人力资源和信息管理打印版

04年餐饮企业人力资源管理(课程代码：9006)—、单项选择题(1分，30分)答在试卷上不得分。1．同其它企业的管理一样，餐饮企业管理需要依靠众多资源，其中最重要的资源是A)人力资源B)金融资源C)物质资源D)信息资源2．餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：餐饮前台的服务人员及餐饮后台的A)行政人员B)采购人员C)生产人员D)安保人员3．下列特征中，不属于餐饮企业销售特点的是A)餐饮销售收人中，固定成本所占比重达一半B)餐饮产品销售量受营业空间大小制约C)餐饮产品销售量受用餐时间限制D)餐饮经营中资金周转较快4．下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是A)做好企业经营计划B)参与生产原料采购管理C)餐饮企业员工的招聘与录用D)企业经营成本控制5．如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有A)从业人员的受教育程度普遍较低B)餐饮行业属于劳动密集型行业C)从业人员年龄普遍较轻D)工作的科学化、自动化程度较高6．企业中，管理者的级别、层次不同，其应具备的各种技能的份量是不一样的，对初级管理者而言，要求最高的技能是A)观念技能B)-专业技术技能C)人际关系技能D)智商技能7．组织机构设计时，有利于缩小上下级距离、密切上下关系的结构是A)狭长结构B)圆形结构C)椭圆结构D)扁平结构8．餐饮企业组织机构设计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化三项要素，其中“集权化”在此应理解为A)组织权力的分化程度B)组织决策时权力的集中程度C)组织对规章等制度的依赖程度D)组织执行集体决议的权力程度9．下列工作步骤中，不属于人力资源管理工作步骤的是A)人力资源规划B)解聘员工C)培训员工D)制定企业管理模式10．餐饮企业需求预测的方法有多种，常用作人力资源需求初步预测的方法是A)趋势分析B)比率分析C)散点分析D)计算村[预测11．在招聘与录用者的心理偏差中，招聘者因处于主导地位而产生的居高临下的心理倾向，表现为在招聘中的随意性、分析判断上的主观性以及在测评上的个人倾向性是指招聘者的A)自眩心理B)优势心理C)定势心理D)群体定见心理12．在人力资源的配置与使用过程中包括了几个重要环节，其中最关键的环节是A)“进”B)“用”C)“出”D)“养”13．有利于员工了解其工作实绩，有利于企业发现员工的不足以及待开发潜能，为企业甄别高或低绩效员工及为企业的奖惩提供依据，帮助企业进行人事决策等是指A)员工考核B)绩效管理系统C)绩效管理目的D)绩效管理标准14．在绩效评估系统的五项要求中，可接受性和明确性被称为A)技术项目B)弹性项目C)社会项目D)必备项目15．以实际的最终劳动成果来确定员工薪酬的工资制度称为A)基本工资B)浮动工资C)结构工资D)奖金或津贴16．薪酬是能够为企业和投资者带来预期收益的资本形式，这主要是指薪酬的A)激励职能B)协调职能C)配置职能D)增值职能17．劳动关系的内容是指A)员工的权利和义务B)企业的权利和义务C)主体双方与客体一方的权利和义务D)主体双方的权利和义务18．在建立劳动关系的原则中，平等就业原则主要是指A)劳动者享有平等就业权利B)劳动者享有平等就业权利和机会C)用人单位与劳动者平等选择D)劳动者享有平等就业机会19．改善劳动关系的途径有立法、提高员工的工作和生活质量、培训主管人员、发挥工会作用以及A)增加福利B)缩短工时C)改善工作环境D)员工参与民主管理20．企业对员工给企业所做出的贡献包括其绩效、付出的努力、时间、学识、技能、经验与创造等所付给的相应报酬或答谢是A)工资B)福利C)薪酬D)货币报酬21．餐饮企业员工培训的直接目的是A)实现企业目标B)提高员工素质、胜任工作C)实现员工个人目标D)使企业管理活动系统化22．在培训需求分析的基本研究方法中“工作盘点法，是指A)组织分析法B)人员分析法C)任务分析法D)以上都不是23．培训活动中，任课教师的授课—结束即对培训的效果进行检查，这种层次的培训评估是A)反应层次B)学习层次C)行为层次D)效果层次24．企业在长期的生存与发展中形成的并为多数成员所接受遵循的基本信念、价值标准和行为规范属于A)企业文化B)企业培训C)企业经营D)企业发展25．企业文化的核心是A)企业价值观B)企业精神C)企业伦理道德D)企业形象26．创建运行机制、加强灌输宣传、领导以身作则、强化规章制度和鼓励期望行为，这些是企业文化建设程序中管理活动的A)调查研究B)定格设计C)实践巩固D)完善提高27．职业生涯规划的焦点是A)个人目标与实现机会的结合B)个人发展与组织发展的结合C)择业与调整适应的结合D)理论与实践的结合28．职业生涯规划中的“定向、定点、定位”的起点与基础是A)自我评估B)自我反馈C)他人评估D)他人反馈29．制度规范与伦理道德规范属于人本管理机制的A)动力机制B)压力机制C)约束机制D)保障机制30．激励的人本主义“需要层次理论”的提出者是A)马斯洛B)马克思C)亚当斯D)麦克利兰二、多项选择题(每小题1分，共计10分)31．餐饮企业人力资源管理，具有如下明显特征A)管理水平高低主要由服务对象予以评定B)人力资源管理需大量使用表格进行控制；C)被管理者具有明显的地域、文化背景的差异D)管理中应强调员工“自我强化”功能E)管理是个动态、发展的过程32．餐饮企业人力资源计划主要分为A)长期计划B)五年计划C)年度计划D)季度计划E)月计划33．餐饮企业岗位工作分析需要采集许多相关信息，这些信息有A)工作内容B)工作中需使用的设施、设备C)对工作进行考核的绩效标准D)工作中人的行为要求E)工作环境要求34．餐饮企业管理人员队伍开发的基本手段有A)工作轮换B)在职自学C)离职培训D)企业内任职前的培训E)管理人员正常流动35．招聘地点的选择因素中主要考虑的是最能产生效率的劳动力市场以及A)招聘职位B)企业规模C)招聘要求D)招聘地点的交通状况E)招聘地点的工资水平36．员工工作绩效评估标准通常可以A)按评估的手段分类B)按评语式标准和量表式标准分类C)按评估的尺度分类D)按标准的形态分类E)按标准的属性分类37．企业薪酬管理必须有一个良好的客观环境，主要表现在A)明确的目标B)分配的自主权C)劳动力市场化D)管理层的态度倾向E)现代企业制度的建立38．劳动合同中的法律条款包括劳动合同期限、工作内容以及A)劳动保护和劳动条件B)违反劳动合同的责任C)劳动纪律D)劳动终止条件E)劳动报酬39．