食品安全村居协管员培训

村居食品安全协管员食品安全知识宣传乐清市市场监督管理局食品安全综合协调科杨李孟•一、食品安全问题现状及产生原因•二、乐清食品安全监管情况•三、村居食品安全协管员队伍的组建及承担的职责•四、食物中毒及处理•中国人的食谱：早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰胺奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注水牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头。•舌尖上的安全：人们心中的痛！食品安全有毒食品使用变质过期肉——笑称“吃不死人”•东方卫视披露，记者卧底两个多月发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。•记者调查发现，2014年6月18日，18吨过期半个月的冰鲜鸡皮和鸡胸肉被掺入原料当中，制成黄灿灿的“麦乐鸡”。记者还获悉，这些过期鸡肉原料被优先安排在中国使用。另外，肯德基的烟熏肉饼同样使用了过期近一个月的原料。•记者还发现，供应给百胜的冷冻腌制小牛排过期7个多月仍照样使用，小牛排已经发霉发绿。2014年6月11日和12日，该公司加工的迷你小牛排使用了10吨过期的半成品，这些材料原本都应该作为垃圾处理掉。但是，经过处理，保质期又重新打印延长了一年。•20日晚间，上海市食药监部门表示，已经连夜行动查封该企业，要求上海所有肯德基、麦当劳问题产品全部下架。•真假羊肉事件：用鸡肉、鸭肉甚至野狗肉、老鼠肉充当羊肉•难以鉴别，只能靠检测鉴定。瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量，但食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。但是，近几年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”。2008年，最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的，将以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。双汇瘦肉精事件2012年11月中旬，严某购买约250克无牌且成分不明的粉末状添加剂(瘦肉精)，掺入猪饲料中。同年12月5日，他将自己饲养的25头生猪卖给叶某。当晚，该批生猪被送至永嘉千石屠宰场屠宰。随后，生猪被抽检出“瘦肉精”莱克多巴胺。永嘉法院以生产、销售有毒、有害食品罪，判处严某有期徒刑一年二个月，并处罚金7万元。上海“染色馒头”事件罪魁祸首：柠檬黄，防腐剂，甜蜜素2011年4月，上海盛禄食品有限公司分公司在馒头中加入色素、防腐剂，回炉过期馒头，更改生产日期，制成“染色馒头”后销售到联华、华联等多家超市。上海市质量技术监督局的执法人员抽取了上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头等成品和原料共19个批次。经检测，其中4个批次成品中检出“柠檬黄”;两个批次成品中的甜蜜素含量超标。柠檬黄是化学物质，具有毒性和致泻性，摄入后会增加肝脏负担，如果长期或一次性大量食用，可能会引起过敏、腹泻等症状。还会引发儿童多动症，阻碍儿童智力发育。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常还包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限度的，甜蜜素的每千克体重摄入量高限量为11毫克。但消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，就会对人体的肝脏和神经系统造成危害，诱发肥胖、肝脏病变等，尤其是对排毒能力较弱的幼儿、老人、孕妇伤害最为明显。通过动物实验已经证明，甜蜜素是致癌诱因。湖北毒生姜事件罪魁祸首：硫磺2011年4月，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员在辖区一座大型蔬菜批发市场内查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1000公斤。据介绍，不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺对其进行熏制，使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆，之后在市场上高价出售获取暴利。硫磺熏蒸的食物虽然外表光鲜，但闻起来会有稍刺激的酸味，吃起来不像食物原来那样可口，食物的营养价值也被破坏。其次，残留在食物中的二氧化硫，吸入人体，会对呼吸道、气管等呼吸系统造成刺激。经常吃硫磺熏蒸的食品还会危害消化系统，导致呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。经硫磺熏蒸食物中的有毒物质长期慢性刺激会致癌，给人体造成很大危害。沈阳毒豆芽事件罪魁祸首：尿素，恩诺沙星，6-苄氨基腺嘌呤，无根剂等2011年4月，沈阳警方查获25吨“毒豆芽”。生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而豆芽黑加工点在豆芽加工中使用了至少4种添加剂，其中尿素最高含量每千克达到540毫克，严重超标。恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。长期食用“胖大”豆芽，残留的毒性化学物质在体内积蓄过多，超过肝脏解毒功能极限，就会抑制细胞生长并产生组织变异，从而诱发多种疾病。