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酒店餐饮各岗位职责5篇【导读】这篇文档“酒店餐饮各岗位职责5篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!酒店餐饮各岗位职责1主管岗位职责岗位:餐饮主管:部门:餐饮部直接上级:餐饮部经理直接下级:餐饮部领班主要责任:巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况,指导、监督日常的经营活动提出有关建议;工作任务1.检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;2.参加每天餐饮部的例会,提出合理化建议,听取工作批示;3.每周做好主管、领班和员工的排班表,监督制作员工排班表,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;4.重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录;5.加强对所管辖餐厅的财物管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗;6.负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具清洁消毒;7.发展良好的客户关系,满足客人的各种合理要求,主动与客人沟通;处理客人的投诉,并立即采以行动予以解决,必要时报告餐饮部经理;8.与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务;9.完成餐饮部经理交给的其它任务。领班岗位职责岗位:餐饮领班:部门:餐饮部直接上级:餐饮部主管直接下级:餐饮部服务员主要责任:服从主管领导,完成指派任务,协助主管做好餐厅的管理工作,当好餐厅主管的参谋;工作任务1.安排本班各岗位人员工作,督促本班人员遵守各项规章制作,掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长,搞好班内团结,协助主管做好业务培训工作;2.检查服务员的仪表仪容,凡达不到标准和规范要求的不能上岗,监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作符合标准;3.明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;4.开餐后,注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料,主动介绍;5.主动征求客人的就餐的意见,及时向上汇报;6.保持与其他班组及部门的沟通协调;7.认真执行和检查餐厅清洁卫生工作,以身作则,督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。8.征求客人用餐意见,及时向主管反映就餐情况及工作意见;9.做好每日的跟班工作,离岗前做好检查工作,包括锁门、各类水、电掣开关等。前厅部迎宾员岗位职责岗位:迎宾员部门:前厅部直接上级:领班主要责任:服从主管、领班的安排,完成指派的工作任务;工作任务1.按照服务质量标准和程序,接待宾客;2.接受预订,安排座位,领客入座,注意观察,控制流量;3.熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色,以便解答宾客的询问;4.统计就餐人数及周转率,及时向主管上级汇报;6.主动与各方面联系沟通,做好接待工作;7.遵守各项规章制度,加强团结协作。8.服饰整洁,淡装上岗,佩戴工号牌;9.开餐前要掌握当市订座情况,到总营业部填写好每市客人订餐总表,并做好有关准备工作;10.开餐时要坚守工作岗位,使用服务敬语,笑脸迎客,不卑不亢,热情有礼。领客要走在前面,送客离去要走在后面;11.当餐厅客满时,应耐心向客人解释,主动为客人联系餐位,介绍客人到别的餐厅就餐;12.当有电话订座或来人订座时,应准确填写订座单,并复述给客人听,并留下客人的联系电话;13.主动征询宾客的就餐意见,及时向上级汇报;并做好迎送宾客14.做好本岗位的环境卫生。服务员岗位职责岗位:服务员部门:餐饮部直接上级:餐饮部领班主要责任:服从主管、领班的安排,完成指派的工作任务;工作任务1.服从领班的安排,完成指派的工作任务;2.按照服务标准和程序向宾客提供优质服务;3.熟悉本餐厅的经营品种和情况,积极主动向宾客推销,按规格填写好点菜单和酒水单;4.负责检查餐具、台布、桌椅,发现不洁或破损要及时更换和向主管上级报告;5.按主动、热情、耐心、周到的要求,不断完善服务态度;6.妥善安排客人就座,注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸,主动为客人点烟;及时清理桌面,更换干净的桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好,及时为客人提供服务;7.按规定迎送客人,替宾客按电梯,做好餐厅的收尾工作;8.保持餐厅环境卫生,爱护餐厅财产,努力减少损耗;9.积极参加各类培训学习,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;10.遵守各项规章制度,加强团结协作。11.做好餐前的各项准备工作;12.接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。13.坚持使用服务敬语,以诚以礼待客,对外地人要讲普通话,对外宾尽可能讲外语;14.发现宾客有不满情况,应妥善处理,及时报告当班的领班;15.认真执行卫生岗位责任制,搞好厅房的环境卫生和布局;传菜员岗位职责岗位:传菜员部门:餐饮部直接上级:餐饮部领班主要责任:服从主管、领班的安排,完成指派的工作任务;工作任务1.着装统一,整洁大方,见客问好,让客人先行。2.认真打扫工作区域卫生,备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。2.了解菜品特点名称提配服务员。3.按照出菜的次序要求准确传菜。4.熟悉端托要求,严把质量关,按上菜顺序,看清楼层几房间号码,做到准确无误,将菜传到各个房间。5.保持托盘清洁,平端平放,保持菜品的形状不变。6.靠右走,不允许触摸楼梯扶手和墙面。7.协助服务员餐中撤盘和餐中工作。8.严把菜品质量,上菜前检查器皿边缘,菜品质量。9.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。10.餐厅卫生标准,清理承担的区域卫生。11.完成上级领导交办的其他任务。12.下班要注意打扫环境卫生,将托盘,洗净待用。洗刷岗位职责:岗位:洗刷部门:餐饮部直接上级:餐饮部领班主要责任:配合餐饮部做好每天餐具的清洗保养工作工作任务餐具清洁按“一冲、二洗、三漂浸、四消毒的过程进行清洗;2.保证洗干净的餐具无水迹,无污迹;3.在洗刷间内严格区分已消毒的餐具和未消毒的餐具,并分类摆放在不同的盘内及放置在不同的位置;4.及时将已洗干净的餐具由家俬工放回餐厅的指定位置并保存;5.洗刷间保持清洁卫生,每周要大搞卫生,并且将垃圾及时清走,保证洗刷间的干净卫生,无异味;6.