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参考资料,少熬夜!五芳斋粽子精编3篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“五芳斋粽子精编3篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!芳斋粽子的特点1五芳斋粽子号称“江南粽子大王”,以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。粽子按传统工艺配方精制而成,选料十分讲究,肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽则用上等赤豆“大红袍”,通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄、莲蓉、蜜枣、排骨等不同规格包装。真空包装有16款,新鲜粽包装则有10余款。礼品粽有8款,此外还有咸鸭蛋、真空卤味、保鲜卤味、五芳斋大米等多个品种。1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品“玉兔奖”、“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。如今,嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。嘉兴盛产粽子,嘉兴粽子以五芳斋最为著名。解放初期,人们就将粽子大王的`桂冠戴在它的头上,小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征,被誉为饮食文化的代表,对外交流的使者。浙江嘉兴五芳斋粽子已有近百年历史,品质上乘、风味独特、品种多样,也被誉为“江南粽子大王”。芳斋粽子的做法2原法配方:糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。1、制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。2、淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱参考资料,少熬夜!油拌米时,咸味就容易吸收进去。3、烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外,还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。芳斋粽子的历史文化3嘉兴盛产粽子,嘉兴粽子以五芳斋最为著名。人们将粽子大王的桂冠戴在它的头上,小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征,被誉为饮食文化的代表,对外交流的使者。粽子文化节据清乾隆年间《古禾杂谈》一书记载:嘉兴粽子,昔日有白水粽、红枣粽、赤豆粽、豆板粽和碱水粽,俗称五芳。传承悠久的稻作文化和饮食文化,五芳斋粽子于1921年问世。当时以弹棉花为业的浙江兰溪人张锦泉先生,在春夏季弹棉花生意清淡之时,于嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子。后在嘉兴当时最热闹在张家弄口,租间门面开了首家五芳斋粽子店,经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。事隔数年,嘉兴人冯昌年、朱庆堂两人在这家店对面和隔壁也开设了合记和庆记两家五芳斋。激烈的竞争,促使粽子选料日益考究,配制方案日趋完善,口味日趋精美,嘉兴张家弄五芳斋由此声誉鹊起,驰名江南。张家弄是老嘉兴的闹市口,店铺多,戏馆子也多。五芳斋的创始人很懂得掌握生意火候,每逢戏一散场,店家就把粽子锅盖打开,浓郁的香味四处飘散,直钻鼻孔,行人不由自主地踏进店门品尝一番。老一辈嘉兴人回忆说,那时候粽子是用桑柴烧的,柴香合着粽香,那香味真馋人,整条街上都能闻到。经过旧城改造,昔日的张家弄早已不复存在。56年公私合营当中,三家五芳斋握手言和,走到一起,还吸收了嘉兴东门宣公桥堍的香味斋粽子店,合成了新的嘉兴五芳斋粽子店。他们拿出各自的粽子经,互相切磋,融合创新,这家19名职工、注册资金为500元的五芳斋粽子店,凭借其传统的裹粽绝技,称雄市场。
本文标题:五芳斋粽子精编3篇
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