员工的工作积极性体现在多种层面上，这些层面是A)热情肯干B)责任性C)主动性D)创造性E)以上都不是40．自我认识中的自我评估的内容有A)生理自我B)心理自我C)社会自我D)理性自我E)家长自我三、简答题(每小题5分，共计30分)第Ⅱ卷(共60分)41．简述人力资源管理专业人员(职能人员)与业务主管人员(直线人员)在“招聘与甄选”这一环节上工作内容的区别。42．从餐饮管理人员的角度简单介绍建立一个计算机人力资源信息库应输入的基本信息。43．简述员工工作绩效评估的程序。44．简述薪酬结构确定的主要方法。45．简述培训中的认识误区。46．简述在进行职业选择时应考虑的环境因素。四、论述题（每小题8分，共计16分）47．论述影响餐饮企业招聘与录用工作的主要因素并对内部招聘的利弊进行评价。48．论述餐饮企业岗位工作规范的基本内容，并设计一份“餐厅传菜品”的工作规范。五、案例分析题(14分)赵先生是某家酒店的行政主管，本来做得还不错，最近，因为新来了一位副手，并且从一开始就凯觎他的位置，感到了压力的他开始考虑充电，以图保持竞争地位。他选择了学习更深的电脑知识，甚至连编程都认真地学，同时还把大学时曾经选修过的法语也重新温习起来。结果在他终于把自己勉强变成了一个初级程序员，法语也重新有了点感觉的时候，对手在经营管理方面已远远地超越了他，在新一轮管理者的竞聘中，副手被聘为正职，而赵先生落聘。49．请根据所提供的情况，针对下列问题进行分析：(1)应该如何认识学习对人生、工作的重要性?(2)应该学习什么内容?(3)应该采取什么方法进行学习?05年餐饮企业人力资源管理一、单项选择题(每小题1分，共计30分)1．餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是A)人力资源B)人才资源C)信息资源D)关系资源2．人力资源质量指标主要体现为A)劳动力人数的多少B)劳动者体质的好坏C)劳动者智力的高低D)劳动者体质和智力的和谐统一3．早期的人事管理将工作重点放在A)人事方面的规划B)薪资福利的筹划C)日常的人事行政业务管理D)为员工设计职业生涯4．从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是A)在时间上呈间歇性B)在内容上呈简单性C)在过程上呈零散性D)在效率上呈高效性5．“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是A)以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效B)以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效C)以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效D)以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效6．餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是A)直线功能B)协调功能C)职能功能D)领导功能7．在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是A)餐饮销售额B)服务人员的工资额C)餐饮成本额D)管理人员的工资额8．编制人力资源长期计划常采用的办法为A)远细近粗，隔年滚动B)远近同样，逐年滚动C)近细远粗，隔年滚动D)近细远粗，逐年滚动9．编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是A)任职资格、条件情况说明B)完成工作任务程序说明C)工作职责、工作内容、工作环境基本说明D)职务晋升等变动的条件说明10．餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是A)使管理人员学会培训员工的方法B)满足企业对管理人员在工作上的要求C)满足管理干部好学上进的学习要求D)使管理人员学会自我管理11．餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，这种做法被称为A)公平竞争B)真实职位预视C)择优录用D)统筹安排12．餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用A)广播媒体B)电视媒体C)专业杂志媒体D)报纸媒体13．在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为A)结构化面试B)非结构化面试C)半结构化面试D)系列化面试14．餐饮企业“绩效管理”的导向是A)工作量C)目标B)德和能D)工作总结15．“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外，还包括A)绩效决策B)绩效标准界定C)绩效改进D)绩效程序评估16．不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是A)绩效工资B)基本工资C)福利D)奖金17．从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是A)增值职能B)配置职能C)协调职能D)激励职能18．我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于A)自愿性福利B)强制性福利C)集体福利D)个人福利19．契约式劳动关系的核心是A)劳动规章B)劳动制度C)劳动法D)劳动合同20．劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。除平等自愿原则、遵守法律和法规原则外，还有一项是A)协商一致原则B)按劳取酬原则C)各尽所能原则D)公平公正原则21．能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是A)机械学习理论B)认知学习理论C)群体学习理论D)终身学习理论22．餐饮企业人力资源培训需求分析方法中，需设计培训需求调查表的方法是A)观察法B)问卷法C)面谈法D)文件资料法23．餐饮企业人力资源培训需有良好的环境，其中培训的氛围可看作是A)自然环境B)空间环境C)设备环境D)软环境24．餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为A)四步培训法B)案例研讨