香菇培训

食用菌简介•中国已知的食用菌有350多种，属可供人类食用的大型真菌。常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；分别生长在不同的地区、不在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。食用菌简介•香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有３０多种酶及７种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有１，３-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达９８％。食用菌营养价值食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。食用菌食用价值•菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育,在日本更是称为增智菇.菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。食用菌药用价值•食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有:①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。•综上所述，由于食用菌有多种抗病治病的药用保健价值，现已引起国内外许多研究学者重视，逐渐有食用扩大转入药用研究及药用开发研究。目前在国内外都出现了不少新产品，除制成各种保健茶、保健饮料外，还可制成多种煎剂、片剂、糖浆、胶囊或研末服用，有的还制成针剂、口服液等。香菇菌丝体食用菌香菇香菇，我国一种著名的药食两用真菌，被称为药中之宝，具有化痰理气、健脾开胃、治风破血及保肝等功能，在国内外已被称为高蛋白、低脂肪的“植物食品的顶端”、“现代菌星”、“当今世界上最好的免疫促进剂”而倍受欢迎。1、补肾益脑：祖国医学《本草纲目》认为，香菇真菌性味干甘、不寒不燥，具补肾益脑、助于增智的功效，可显著提高记忆力，延缓脑细胞衰老，预防老年痴呆等慢性老年病。2、健脾开胃：中医古籍《本草求真》中记载：香菇真菌能益胃助食，现代药理学研究证实，香菇真菌含有较多量的维生素B族如维生素B1、B2、B6、B12以及烟酸和泛酸钙等，它们能作为辅酶的组成成分参与糖的氧化还原过程，增加机体对糖的利用能增强食欲。3、防治骨关节疾病：香菇真菌中所含的有效成份之一“麦香甾醇”经人体吸收后，转化的物质可促进小肠对钙、磷的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，促进旧骨脱钙，调节血中钙、磷浓度，促进血中钙、磷向骨质生成部沉着，防治骨质疏松等骨关节疾病。食用菌香菇4、护肝抗癌作用：香菇真菌中还含有高纯度、高分子结构的葡萄糖，叫“香菇多糖”。现代药理学研究证实，香菇多糖具有诱导产生干扰素、抗病毒和保护肝脏的作用，对肺癌、乳腺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌和子宫癌有一定的防治作用。5、延缓衰老：香菇真菌中含有维生素A、C、E和叶酸、生物素、铁、镁、硒、锌、锰等多种微量元素。现代药理学研究证实，维生素A能促进上皮细胞生长，维生素C、E能对抗氧自由基生和紫外线对皮肤的毒性作用，延缓皮肤衰老；多种微量元素能补充皮肤新陈代谢所需营养物质，保持皮肤弹性。香菇菌丝体健康100香菇菌丝体营养液是北京营养源研究所在多年科研基础上，采用先进的生物发酵技术，将香菇菌丝体经十余代的菌种筛选，利用微生态学和仿生学原理，优化后深层发酵，同时辅以维生素E配伍而成。