加强个人卫生工作,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服;对洗刷间公共设施进行清理及实行不定期的保养,以确保正常运转;保洁员岗位职责岗位:PA员部门:餐饮部直接上级:餐饮领班主要职责:负责所管区域卫生,打扫客用卫生间,员工卫生间。工作任务:1.清理工作场地卫生,保持地面、垃圾桶等公共区域卫生整洁。2.负责餐前、餐中和餐后卫生间的卫生。3.负责员工卫生间的清理工作。4.完成上级交办的其它工作。酒水员岗位职责岗位:酒水员部门:餐饮部直接上级:餐饮领班主要职责:在直接上级的带领下,按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的酒水服务;工作任务:1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等,确保开餐期间正常工作;2.掌握各种酒水知识。熟记酒水单的内容、价格。按宾客需求进行服务;3.餐中执行各项服务工作标准和工作程序,与相关人员积极配合,确保对宾客提供各项优质服务;4.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题,解决不了的及时汇报给部长,寻求解决办法;5.参加部门组织的培训,不断提升服务水平;6.熟知店内各项规章制度,并认真贯彻贯彻执行;7.完成上级交办的其它工作。收银员岗位:收银员部门:餐饮部直接上级:大堂领班主要职责:在直接上级的带领下,按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的结帐服务;工作任务:1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等,确保开餐期间正常工作;2.餐中执行各项服务工作标准和工作程序,与相关人员积极配合,确保对宾客提供各项优质服务;3.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题,解决不了的及时汇报给部长,寻求解决办法;4.为顾客提供外卖服务;5.参加部门组织的培训,不断提升服务水平;6.熟知店内各项规章制度,并认真贯彻贯彻执行;7.完成上级交办的其它工作。酒店餐饮主管岗位职责2酒店餐饮主管岗位职责1、餐厅主管的岗位职责1、负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责。2、出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神。3、检查工作。(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。(2)检查服务用品及清洁卫生,检查库存物资;(3)检查员工仪容仪表。4、主持每日餐前会,安排当天的服务工作。5、从厨房了解当天出菜的情况,布置重点推销菜式。6、签领食物、材料。7、妥善处理客人投诉和质询。8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。10、负责员工的培训工作。2、餐饮主管岗位职责直接上级:餐饮部经理直接下级:餐饮领班了解酒店管理理论,熟悉餐厅、酒吧服务规程,掌握中西菜肴及营养卫生基础知识,了解各种菜肴的主要烹饪方法,懂得各种酒水饮料的基本特点;掌握酒店管理知识;掌握涉外人员守则,熟悉食品卫生法。了解宗教常识,熟悉主要客源国概况和风土民情,懂得国际礼仪、礼节;熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速,准确自如,能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作,绝对服从上级的工作安排。岗位职责:1、执行餐饮部经理的指令,确保本餐厅的服务质量。2、总结前一天的工作,布置当日工作任务,传达上级指令和新的经营政策,检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。3、检查餐厅各项工作的具体实施,及时纠正员工不符合规范的表现和行为,检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。4、经常向厨师长反馈客人消费意见,与厨房协调好关系,共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜,保证食品控制最高水平。5、抓好餐厅设备、设施的维护保养,确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。6、组织和实施餐厅员工的培训计划,确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。7、主动与客人沟通,处理客人投诉,征询客人意见和建议,并主动采取措施予以解决。现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见。8、组织与实施餐饮产品的促销活动,督导下属大力推销产品。9、抓成本控制,严禁偷吃,浪费,作弊等漏洞。10、负责餐厅的服务管理,保证每个员工按照酒店规定的服务程序,标准去做,为客人提供高标准的服务。11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足,确保餐厅正常运转。12、每日了解当日供应品种,缺货品种,推出的特选等,并在餐前会上通知。3、餐饮部主管岗位职责(1)对餐厅部经理负责,发挥助手作用,按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。(2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作,合理拟订周期卫生计划。(4)负责本楼层每日的餐前例会,并根据营业情况合理调动人员,分配工作,做到人尽其用、人尽其才。(5)加强营业中的督导,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,不断改善服务质量,妥善处理客人纠纷。(6)热情接待新老顾客,态度谦和,及时满足客人各种合理的要求,并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。(7)负责区域营业额,营业费用及劳力的预测及控制工作,定期盘点,合理控制损耗,加强财产管理。(8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。(9)负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系,完成报修、申购、领货等协调事宜。(10)负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实,不断提高员工业务素质,授权领班按照计划,执行服务技巧训练方案。(11)做好工作计划,工作总结和工作汇报
本文标题:酒店餐饮各岗位职责5篇
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