作坊生产“硼砂粉干”•2011年10月起，袁某、龚某在龙湾一作坊内，采取在大米、淀粉里添加硼砂及若干脱氢乙酸钠、铵明矾、焦亚硫酸钠的方法，生产粉干并销售。同年11月25日，执法人员到该作坊购买约6公斤粉干。经检验，粉干中检出硼砂和二氧化硫残留，硼砂为国家禁止添加的非食品添加剂。硼砂毒性较高，会对消化系统产生危害，引起急性中毒等。将它添加到粉干中，可以提高粉干的韧性、脆度，让粉干不容易断。•龙湾法院以生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处袁某有期徒刑1年，并处罚金3万元；龚某有期徒刑6个月，并处罚金1.5万元。地沟油产业链事件罪魁祸首：地沟油“新华视点”记者历经一个月、数千里艰难追踪，初步揭开京津冀“地沟油”产业链冰山一角，天津、河北甚至北京都存在“地沟油”加工窝点，其规模之大出人意料，仅记者实地探访的几家窝点日加工能力合计已近百吨。这些“地沟油”黑窝点加工工艺、提炼设备经过多年“升级”，科技含量越来越高，对其识别也愈发困难，标志着地沟油地下产业已从小作坊走向了工业化、精炼化。加工后的地沟油通过“地下渠道”不断流向食品加工企业、粮油批发市场，甚至以小包装形式进入超市。“地沟油”是一种餐厨废弃垃圾料排放的衍生物，经过滤提纯后的酸价等有可能通过检测，就像过去的三聚氰胺一样，此前国家只检蛋白质含量，而不检是否添加有非法物质。所有检测标准都是对照正常食品制定的，按照标准化的指标去检测，不能区分出“地沟油”。“地沟油”因为使用过，一般里面都含有食盐，会产生钠离子，同时会有铝、铁等金属离子，流向餐桌二次利用严重危害人体健康。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。地沟油地沟油地沟油地沟油的鉴别：鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。据法院审理查明，李广生2011年3月至6月先后5次从济南购买餐厨垃圾、废弃油脂等非食品原料加工而成“地沟油”164.32吨，勾兑后销往粮油市场。陕西首例地沟油案宣判：被告人李广生犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑十二年，并处罚金30万元。6、化学火锅2010年12月底，一位读者爆料称，现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。”化学锅，又称化学火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。罗丹明B是一种具有鲜桃红色的工业染料，可使产品颜色鲜艳，被用作调味品(主要是辣椒粉和辣椒油染色剂，会致癌。罂粟壳违法使用•2013年4月，杜某在泰顺经营“川香馆”，为招揽生意，从四川老家购买罂粟壳，并加入到其制作的水煮鱼底料中。同年5月1日被查获。经检验，水煮鱼底料中含有罂粟碱等有毒有害物质。•泰顺法院以生产、销售有毒、有害食品罪，判处杜某有期徒刑7个月，并处罚金5000元。违法使用工业原料等（1）、工业松香脱猪毛•从2010年3月份开始，徐某、贾某在瑞安鲍田使用工业松香，对生猪头脱毛后，将猪头肉、猪耳朵、猪舌头、肥肉等销往瑞安场桥、鲍田等地菜市场内的熟食店，销售金额达61万余元。经调查，这些松香系工业松香，内含重金属铅，消费者若长期食用经松香加工脱毛的禽畜的肉，会对身体造成伤害。•瑞安法院以生产、销售有害食品罪，分别判处徐某有期徒刑十年半，并处罚金125万元；贾某有期徒刑6年，并处罚金60万元。（2）、双氧水漂白鸡爪•2012年4月至去年3月间，严某及其妻子罗某雇佣他人，在瑞安塘下使用工业双氧水漂白鸡爪皮，并将鸡爪皮制品以批发和零售的形式出售，累计销售鸡爪皮制品1万公斤左右，销售金额达23万余元。工业双氧水食用后对人体的消化系统具有一定损害，是一种严禁在食物中使用的化学用品。•瑞安法院以生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处严某有期徒刑5年，并处罚金60万元；被告人罗某有期徒刑3年，缓刑4年，并处罚金10万元。（3）、吊白块漂白笋干•2004年10月至2005年12月间，黄某为便于销售，在笋干中添加吊白块以增白、防腐。2005年5月，席某(黄某丈夫)帮助黄某伙同他人从台州购买吊白块25公斤，席某从中提取12.5公斤。黄某多次将吊白块添加到在水里，对笋干漂白后销售。吊白块：常用于工业漂白剂，还原剂等，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。人食用含“吊白块”食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损等疾病。•乐清法院以生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处黄某拘役6个月，并处罚金5000元；席某拘役5个月，缓刑10个月，并处罚金5000元。细菌门继思念和三全之后，湾仔码头也在南京市工商局公布的一份检测报告中被检出了金黄色葡萄球菌。至此，国内速冻食品市场上的三大著名品牌全部陷入“细菌门”。看来，也许真是现行检测太“苛刻”了，此前在卫生部正在征求意见的“新国标”里，金黄色葡萄球菌已从不得检出变为可有限检出。“金黄色葡萄球菌”可导致腹泻与肺炎，该病菌其实很常见，广泛存在于大气、土壤中，加热至80℃、30分钟可被杀灭。不过，这么长时间，饺子恐怕也煮烂了。卫生部正在征求意见的“新国标”里已规定，只要“金黄色葡萄球菌”符合限量值（每克生制品中金黄色葡萄球菌含量1000―10000个）即为合格，该标准据说是与国际接轨。检测超标类•立顿茶叶被指农药超标：2012年4月，绿色和平组织发布《2012年“立顿”茶叶农药调查报告》称，“立顿”在中国销售的红茶、绿茶、茉莉花茶和铁观音袋泡茶，被检出17种农药残留。•伊利奶粉汞