软性寒，含天然果胶，可降低胆固醇；含有类似胰岛素的成分，可降低血糖；丰富维生素P，有助于受伤肌肤加快复原；改善酒后不适症状；因肝肺积存燥热而引发胸痛、吐痰不易、睡不好多梦，柚子也有良效。一般人群均可食用，患胃病、消化不良者，慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘着，心脑肾病患者尤其适合，但脾虚者慎食。·略带涩味的较好·挑选青柚果皮光滑细腻有光泽·其他品种成熟呈淡黄或金黄·越重水分越多·习惯性腹泻，腹痛者不宜多食·与黄瓜、胡萝卜同食会降低营养·孕妇或气虚者少食。·一次不宜大量食用，否则会造成肝功能受损。青柚泰国，水分高，果肉白，口感偏脆西柚台湾，水分一般，果肉红，口感酸柠檬·（柑橘类）除疲劳解酒、防心血管等疾病、助消化品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知国产有籽味酸的主要成分是柠檬酸，具有消除疲劳和解酒的功效，可预防心血管疾病、高血压和心肌梗死，同时能改善出汗过多、食欲不振和体力欠佳等症；柠檬含维生素C，可预防感冒，减少黑斑和雀斑，治疗坏血病；分解糖类，促进消化、通便。暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患者适宜食用选择外皮没有斑点或凸起，有光泽无伤痕，饱满的为宜。痰多、胃酸过多和肠胃溃疡者不宜多吃；龋齿及糖尿病者不宜多食。进口无籽苹果·（仁果类）降三高（高血脂、高血压、高血糖）、减肥、洁牙品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知红蛇果原产：美国，甜度：甜，脆度：最软。1.高纤维水果，含有丰富的钾、膳食纤维、碳水化合物及果胶、维生素A、C、E，能保护视力；2.蛇果含有大量的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维和果胶，以及很多种微量元素。3、它是水果中营养最完善，最齐全，全方位的健康卫士。4、最重要的一点是，其中果胶和钾的含量，居水果类之首！具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。5、青苹果与红苹果相比更有助于减肥，因为它糖份少，苹果酸含量较多，更容易促进食物的消化和分解。所有人适宜，尤其适宜老年痴呆症患者、帕金森综合症患者、绝经妇女、肥胖者。果尾绿、带果灰最新鲜，果品偏黄反而甜。进口水果类果面细腻光滑，色泽光光亮自然。在室温下约可存储７天。由于会产生加速蔬菜和水果成熟和老化的乙烯，如果要放入冰箱冷藏，一定要用塑胶袋包起来存放。1、含糖丰富，糖尿病人不宜多吃；2、饭后立即吃会造成胀气；3、肠胃虚弱者不宜多吃。青蛇果原产：美国，甜度：一般，偏酸，脆度：脆。红玫瑰产地：新西兰，甜度：最甜，脆度：脆。糖心红富士产地：阿克苏，甜度：最甜，脆度：一般。青苹果产地：茂文，甜度：一般，脆度：脆。姬娜果产地：智利，甜度：一般，脆度：最脆。红富士产地：甘肃，甜度：甜，脆度：脆。梨·（仁果类）止咳清热、除毒解酒、利尿品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知丰水梨产地：龙泉，水分：最高，甜度：甜，质度：化渣。富含果糖，可被人体迅速吸收；钾含量高，可调节血压、利尿、维持人体组织正常功能；富含维生素C，可保持肌肤洁白有弹性，增强白细胞活性；果胶能有效减低胆固醇；丰富的膳食纤维能刺激肠道蠕动，改善便秘；冬季感到皮肤痒、口鼻干燥或干咳少痰，吃梨能缓解（生津止咳，消烦润燥，清热化痰，润肺凉血，降火祛痰，清疮除毒，解酒，消肠胃积热）。一般人群均可食用，尤其适宜咳嗽、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者。未成熟的口感酸涩，挑选果皮上无压痕、光滑细腻有光泽。下痢、手脚冰冷、脾胃虚寒及腹部冷痛者不宜生吃梨，最好加热或炖煮食用；过量食用易伤脾胃；腹泻与上风咳嗽不宜多吃。