并且，富含香菇多糖、L精氨酸等18种氨基酸、维生素、多种微量元素及各种有益健康的营养素。其香菇多糖含量是普通干香菇子实体的150倍，是鲜香菇的1500倍。通过强化脾气、增强脾功能，健脾开胃、养胃消食，起到绿色抗生素的消炎作用，在治疗疾病的同时，活化自身免疫细胞，提高机体抗病能力和免疫能力。香菇多糖——国际公认的免疫调节剂香菇多糖香菇有山珍之王的美称。历代的医药学家对香菇的药性及功用均有著名论述。《本草纲目》认为香菇“益气、不饥、治风破血”；《现代实用中药》认为香菇“为补维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血”。香菇多糖以β-1-3葡聚糖为主，含有少量的木糖和甘露糖，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能，抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的四十多种酶，可以改善人体酶缺乏症；香菇中有丰富的维生素D，对预防小儿佝偻病和老人骨质疏松症有效。补充香菇菌多糖的原因人体每天都有可能产生病变细胞（癌细胞）和接触外来病毒。正常情况下人体内的免疫系统能够及时发现并清除这些病变细胞，但如果体内免疫功能下降，这些病变细胞和外来病毒就会迅速繁殖，从而形成癌症或其它疾病。现代科学研究表明：人到30岁后，体内的活性生物体含量逐渐下降，每年以2％左右下降，到70岁时含量已经降到年轻时的25％以下。这一切都是由于体内免疫功能下降造成的。香菇多糖可以促进人体抗体形成，增强免疫功能，既有效又无毒副作用，被认为是当今世界上公认的最好的免疫促进剂。香菇多糖有效成分多糖类用于临床的有香菇多糖和小分子量含肽多糖，香菇多糖是用热水从子实体提取的胞外多糖，具有强烈抗癌活性，已作为免疫增强剂和肿瘤治疗剂用于临床。香菇子实体中还含有麦角甾醇、菌甾醇、香菇素、香菇腺嘌呤等，香菇素和香菇腺嘌呤都有降血脂作用，所含酪氨基氧化酶也有降压作用。双链核糖核酸为干扰素诱导剂，不但有抗病毒作用，而且有抗细胞增殖和抗癌作用。香菇多糖药理作用——免疫调节作用香菇多糖能使氢化可的松诱发小鼠腹腔巨噬细胞功能低下和外周血T淋巴细胞百分率减少、醋酸氢化泼尼松诱发小鼠网状内皮系统吞噬功能降低恢复正常，并能恢复环磷酰胺抑制小鼠迟发过敏反应，促进ConA、PHA诱导淋巴细胞增殖作用。腹腔注射香菇胞内多糖、胞外多糖，能明显增加小鼠脾重，两者对抗体形成细胞功能均有明显的增强作用，并能促进体外ConA诱导脾细胞淋转作用，胞内多糖亦能明显提高小鼠对静脉注射炭粒的廓清指数及升高T细胞百分率。动物实验还观察到香菇多糖（LTN）是一种胸腺依赖型T细胞导向，并有巨噬细胞参与的特殊免疫佐剂，其免疫作用特点在于识别脾及肝脏中抗原的巨噬细胞，促进淋巴细胞活化因子（LAE）的产生，释放各种辅助性T细胞因子。（《中国中药学杂志》1989，2；《中草药》1985，11；《中国食用菌》1995，4）香菇多糖药理作用——抗肿瘤作用香菇多糖对正常机体并无免疫促进作用，但能使荷瘤式或感染后机体的免疫应答得以提高。其制剂在动物体内筛选实验中未见直接的抗癌效果，却明显促进体外淋巴细胞培养物的转化作用，从而对自体肿瘤和移植性肿瘤细胞的抑制产生疗效。香菇多糖被称为是免疫学中的外周疗法（Schemeefferent）而应用于抗肿瘤的临床上，在人体中，香菇多糖能增加DNA的合成和外周单核细胞免疫球蛋白的产生；在化疗过程中，香菇多糖与丝裂霉素、5－氟尿嘧啶、环磷酰胺及阿糖胞苷等多种药物合用时，其免疫反应和宿主存活期都超过单独使用上述药物的效果，表现出显著的增敏效果。（《第一军医大学学报》1986，6；《中国食用菌》1995，5）香菇多糖药理作用——护肝作用香菇多糖可显著降低CCJ4、硫代乙酰胺和强的松龙引起的小鼠或大鼠的ALT升高，并可拮抗CCJ4肝损伤小鼠的肝糖元含量降低，具有保肝解毒作用。