香梨产地：新疆，水分：最高，甜度：最甜，质度：最细贡梨产地：新疆，水份：高，甜度：甜，质度：化渣。皇冠梨产地：山东，水分：高，甜度：一般，质度：粗砂。翡翠梨产地：四川，水份：高，甜度：一般，质度：粗砂。枇杷·（仁果类）润肺止咳、润喉健胃、防癌品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知龙泉表皮颜色淡黄偏深，个大。含有较高的胡萝卜素和苹果酸、柠檬酸、膳食纤维、钾、钠及多种维生素等营养成分，具有润肺止咳，生津止渴，润喉健胃，美容护肤，预防癌症等功效。一般人群均可食用1.肺痿咳嗽、胸闷多痰、劳伤吐血者及坏血病患者尤其适合食用；2.脾虚泄泻者、糖尿病患者要忌食。果实硕大饱满有弹性，果皮较薄，果皮呈深橙黄色有明显白色绒毛者较佳。1、胃肠消化功能不好少食。2、糖尿病患者忌食。3、枇杷仁含剧毒氢氰酸，误食轻者呕吐，重者呼吸困难致死。攀枝花颜色淡黄，和龙泉枇杷相比个偏小点。木瓜·（仁果类）减肥、抗癌品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知珍珠木瓜产地：海南，口感甜、籽多、个形较小含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和生物酶，其中维生素含量是苹果的48倍；通常吃木瓜能美容丰胸，消食减肥、降低血脂、抗瘤防癌，助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。一般人均可食用，产后食用尤佳；不适宜孕妇、过敏体质人士，木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。鲜食：选择偏红的甜，偏重的肉汁多。煲汤：选择颜色偏青的。一次性不宜多吃，体质虚弱、脾胃虚寒者忌食冷藏后的木瓜；忌用铁锡制的器皿盛放木瓜。海南木瓜产地：海南，籽少、个形较大夏威夷小木瓜产地：夏威夷山楂·（仁果类）开胃消食、降血脂血压胆固醇、抗菌消炎品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知甜口山楂、酸口山楂、歪把红、大金星、大绵球和普通山楂山东、河南、江苏、浙江、河北、河南开胃消食和顺气：活血化淤，消积止痛，适宜于胸腹胀疼痛症，是减肥食品。降低血脂和血压：山楂能调节血脂，可以辅助治疗高血脂症、高血压病。降低固醇活动脉：降低胆固醇，扩张血管，治疗冠状动脉粥样硬化；有强心作用，对于因生气而造成的心动过速、心律不齐有一定的疗效。抗菌消炎强机体：对大肠杆菌等7种细菌有抑制作用；增强机体的免疫力、防衰老、抗癌症。尤其适宜儿童、老年人、消化不良者；伤风感冒、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。山楂扁圆的偏酸，近似正圆则偏甜；果点密而粗糙的酸，小而光滑的甜；产自山东和东北的发酸；河北、河南的酸甜适中；果肉呈白色、黄色或红色的甜，绿色的酸；果肉质地软而面的甜，硬而质密的偏酸。孕妇和糖尿病患者不宜食用。葡萄·（浆果类）补气养血、助消化、健脾胃、抗衰老、抗癌品种产地、口味、特点营养、功效适宜人群挑选、储存食用需知巨峰葡萄、马奶子葡萄、青葡萄、美人指新疆、甘肃、山西、河北等1、多吃葡萄可补气、养血、强心，葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。2、葡萄中含较多酒石酸，有助消化的作用。3、适当多吃些葡萄能健脾、胃。4、葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血患者的营养食品。5、常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。6、葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，