香菇多糖亦能使小鼠肝匀浆细胞色素P－450含量增加，也可能是香菇多糖促进肝脏代谢解毒功能所致。（《药用真菌》1986，1；1984，1）香菇营养液主要成份及作用1、香菇多糖国际公认的免疫增强剂、干扰素诱导剂和清除自由基的抗氧化剂，增强免疫细胞活性、抗病毒、保护肝脏，预防感染。2、维生素E抗氧化、防衰老，提高耐力；抵御大气污染，保护肺脏；减轻疲劳；减轻腿抽筋和手脚僵硬的状况；降低患缺血性心脏病的机率。3、双链核糖核酸抗癌、抗病毒、抗衰老、增强免疫力等。4、总萜内脂及芳香族类抗病毒、抗衰老、抑制肿瘤细胞DNA合成及其增殖扩散。5、碱性单纯蛋白(FBP)抗病毒等。6、甘露聚糖肽强力活性物、抗癌等。7、香菇嘌呤抗病毒、解毒、可预防肝硬化，降血脂、防脱发等。8、几丁质（甲壳素)被称为第六营养素。抗癌、抗病毒、增强免疫力及NK细胞活性、降血脂、降血压、促进肠道有益菌生长。香菇营养液主要成份及作用9、香菇膳食纤维被营养学界称为第七营养素，具有泻毒、润肠通便、预防肠道癌症、降血脂、调节血糖等功能。10、麦角甾醇和菌甾醇促进对钙、磷的吸收，调节血钙浓度，增强抗病能力、防感冒。11、硒、锗以及钙铁、锌等预防致癌(抗突变作用)，抗癌、镇痛等。12、多种不饱和脂肪酸降血脂、抗氧化、清除体内毒素等。13、大豆皂角素降血脂、抗氧化、促进DNA损伤的修复大豆卵磷脂血管清道夫、降血脂、预防老年痴呆等。14、蛋白质营养之源(氨基酸的供应源)维生素B族\VD等生命不可缺少的酶的辅助成份，抗氧化、防止肝细胞损伤及衰退等。15、L-精氨酸等18种氨基酸生命的必须物质，作用广泛，直接参与机体代谢酶类物质含有30多种酶类物质，迅速补充人体缺失的各种酶。健康100香菇口服液健康100香菇菌丝体营养液是北京市营养源研究所于1993年研制并开发的真菌发酵产品，经十余代的菌种筛选，优化后深层发酵而成。采用先进的生物发酵技术，用优良的天然香菇菌丝体（香菇胚胎）培养并多级放大，研制的易吸收高级营养补品。富含香菇多糖、L精氨酸等18种氨基酸、维生素E、多种微量元素及各种有益健康的营养素。其香菇多糖含量是普通干香菇子实体的150倍，是鲜香菇的1500倍。北京市863火炬计划项目、高新生物工程技术的结晶——香菇口服液，获得国家专利，专利号：911099085，日本专利号：2028687，95年获日本国厚生省批准，十几年来长期批量出口日本、东南亚市场。其临床医药用剂香菇多糖在日本、台湾、东南亚各国及中国的癌症临床治疗中得到广泛应用。由于香菇抑制肿瘤、延长病人生存时间、提高人体免疫力的良好效果，中国医药保健品进出口总公司和中国医药学会特别组建了北京科华亿佰生物科技有限公司，推出健康100香菇菌丝体液奉献国人，并已获得中华人民共和国卫生部批准，批准文号：卫食健字（2001）第0121号。健康100香菇口服液香菇口服液含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体免疫力有很大作用。香菇菌丝体液含有一种分子量为2000-2万的成分——香菇多糖（分子量更小），可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低诱发肿瘤的能力。香菇多糖具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能，它的作用已被世界医学生物界认定为人体最好的免疫调节剂。健康100香菇菌丝体口服液，是我国药监局批准生产的具有调节免疫力功能的保健食品，是国内口服液中唯一可以以浑浊液体即营养全液形式生产的口服液。获得国家ISO认证，是国家火炬计划发展项目。数十年来已有数万消费者使用，并获得广大消费者认证，效果均较为理想，对改善胃肠道消化道疾病和调节免疫力改善易疲劳状况效果显著，防癌抗癌功效卓著。体弱是多病的根源！